Виноградне листя - їх властивості (користь і шкода) і рецепт заготовки

1. Як заготовити?
2. Корисні властивості
3. Використання в кулінарії
4. Користь виноградного листя і лікування
5. Шкода виноградного листя і протипоказання

Виноградне листя - нетрадиційний для нашого регіону, але дуже популярний на Сході (особливо в Середземноморському регіоні і на Кавказі) продукт, який використовують у багатьох національних кухнях світу.

Листя мають різні відтінки: вони можуть бути насичено-зеленими або мати бронзовий відтінок, можуть бути зовсім світлими або з легким золотавим відтінком (див. Фото). Все залежить тільки від сорту винограду і безпосередньо не впливає на корисні властивості його листків.

Як заготовити?

Заготовлювати виноградне листя необхідно на початку літа, збираючи їх з молодих пагонів виноградної лози. Зібране листя не повинні бути жорсткими.

На зиму їх заготовляють про запас в маленьких баночках, часто разом з томатним соком, наприклад, за таким рецептом. Ретельно помиті листя потрібно скрутити в рулетики, помістити в банку і залити окропом на 15 хвилин. Після цього воду слід злити, а рулетики повторно залити киплячим томатним соком. Закочені баночки краще укутати до повного охолодження. Взимку така консервація виручить перед святами: гостей можна буде почастувати домашньої долмой.

Томатний сік після листя можна використовувати в якості основи під різні соуси.

Корисні властивості

Корисні властивості виноградного листя давно відзначені народною медициною. Листочки винограду багаті вітамінами А, С, В, а також мінералами марганцем, магнієм, залізом і кальцієм. Досить 30 грамів виноградного листя, щоб забезпечити організм добовою нормою вітаміну А. Якщо вам не хочеться нічого готувати з цього продукту, просто з'їжте 5-6 листків винограду. Так вони принесуть навіть більше користі.

Вживання в їжу виноградного листя допоможе людям, які страждають від набряків і венозної недостатності. Їх можна застосовувати для поліпшення кровообігу і зняття болів. Чай з виноградного листя застосовують для полегшення менструальних болів. Для того щоб приготувати чай, досить залити окропом сушене листя винограду.

Є відомості, що листя допомагають при носових кровотечах, для позбавлення від них вдихають порошок з висушених виноградного листя. Також цей порошок можна використовувати для обробки ран як антисептичний засіб.

Подрібнене листя здавна використовували в косметичних цілях. Порошок з виноградного листя змішаний з квітковим медом наносили на обличчя при нормальному типі шкіри. Така маска прибирає лущення і робить шкіру більш м'якою.

Використання в кулінарії

У кулінарії листя винограду широко використовуються в Греції, Туреччині, Болгарії. Не обходиться без виноградного листя і вірменська, арабська і в'єтнамська кухня. Рослина в цих країнах застосовують для приготування голубців, які там називаються «долма». Для її приготування м'ясної фарш загортають у листя винограду, які замінять більш звичну для нас капусту, і смажать або запікають.

Листя винограду добре піддаються термічній обробці, в будь-якому вигляді вони вбирають запахи інших інгредієнтів і додають страві свій неповторний смак. Особливо добре листя поєднуються з жирними копченостями і м'ясом, найкраще підходять до баранини. Крім чудових смакових якостей, листя винограду прикрасять звичні страви перед подачею на стіл.

У гастрономічних цілях, як правило, вживають листя білого винограду. Такі листи краще збирати в період цвітіння лози. Листя зібрані в цей час будуть мати приємну кислинку. Листя червоного винограду застосовуються рідше. Справа в тому, що їх край досить нерівний, через що такий лист незручно використовувати для обгортання фаршу, та й на смак він більш жорсткий.

Виноградне листя краще вживати в свіжому вигляді, але так як жителі міст не мають такої можливості, то продукт можна заготовити про запас. Листя можна заморозити або засолити - вибирайте будь-який зручний для вас варіант їх зберігання. Перевагою заморожування є те, що листочки зберігають більше корисних речовин і на смак лише зовсім небагато відрізняються від свіжих. Мариновані виноградне листя мають приємний смак, але вимагають набагато більше часу на заготівлю.

Виноградне листя добре поєднуються з бобовими продуктами, їх часто готують з нутом, квасолею, сочевицею. Разом з медом і сухофруктами свіже листя прийнято додавати в солодкий плов. Перетерті супи знайдуть новий смак, якщо додати в них кілька виноградних листочків.

Невелика калорійність листя (всього 13 ккал на 100 грамів) дозволяє використовувати продукт в цілях коригування ваги.

Користь виноградного листя і лікування

Користь листя і лікувальні властивості пояснюються високим вмістом в них рослинних волокон (близько 8% добової норми для сучасної людини). Клітковина заповнює шлунок, залишаючи відчуття ситості, допомагає процесам травлення. Таким чином, клітковина сповільнює процес викиду цукру в кров.

Листя винограду є цінним джерелом вітаміну А, який має антиоксидантну дію. Вітамін А бере участь у формуванні імунітету, захищає клітини від вільних радикалів, покращує зір. Регулярне вживання листя допомагає поліпшити стан шкіри і волосся. Кальцій, що міститься у виноградному листі, необхідний для підтримки нервової і м'язової тканини, для здоров'я зубів, кісток.

Завдяки антиоксидантним властивостям листя винограду уповільнюють процеси старіння і допомагають запобігти багато хронічних захворювань. Листя винограду містять речовину, яка забезпечує вироблення ресвератрола - дуже потужного антиоксиданту. У складі листя є також речовини, які знижують ризик розвитку серцево-судинних хвороб, захищають від інсульту.

Потребеленія листя в їжу допоможе впоратися з депресією.

У Північній Америці здавна застосовували чай з виноградного листя як засіб від гепатиту, діареї, різного характеру болю в животі. Допоможе чай ще й в лікуванні молочниці.

Для того щоб знизити ризик карієсу, досить пожувати виноградний лист. Цей простий прийом зменшить кількість «поганих» бактерій в ротовій порожнині. Також листя вбережуть від пародонтозу і виникнення зубного нальоту.

Виноградне листя є часто використовуваним продуктом в народній медицині для лікування багатьох хвороб. З листя винограду готують цілющі чаї, відвари і компреси.

Щоб зробити відвар з виноградних листочків, потрібно дві чайні ложечки сухого подрібненого листя рослини залити двомастами мілілітрами окропу і дати постояти близько тридцяти хвилин. Після вказаного проміжку часу відвар слід зцідити за допомогою марлевого кишені. Такий відвар дуже корисний при лікуванні ангіни. Для цього достатньо буде щодня полоскати порожнину рота до повного зникнення хвороби.

Також можна запросто приготувати чай з виноградного листя в домашніх умовах. Він є тонізуючим напоєм, який використовується при менструальному кровотечі і при порушенні кровообігу. Для виготовлення чаю необхідно взяти по десять грамів висушених виноградних листочків і зеленого чаю, а потім заварити двомастами п'ятдесятьма мілілітрами окропу. Дати настоятися приблизно п'ять хвилин, а після процідити за допомогою марлевої тканини, позбувшись від макухи.

Фахівці нетрадиційної медицини радять зробити з виноградного листя компрес, який ефективно бореться з варикозним розширенням вен.

Лікування варикозу виноградним листям полягає в наступному. Молоді, щойно зірвані листя рослини потрібно залити окропом і залишити на кілька хвилин, щоб вони стали м'якшими. Потім ошпарені листочки слід подрібнити до кашкоподібного консистенції і нанести на хвору ділянку ноги. Теплий компрес з виноградних листочків повинен пролежати на нозі близько шістдесяти хвилин. Процедуру необхідно виконувати не менше чотирьох разів на тиждень. Курс лікування триває рівно тридцять днів.

Для лікування колінного суглоба виноградним листям необхідно приготувати такий настій: дві чайні ложечки сухих подрібнених в порошок листя рослини слід заварити двомастами мілілітрами окропу і дати настоятися протягом тридцяти хвилин, а після зцідити, видаливши макуха. Настій вживати тричі на добу за тридцять хвилин до початку прийому їжі по три столові ложки.

У домашній косметології виноградне листя використовуються для лікування і ополіскування волосся.

Щоб запобігти випаданню волосся, необхідно дві чайні ложечки висушених листочків винограду залити склянкою крутого окропу і дати настоятися хвилин двадцять. Потім настій слід зцідити. Процедура полягає в наступному. Лікувальний настій потрібно втирати масажними рухами в шкіру голови тільки після того, як помиєте волосся шампунем. Процедуру рекомендується проводити один раз в два тижні.

Також листя винограду можна застосовувати для ополіскування волосся, щоб додати їм блиск і пружність. Для цього потрібно спочатку заварити близько ста грамів виноградного листя двома з половиною склянками окропу і дати настоятися приблизно двадцять хвилин. З плином часу настій слід зцідити, а потім влити туди приблизно п'ятсот мілілітрів чотирьохвідсоткового винного оцту, добре перешкодивши. Щодня протягом десяти діб приготований настій потрібно розігрівати до сорока градусів і промивати їм волосся. Процедуру найкраще робити ввечері перед сном.

Багатьох цікавить питання: «Чи можна виноградне листя при грудному вигодовуванні?» Фахівці радять починати їсти цей продукт тільки через шість місяців після пологів і тільки у вигляді приготовленої з них долми. Таке блюдо повинне складатися з нежирного м'яса і коричневого рису. Також можна використовувати вершки і масло рослинне в пропорції 1: 1. Долму слід запікати в духовці. Якщо після вживання страви у малюка з'явилися кольки, здуття животика, значить, від таких голубців слід тимчасово відмовитися.

Нижче додається відео про корисні властивості виноградного листя.

Шкода виноградного листя і протипоказання

Шкода листя винограду можуть завдати людині, яка страждає на цукровий діабет.

Люди з деякими хронічними захворюваннями, а також з виразкою і ожирінням повинні проконсультуватися з лікарем, перш ніж вживати даний продукт.

Протипоказань до вживання листя винограду немає, якщо знати міру.

Жінки повинні утриматися від вживання листя на останній стадії вагітності, оскільки листя впливають на роботу молочних залоз.