Півень в червоному вині

olga2121972 Кухарчук 5 рівня

• 30 листопада 2016, 9:36
• 3603

Цей рецепт узятий мною з книги А. Зіміна "Кухня ринку". Автор пише про нього так: "... ідеальне по простоті і результату блюдо ...". І це чиста правда. М'ясо, приготоване таким чином виходить ніжним, соковитим, ароматним. Вино надає абсолютно особливий смак і колір цієї страви. Процес приготування хоч і тривалий, але не трудомісткий.

Для цієї страви, цитую автора, "... підійде і пожівшая супова курка. Чим підсмажити вона буде, ніж дублення її шкіра, тим краще в результаті". У мене був півень вагою 2,7 кг. Традиційним вином для півня вважається червоне бургундське (з винограду "піно - нуар"), але багато вітчизняних червоні вина, що не настільки гарні, щоб пити їх з келихів, піддаючись термічній обробці, "... змішуючись з ароматами і смаками інших продуктів, ... виявляють в собі ті приховані резерви, яких не змогли домогтися винороби зі своїми бочками. "Скориставшись рекомендаціями автора, я купила дуже недороге кубанське вино, яке виявилося дуже приємним на смак.

Отже, птицю необхідно обробити на порційні шматки, посолити, поперчити. Підготувати продукти для маринування: чебрець і петрушку можна не різати, класти гілочками, головку часнику розрізати впоперек на дві частини, почистити і крупно порізати моркву, цибулину розрізати навпіл.

Після закінчення потрібного часу шматки м'яса витягти з маринаду, обсушити паперовим рушником і злегка обваляти в борошні. Розігріти на сковороді рослинне масло і обсмажити на ньому шматки півня з усіх боків до коричневої скоринки, повернути в ємність, залити процідженим маринадом, запечатати посуд фольгою і зробити кілька дірочок для виходу пара. Після чого розігріти духовку до 180 градусів і відправити туди півня на 2 - 2,5 години, готовність м'яса перевіряти дерев'яною шпажкою.