Цибуля зелена: склад, користь, властивості, протипоказання до вживання зеленої цибулі, зелену цибулю в кулінарії

1. Склад зеленої цибулі
2. Користь і властивості зеленого лука
3. Протипоказання до застосування зеленої цибулі
4. Застосування зеленої цибулі в кулінарії

Зелена цибуля - це найчастіше пророщені ріпчаста цибуля. Але не рідко для вирощування зеленої цибулі використовують цибулю-шалот, цибуля-батун, цибуля-порей і цибулю-слизун.

Лук-шалот має специфічний запашним ароматом. Використовується як протизапальний засіб в медицині.

Лук-батун, або зимовий, дудчатий, китайський цибулю, володіє дудчатий листям, які і вживаються в їжу.

Лук-порей не має різкого смаку і запаху, але це аж ніяк не означає, що його цілющі властивості слабкі. Лук-порей відрізняється широкими плоскими листям і потовщеною білій ніжкою.

Лук-слизун має слабо гострим смаком, з плоскими листям, шириною 2-3 см.

Склад зеленої цибулі

Пір'я зеленої цибулі містять вітамінів більше, ніж сама цибулина. У період весняного авітамінозу, зелена цибуля може стати відмінним засобом для поповнення запасу вітамінів.

Всього сто грам зелені цибулі містять денну норму дорослої людини у вітаміні С.

Каротину в зеленій цибулі 2,5-5 мг, а також ефірні масла, флавоноїди, вітаміни А, В, цинк, залізо, кальцій, магній, фтор і сірка, що надає цибулі специфічний різкий запах, і хлорофіл.

Користь і властивості зеленого лука

Особливо необхідно згадувати про зеленій цибулі ранньою весною, на початку періоду авітамінозу.

Свіжа зелень цибулі сприяє профілактиці простудних захворювань, є чудовим протицинготним засобом, збуджує апетит і посилює виділення травних соків, покращуючи процес травлення.

Високий вміст цинку в зеленій цибулі покращує стан волосся і нігтів, імунітету, жіночої репродуктивної системи. У чоловіків цинк впливає на активність сперматозоїдів і вироблення чоловічого статевого гормону тестостерону.

Велика кількість в зеленій цибулі фосфору і кальцію корисно для хорошого стану зубів.

Хлорофіл, який міститься в зеленій цибулі, і якого немає в цибулі ріпчастій, необхідний для кровотворення. Так що зелена цибуля просто необхідний тим, хто страждає від недокрів'я.

Лук-шалот, який використовується в медицині як протизапальний засіб, містить і багато флавонолів, що перешкоджають виникненню раку. Отже, цибулю-шалот корисний і як профілактичний засіб проти цього захворювання.

Лук-батун володіє хорошими дезінфікуючими властивостями.

Лук-порей дуже корисний для профілактики атеросклерозу, так як він має здатність очищати кров. З цією метою потрібно приймати тричі на день за годину до їжі суміш по одній столовій ложці - в рівній пропорції взяти цибульний сік і мед. Приймати протягом місяця.

Лук-слизун корисний при недокрів'ї.

Кожен день потрібно їсти зелену цибулю - такою є думка лікарів.

Найцінніше в зеленій цибулі - це м'ясиста біла ніжка, потім пір'я на відстані до 10 сантиметрів від цієї білої частини. Решта ж, верхня частина зеленої цибулі, цінності не представляє. Навпаки, вона може викликати головний біль, сонливість і дратівливість, бродіння в шлунку. А ці явища нам зовсім небажані, так що зайве краще відрізати.

До речі, верхні частини зеленої цибулі можна вжити в косметичних цілях.

Адже в косметичних цілях також застосовується зелень цибулі. Проти випадання волосся на волосся накладають кашку зі свіжих стрілок на одну годину, утеплюючи при цьому голову рушником, після чого волосся добре вимивають.

Протипоказання до застосування зеленої цибулі

Незважаючи на те, що зелена цибуля настільки корисний, з ним потрібно бути обережніше тим, хто страждає захворюваннями шлунка - зелена цибуля у великих кількостях викликає подразнення органів травлення і підвищує кислотність шлункового соку. Велика кількість зеленого лука може спровокувати підвищення артеріального тиску, негативно вплинути на роботу серцево-судинної системи і викликати напад бронхіальної астми.

Застосування зеленої цибулі в кулінарії

Для того щоб з ріпчастої цибулі виростити зелену цибулю-перо, багато часу не потрібно. По можливості, потрібно цілий рік додавати зелену цибулю в їжу.

Влітку його вирощують на дачних ділянках, але тепер зелена цибуля можна купити практично в будь-якому овочевому відділі магазину протягом всього року.

При бажанні, його можна вирощувати взимку на кухонному підвіконні або на опалювальної лоджії.

Зберігання зелена цибуля не підлягає, його потрібно вживати відразу, вводячи в блюда, щоб зелень не втрачала свої чудові властивості. Цим покращується і користь, і смак, і зовнішній вигляд страв. Зеленою цибулею прикрашають салати, закуски, перші і другі страви, овочеві, рибні та м'ясні.

Особливо необхідний зелена цибуля в окрошка і Ботвінов, куди його додають у великих кількостях, ніж в інші страви.

Зазвичай зелена цибуля нарізають шматочками завдовжки в півсантиметра, але до шашликів його подають нарізаним побільше - довжиною в 5-6 сантиметрів.

Холодні страви і закуски, прикрашаються зеленою цибулею перед подачею на стіл. Нормою вважається закладка від 30 до 100 грам цибулі в блюдо.

А до перших і других страв пір'я цибулі подаються окремо на блюдце.

Вітамінізованим і низькокалорійним смачним блюдом є салат із зеленої цибулі.

Хороша ця зелень і в якості начинки для пиріжків, змішана з вареним яйцем.

Лілія Юрканіс
для жіночого журналу InFlora.ru

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкова