Домашнє виноградне вино. Як зробити домашнє вино з винограду найпростішим способом

1. секрети винороба
2. Рецепт з водою з Ізабелли
3. Рецепт з водою з виноградного макухи
4. Рецепт з водою без додавання дріжджів
5. Рецепт виноградного вина
6. Збір і підготовка виноградних ягід
7. Класична технологія
8. Вино з виноградного макухи і води
9. Рецепт для невеликих обсягів
10. Напій з ягідної закваскою
11. Як збагатити домашнє вино

Вино - напевно, самий древній смачний і корисний напій. Навіть в процесі бродіння в ньому зберігаються всі корисні речовини, властиві свіжим ягодам або фруктам з яких його готують. якісне натуральне вино навіть може служити ліками від деяких захворювань.
Тому, не варто засмучуватися, якщо немає можливості купувати дорогий натуральний продукт. Адже смачний, корисний напій можна приготувати вдома, самостійно. Багато хто вважає, що процес цей складний і відразу відмовляються від цієї ідеї. І даремно. Адже крім дійсно складних технологій приготування вина, існують зовсім не складні, прості і зручні рецепти.
Давайте спробуємо приготувати виноградне вино і отримаємо задоволення його смаком. Про те, як саме зробити домашнє вино з винограду, прості рецепти його приготування ми розповімо вам на нашому сайті www.rasteniya-lecarstvennie.ru.
Домашнє вино з винограду приготувати не складно. Тим більше, ми з вами будемо використовувати прості перевірені рецепти. Головне, зробити його в перший раз, а потім все піде «як по маслу». У міру майстерності, ви можете отримати новий, незвичайний смак і цей напій стане фірмовим напоєм вашої родини.
Отже, спочатку підготуємо все необхідне для приготування вина:
Добре використовувати для приготування домашнього напою винні сорти винограду. Вони мають соковиту м'якоть, а також накопичують найбільшу кількість цукру. Але якщо біля вашого будинку росте звичайнісінький виноград, який не має назви, з нього також можна зробити дуже пристойне домашнє вино.
Головна умова: Збирайте ягоди в суху погоду і ретельно їх відсортуйте. Для приготування якісного вина не годяться гнилі, недозрілі або з цвіллю ягоди. Тому, безжально їх викидайте.
Простий рецепт домашнього вина з винограду:
Дозрілі ягоди переберіть, приберіть сміття, листочки. Гілочки можна залишити - вони додадуть нашому напою терпкість і тонкий аромат. Але ні в якому разі не мийте. Саме на поверхні ягід знаходяться природні, корисні дріжджові бактерії, які викликають бродіння. З 2 відер винограду у вас повинно вийти 10 л. натурального напою.
Гарненько роздушіть ступкою ягоди до отримання однорідної маси (мезги). Заповніть мезгой глибоку ємність на 2/3. Залиште під кришкою на 3 дні. Кожен день дерев'яною ложкою (лопаткою) все перемішайте, крім останнього, 3-го дня.
На 4-й день злийте в окрему каструлю або відро перебродив сік (сусло). Відіжміть руками або спеціальним пресом залишок, також злийте. Тепер слід покласти цукор. На 1 л. соку - 1 ст. цукру. Поставте на вогонь, нагрійте приблизно до 45 градусів, постійно помішуючи сусло дерев'яною ложкою, щоб розчинився весь цукор. Розлийте сусло в бутлі з водяним затвором. Залиште на 21 день і ні днем ​​менше.
Після закінчення часу злийте молоде вино через трубочку в окрему ємність, процідіть, щоб не було осаду, накрийте кришкою, приберіть в прохолодне місце на 40 днів. Потім акуратно злийте, також без осаду (використовуйте для цього складену в декілька шарів марлю). Знову залиште під кришкою на 40 днів. Знову проціджуємо, залишаємо на 40 днів. Так, щоб напій вийшов прозорим, без шкідливого для нирок осаду, потрібно забувати про нього 3 рази по 40 днів.
Зате тепер, після того як ви все витримали, вистояли і не стали пробувати напій раніше терміну, у вас вийшло справжнє домашнє вино, виготовлене за старим простому селянському рецептом. Вино виходить благородного рубінового смаку з прекрасним виноградним ароматом.
Ще один простий рецепт домашнього вина з винограду
Якщо у вас немає часу возитися стільки часу і хочеться зробити вино швидше, спробуйте приготувати напій у цій простому рецептом:
Для цього рецепта вам знадобиться 5 кг ягід, 2 кг. цукру, 2 ст. л. винної закваски , 10 л. очищеної або бутильованої води.
Як готувати:
Цей рецепт дуже популярний у виноробів середньої смуги Росії. Вино роблять з винограду холодостійких сортів. Рецепт дуже простий і приготувати дуже непоганий напій з винограду зможе навіть не володіє великим досвідом господиня.
В цьому випадку, виноград промийте, попередньо переберіть. Ягоди зітреш ступкою до стану пюре. Складіть в емальований посуд, поставте на плиту. Нагрійте на слабкому вогні до 60 градусів.
Потім зніміть каструлю з вогню, остудіть, відкиньте на друшляк, відіжміть руками сік, використовуючи складену в декілька шарів марлю. Спробуйте сік на смак, додайте цукор, воду, перемішайте, додайте закваску. Якщо спеціальної закваски немає, можна використовувати дріжджі.
Перелийте в скляну пляшку, поставте водяний затвор, приберіть в тепле місце на місяць. Потім спробуйте вино. Якщо потрібно, додайте цукру, перемішайте, щоб він повністю розчинився, перелийте без осаду по пляшках, щільно закупорьте. Вино буде готове ще через пару тижнів.
Червоне натуральне вино вважається корисним для здоров'я людини. Тільки вживати його слід правильно, а головне - в міру. Пийте ваше домашнє вино по келиху за вечерею. Експерти вважають, що найбільшу користь напій приносить, коли його п'ють за їжею.
Так що, відкиньте сумніви і все у вас вийде. Сміливо беріться за справу і приготуйте своє домашнє вино з винограду, використовуючи ці прості перевірені рецепти. Будьте здорові!

Зробити своїми руками вино з винограду зовсім нескладно. При цьому важливо враховувати деякі нюанси. Існують винні сорти винограду, які мають занадто насиченими ароматом і смаком. Приготований з них алкогольний напій відрізняється серйозної терпкістю і густотою. У таких випадках натуральне домашнє вино з винограду змішують з водою.

секрети винороба

Найчастіше розбавляють червоне вино, приготоване з винограду Ізабелла. Напої, отримані з Лідії і Молдови, також можуть розбавлятися.

Крім того, при роботі з цими сортами винороби можуть обрати і іншу стратегію. Приступаючи до виготовлення вина з Лідії або Молдови, вони додають в вихідна сировина кілька інших виноградних сортів, що мають більш м'який смак. У подібних ситуаціях використовуються 2-3 види різного винограду.

Точно так само можна вчинити і з Ізабеллою. Однак на відміну від вишепоіменованних сортів її ягоди рідко становить навіть половину сировини. При цьому в регіонах з помірним кліматом такої проблеми може і не бути. Виноград в них не встигає повністю визрівати. В цьому випадку Ізабелла не має такої терпкості.

Білий виноград даного сорту набагато ніжніше на смак. Тому найчастіше третину або чверть основної сировини може становити саме біла Ізабелла. При цьому за колір напою можна не переживати. Насиченість відтінку провину додасть шкірка темного винограду.

Крім того, існує рецепт, за яким з виноградного макухи можна вдруге зробити вино з розведенням сировини водою. Необхідно лише запастися терпінням і стерильною посудом (емальованому або скляному). Органолептичні якості такого алкогольного напою також будуть на висоті. Головне пам'ятати, вино - це той напій, який з часом стає тільки краще.

У домашніх умовах вино з винограду, з додаванням води, може готуватися з кількох рецептами. Однак перш ніж ми будемо говорити про рецептурах, необхідно засвоїти основні правила виноробства.

• Пам'ятайте, що виноград повинен бути стиглим.
• Зберіть ягоди в сонячну погоду вдень або ближче до вечора.
• Переберія і видаліть гнилі, зіпсовані, зелені і сухі виноградники. Вони не повинні потрапити в сусло.
• Ягоди необов'язково обривати з грон. Правда, якщо ви не станете цього робити, то в ароматі і смаку напою з'явиться особливі нотки. Одним виноробам вони подобаються, але іншим немає.
• Ніколи не мийте виноград, який збираєте на вино. Сріблясто-сірий наліт - це і є дикі дріжджі, завдяки яким відбувається бродіння.

Рецепт з водою з Ізабелли

Склад, інгредієнти і правильні пропорції:

• 10 кг готового винограду;
• 6 літрів води;
• 2 кг цукру;
• 10 грам винних дріжджів (необов'язково).

1. Після того як ви зібрали і пом'яли виноград, помістіть його в емальовану каструлю на кілька днів для початку бродіння. Накрийте марлею. Починаючи з другого дня не забувайте перемішувати чистою рукою або дерев'яною лопаткою.
2. Після того як почнеться бродіння, закип'ятіть воду і охолодіть її до температури тіла. Найчастіше це трапляється на 3-4 день. Додайте в воду цукор і винні дріжджі , Перемішайте.
3. Відіжміть макуха і перекладіть його в іншу каструлю. Він знадобиться нам для другого рецепта.
4. У заграв сік перелийте теплу воду з розчиненим у ній цукром і дріжджами. Поставте на ємність водяний затвор або рукавичку з парочкою в пальчику. При температурі 20-25 ° C бродіння відбуватиметься швидше, ніж при температурному режимі 18-20 ° C, але міцність напою буде менше.
5. Бродіння триватиме від 10 до 21 дня. Рекомендується в кінці кожного тижня через шланг зливати вино, не торкаючись осаду. У цей момент в сусло можна додавати цукровий пісок, якщо воно буде недостатньо солодким. Саме цукор переробляють на спирт дріжджові мікроорганізми.
6. Через 21 день або раніше після закінчення бродіння злийте вино з осаду. Розлийте його по стерилізованим скляним банкам або пляшках і герметично закупорьте стерилізованими пробками. З цього дня молоде вино потрібно зберігати в прохолодному приміщенні з температурою 8-12 ° C.

Вино буде дозрівати 2-3 місяці. Фортеця становитиме 10-12 градусів. При бажанні на 21 день можна розбавити виноградне вино коньяком, горілкою або спиртом. Це підвищить міцність напою. По-справжньому дозріле вино виходить через 5 місяців. До цього часу воно буде володіти більш насиченим колір, аромат і смак.

Рецепт з водою з виноградного макухи

Для такого вина підійдуть віджимання сорту Ізабелла. Макуха, який залишився від виноградного соку теж підійде. У домашніх умовах таке вино можна приготувати навіть у квартирі. Діти будуть раді виноградному соку, а з макухи вийде смачне вино на святковий стіл.

• 5 кг макухи;
• 10 літрів чистої води;
• 1,5-2 кг цукру;
• 10 грам винних дріжджів;
• Спирт, горілка.

Покрокова послідовність дій.

1. Макуха залийте досить теплим розчином води, цукру і дріжджів. Добре перемішайте руками, злегка здавлюючи масу.
2. Поставте в тепле місце під марлю на 4 дні, щодня помішуючи.
3. Коли бродіння почнеться, процідіть сусло в чисту стерильну бутель.
4. Поставте під водяний затвор або рукавичку з дірочкою в пальці.
5. Коли процес бродіння почне стихати (рукавичка завалиться набік або вода в водяному затворі буде дуже рідко булькати), знову злийте сусло з осаду і спробуйте на цукор. Якщо мало - додайте ще й перемішайте.
6. Протягом 3 тижнів бродіння, два або три рази, зливайте вино з осаду в чисту скляну ємність.
7. Закріпіть спиртом. Фортеця перевірте спиртометром.
8. Перелийте в стерильні пляшки. Закупорте герметично стерильними пробками.
9. Зберігайте в прохолодному приміщенні горизонтально, періодично повертаючи пляшки.

Якщо не закріплювати таке вино водою, то воно не буде довго зберігатися.

Рецепт з водою без додавання дріжджів

Зробити в домашніх умовах вино з водою можна і без дріжджів. Це можливо, якщо виноград стиглий і на його поверхні хороший шар диких дріжджів.

• 10 кг винограду;
• 3-4 кг цукру;
• 5 літрів чистої води.

Покрокова послідовність дій.

1. Ретельно перемятих виноград потрібно помістити в емальовану каструлю і залишити на кілька днів в теплі під марлею.
2. Починаючи з ранку третього дня, сировину потрібно перемішувати 2-3 рази на добу.
3. Перший раз додати цукор потрібно на третій день. Для цього в літрі теплої води розчиніть цукровий пісок і влийте в каструлю. Залиште бродити ще на 2-3 дня.
4. Процідіть сусло через кілька шарів марлі в стерильну пляшку, туди ж відіжміть мезгу і поставте під гідрозатвор.
5. Через 5-7 спробуйте сусло на смак. Якщо кисле додайте ще кілограм цукру і перемішайте. Залиште сусло бродити ще на 2 тижні.
6. Після закінчення цього терміну злийте молоде вино з осаду.
7. Розлийте по пляшках процеженное через кілька шарів марлі вино. Закупорте пробками.
8. Перенесіть пляшки в прохолодне приміщення, де температура не вище 12 ° C, але й не нижче 7-8 ° C. Раз в тиждень акуратно повертайте пляшки, щоб пробки не рассохлись і на стінках не утворювався осад.
9. Через два місяці вино стане світліше, з'явиться осад. Злийте напій в чисті пляшки тонким шлангом і знову закупорте.

Таке вино зберігається багато років, стає міцнішою і більш насиченим. Оптимальний термін зберігання від 5 до 7 років.

Іноді в вино додають воду, коли виноград не встиг дозріти. Це дозволить прибрати зайву кислотність. У такому випадку потрібно правильно розраховувати необхідну кількість води, дріжджів, цукру виходячи з таблиці кислотності конкретного сорту винограду.

Виноробство є мистецтвом, секретам якого потрібно вчитися роками. Незважаючи на це зробити домашнє виноградне вино може кожен з нас. Нехай ви не створите шедевр, гідний світових виставок, але при правильному підході смак власного напою вас приємно здивує. Пропоную вашій увазі детальну технологію приготування вин (червоних і білих) в домашніх умовах. У цьому рецепті використовуються лише виноград і цукор, що робить напій повністю натуральним.

для домашнього виноробства найкраще підходять такі сорти винограду як Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Сапераві, Кристал, Фестивальний, які не вимагають особливого догляду і мають досить високою цукристістю . Але це не означає, що з інших сортів, наприклад, Ізабелла або Лідія, не можна зробити вино, просто доведеться додати більше цукру.

Перед початком приготування слід подбати про всі використовуються ємностях. Вони повинні бути ідеально чистими і сухими. В іншому випадку в напій потраплять сторонні грибки, які зіпсують смак вина. Барила, пляшки, відра і т.д. можна обкурити сірої, як це робиться в промисловості, або ж просто промити кип'яченою водою і витерти сухою ганчіркою. Я настійно рекомендую уникати ємностей, в яких раніше зберігалося молоко, польку навіть їх ретельне очищення допомагає не завжди.

Рецепт виноградного вина

1. Збір та переробка врожаю. Щоб на винограді залишилися дикі дріжджі, потрібні для бродіння, ягоди слід збирати тільки в суху сонячну погоду. Мінімум 2-3 дня перед цим не повинно бути дощу.

Для виноробства підходять лише дозрілі плоди. В недозрілі винограді занадто багато кислоти, яка погіршує смак готового напою. У перезрілих ягодах починається оцтове бродіння, яке згодом може зіпсувати все сусло (віджатий сік). Також не рекомендую брати падалицю, оскільки тоді у виноградного вина може з'явитися неприємний присмак землі, виправити який дуже складно. Зірвані ягоди потрібно переробити протягом двох діб, далі вони стають непридатними для приготування домашнього вина.

Зібраний виноград ретельно перебирають, видаляючи грона, нестиглі, підгнилі і плоди з цвіллю. Потім ягоди тиснуть і разом з соком поміщають в емальовану каструлю, заповнюючи ємність максимум на ¾ об'єму. Найкраще тиснути виноград руками, тоді ви не пошкодити кісточки, в яких містяться речовини, що роблять вино гірким на смак. Якщо ягід дуже багато, тоді їх обережно переминають дерев'яною качалкою (товкачиком).

тільки дерев'яні пристосування

Слід уникати дотику соку з металом (крім нержавіючої сталі), так як це викликає окислення, яке погіршується смак домашнього вина. Саме тому ягоди розминають руками або дерев'яними пристосуваннями, а мезгу (передавленной виноград) поміщають в емальований посуд c широкою шийкою - відро або каструлю. Також можна використовувати тару з харчового пластику або дерев'яний бочонок.

Далі ємність з мезгой накривають чистою тканиною і ставлять на 3-4 дні в темне тепле (18-23 ° C) місце. Через 12-20 годин сік почне бродити, а на поверхні з'являється «шапка» з шкірки, яку потрібно збивати 1-2 рази на добу, перемішуючи мезгу дерев'яною палицею або рукою. Якщо цього не робити, то в суслі може початися оцтове бродіння, яке зіпсує весь наш виноматеріал.

бурхливе бродіння мезги

2. Отримання чистого соку. Через 3-4 дні мезга посвітлішає, у неї з'явиться кислуватий запах і буде чутно шипіння. Це означає, що бродіння успішно почалося, прийшов час віджати сік.

Верхній шар з шкірки збирають в окрему ємність і віджимають його пресом або руками. Весь сік (злитий з осаду і віджатий з мезги) фільтрують через марлю, 2-3 рази переливаючи його з однієї ємності в іншу. Переливання дозволяє не тільки позбутися від сторонніх домішок, а й насичує сік киснем, що сприяє нормальній роботі винних дріжджів.

3.Установка водяного затвора. Щоб домашнє виноградне вино не скисло, його потрібно захистити від припливу кисню, одночасно забезпечивши вихід головного продукту бродіння - вуглекислого газу. Це робиться шляхом установки на ємність з соком одного з. Найпоширенішим варіантом є класичний водяний затвор з кришки, трубки і банки (на фото).

схема класичного гідрозатвори

бродіння вина з рукавичкою

Конструкція гідрозатвори не має принципового значення, але в плані зручності на великі бутлі краще ставити класичний гідрозатвор, а на банки - рукавичку, або затвор у вигляді кришки (продається в магазинах).

кришка з гідрозатворів

4. Початкове (активне) бродіння. Після установки гідрозатвори ємності з заграв соком потрібно забезпечити відповідні температурні умови. оптимальна температура бродіння червоного домашнього вина - 22-28 ° C, білого - 16-22 ° C. Не можна допускати, щоб температура падала нижче 10 ° C, в іншому випадку дріжджі можуть загинути, не встигнувши переробити весь цукор в спирт.

В силу різних причин через 2-3 дня ви можете виявити, що винне сусло перестало бродити. оскільки спиртові дріжджі додавати не можна, для відновлення бродіння потрібно. Найпростіший рецепт: засипати в пляшку 150 грам родзинок, 50 г цукру і долити теплою водою до третини обсягу. Закрити пляшку пробкою з вати і поставити на 3-4 дні в тепле місце. Коли родзинки заграє (з'являться бульбашки), закваску зливають, змішують з 1 літром сусла і додають назад в ємність з вином. Бродіння відновиться.

5. Внесення цукру. Приблизно 2% цукру в суслі дають 1% спирту в готовому вині. У більшості регіонів Росії цукристість винограду рідко перевищує 20%. Це означає, що без додавання цукру в кращому випадку вийде виноградне вино міцністю 10-12%. З іншого боку максимально можлива міцність напою - 15-16%, так як при більш високій концентрації спирту дикі дріжджі гинуть.

Проблема полягає в тому, що визначити початкову цукристість винограду в домашніх умовах без спеціального приладу (ареометра) неможливо. Орієнтуватися на середні значення по сортам теж марно, оскільки для цього потрібно мати у своєму розпорядженні даними про цукристості вибраного сорту в своєму кліматичному поясі. У невінодельческіх місцевостях подібних розрахунків ніхто не веде. Тому ми будемо орієнтуватися на смак соку.

для підтримання нормального бродіння цукристість сусла не повинна перевищувати 10-15%. Щоб забезпечити цю умову цукор вносять частинами (дрібно). Через 2-3 дні після початку бродіння виноградне сусло пробують на смак. Коли воно стає кислуватим (цукор переробився) слід внести 50 г цукру на кожен літр соку. Для цього в окрему ємність зливають 1-2 літри сусла, розбавляють в ньому цукор, а отриманий винний сироп вливають назад в бутель і добре збовтують.

Процедуру повторюють кілька разів (зазвичай 3-4) на перших 14-30 днями бродіння. У певний момент цукристість сусла перестане знижуватися, це означає, що бурхливе бродіння закінчилося і пора переходити до наступного етапу.

6. Зняття вина з осаду. Коли гідрозатвор протягом 1-2 днів не пускає бульбашки (рукавичка здувається), а сусло освітлити, утворивши на дні шар пухкого осаду, молоде домашнє вино переливають в іншу ємність. Справа в тому, що на дні збираються загиблі грибки, довго перебуваючи в вині, вони зраджують напою гіркоту і неприємний запах.

За 1-2 дні до зняття вина з осаду бродильно ємність ставлять на піднесення над підлогою (50-60 см). Це може бути лава, стільчик або будь-яке інше пристосування. Коли осад знову опиниться на дні, вино зливають в іншу ємність (чисту і суху) через сифон - прозорий м'який шланг (трубочку) діаметром 07-1 см і довжиною 1-1,5 м. Кінець трубки не можна підносити до осаду ближче, ніж на 2-3 сантиметри.

процес пішов

Злите домашнє вино не буде абсолютно прозорим. Не потрібно цього боятися, зовнішній вигляд напою ще не сформувався.

7. Контроль цукристості. Прийшов час визначитися з солодкістю молодого домашнього вина. Так як активне бродіння вже закінчилося, то весь доданий цукор не буде перероблятися і залишиться в напої.

Цукор додають, орієнтуючись на власні смакові переваги. Спочатку зливають 1-2 літри вина, додають в нього цукор (не більше 100-200 г на літр), перемішують, вливають вино з розведеним цукром назад в бутель, а потім ще раз перемішують.

Якщо солодкість напою вас влаштовує, тоді цукор можна зовсім не додавати, як ви це робили в разі с.

8. тихе бродіння (дозрівання). Етап, в ході якого формується кінцевий смак. Триває від 40 до 380 днів. Більш тривала витримка домашніх виноградних вин недоцільна, оскільки не покращує властивостей напою.

Бутель з вином знову ставлять під гідрозатвор (рекомендується) або щільно закривають кришкою. Ємність бажано зберігати в темному льосі або підвалі при температурі 10-16 ° C. Якщо такої можливості немає, тоді молодому вину слід забезпечити температуру дозрівання 18-22 ° C, але не вище. Важливо не допускати різких температурних перепадів, інакше смак напою погіршиться. Мінімальний термін витримки білого вина - 40 днів, червоного - 60-90 днів.

Кожні 7-10 днів бажано переливати вино з однієї ємності в іншу через трубочку, знімаючи його з осаду, як ми робили на 6-му етапі. В результаті вино буде ставати все світліше і світліше. Одночасно з цим ви контролюєте його смак.

9. Штучне освітлення (обклеювання). Навіть після кількох місяців в підвалі домашнє вино може залишитися каламутним. Якщо це вас не влаштовує, тоді можна скористатися від домішок. Найпоширеніші способи - обклеювання желатином або яєчним білком.

Слід пам'ятати, що освітлення покращує лише зовнішній вигляд напою, ніяк не впливаючи на його смак, тому я рекомендую робити освітлення лише в крайніх випадках.

приклад готового продукту

10. Розлив і зберігання. На останньому етапі вино розливають у пляшки і щільно закривають пробками. Домашнє вино слід зберігати в сухому прохолодному (6-8 ° C) місці в лежачому положенні. Температура може бути ще нижче, головне щоб напій не замерз, оскільки тоді він втратить свій смак, а розморожування вже не допоможе.

Домашнє вино з винограду, мабуть, найпопулярніший слабоалкогольний напій, який із задоволенням готують навіть початківці винороби. Існує чимало методів отримання вина з чистого соку, але рецепти з додаванням води є найбільш економними і простими.

Збір і підготовка виноградних ягід

Робити виноградне вино можна практично з будь-якого винограду. Але найбільш вдалим напій виходить з особливих винних сортів типу Ізабелли, Лідії, Молдови і т.д. Смак і специфічний аромат цього винограду неможливо сплутати з іншими сортами, а домашнє вино виходить особливо смачним з пікантною трохи терпкою ноткою. Ягоди, які використовуються для приготування вина, не рекомендується мити. Їх потрібно лише обібрати з гілки, видалити підгнилі і недостиглі, а потім добре протерти ганчіркою. Справа в тому, що на шкірці всіх фруктів живуть особливі бактерії, що забезпечують природне бродіння.

Збирати виноград найкраще в ясну сонячну погоду, як мінімум через 2? 3 дні після дощу. Використовувати їх рекомендується в той же день, в крайньому випадку, не пізніше 2? 3 доби після збору. Незалежно від основного рецепту відбирати потрібно тільки повністю дозрілі ягоди, без гнилі і ушкоджень. Будь-які прим'яті і тим більше підгнилі ділянки навряд чи зроблять домашнє вино смачнішим.

Неважливо, чи будете ви готувати виноградне вино з соку або з додаванням води, ягоди необхідно добре придушити. Для цього можна використовувати звичайну толкушку, м'ясорубку, блендер або соковижималку. Досвідчені винороби взагалі вважають за краще робити це руками, а при великих обсягах навіть ногами. Деякі рецепти передбачають невелике прогрівання винограду на вогні (до 75 °), що сприяє більш активному виділенню соку. В якості основи для виноградного вина може бути використана навіть мезга, яка залишається після консервації виноградного соку. Її потрібно лише залити водою в правильній пропорції.

Класична технологія

Ну, а тепер найцікавіші рецепти, які розкажуть, як приготувати домашнє виноградне вино, в яке для економії основної сировини додана вода. Відразу варто відзначити, що такі напої мають меншу міцність, ніж ті, які готуються з чистого соку. Однак цей зовсім не стосується смакових і ароматичних характеристик домашнього вина з винограду. Тим більше що фортеця можна підвищити за допомогою додавання цукру (на додаток до кількості, передбаченому за рецептом) або більш міцного алкоголю (спирту, горілки, самогону).

Для початку найпростіший рецепт з водою, для якого потрібно взяти такі продукти:

• 2 кг синьою Ізабелли;
• 3 л води;
• 0.8 кг цукрового піску ;
• ? ст.л. сухих дріжджів;
• 1 ч.л. мигдальної есенції (за бажанням).

приготування

1. Виноград складіть у велику емальовану ємність, злегка придушити і залийте гарячою водою.
2. Зверху накрийте тарілкою і встановіть вантаж.
3. Через 3? 4 доби отриману рідину процідити через кілька шарів марлі в скляну банку, макуха добре відіжміть.
4. При необхідності долийте воду, щоб вийшло 4.5 л соку. Додайте 4 ст. цукру, розмішайте до його повного розчинення.
5. Додайте есенцію і дріжджі, накрийте кришкою з водозатвором або гумової рукавичкою. Приберіть в тепле місце.
6. Після того як молоде виноградне вино перестане бродити, витримаєте його ще 2? 3 діб для випадання осаду.
7. Дуже акуратно злийте напій в пляшки, укупорьте їх і залиште для дозрівання на кілька місяців.

Вино з виноградного макухи і води

Якщо після приготування виноградного соку, у вас залишився макуха, не поспішайте його викидати. Оригінальний рецепт у всіх подробицях розповість, як при додаванні води приготувати з нього
смачне домашнє вино. Отже.

1. Мезгу складіть у велику каструлю або ж банку. Залийте водою, дотримуючись пропорцію (1 частина води на 3 частини макухи) і додайте по 40 г цукру на кожен літр отриманої суміші.
2. Накрийте марлею і залиште в теплі на 4? 5 діб. Щодня потрібно? Топити? пінну шапку, яка з'являється на поверхні.
3. Процідіть рідину, добре віджавши макуха. Додайте ще приблизно 40% води від її загального обсягу. Розлийте отримане виноградне сусло по банкам, заповнюючи їх приблизно на третину або половину.
4. У перші кілька днів затягніть шийку марлею, щоб вино отримало досить повітря і почало бродити.
5. Як тільки бродіння стане активним, натягніть рукавичку з дірочкою або поставте водозатвором.
6. Після того, як вино добре перебродить, вся муть і дрібні частинки осядуть на дно. Рідина перелийте в чисті банки і додайте цукор (200 г на літр), попередньо розчинений у невеликій кількості молодого вина.
7. Протягом місяця вино буде дозрівати. Після цього ще раз процідіть його і розлийте в пляшки. Напій можна вже дегустувати, але якщо витримати його ще кілька місяців, то він буде ще смачніше.

Рецепт для невеликих обсягів

Якщо наведена вище технологія здасться занадто трудомісткою і тривалою, то можна скористатися більш простим методом. Рецепт відмінно підходить для приготування невеликих обсягів виноградного вина, яке готується з додаванням води.

Напій з ягідної закваскою

Цікавий рецепт пропонує приготувати домашнє вино з винограду і інших ягід, наприклад малини або смородини. Якщо їх сезон вже закінчився, то можна використовувати в якості вихідної сировини їх макуха, який завбачливо зберігався в холодильнику. Для виноградно? Ягідного вина взяти:

• 10 кг винограду;
• 2.5 кг цукру;
• 10 л води;
• по 200 г малини і смородини.

Приготування.

Щоб виноградне вино дозріло, йому потрібно ще як мінімум пару місяців. Взагалі чим довше стоїть цей слабоалкогольний напій, тим він стає смачніше і краще.

Як збагатити домашнє вино

До речі, щоб збагатити аромат домашнього виноградного вина, яке готувалося на воді, і додати його смаку трохи пікантності, можна застосувати невелику хитрість. У напій, приготований по найпростішому рецептом, приблизно за пару тижнів до розливу опустіть мішечок наповнений:

• товченої гвоздикою;
• лимонної або апельсинової цедрою;
• сушеної (свіжої) мелісою або м'ятою;
• насінням шавлії і т.д.

У питанні приготування домашнього вина з винограду з будь-якого рецепту, навіть з додаванням води можна експериментувати на свій розсуд. Наприклад, можна замінити звичайний цукор солодким родзинками, який потрібно взяти в два рази більше. Щоб додати напою яблучну нотку в період бродіння слід опустити в ємність з суслом хорошу жменю сушених або свіжих яблук. У виноградне вино можна додавати відвари різних пряних трав, а фортеця підвищувати за допомогою спирту або самогону.