ніацин (екс-вітамін В3)

Структура ніацину (нікотинової кислоти)

ніацин (Раніше вітамін B3) - це збірне поняття, що означає нікотинову кислоту і амід нікотинової кислоти. І те й інше за своєю біологічною ефективності рівноцінно вітаміну, тому що в організмі вони можуть бути перетворені одна в одну.
Ніацин у вигляді коферментів ефективний в різних дегірогеназах і грає центральну роль в метаболізмі білків, жирів і вуглеводів.

поширення:
У продуктах харчування зустрічається як нікотинова кислота і амід нікотинової кислоти, а також як різновиду коферментів ніктінамідаденіндінуклеотід (НАД) і никотінамідаденіндінуклеотідфосфата (НАДФ). У рослинних продуктах харчування міститься переважно нікотинова кислота, в тварин - Амід нікотинової кислоти.
Цільнозернові продукти багаті ніацином, також його хорошими джерелами є бобові і зелені листові овочі. Великі кількості ніацину містяться в обліписі (743 мг / 100г), гірчиці коричневої / жовтої (16,3), сушених грибах шиїтаке (14,1), різних видах сирого арахісу (12,4), сушених томатах (9,1), насінні Чіа (8,8), насінні соняшнику (8,4), гречці (7,0), сиром пшене (4,7), жовтої кукурудзі (3,6), мигдалі (3,6), насінні льону (3,1), сочевиці (2,6) і авокадо (1,9) .1

Втрати при зберіганні і приготуванні:
При помелі зерна без використання оболонки ніацин втрачається, тому що він міститься в ній. Частина ніацину, що міститься в зерні, комплексно пов'язана з макромолекулами (ніацітін), наприклад, в кукурудзі і сорго. Цей комплекс погано піддається ферментативному розщепленню. Підсмажування або обробка лужними розчинами може знову звільнити нікотинову кислоту з цих комплексів. Це важливо знати людям в тих країнах, в яких харчування складається переважно з кукурудзи або сорго.
Ніацин менш чутливий до нагрівання, світла і кисню, ніж інші вітаміни групи B.

Засвоєння і обмін речовин:
Частка засвоєння ніацину залежить від властивостей продуктів харчування. Так з тваринних продуктів ніацин засвоюється майже на 100%, в той час як його біологічна доступність в зернових і інших продуктах рослинного походження становить через зв'язування з макромолекулами всього близько 30%.

Перед всмоктуванням відбувається розщеплення коферментів і часткове перетворення аміду нікотинової кислоти в нікотинову кислоту за допомогою бактерій тонкого кишечника. Засвоєння відбувається активно, при великих концентраціях також через пасивну дифузію. При маленьких дозах печінку відразу ж переробляє практично весь ніацин далі в НАД. Амід нікотиновий кислоти через кров'яне русло потрапляє в інші тканини.

Людський організм може виробляти НАД трьома різними способами. Вихідними продуктами для синтезу НАД є крім нікотинової кислоти і аміду нікотинової кислоти також незамінна амінокислота триптофан . Цей спосіб з використанням амінокислоти є важливим тільки в печінці та нирках, в той час як периферійні органи вважають за краще використовувати для синтезу Амід нікотинової кислоти. При цьому 60 мг триптофану рівні 1 мг ніацину, тобто можу замінити його. Через цю рівноцінності триптофану ніацин, ніби як, і не є вітаміном. Але так можна міркувати тільки в тому випадку, якщо має місце великий надлишок тріптофана.3

Накопичення, використання, втрати:
У печінці відбувається постійне розщеплення нікотинової кислоти до аміду нікотинової кислоти. Таким чином печінку регулює баланс НАД і НАДФ. Крім печінки в накопиченні НАД (Ф) задіяні також еритроцити та інші тканини. Виведення аміду нікотинової кислоти відбувається через нирки у вигляді метиламід нікотинової кислоти. Організм запасає кількість ніацину, вистачає на 2-6 тижнів.

Добова потреба в довгостроковій перспективі:
Дійсну потребу складно розрахувати, тому що невідомі різні види його використання в кишечнику. Рекомендації по споживанню ніацину складають 15 мг в день для жінок і 18 мг для чоловіків. У період вагітності та годування груддю до цієї кількості слід додати ще 2 - 4 мг / день.
При формуванні потреби велике значення має забезпечення організму триптофан. Білок кукурудзи приблизно на 0,6% складається з триптофану, білок зернових і овочів приблизно на 1%. При збалансованому пітанііс споживанням близько 80 г білка в день при середньому 1% -му вмісті триптофану можна покрити таким чином приблизно 13 мг еквівалентів ніацину в день.3

Симптоми і причина дефіциту:
Дефіцит ніацину починається з нехарактерних симптомів: безсоння, втрати апетиту, втрати ваги і ін. У прогресуючій стадії з'являються класичні симптоми дефіциту ніацину (пелагри): на ділянках шкіри, які знаходяться на світлі, знаходять пігментовані, пекучі або чешущіеся місця, які пізніше набухають, тверднуть і можуть утворювати бульбашки. Одночасно трапляються проноси і блювота, а також такі неврологічні розлади як біль і відчуття оніміння. Класична пелагра настає тільки в поєднанні з дефіцитом білків (дефіцит триптофану).

Надмірне споживання:
При споживанні понад 500 мг в день, в окремих випадках навіть менше, настає шкірний судинорозширювальний ефект почервоніння, а при кількості понад 2500 мг в день можуть відбутися падіння кров'яного тиску, запаморочення і підвищений вміст сечової кислоти в крові.

функції:
Біохімічна функція ніацину грунтується на його дії як коферменту різних дегідрогеназ.

У вигляді коферментів НАД / НАДФ і їх скорочених форм НАДH і НАДФH нікотинова кислота як переносник водню, т.е.восстановітель, задіяна, наприклад, в циклі трикарбонових кислот і дихальної цепі.1,3
Вона має антиоксидантну дію іучаствует у багатьох ферментативних процесах в білковому, жировому і вуглеводному метаболізмі.
Нікотинова кислота важлива для регенерації шкіри, м'язів, нервів і ДНК.

структура:
Нікотинова кислота (піридин-3-карбонова кислота) - це органічна сполука, яка відноситься до гетероциклічних з'єднань. Вона складається з пиридинового циклу, заміщений карбоксильною групою.

література:

Elmadfa I. & Leitzmann C. Ernährung des Menschen (Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart, 5. Auflage, 2015).
US-Amerikanische Nährwertdatenbank USDA.
Biesalski HK & Grimm P. Taschenatlas der Ernährung (Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York, 6. Auflage, 2015).