Спосіб визначення поганого і хорошого винного осаду

Якщо при візуальному огляді пляшки з вином видно осад, не варто засмучуватися - це не обов'язково сигнал про псування напою. Хороший продукт може мати тенденцію давати осад, головне зрозуміти - це показник якості або підтвердження грубої підробки, контрафакту.

Винні відкладення необхідно ретельно вивчити за такими параметрами:

- природа походження осаду, може бути фізико-хімічної і мікробіологічної. Осад мікробіологічного типу - дріжджі і бактерії, а також продукти натурального бродіння. Зовні нагадують пластівці сірувато-жовтого або червоно-сірого кольору. Якщо таке освіта перебуває у вині довгий час, це істотно знижує смакові і якісні характеристики напою. Осад мікробіологічної природи найчастіше з'являється в домашньому фруктовому або ягідному вини. Позбутися від відстояли осадових домішок можна, якщо акуратно злити чисте вино через трубочку в іншу сулію. Готове заводське вино не повинно мати мікробіологічного осаду, тому що проходить неодноразову фільтрацію. Якщо в придбаної пляшці явно видно продукти бродіння, вино вживати не варто - або технологія виготовлення була порушена, або скляна тара не герметично закрита. Кристалічним осадом, або винним каменем називають кристали, які осідають на дно пляшки і нагадують цукор або дрібні осколки скла. Ці утворення є нічим іншим, як отверділим солями кальцію і калію, що потрапили в напій на винограді і пройшли етап бродіння. Винний камінь може з'явитися у вині, якщо в процесі виготовлення не ретельно проводилося фільтрування. Варто зауважити - старіші напої завжди містять кристалики. Це нітрохи не псує смакових властивостей, а перед подачею до столу напій переливають в скляний графин. Інші, що не належать до вище перелічених категорій, опади у вині не можна вважати нешкідливими. Невідома природа їх появи і вплив на організм людини, тому при візуальному огляді важливо розуміти відмінність винного каменю від твердих скупчень всіляких форм і забарвлень.

Важливо: шампанське в процесі дозрівання теж частково випадає в осад.

- Різновид вина: біле, червоне або ігристе. Якщо в процесі бродіння вина в ньому утворюється природний осад, це аж ніяк не бентежить виробника - по завершенні дозрівання напій декантирують (переллють в іншу ємність). У шампанському винний камінь може з'явитися, але дане явище - швидше виняток з правил, ніж закономірність. Французькі вина Бордо виробник фільтрує дбайливо, тому випадання донного осаду в цьому випадку не повинно перешкоджати дегустації. Наявність винного осаду - характеристика елітного вина, що володіє великою витримкою. Але перед покупкою благородного напою незайвим буде поцікавитися - характерний осад даної марки.

Висновок: присутність осаду у вині може бути обумовлено різними причинами. Можуть бути присутніми винного каменю, який виступає гарантією натурального продукту. Всі інші освіти в пляшці дегустатори розглядають як підозрілі речовини, що впливають на смакові характеристики винної продукції.

Традиції пиття і насолоду вишуканими напоями пропонує своїм гостям ресторан «Палермо» !