Сушений виноград Молдова - Ізюм корисні властивості

Вибираємо найкращі сорти винограду для сушки родзинок
Корисні властивості темного родзинок
Як зробити родзинки в домашніх умовах?
Кому рекомендовано вживати родзинки?
Різні методи застосування родзинок в кулінарії
Як правильно зберігати родзинки?

Взяли 5 кг виноград «Молдова». Помили і очистили від гілочок.
отримали:
4 кг 875 грам винограду без гілочок,
125 грам - гілочок.
Відокремили дрібні ягоди від великих.
отримали:
3 кг - великих ягід
1 кг 860 грам - дрібних ягід.
Дрібні ягоди бланшувати протягом декількох секунд в киплячому содовому розчині з розрахунку ½ чайної ложки харчової соди на 1 літр води. Промили виноград в холодній воді змінюючи воду 2 рази. Виклали на друшляки, щоб стекла вода, а потім помістили на лотки сушарки.
Великі ягоди винограду, які не бланшируємо, потрібно розрізати навпіл (щоб швидше висох). При бажанні можна вийняти кісточки, але, як бачите у відеоролику, це тривалий процес.
Нарізаний виноград сушився 25 годин при температурі + 65 ° C в сушарці Ezidri Ultra FD1000 .
Бланшований виноград сушився 30 годин.
Разом, в загальному, вийшло 1 кг 250 грам родзинок. Всихання в 3.5-4 рази. За 30 годин сушарка Ezidri Ultra спожила 21 кВт електроенергії. Ізюм вийшов дуже смачним.

Сушений виноград містить магній, натрій, кальцій, калій, фосфор, а також цинк, залізо, мідь, йод, хром, марганець, фтор, бор, молібден і кремній.
У шкірці ягід винограду міститися фітостерини і віск - корисні речовини, які надають антиоксидантний, протисклеротичний, протираковий і імуностимулюючий ефект.
************************************************** *********

Ізюм (в перекладі з тюркського «курей юзум» - рус. «Сушений виноград») - солодкі сушені плоди винограду. Батьківщиною походження солодощі вважається територія Середземномор'я, Близького і Середнього Сходу. Про історію вирощування винограду є досить легенд, він не раз згадується в Біблії і Корані, а ось про перше вживання родзинок інформації є досить мало. Одна з легенд говорить, що після того, як було випито вино, ягоди винограду висохли, їх з'їли і з тих пір вони знайшли свою популярність. Згодом солодкість навчилися виробляти зі свіжого винограду, висушуючи його на сонці, і на цей процес доводилося витрачати 10-13 днів. У комерційних цілях родзинки почали виготовляти фінікійці в 300-200 роках до н.е.
На території Європи родзинки придбав популярність тільки в ХІвеке, коли лицарі, повертаючись після Хрестових походів, привозили з собою цей сухофрукт. Таким чином, культура обробітку винограду швидко почала розвиватися у Франції і в Німеччині.
Що стосується Америки, на її материкову частину виноград потрапив в період колонізації території. Спочатку зі свіжих плодів робили ритуальні вина, а використаний виноград сушили на родзинки.
Сьогодні не потрібно чекати тижнями, щоб спробувати справжній, цілющий, смачний домашній родзинки, адже для того і створена сушарка Изидри, щоб заощадити ваш час, кошти і зберегти користь сухофруктів.

Вибираємо найкращі сорти винограду для сушки родзинок

Існує 4 види родзинок:
- невеликий, світлий, без кісточок, тільки з білих і зелених солодких сортів;
- середній, темно-синій, без кісточок;
- середній, світло-оливковий, з кісточкою;
- великий, дуже солодкий, з великими кісточками.
Щоб висушити смачний родзинки, потрібно вибирати м'ясисті сорти винограду з тонкою шкіркою. Число вмісту цукру має становити від 20%. Залежно від сорту винограду, визначається і ступінь корисності родзинок. Якщо ви хочете отримати солодкий і дрібні родзинки, тоді вам потрібно купувати виноград «Кишмиш» (або «сабза»). Для темного родзинок кращим сортом винограду буде «Молдова», «Біда» ( «шигані»), або ще одне відоме назва - «Коринка». Вважається, що саме в темному родзинках корисних речовин значно більше, ніж в іншому. Для отримання солодкого великого родзинок вибирайте сорти «герміан», або «Хусайне» ( «Дамські пальчики»).
На вигляд домашній родзинки сіруватий, а покупної виноград прозорий, однотонний, бурштиновий, що досягається способом вимочування винограду в лужному розчині або обробки сухим газом. Такий продукт не тільки втрачає свої цінні властивості, а й несе загрозу здоров'ю людини.

Корисні властивості темного родзинок

Найкориснішим вважається темний родзинки, тому що саме в темних сортах винограду найбільше міститься корисних речовин. Він багатий на бор і його особливо рекомендовано їсти при остеопорозі. Якщо порівнювати його з родзинками, для приготування якого використовували виноград кишмиш, то темні родзинки на 50% більше принесе користі організму, ніж світлий.
Ізюм - унікальний сухофрукт. Навіть після тривалої обробки він не втрачає тих безцінних властивостей, якими володіє виноград. Він сповнений мікро- та макроелементів, таких як калій, фосфор, магній, натрій, цинк, мідь, селен, кальцій, залізо. Також в родзинках присутні вітаміни А, групи В, С, Е, К. біотин. Він багатий на протеїни, жири, забезпечуючи повноцінну роботу організму. Варто відзначити і високий відсоток вмісту винної, яблучної, янтарної, лимонної, саліцилової кислот, а також дубильних речовин і пектинів. Відомо, що регулярне вживання родзинок в їжу запобігає розвитку карієсу на зубах.

Як зробити родзинки в домашніх умовах?

Щоб на власному досвіді переконатися, що домашній родзинки набагато смачніше і корисніше покупного, ми підготували 5 кг винограду «Молдова». Ми його помили, почистили, з цієї кількості продуктів відходи зайняли 125 м Чистий виноград розділили на дві частини: в одну посудину відклали дрібні плоди, що зайняло 1,860 кг, а в іншу - великі, по вазі вийшло 3 кг. На підготовку ми витратили приблизно півгодини. Тепер поділимося з вами рецептом, як з винограду зробити родзинки.
Дрібні ягоди потрібно бланшувати: опустити в киплячий содовий розчин на кілька секунд, а потім двічі промити під холодною проточною водою. Для приготування содового розчину додайте по 0,5 ч. Л. соди на кожен літр окропу. Це додасть виноградній шкірці м'якості, пружності і запобіжить її затвердіння в процесі сушіння. Залиште дрібні ягоди в друшляку, щоб стекли надлишки води, або промочите їх серветкою, розподіліть їх рівномірно на лотках сушарки таким чином, щоб ягоди не торкалися одне одного.
Тепер потрібно підготувати великі ягоди. Щоб вони добре просохли, розріжте кожен плід вздовж. При бажанні можна вийняти кісточки, але попереджаємо, що цей процес тривалий і вимагає досить міцну витримку. Потім готові половинки викладаємо на піддони і відправляємо на сушку.
Для приготування родзинок з розрізаного винограду знадобилося 25 годин, а з цілісних ягід - 30 годин при температурному режимі + 65˚ С. З двох способів приготування родзинок, витративши 5 кг стиглого темного винограду, у нас вийшло 1,25 кг родзинок. Всихання продуктів в 3,5-4 рази. Сушарка для ягід Ezidri за 30 годин спожила 21 кВт електроенергії. А родзинки вийшов солодким, ніжним, трохи тягучим і досить м'яким за рахунок попередньої обробки ягід. Він неодмінно припаде до смаку всім ласунам в вашому домі.

Кому рекомендовано вживати родзинки?

Ізюм рекомендований спортсменам, особливо якщо регулярні фізичні навантаження вимагають багато енергії. Ізюм важливий в раціоні вагітних і годуючих грудьми жінок, адже він не тільки насичує кров необхідними речовинами, а й дуже корисний для здоров'я малюка. Також його потрібно давати дітям зі слабким імунітетом, щоб поліпшити стан здоров'я і зміцнити організм в цілому. Його властивості зміцнюють нервову систему і дарують здоровий сон. При лихоманці, анемії, захворюваннях нирок, шлунково-кишкового тракту родзинки просто необхідно вживати в якості додаткового лікувального засобу. За рахунок високого вмісту фруктози і глюкози, родзинки калорійність має досить високу, за допомогою цього продукту можна набрати відсутній вага.
Ізюм - відмінний стимулятор лібідо і збудник, його властивості значно покращують ерекцію. Регулярне його вживання призводить до поліпшення сексуального життя. В кісточках родзинок міститься виноградне масло - джерело молодості і краси, здоров'я шкіри, а шкірка складається і грубої клітковини, такої важливої для нормалізації роботи кишечника. Його можна вживати з метою очищення організму, тому що родзинки має сечогінний ефект.
Головне, обмежити себе від покупного продукту і повністю перейти на свій, домашній родзинки. Справа в тому, що кошти, якими обробляють родзинки для швидкого приготування і кращого збереження на фабриці, можуть викликати алергічні реакції, спровокувати ускладнення хронічних захворювань або розвиток нових. Будьте обережні до свого здоров'я та здоров'я своїх близьких!

Різні методи застосування родзинок в кулінарії

Ізюм - це універсальна добавка до самих різних блюд. Бажано перед застосуванням його замочити і залишити на деякий час у воді. Це зробить продукт значно м'якше. А якщо родзинки покупної, то заливайте його теплою водою, щоб шкідливі хімічні елементи нейтралізувалися і не впливали на ваш організм. Якщо магазинний родзинки обробляли маслом для додання йому блиску, то масло утворює на поверхні води плівку.
Традиційно родзинки присутній в святкових пасках як начинка і як прикраса. Не менш смачно виходить улюблений кекс з родзинками, булочки, мафіни, плетінки, печиво, так як легка кислинка розбавляє солодкість випічки. Не варто боятися, що розм'якшений у воді родзинки впаде на дно формочки або зіпсує тісто. Перед додаванням до основних інгредієнтів обкатайте його в манній крупі або борошні, і забудьте про свої побоювання назавжди!
Ізюм просто створений для сирних виробів. Це прекрасне поєднання можна використовувати для приготування сирників, налисників, а сирна запіканка з родзинками - одне з улюблених страв справжніх господинь. Продукти відмінно доповнюють один одного і створюють неймовірно смачний дует. Просто збийте сир до кремоподібного стану, додайте за смаком улюблені продукти, прикрасьте десерт родзинками, і ви вже приготуєте щось нове і незвичайне, порадуйте себе смакотою!
Які солодкі фруктові салати можуть бути приготовлені без родзинок? Напевно, таких рецептів є трохи. Банани і ківі, апельсини і яблука, полуниця і малина - всі ці смаколики можна змішувати в одній страві, рясно прикрасивши його жменею родзинок. Від цього користь продуктів тільки зросте.
Що стосується напоїв, то родзинки використовується для приготування фруктово-ягідних компотів і чаїв, які відмінно поліпшать настрій в зимові холодні вечори. А ось в літній спекотний день втамує спрагу і додасть енергії смачний свіжий квас, який теж можна приготувати на основі родзинок.
Якщо ви шанувальник смачних гарячих страв, то родзинки традиційно додають в плов. Також його кисло-солодкий смак і ніжний аромат вдало поєднуються з м'ясом кролика, дичини, зі свининою, куркою. Просто напханий м'ясо сухофруктами або додайте їх в начинку, і на вашому столі з'явиться прекрасний ресторанне блюдо.
Сам по собі родзинки - це смачна солодкість, яку можна вживати замість цукерок. Але якщо ви віддаєте перевагу шоколадним ласощів, тоді розтопіть його на паровій бані, вилийте на пергамент, прикрасьте родзинками і шматочками інших сухофруктів, горіхів, дайте охолонути. Такі шоколадні цукерки принесуть організму набагато більше користі, ніж звичайні покупні.
Любителям домашньої халви теж є хороший рада. У процесі приготування додайте в блюдо трохи розм'якшеного в воді родзинок, і ваше кулінарне творіння придбає вишуканість і оригінальність.
Як бачите, проблем з використанням родзинок на вашій кухні не буде ніколи, і сушарка Изидри стане вашою незамінною помічницею. Головне вчасно включити фантазію і вибирати тільки якісні і перевірені вами продукти. Тоді і ваша сім'я, і ваші гості із захопленням будуть чекати від вас чогось нового і дуже смачного.

Як правильно зберігати родзинки?

Ізюм - буде не швидкопсувний продукт, але якщо його зберігати неправильно, то зовсім скоро він може втратити свої властивості. Постійно стежте, щоб тара була закрита. Це вбереже продукт від попадання молі, кухонних довгоносиків, вологи і грибкових паразитів.
Якщо покупної родзинки зберігається в поліетиленових пакетах, то ми рекомендуємо все-таки використовувати скляні банки. Закупорити їх можна звичайними капроновими кришками, або ж спеціальними вакуумними кришками, які зберігають свіжість продуктів, запах і смакові якості на максимально тривалий період.

Витративши декілька годин на підготовку, ви зовсім скоро відчуєте колосальну різницю між закупівельними продуктом і домашнім. Всього лише жменю домашнього родзинок вгамує голод, додасть енергії, бадьорості, свіжості вашому організму. А в холодні зимові вечори, що як і родзинки зможе розбавити звичні нудні страви легкими нотками літніх запахів? Не зупиняйтеся на досягнутому! З появою сушарки на кухні ви знайдете і нові можливості!