Виноградний сік

1. корисний складу
2. яка користь
3. Властивості для здоров'я
4. Протипоказання
5. Рецепти лікування соком винограду
6. особливості виробництва
7. Як приготувати в домашніх умовах

Виноград і виноградний сік з давніх часів відомі людям своєю користю і цілющими властивостями. Лікування виноградом для краси, сили і здоров'я застосовувалося ще в Стародавній Греції і Стародавньому Римі. Тоді медики призначали виноград і сік з винограду для поліпшення обміну речовин, лікування ангіни, захворювань легенів, нирок і печінки, а також як зміцнювальний і легкого проносний засіб.

Сік винограду вважається одним з найцінніших продуктів - в лікувальному, дієтичному і харчовому відношенні. Цінність виноградного соку пояснюється великим вмістом в ньому вітамінів та інших біологічно активних речовин.

Зміст статті:

корисний складу

Залежно від сорту винограду, в 100 г соку може міститися: води - 55-87 г, білків - 0,15-0,9 г, вуглеводів - 10-30 г; яблучної, винної та інших органічних кислот - 0,5 - 1,7 г; харчових волокон - 0,3-0,6 г; калію - 250 мг, кальцію - 45 мг, фосфору - 22 мг, магнію - 17 мг, залізо, кобальт та інші мінерали. З вітамінів більше вітаміну С, В1 і В2, Р і РР, провітаміну А; є й інші вітаміни і мінерали, в менших кількостях.

Сахара, що містяться у винограді, належать до легкозасвоюваних - в основному це глюкоза і фруктоза, майже в однаковій кількості. Завдяки великій кількості калію виноградний сік, як і виноград, корисний людям, схильним до серцево-судинних захворювань.

Деякі фахівці порівнюють виноградний сік за складністю складу з мінеральними водами. Води у виноградному соку багато - до 80%, однак це не просто вода: це рідина, багата кислотами, вітамінами, розчиненими цукрами і мінеральними солями. Тому сік винограду освіжає і тонізує, надаючи при цьому лікувальну дію: рідини і слизу стають менш концентрованими, поліпшується їх виділення, очищається кишечник і т.д.

Сахара в виноградному соку теж багато - до 30%, тому він такий поживний. В організмі виноградні цукру перетворюються в глюкозу і всмоктуються в кров; вуглеводи теж надходять в організм у вигляді виноградного цукру. У печінці цукор перетворюється в глікоген, і залишається у вигляді запасу вуглеводів, як необхідний резерв, витрати при роботі організму. Цукор, що міститься у виноградному соку, відрізняється також антиоксидантні властивості, і захищає від розпаду деякі білкові молекули в наших клітинах.

яка користь

Яку користь надає виноградний сік для організму, як ще діє на здоров'я людини?

Пектинові речовини, яких багато у виноградному соку, знижують рівень «поганого» холестерину і виводять з організму вільні радикали. Звичайно, корисність соку визначається сортом винограду: так, сік темного винограду дуже корисний жінкам, тому що запобігає виникненню раку грудей.

У винограді є пігмент антоціан, що не дає розвиватися раковим клітинам, а якщо вони є, суттєво уповільнює їх поширення. При цьому посилюються захисні властивості організму в цілому.

Властивості для здоров'я

Якщо випити склянку світлого виноградного соку, то людина швидко відчує приплив сил, так як в світлих сортах винограду більше заліза; соки з темних сортів, навпаки, знижують рівень заліза в організмі, однак володіють більш сильні антиоксидантні властивості.

При вживанні виноградного соку краще очищається печінка, поліпшується процес кровотворення; налагоджується робота кишечника, перестають боліти суглоби; нормалізується робота серцевого м'яза.

Виноградний сік дуже корисний літнім людям, так, сік допомагає відновити роботу мозку - стан мозку поліпшується навіть при хворобі Альцгеймера. Виноградний сік, якщо пити його, починаючи хоча б з 40 років, допоможе відсунути вікову короткозорість і навіть забезпечить профілактику катаракти - звичайно, за умови здорового харчування в цілому.

Доведено користь виноградного соку при нефриті і нефрозах; недокрів'я; туберкульозі в початковій стадії; подагрі, ревматизмі, ожирінні; неврозах і неврастенії. Якщо говорити про лікування виноградним соком - ампелотерапію, то тут, як і при будь-якому процесі лікування, необхідний індивідуальний підхід, тим більше, що протипоказання все ж існують.

Протипоказання

Не рекомендується пити виноградний сік при надмірному ожирінні, цирозі печінки, при порушеннях сечовипускання, вираженому карієсі зубів і в другій половині вагітності. При цукровому діабеті виноградний сік слід вживати з обережністю.

Категорично протипоказаний виноградний сік при різкому виснаженні, гострої лихоманці, виразці шлунка і кишечника, онкології, пороках серця і запущених формах туберкульозу.

Рецепти лікування соком винограду

При лікуванні виноградним соком слід дотримуватися певних правил, і перебувати під наглядом фахівця, якщо це можливо. Зазвичай курс триває до 6 тижнів.

Деякі прості народні рецепти лікування виноградним соком можна використовувати вдома. Наприклад, при атеросклерозі сік винограду п'ють протягом 1-1,5 місяців, по склянці 3 рази в день, за годину до їди.

Хронічний запор можна перемогти, якщо пити виноградний сік так само, але по 2 склянки і протягом 2-х місяців. Зрозуміло, така схема підійде тим, хто не страждає на гастрит з підвищеною кислотністю.

Хворим на подагру можна 3 місяці є виноград, а потім поступово почати пити сік, 2 рази на день, за годину до сніданку та вечері. У перші 3 дні можна випивати по? склянки, а кожні наступні 5 днів збільшувати дозу вдвічі, поступово довівши до 1, 25 склянки в день.

Використання виноградного соку в косметології відомо давно. Маска з виноградного соку має омолоджуючу дію і робить шкіру гладкою. Роздавите 3-5 ягід винограду, і нанесіть на 20 хвилин на обличчя і шию, а потім змийте прохолодною водою.

особливості виробництва

При промисловому виробництві виноградного соку частіше використовуються світлі сорти винограду. Вибирають виноград помірної кислотності, з цукристістю 17-20%. Збирають його зазвичай вранці, щоб ягоди не були перегрітими, інакше свіжовіджатий сік може заграти. Пошкоджені і гнилі грона видаляють відразу, під час збору, а інший виноград тут же переробляють.

Сік першого віджиму, в якому немає ознак забражіванія, профільтровивают, поміщають в скляні балони до 15 л ємністю, закупорені герметично, і пастеризують 20 хвилин при 75-80 ° C. Після цього сік повинен стояти в балонах 30-40 днів; в холодильних установках він може стояти менше - 10-15 днів при температурі -2 ° C. Потім сік ще раз фільтрують і розливають в пляшки; пляшки закупорюють і знову пастеризують, на цей раз при 60-65 ° C протягом 35 хвилин. Після цього вони зберігаються ще 2 місяці. Якщо протягом цього терміну все йде добре, то сік надходить у продаж.

Як бачимо, процес приготування виноградного соку досить трудомісткий, а пастеризація зберігає далеко не всі корисні речовини. Однак з виноградним соком по-іншому не вийде - він може легко заграти.

Як приготувати в домашніх умовах

Можна зробити виноградний сік будинку, це буде швидше, однак пастеризація потрібна і тут. Ягоди треба брати стиглі і якісні, добре мити в проточній воді і просушувати. Сік можна віджимати гвинтовим пресом або в соковижималці.

Отже, щоб зробити виноградний сік в домашніх умовах, скористайтеся нашим рецептом. Спочатку виноград складають у друшляк і опускають його в каструлю з доведеною до кипіння водою, потім викладають в емальований ємність і накривають кришкою. Коли ягоди охолонуть, віджимають сік, нагрівають його до 90 ° C, розливають в стерилізовані пляшки або банки, закочують кришками і ставлять охолоджувати. Цей процес нагадує приготування домашніх консервованих компотів.

Якщо хочеться зробити прозорий виноградний сік, то його відстоюють протягом 3-4 діб, потім зливають, залишаючи осад на дні, знову нагрівають до 90 ° C і розливають в чисту тару. У домашніх умовах виноградний сік готується швидше, але сильно нагрівати його все-таки доводиться.

Звичайно, найкраще пити свіжовичавлений сік винограду, коли це можливо - в сезон його дозрівання. Краще використовувати сорти з кісточками, а макуха не викидати: з нього можна робити напої або використовувати в косметичних цілях.

На основі виноградного соку готують соуси, желе, мармелад, коктейлі та інші страви.

Рецепт корисного коктейлю з виноградним соком

Дуже смачний і незвичайний коктейль з виноградного (40 мл) і апельсинового (60 мл) соку з додаванням кокосового сиропу (30 мл). Можна додати трохи кубиків льоду, збовтати все в міксері, вилити в келих і пити повільно, через соломинку - так рекомендується пити все соки.

При лікуванні виноградним соком потрібно намагатися вживати трохи менше фруктів і овочів, ніж зазвичай, і відмовитися від алкоголю, щоб не викликати процеси бродіння в кишечнику.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: виноградний сік