Якою водою розбавляти виноградний сік для вина. Правила розведення вин водою

1. Звідки взялася традиція розведення водою?
2. У яких випадках можна додавати воду?
3. Основні правила по розведенню домашніх вин
4. Навіщо розбавляти вино
5. угамування спраги
6. Для зниження фортеці та солодощі
7. У народній медицині
8. У релігійних цілях
9. Правила розведення вин
10. Навіщо розбавляти вино
11. Правила розведення вин

При виготовленні домашніх вин, початківці винороби стикаються з такими проблемами як: заплесневение напою, помутніння, збільшення фортеці з перетворенням в бражку, виділення оцтової кислоти, а також втрата смаку. Все це говорить про те, що в процесі приготування були допущені помилки: додано занадто багато (або, навпаки, мало) цукру, не закінчилося бродіння, некоректно проведена герметизація напою, змінений рецепт за кількістю та обсягом використовуваних продуктів і т. Д. Основною помилкою домашніх виноробів є неправильно підібрані пропорції (скільки додано мезги, цукру, дріжджів на кількість використовуваних ягід, фруктів і т. д), що істотно впливає на кінцевий результат.

У багатьох випадках, основним рішенням, щоб врятувати свій «шедевр», буде розбавлення водою, чого більшість виноробів, в даний час, побоюються. Однак, цього не варто боятися, а скоріше, навпаки, треба додати води стільки, скільки цього потрібно для поліпшення смакових якостей. При розведенні вин змінюється співвідношення надлишково доданих інгредієнтів, приводячи їх в норму, тим самим можна поліпшити смак і аромат отриманого напою. Головне і тут не перестаратися.

Фортеця залежить від того, скільки тривала стадія бродіння, а спирт, отриманий в процесі, значно пригнічує аромат ягід, використовуваних при приготуванні. Якщо воно не Добродій і було розлито і відставлено для подальшого зберігання, відбувається «нескінченне бродіння», а вміст спирту постійно збільшується. Через це бутель, в якому зберігається вино, «вибухає», або стає непридатним для вживання. Щоб зменшити кількість вмісту алкоголю, треба розбавити вино водою, тоді ягідний аромат посилиться, надаючи вишуканий, приємний аромат. У жарку пору року можна додати кілька шматочків льоду в келих, що зробить напій прохолодним, а вживання домашнього вина? набагато приємніше. Цей рецепт не знижує всіх корисних властивостей даного напою.

Звідки взялася традиція розведення водою?

Додавати воду в домашнє вино - стара грецька традиція, що пройшла не одне століття. Раніше, в
Стародавній Греції, при виготовленні вин використовували тільки природні дріжджі, тому вміст алкоголю було мінімальним. Такі сорти довго не зберігалися і швидко псувалися, тому що починали виділяти оцет. Щоб збільшити термін зберігання вин, додавали велику кількість виноградного цукру і очищений спирт. Але перед вживанням все одно доводилося розбавляти напій водою, через надмірну фортеці і нудотного смаку. Також греки використовували рецепт приготування винного напою з додаванням різних трав і спецій. Кип'ячену морську воду використовували для збільшення кислотності вин.

В даний час процес приготування домашніх вин і його зберігання не настільки проблематично. До того ж багатий вибір врожаю дозволяє створювати свої сорти та різновиди. Винороби часто використовують популярний, на сьогоднішній день, рецепт: додають газовану воду в різні сорти вин, тим самим отримують ігристе, без будь-яких витрат часу. Такий напій відмінно втамовує спрагу в спекотні літні дні.

У яких випадках можна додавати воду?

Православ'я. Ще з давніх часів у православних церквах і монастирях прийнято давати кагор людям, які прийшли на обряд Причастя. Православні вважають, що вживши чарку кагору їх душа очищується від гріхів і відкривається для спілкування з Богом, а сам « священний напій »Приймають за« божу кров ». Кагор, який дають в церкві обов'язково розбавляють водою, так як воно вважається одним з найміцніших сортів. Для цієї мети використовують такий рецепт: кагор розбавляється в пропорціях 1: 3 і добре
перемішується. Настояти розбавлений напій потрібно не менше доби.

Народна медицина. Давно відомо, що в народній медицині червоне вино використовують для лікування кашлю та застудних захворювань, а також для збільшення гемоглобіну в крові. Червоне сорти володіють антибактеріальними і антисептичними діями, що значно покращує стан пацієнта при багатьох хворобах. При вживанні вин в медичних цілях використовують старовинний народний рецепт : На 1 літр вина додають воду 200 мл, 5-6 гілочок гвоздики і 3-4 столові ложки меду. Також для смаку і аромату можна додати мускатний горіх або корицю. Напій нагрівають на дрібному вогні, не доводячи до кипіння. Вживають в гарячому вигляді по 200-300 мл 2 рази на день.

Зміна смаку і зниження фортеці. Нерідко домашнє вино містить занадто багато алкоголю і надлишок цукру, внаслідок чого воно виходить міцним, а його смак - нудотним. Пити його в чистому вигляді не представляється можливим. Щоб зменшити надмірну солодкість і знизити вміст спирту, можна додати воду. У таких випадках напій необхідно розбавляти водою тільки перед вживанням, інакше воно може зіпсуватися.

Перевірка якості приготованого напою. За допомогою розбавлення водою винороби часто перевіряють якість виготовлених вин. Гарний колір і приємний запах, на перший погляд, ще не говорять про те, що це продукт високої категорії. Для перевірки куплених або самостійно приготованих сортів використовується такий рецепт: одна частина обсягу вина розбавляється з двома частинами обсягу води і добре перемішується. Після цього напою потрібно дати настоятися близько 30 хвилин. Якісне вино зберігає свій колір і смак, а неприємний запах і помутніння після такої процедури, говорить про те, що продукт не придатний для подальшого зберігання.

Основні правила по розведенню домашніх вин

Для того, щоб не зіпсувати вино при розведенні водою, слід враховувати кілька простих правил:

• при розведенні вин використовують пропорції 1: 3
• червоні сорти потрібно розбавляти гарячою водою
• білі сорти потрібно розбавляти холодною водою
• для розведення використовувати тільки дистильовану або кип'ячену воду
• воду треба наливати безпосередньо в вино, а не навпаки
• обсяг води повинен бути більше обсягу розбавляємо вина
• кріплені сорти не можна розбавляти водою, інакше вони втрачають свій смак

Дотримуючись усіх правил Ви отримаєте відмінний напій, який оцінить не один гурман. Вибираючи рецепт приготування, всі інгредієнти готуйте заздалегідь. Правильно підібрані пропорції, які залежать від того, скільки винного матеріалу у Вас є, додадуть вишуканий і витончений смак Вашій провину!

У Стародавній Греції і Римі тих людей, хто бажав пити вино нерозбавленим, вважали варварами. Але після зустрічі спартанців зі скіфами, таку думку стали вважати «дикістю» і воно поступово повністю зійшло на «ні». Греки ж стали називати вживання вина в чистому вигляді - «пити по-скіфському». Можна і в нинішній час зустріти в деяких країнах Європи випадки розведення вина водою, але це зустрічається значно рідше, ніж раніше. Ми пропонуємо вам розглянути ті випадки, коли застосування води виправдано.

Роль вина в давні часи була дещо іншою. Так, у греків через недостатню кількість питної води, вино з метою вгамування спраги було основним напоєм. Тільки хворим дітям дозволено було пити чисту воду, інші могли вживати виключно розбавлене вино.

У римлян вино зберігалося тільки в густому вигляді, тому що забезпечити повну герметичність амфори, а, відповідно, нормальні умови зберігання рідкого вина, вони не могли. Тому перш ніж вжити вино, вони брали желеподібну масу і розбавляли її водою. Це дуже цінувалося і вважалося справжнім вінцем культури.

У Стародавньому Римі були переконані, що всі інші народи, серед яких і греки, вживали вино нерозбавленим. Пройшли роки, з їх перебігом багато що змінилося, але традиції деякі все-таки залишилися, внісши в себе лише деякі зміни.

Навіщо розбавляти вино

Розбавляти водою вино в деяких випадках корисно і доцільно. Розглянемо деякі такі випадки:

угамування спраги

Найпоширеніша причина. Найкраще підходять білі вина, які розбавляють водою в співвідношення 1: 3 або 1: 4 (одна частина вина на 3 -4 частини води).

Для зниження фортеці та солодощі

При правильному змішуванні вина з водою напій легко п'ється і при цьому не викликає серйозного сп'яніння. Також деякі домашні вина через відсутність можливості на стадії приготування перевірити цукристість, виходять надто солодкими, тому додавання води знижує нудотність смаку. Тільки слід пам'ятати, що солодкі вина розбавляють чітко перед вживанням, так як при тривалому зберіганні розбавлене вино прийде в непридатність.

У народній медицині

Для лікування кашлю та застудних захворювань успішно застосовується червоне гаряче вино, яке попередньо розбавляють водою. Наприклад, в пляшку з вином кладуть 6-7 бутончиків гвоздики, меду 2 столові ложки, мускатний горіх (на свій розсуд) і 200 мл води. Отриману суміш довести до кипіння, варити на слабкому вогні півтори хвилини. Виходить практично домашній глінтвейн з яскраво вираженим лікувальним ефектом. Завдяки тому, що спирт в процесі нагрівання випаровується, а вода додається, виходить смачний слабоалкогольний напій. Щоб вилікувати кашель, рекомендують два рази на день випивати його по одній чашці.

У релігійних цілях

При проведенні таїнства Причастя церковні служителі подають парафіянам кагор, розведений водою. До речі, шляхом змішування кагору з водою, перевіряється його фортеця. З цією метою одну частину кагору розводять трьома частинами води. Через 15 хвилин напій випивають. Кагор відмінної якості все одно повинен зберегти свій насичений колір і дивовижний аромат. Якщо ж напій неякісний, то він спіткає і почне видавати неприємний запах.

Правила розведення вин

1. Розбавляти вино можна тільки дистильованою, кип'яченої або джерельною водою. В Аргентині практикується розбавляти червоні і білі вина мінеральною газованою водою в співвідношенні 1: 3, у результаті чого виходить цікавий напій, як справжнє ігристе вино.
2. Обсяг води в будь-якому випадку повинен перевищувати обсягу вина.
3. Червоні вина (згідно з європейськими традиціями) розбавляють гарячою водою, а ось білі - найчастіше холодної.
4. Водою можна розбавляти всі види вина, крім кріплених, так як вони цілком втрачають свій смак.
5. Обов'язково вода вливається в вино, ні в якому разі не навпаки.

У Римі та Стародавній Греції людей, які пили нерозбавлене вино, вважали варварами. Вперше цю «дикість» побачили спартанці при зустрічі зі скіфами. Згодом вживання чистого вина греки стали називати «пити по-скіфському». В сучасних виноробних країнах Європи теж розбавляють вино водою, але не так часто як раніше. Ми розглянемо випадки, коли додавання води доцільно.
У давнину роль вина була дещо іншою, ніж зараз. Наприклад, у греків через брак питної води саме вино було основним напоєм для втамування спраги. Чисту воду дозволяли пити тільки хворим і дітям. Всі інші задовольнялися розведеним вином.

Римляни зберігали вино в густому вигляді, так як їх судини - амфори, не могли забезпечити герметичність і повне збереження рідкого вина. Перед вживанням желеподібну консистенцію доводилося розбавляти водою, це вважалося вінцем культури. Жителі Давнього Риму вважали, що інші народи (в тому числі і греки) п'ють вино нерозбавленим. Часи змінилися, але традиція залишилася, набуваючи нових значень.

Навіщо розбавляти вино

Зараз це доцільно в наступних ситуаціях:

1. Угамування спраги. Найпопулярніша причина. Ідеально підходять білі виноградні вина , Розбавлені в пропорції 1: 3 або 1: 4 (1 частина білого вина на 3-4 частини води).

2. Для зниження фортеці та солодощі. після правильного змішування з водою вино п'ється легко і не викликає сильного сп'яніння. Багато домашні вина виходять занадто солодкими (позначається неможливість перевірити цукристість і кислотність соку). Додавання води нівелює нудотність смаку.

Солодкі домашні вина слід розбавляти безпосередньо перед вживанням, інакше вони можуть зіпсуватися.

3. У народній медицині. Гаряче червоне вино має зігріваючий ефект, їм лікують простудні захворювання і кашель. Для цього пляшку червоного вина розбавляють 200 мл води, додають 6-7 бутов гвоздики, 2 столові ложки меду і мускатний горіх за смаком. Суміш доводять до кипіння і варять на повільному вогні 60-90 секунд. Фактично, це глінтвейн з лікувальним ефектом.

Завдяки випаровуванню спирту і наявності води приготований напій виходить слабоалкогольних. Для лікування кашлю слід випивати по одній чашці гарячого червоного вина 2 рази в день.

4. У релігійних цілях. Під час таїнства Причастя православні священики дають прихожанам розбавлений кагор. Також шляхом змішування з водою перевіряється його якість.

Для цього 1 частину кагору розбавляють 3 частинами води. Через 15 хвилин напій пробують. Якісний кагор повинен зберегти свій колір і аромат, сурогат відразу ж мутніє і починає неприємно пахнути.

Правила розведення вин

1. Використовувати тільки кип'ячену, джерельну або дистильовану воду.

В Аргентині червоні і білі вина прийнято розбавляти мінеральною водою з газом в пропорції 1: 3. Виходить напій, що нагадує ігристе вино.

2. Обсяг вина повинен бути менше, ніж води.

3. За європейською традицією червоні вина розбавляються гарячою водою, білі - холодної.

4. Можна додавати воду в солодкі, напівсолодкі, сухі, напівсухі і десертні вина . Розбавлені кріплені вина повністю втрачають смак.

5. Вода наливається в вино, а не навпаки.