Яке масло корисніше. Порівняння соняшникової та оливкової олії

1. Трохи історії
3. вітаміни
4. Яке масло купувати
5. Порівняльна таблиця
6. Оливкова олія збільшує успіх зачаття

Масло з насіння соняшнику традиційно найпопулярніше в пострадянському просторі. Якщо ви не знали - воно майже нічим не поступається всіма улюбленого оливковій олії.

Фото: ВД Бурда

Трохи історії

Соняшниковій олії відносно небагато років, вперше метод віджиму насіння запропонував кріпак графа Шереметьєва Данило Бочкарьов в 1829 році. Через кілька років на винахід звернув увагу промисловець Папушин і разом з Бочкарьовим вони налагодили масове виробництв, а потім і експорт нового, досі невідомого продукту.

Історія масла оливкового налічує не одну сотню років, ще в стародавній Греції, на батьківщині оливок, за багато років до нашої ери добували масло з цих плодів і використовували не тільки в їжу, але і як косметичний засіб - з нього готували якусь подобу мила, а так само як лікувальний засіб. Цілющі властивості цього масла відзначав у своїх працях Гіппократ, але сьогодні вони викликають сумніви.

Жирні кислоти

Як і будь-яка рослинна олія, соняшникова і оливкова складаються в основному з жирів, причому близько 10% - насичені жири, а все інше - моно-і поліненасичені кислоти, такі як олеїнова - Омега-9, ліноленова - Омега-3, лінолева і араходоновая кислоти , які відносяться до групи Омега-6.

Ненасичені жирні кислоти входять до складу клітинних мембран і необхідні для нормального функціонування організму. Так Омега-9, рекордсменом змісту якої є масло оливи, синтезується в самому організмі. Основні корисні властивості олеїнової кислоти - знижують рівень «поганого» холестерину, стабілізують рівень глюкози в крові, зміцнює захисні сили організму, особливо в період активізації вірусів.

У соняшниковій олії так само є олеїнова кислота, хоча і менше, ніж в оливковій, а за змістом Омега-6 масло соняшник значно випереджає оливкова. Линолієва кислота, що відноситься до групи омега-6 так само входить до складу клітин нашого організму, причому потреба в ній у багато разів перевищує потребу в інших жирних кислотах. Омега-6 кислоти важливі для формування всіх органів і систем плода під час внутрішньоутробного розвитку, вони беруть участь в за регулювання гормонального балансу, вироблення ферментів травного тракту, важливі для водного балансу і підтримки еластичності шкіри. При цьому вкрай важливо співвідношення Омега-3 і Омега-6, яке досить збалансовано в соняшниковій олії.

До речі, жирних кислот Омега-3 найбільше зовсім не в оливковій та соняшниковій, а в лляній олії.

Фото: Fotolia

вітаміни

Будь-яке рослинне масло містить токоферол - вітамін Е, а так само жиророзчинний вітамін К.

• Филлохинон (вітамін К) грає важливу роль в синтезі білків з амінокислот, бере участь в обмінних процесах і формуванні кісткової і сполучної тканин, необхідний для засвоєння кальцію і вітаміну D, сприяючи їх взаємодії. Основними джерелами цього вітаміну є листові овочі - шпинат, петрушка, латук, а так само всі види капусти , Манго, бобові та інші. В оливковій олії вітаміну К дещо більше ніж в соняшниковій, але навряд чи його можна назвати важливим джерелом вітаміну.
• Токоферол (вітамін Е), визнаний антиоксидант, очищає організм від шлаків, сприяє регенерації тканин, зміцнює стінки капілярів, сприяє засвоєнню інших жиророзчинних вітамінів. Функцій і завдань у вітаміну Е безліч, а зміст його в соняшниковій олії значно вище, ніж в оливковій.

Яке масло купувати

Все вищесказане стосується лише продукту якісному. Так, оливкова олія має мати маркування «Extra Virgin», це означає, що приготували методом холодного віджиму оливок, без нагрівання і застосування будь-яких хімічних речовин. Таке масло не варто використовувати для смаження, а краще додавати у вже готові страви, які не будуть піддаватися тепловій обробці.

Соняшникова олія, яке пройшло етап рафінування і дезодорування вже не містить початкового кількості корисних речовин, зокрема - значно зменшується вміст токоферолу. Правда, таке масло краще підходить для термічної обробки.

Порівняльна таблиця

Омега-6 15 74 Омега-9 80 40 Токоферол. Вітамін Е 14,5 мг 40 мг Филлохинон. Вітамін До 60 мг 6 мкг

З усього вищесказаного можна зробити простий висновок - ні соняшникова ні оливкова олія не є чимось унікальним і прекрасно доповнять один одного, якщо їх правильно чергувати.

ЧИТАЙТЕ ЩЕ:

Оливкова олія збільшує успіх зачаття

Вибираємо рослинне масло для малюка

Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.