Метод визначення кількісного вмісту аскорбінової кислоти (вітаміну С)

1. Визначення вмісту вітаміну С по ГФ XI п.9. «Державна фармакопея СРСР»

Метод заснований на візуальному титрування з приготуванням контрольного розчину.

Точну наважку (драже, таблетки, сухі напої і ін.) Кількісно переносять в мірну колбу, доводять водою до мітки, перемішують і фільтрують. До відібраній пробі додають розчин хлористоводневої кислоти, розчин калію йодиду, розчин крохмалю і титрують розчином калію йодату. Залежно від кількості витраченого калію йодату розраховують вміст аскорбінової кислоти.

2. Визначення вмісту вітаміну С по Р 4.1.1672-03 «Посібник із методів контролю якості та безпеки БАД до їжі».

Для дослідження об'єктів, що дають светлоокрашенние екстракти, застосовують метод візуального титрування з використанням кількісного окислення аскорбінової кислоти розчином 2,6-діхлорфеноліндофенолята натрію. Для інших об'єктів, що дають забарвлені екстракти, використовується методи потенціометричного титрування, спектрофотометричні і флуорометріческіе методи.

апаратура:

• спектрофотометр з діапазоном вимірювання від 220 до 1100 нм
• фотоелектроколориметр з діапазоном вимірювання від 364 до 2 980 нм з коефіцієнтом пропускання від 100 до 1%;
• ваги лабораторні 2 класу точності;
• РН-метр;
• термостат;
• мішалка магнітна;
• інша апаратура.

Аскорбінова кислота: історія синтезу

Вітамін С (антискорбутний вітамін, аскорбінова кислота) отримав назву антицинготного, антіскорбутного фактора, який захищає від розвитку цинги - хвороби, як багато говорили, мореплавців, в середні століття брала характер епідемій. Довго не вдавалося встановити причину хвороби і розпізнати її, і тільки на початку ХХ століття, в 1907 - 1912 роках були отримані експериментальні докази, які показали пряму залежність між розвитком захворювання і недостатністю або повною відсутністю в їжі аскорбінової кислоти. Досліди та експерименти дослідники проводили на морських свинках. Ці тварини були обрані тому, що як виявилося, вони так само як і люди схильні до захворювання на цингу.

У 1933 році з підвалу лабораторії політехнічного інституту в Цюріху привселюдно заявили про сенсаційне відкриття в хімії - синтезі вітаміну С (L-аскорбінової кислоти).

Дослідник польського походження, Тадеуш Рейхштейн (1897-1996), спочатку за допомогою десятіступенчатого хімічного процесу отримав з глюкози Z-ксилозу, а останню за допомогою синильної кислоти перетворив на вітамін С. Для великого виробництва метод був надто складним, а вихід продукції занадто мізерним. У той же час вітамін С в порівнянні з іншими вітамінами особливо необхідний людині, причому в набагато більшій кількості.

Рейхштейн і його молодий колега Грюсснер вирішили спробувати інший метод. Вони хотіли використати сорбозу як проміжний продукт, але це виявилося також складно. Однак в ході експериментів вони наткнулися на спостереження, зроблене в 1896 році французьким хіміком Габріелем Бертраном: бактерії оцтової кислоти Acetobactersuboxydans перетворюють в сорбозу легко отримується сорбіт.

Рейхштейн зробив тоді незвичайний для хіміка того часу вчинок: він, розмірковуючи як біотехнолог, купив у мікробіологів чисту культуру ацетобактера. Але ці бактерії не хотіли служити Рейхштейн.

На щастя, Бертран описав одну методику «уловлювання» диких сорбозопроізводящіх бактерій. 50 років по тому Рейхштейн згадав це опис: «Візьми вино, додай трохи цукру і оцту і залиш його в келиху. Ця суміш приверне рій маленьких мушок, які називаються дрозофилами (Drosophila). У кишечнику дрозофіли живуть деякі бактерії, і, коли мухи починають пити суміш, трохи бактерій потрапляє в рідину, що призводить до вироблення сорбози ».

Коли Рейхштейн планував свій експеримент, стояла пізня осінь, плодові мушки зникли. Але було ще тепло, і він не хотів чекати до наступного літа і вирішив спробувати.

«Замість цукру я додав в вино відразу сорбіт, трохи оцту, як було зазначено, і ще трохи розчинених дріжджів. Я поставив п'ять склянок цього розчину на підвіконня в підвалі моєї лабораторії, там, де проглядало сонце. Була субота. І я подумав: добре, якщо мушки прилетять, а якщо немає - я нічого не втрачаю. У понеділок, коли я повернувся, все висохло. Але дві склянки були сповнені кристалів. Ми уважно їх розглянули - це була чиста сорбоза! В одному з склянок лежала потонула дрозофіла. І від неї на всі боки тягнулися кристалічні нитки сорбози. Природні бактерії виробили сорбозу за два дні, чого куплені не змогли зробити і за шість тижнів! »

І далі: «З сорбози дійсно дуже легко сьогодні зробити вітамін С грамами, але можна заздалегідь сказати, що є можливість виробляти і тонни. Я думаю, ми отримали 30-40 грам вітаміну С з 100 грам глюкози. Неймовірно! »

Безумовно, наукові відкриття завжди будуть потрясати нас, але іноді не менш дивно і те, яким чином вони були зроблені!

Зовсім маленька тоді фірма Roche з Цюріха купила у Рейхштейна ліцензію на виробництво. Він трохи переживав через те, що його метод не зовсім «хімічний».

Рейхштейн жартував: «... подобається вам це чи ні, але по-іншому я не зміг. Ця бактерія - єдиний "лаборант", який може отримати 90% вихід сорбози з сорбіту. Жодній людині це не під силу! І це за два дні абсолютно без нічого, з повітря. Потрібно тільки трошки підгодувати їх дріжджами ».

Протягом багатьох років фірма Hoffmann La Roche була найбільшим в світі виробником вітаміну С. Зараз же 65% світового виробництва припадає на частку китайських біотехнолоческіх фірм, ціна продукції у яких значно нижча за ринкову.

Тадеуш Рейхштейн отримав в 1950 році Нобелівську премію в медицині - правда, за його роботу над кортизоном, гормоном надниркових залоз.

Фізичні властивості вітаміну С: кристалічний порошок, білого кольору, має кислий смак, розчинний в спирті і легко розчинний у воді.

Аскорбінова кислота (Acidum ascorbinicum) (С6Н8 ПРО6): застосування та властивості

Аскорбінова кислота, вітамін С або L-аскорбінова кислота входить до складу багатьох БАД до їжі випускаються на контрактному підприємстві ТОВ «КоролёвФарм» .

Аскорбінова кислота - одне з основних речовин в раціоні людини, необхідне для нормального функціонування всіх систем організму в цілому, і в тому числі кісткової і сполучної тканини. Вітамін С, як відомо, не синтезується в організмі людини, на відміну від багатьох тварин. Припущення генетиків наступне: в процесі еволюції, близько 25 мілілонов років тому, людина втратила здатність до синтезу вітаміну С. Цим і пояснюється потреба випуску БАД до їжі, до складу яких входить аскорбінова кислота. Їх основне призначення - заповнити запаси вітаміну С в організмі

Аскорбінова кислота - органічна сполука, що є спорідненим глюкози. Біологічно активним є ізомер - L-аскорбінова кислота, який і прийнято називати вітаміном C.

У природі вітамін С входить до складу багатьох лікарських рослин, міститься в овочах і фруктах, добре всмоктується в шлунково-кишковому тракті і надходить у кров. Надалі аскорбінова кислота і продукт її окислення - дегидроаскорбиновая кислота - беруть участь в біологічних окисно-відновних реакціях організму. Аскорбінова кислота має антиоксидантні і антирадикальні властивостями, що зумовлює гальмування процесу перекисного окислення білків і ліпідів та інших компонентів клітин і їх захист від пошкодження. З цим пов'язані мембраностабілізірующііе ефекти вітаміну С, і відповідно його імуномодулюючу дію.

Вітамін С стимулює зростання, бере участь в обміні амінокислот, тканинному диханні, сприяє засвоєнню заліза, поліпшує функції печінки, підвищує опірність організму до інфекцій і інтоксикацій, в тому числі хімічними речовинами, забезпечує стійкість організму охолодженню, перегріванню і кисневого голодування. Одна з виключно важливих функцій - підвищення продуктивності лікарських L-аскорбінової кислоти на синтез кортікоідних гормонів в корі надниркових залоз, які відповідальні за адаптаційні реакції організму. За рахунок стимуляції адаптивних реакції організму вітамін С і має антистресову дію.

Вітамін необхідний і для функціональної інтеграції сульфідгідрільних груп ферментів, що служать для освіти і дозрівання колагену, а так само і для внутрішньоклітинного структурного речовини, важливого для формування шкіри, хрящів, кришталика ока, колагенових волокон судин, кісткової тканини, зубів і сприяє загоєнню ран. Тому вітамін С і володіє капилляроукрепляющим ефектом, а так само стабілізуючим впливом на сполучну тканину різних структур організму і в тому числі стінок судин. Зміцнюючи стінки судин, нормалізує їх проникність, вітамін С проявляє антігемморагіческое і протизапальну дію при капілляропатіей (крихкості, ламкості і стоншена стінок судин) різної етіології.

Оптимальна потреба в аскорбінової кислоти становить:

• діти першого року життя - 30-40 мг,
• вагітні та жінки - 70-80 мг,
• доросла людина 55 - 108 мг.

Курців, також як і у людей, що проживають в несприятливих екологічних умовах (наприклад, поблизу промислових зон), повинні харчуватися продуктами з високим вмістом аскорбінової кислоти, а так же заповнювати недолік за допомогою БАД містять вітамін С та інші антиоксиданти.

L-Аскорбінова кислота є дуже нестійкою сполукою. Розкладається під впливом високої температури, а так само при зіткненні з металами. Тривале вимочування овочів призводить до втрати вітаміну С. Він переходить в воду і окислюється за короткий проміжок часу. При зберіганні продуктів рослинного походження зміст вітамін C швидко руйнується. Протягом 2 - 3 місяців зберігання, як правило, у більшості ягід, коренеплодів, овочів і фруктів вміст вітамін С зменшується наполовину. У зимовий період часу вітамін С зберігається у свіжій і квашеній капусті на 35% більше, ніж в інших фруктах і овочах. Не витримує кулінарної обробки, при варінні і смаженні руйнується до 90% вітаміну С.

При варінні картоплі очищеного, зануреного заздалегідь в холодну воду і подальшому нагріванні, руйнується від 30% до 50% вітаміну, а зануреного відразу в гарячу воду від 25% до 30%. При варінні овочів у супі втрачається до 50%. З проведених досліджень випливає, що для збереження вітаміну С при кулінарній обробці, овочі для варіння не слід нагрівати поступово, а необхідно класти в киплячу воду.

L-Аскорбінова кислота легко переходить в воду, навіть без термічної дії, тому варіння овочів у шкірці, що перешкоджає руйнуванню і зменшує втрати вітаміну вдвічі. Сучасна система харчування, тобто постійна кулінарна обробка овочів і фруктів, відмова від сироїдіння багато в чому служить необхідністю обов'язкового застосування БАД з високим вмістом антиоксидантів, в тому числі вітаміну С.

При нестачі вітаміну С в організмі розвивається гіповітаміноз, що призводить до досить різкого зниження імунітету, гемморагіі, тобто локальним крововиливів і далі до цинги. Можлива поява і інших симптомів: кровоточивість і запалення ясен, випадання зубів, поява синців від незначного фізичного впливу, що говорить про крихкість і ламкість судин, тривале загоєння ран, випадання і втрата волосся, сухість шкірних покривів, дратівливість, загальна слабкість і болючість, втрата відчуття комфорту в соціальному середовищі і виникнення депресії.