Варення з винограду: користь, рецепт, калорійність

1. Особливості виноградного варення
2. Застосування в кулінарії
3. Як приготувати: рецепти
4. Протипоказання і запобіжні заходи
5. Який виноград вибрати

У період масового збору винограду саме час насолодитися цими ягодами і запастися ними до наступного сезону. Зробити це зовсім нескладно, зате список зимових десертів поповниться ще одним ароматним і корисним десертом. Варення, джеми, мармелад, без кісточок для ніжного смаку або з ними для пряної нотки - все це нові «амплуа» винограду, які ми докладно розглянемо.

Особливості виноградного варення

Це незвичайний і порівняно новий десерт. Ми більше звикли до інших видів варення: вишневе, малинове, полуничне - виноград в такому вигляді ще мало кому знаком. Тим часом сучасні господині, готові експериментувати вже радують своїх домочадців виноградним варенням і навіть десертами з кабачків , Горіхів або кавуна .

Заготовити виноград на зиму так само необхідно, як і інші закрутки. Навіть пройшовши теплову обробку і консервацію він збереже чимало корисних властивостей, які не поступляться звичної смородині або малині . Солодкі ягоди можна використовувати для випічки, желе, в якості окремого десерту, з млинцями або тостами.

Крім своїх чудових смакових якостей варення з винограду принесе користь для організму, що в зимовий час вкрай необхідно. Незважаючи на те, що майже 80% цих ягід складається з води , Що залишилася їхня частка доводиться виключно на користь. У будь-якому сорті містяться в безпечної концентрації дуже рідкісні кислоти, такі як: мурашина , бурштинова , Виннокаменная. Ці кислоти застосовуються в офіційній медицині як антисептичних, що очищають, протизапальних засобів.

Виноградне варення допоможе зміцнити імунітет, тому займає своє місце і в народній медицині. У ньому знаходиться майже вся група вітаміну В , «Охоронець» молодості - вітамін А і РР . Ці компоненти допомагають зберегти пружність і еластичність шкіри, покращують відновлення тканин і клітин. У період застуд і вірусних захворювань це блюдо теж знадобиться. У виноградних плодах і кісточках є імуномодулюючий вітамін С , Тому на зміну звичній малині можна використовувати нове блюдо.

Тим, хто ретельно стежить за своїм здоров'ям така заготовка на зиму поповнить необхідний запас мікро- і макроелементів . В обробленому винограді зберігається залізо , кобальт , кальцій . Для роботи серця ця ягідка буде вкрай корисною, тому що в ній знайдені магній і калій , Які в сукупності зміцнюють серцевий м'яз і кровоносні судини.

калорійність такого варення або джему буде залежати від кількості цукру і сорти самого винограду, в середньому вона становить 200 ккал на 100 г продукту. Людям, що дотримують дієту і контролюючим свою вагу можна побалувати себе таким натуральним десертом в першій половині дня, щоб зберегти фігуру і насолодитися корисним десертом.

Застосування в кулінарії

Виноградне варення буде наповнене смаком і ароматом, його можна їсти просто з чаєм або чорним кава . Але на цьому його кулінарне застосування не закінчується. Варення з цілих ягід відмінно доповнить мюслі на сніданок або вівсяні пластівці. Для цього потрібно приготувати кашу або залити йогуртом мюслі. З варення потрібно діставати тільки плоди, віджимаючи сироп. Ягідки помістити в блюдо і насолоджуватися смаком.

Повністю проявити фантазію можна в випічці з виноградним варенням. Джем відмінно доповнить рулети або пиріжки. Найбільше відгуки господинь хвалять сироп з варення. З нього можна робити желе, киселі , компоти . Просочені виноградним сиропом коржі для тортів стануть м'якше і соковитіше.

Як приготувати: рецепти

Процес приготування може бути зовсім простим, якщо вибирати сорти без кісточки. Виноград з кісточкою теж використовується для варення, його очищають або готують в незмінному вигляді. виноградні насіння в варення надають пікантний присмак, до того ж зберігають більше корисних речовин, але під час їжі можуть доставляти дискомфорт.

Найпопулярніший рецепт такого блюда - варення з цілих ягід винограду. Можна вибирати будь-який сорт, знову ж таки, за бажанням підійдуть і з кісточками, і без них. Іноді використовують навіть невеликі грона з лозою для естетичного вигляду і незвичайного смаку. Рецепт приготування червоного і білого винограду трохи відрізняються.

Червоне варення:

• 1000 г винограду червоних сортів;
• 500-600 мл чистої води;
• 1200 г рафінованого цукру;
• пакетик ванільного цукру.

Ягоди дуже важливо ретельно відмити. Рекомендують мити виноград не під проточною водою, а у великій глибокій ємності, так плоди залишаться цілими. Ягідки потрібно акуратно зняти з грона або розділити на маленькі суцвіття. В окремій емальованому посуді потрібно з'єднати воду і половину цукру, закип'ятити з них сироп і дати йому трохи охолонути. Що залишився цукровий пісок розділити на три приблизно рівні частини - вони потрібні будуть на кожному етапі варіння. Підготовлені плоди всипати в готову воду з цукром, після цього процес приготування буде складатися з трьох етапів, які повторюються:

• додати до винограду третину залишився цукрового піску;
• кип'ятити виноград в сиропі протягом 15 хвилин;
• зняти з вогню і настояти 8 годин;
• повторити процедуру.

Таким чином, варення повинно пройти три варіння, перед останньою в нього потрібно додати ванільний цукор або трохи ваніліну. Після цього блюдо закочують звичним чином.

Біле варення:

• 1000 г винограду білих сортів;
• 1000 г цукрового піску;
• чайна ложка лимонної кислоти ;
• кілька листів вишні;
• 500-600 мл чистої води.

Рецепт для білого винограду трохи простіше. Плоди потрібно підготувати тим же чином: добре перебрати, перемити. Сироп потрібно приготувати відразу з загальної кількості цукру і рідини, варити його протягом 15 хвилин і дати охолонути. Підготовлені ягоди і вимиті вишневі листя опустити в сироп і поставити на повільний вогонь, коли варення з винограду закипить, додати лимонну кислоту і збільшити вогонь. Готувати ще 10 хвилин. Після того, як десерт охолоне його можна закочувати.

Виноградний бекмес або джем. Ця заготовка на зиму потребують ще менше інгредієнтів - тільки білий виноград. За консистенцією і смаком бекмес нагадує мед або тягучий джем. Класичний рецепт не містить навіть цукру, оскільки виноградні плоди і без того солодкі, але за бажанням можна і підсолодити.

Для його приготування 1 кілограм вимитих ягід (можна з кісточкою) трохи розминають і заливають склянкою води. Цю суміш потрібно варити поки, плоди не розваряться. Потім протерти через сито і знову варити 5 хвилин, знову протерти і помістити на водяну баню. Коли суміш увариться на 50%, можна дати їй охолонути і розливати по стерильним баночках.

Протипоказання і запобіжні заходи

Виноград повний корисних властивостей, багатий за смаковими якостями та ароматом. Але з огляду на те, що він містить кислоти, в тому числі щавлеву , Він протипоказаний людям з панкреатитом, виразками шлунка або кишечника. При цирозі печінки, ентеритах і гастриті варення з винограду краще обмежити. При будь-лікувальної дієті це блюдо допускається тільки з дозволу лікаря.

Всім іншим простий і незвичайний десерт дозволений для кулінарних шедеврів і гастрономічного задоволення.

Який виноград вибрати

Для насолоди в свіжому вигляді прекрасні будь-які сорти. Але як заготовок на зиму рекомендують сорти без кісточок, так як їх набагато легше приготувати. У разі вибору кісточкових вид, кожну ягоду потрібно розрізати і очистити.

Для варення з цілих плодів краще вибирати сорти з грубою шкіркою: Мерло, Гузалия кара, Сейв Вілар, Аркадія, Ізабелла і інші. Для джемів, повидла, бекмеса краще брати плоди соковиті з тонкою шкіркою. Відмінно підійдуть: Кишмиш, Кодрянка, Флора, Лівія, Віктор та інші.

Тим, кому не хочеться «полювати» за певним сортом, є простий спосіб з'ясувати чи підходить виноград - пробувати його. Якщо у ягід кислий смак, в джем з винограду краще додати ванільний цукор, а в солодкі сорти обов'язково потрібна лимонна кислота.

Для якісної закачування важливо уважно перебирати плоди. Підсушені або підгнилі обов'язково потрібно видалити, так як через них заготовки можуть не достояти до зими. Відгуки відзначають, що таке трапляється вкрай рідко. Мурашина кислота в складі цих плодів є відмінним консервантом, що дозволить простояти варення не один рік.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru