вітамін В12 (кобаламін)

Структура вітаміну В12 (кабаламін) з кобальтом як центрального атома.

Вегани і багато людей похилого віку на звичайному харчуванні не можуть отримати достатню кількість вітаміну B12 з натуральною їжею.

Забезпечити надходження вітаміну B12 вони можуть за допомогою збагачених продуктів харчування або харчових добавок. Також для цих цілей існують таблетки та спреї. Або ж досить уколу 1 мл цього вітаміну раз в півроку в жир живота.

Вагітні та жінки повинні особливо стежити за достатнім споживанням, щоб забезпечити вітаміном B12 своїх дітей.

Оскільки людський організм, який одержує цей вітамін в достатній кількості, накопичує його запас, якого вистачає на три роки, симптоми дефіциту з'являються пізніше, а не відразу в разі його недостатнього споживання!

вітамін В12 (Кобаламін), водорозчинний вітамін групи В, є загальним поняттям для ряду кобаламинов з вітамінною активністю. Загальним для них елементом є кобальт.
Вітамін B12 важливий для клітинного ділення і кровотворення, а також деяких функцій нервової системи.

поширення:
Рослини не можуть самостійно виробляти вітамін B12. Це вітамін можуть виробляти виключно мікроорганізми (бактерії), які як симбіонти зустрічаються як в травному тракті тварин і людини, так і на поверхні своїх рослинних господарів (напр., Бобових). У людському товстому кишечнику зустрічаються бактерії, які синтезують вітамін B12. Однак користі від цього немає ніякої, тому що людина може засвоювати вітамін B12 тільки в нижньому відділі тонкого кишечника.

Заквашені за допомогою молочнокислого бродіння овочі, деякі сорти водоростей, а також такі бобові як горох, квасоля і люпин і такі імбирні як імбир містять дуже невелику кількість вітаміну B12.6 Жодна рослина не містить достатнього для людських потреб вітаміну В12 в засвоюваній формі.

Правильне зберігання і приготування:
Вітамін B12 - це водорозчинний і чутливий до світла і кисню вітамін. В середньому його втрати при приготуванні продуктів харчування з його змістом складають приблизно 12%.

Засвоєння і обмін речовин:
Вітамін B12 знаходиться в продуктах у вільній формі або пов'язаним в білках. У шлунку соляна кислота і травні ферменти вивільняють пов'язаний кобаламин з його білкової зв'язки. Вільний кобаламіноткладивается на глікопротеїну, так званих хаптокоррінах, які відокремлюють слинні залози і клітини слизової оболонки шлунка. Кобаламін-хаптокоррін комплекс потрапляє в верхній відділ тонкого кишечника. Там під впливом травних ферментів і лужного рівня pH-Wert відбувається розщеплення комплексу і зв'язування вітаміну B12 з так званим внутрішнім фактором , Утвореним обкладочнимі клітинами слизової оболонки шлунка. Клітини нижнього відділу тонкого кишечника засвоюють цей білковий комплекс вітаміну B12.1
Здатність до засвоєння комплексу з кобаламина і внутрішнього чинника у слизової оболонки тонкого кишечника все ж обмежена. Приблизно 1% кобаламина з їжі потрапляє без попереднього зв'язування з внутрішнім фактором через специфічний механізм через шлунково-кишковий тракт або слизову оболонку рота в кров'яне русло. При високому оральному споживанні пасивне засвоєння кобаламина набуває все більшого значення. 1-4

Накопичення, використання, втрати:
Вітамін B12 - це єдиний водорозчинний вітамін, який організм накопичує в істотних кількостях. Головні органи накопичення - печінку (60%) і скелетні м'язи (30%). Загальні запаси організму складають 2-5 мг. Щодо великі запаси організму і невеликі кількості використання вітаміну B12 (2 мкг / день) є причинами того, що дефіцит вітаміну B12 клінічно стає помітним лише через роки.

Добова потреба в довгостроковій перспективі:
Мінімальна добова потреба, яка в порівнянні з більшістю інших вітамінів дуже невелика, становить при обліку втрат при розробці 50%, приблизно 3 мкг для дорослої людини. Для перших чотирьох місяців життя потреба у вітаміні B12 оцінюється (згідно з нормами в Німеччині, Австрії та Швейцарії) в 0,4 мкг в день, немовлятам у віці від 4 до 12 місяців потрібно 0,8 мкг в день. У дітей потреба з віком збільшується з 1,0 мкг (1 рік) до 3,0 мкг (з 13 до 15 років). У вагітних і годуючих жінок потреба в цьому становить 3,5-4 мкг.

Симптоми і причини дефіциту:
В цілому 8% чоловіків і 26% жінок недоотримують згідно з Національним дослідженню харчування II (NVS II, 2008р.) Рекомендовану добову дозу вітаміну B12.
При дефіциті вітаміну B12 розвивається певна форма недокрів'я, перціозная анемія , При якій червоні кров'яні тільця збільшені, і фунікулярний миелоз - пошкодження центральної нервової системи. Крім того, в останні роки збільшилися вказівки на можливий зв'язок між дефіцитом вітаміну В12 і іншими картинами захворювань, наприклад, таких як деменція і невропатії. Високе споживання фолатів може затримати розвиток недокрів'я або маскувати його.
Першими ознаками недостатнього споживання вітаміну В12 можуть бути свербіж і відчуття холоду в руках і ногах, втома і відчуття слабкості. Дефіцит вітаміну В B12 призводить, крім того, до підвищеної концентрації гомоцистеїну в крові, який є фактором ризику для виникнення атеросклерозу і серцево-судинних захворювань.
Дефіцит пояснюється недостатнім отриманням з харчування або недостатньої засвоюваність. При недостатньому засвоєнні в шлунково-кишковому тракті в організмі відсутній внутрішній фактор, який є обов'язковим для засвоєння вітаміну В12. Також при важкому запаленні клубової кишки, особливо при хворобі Крона, при аутоімунному гастриті і інших кишкових захворюваннях з синдромом мальабсорбції зазвичай відбувається розвиток дефіциту вітаміну B12.1-4
У таких випадках необхідно регулярне заміщення вітаміну B12, причому воно повинно відбуватися в обхід шлунково-кишкового тракту у вигляді внутрішньом'язових, підшкірних або рідше також внутрішньовенних ін'єкцій. Можливо також заміщення у вигляді регулярного прийому таблеток або спрея.

Надмірне споживання:
До сих пір не було помічено ніяких небажаних побічних ефектів підвищеного споживання вітаміну В12, як через звичайне харчування, так і через харчові добавкі.5

функції:
Кобаламін бере участь в трьох метаболічних реакціях: 1-4

Синтез метіоніну служить крім іншого синтезу метіоніну з продуктів розпаду гомоцистеїну. Цей розпад також залежить від фолієвої кислоти.
Розпад гомоцистеїну призводить до того ж до утворення тетрагідрофолату . Тетрагідрофолат регулює білковий обмін і обмін нуклеїнових кислот, синтез ДРК, а також синтез і розщеплення різних амінокислот.
-КоА-мутази незамінна при розщепленні пропіонової кислоти в мітохондріях. Пропіонова кислота виникає при розщепленні жирних кислот і амінокислот і потрапляє завдяки цим реакцій в цитратний цикл.
При розщепленні амінокислоти лейцин лейцінмутазе необхідний кобаламин як кофактор.

структура:
Кобаламина складаються з коррінового кільця з піррольних циклами з кобальтом в центрі корріновой структури, з яким пов'язана одна змінна група атомів. Ціанокобаламін - це синтетична форма, яка зустрічається в більшості препаратів вітаміну В12. Власне ефект вітаміну В12 виробляють аденозіл- і метилкобаламін.

література:

Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
Elmadfa Ibrahim und Leitzmann Claus: Ernährung des Menschen; 5. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
Elmadfa Ibrahim und Meyer Alexa: Ernährungslehre, 3. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
De Groot Hilka und Farhadi Jutta: Ernährungswissenschaft; 6. Auflage (2015); Verlag Europa-Lehrmittel, Haan-Gruiten.
Bundesinstitut für Risikobewertung: Domke A, Großklaus R, Niemann B, Przyrembel H, Richter K, Schmidt E, Weißenborn A, Wörner B, Ziegenhagen R (Hrsg.); Verwendung von Vitaminen in Lebensmitteln - Toxikologische und ernährungsphysiologische Aspekte Teil 1. BfR-Hausdruckerei Dahlem, 2004
Mechthild Busch-Stockfisch: Lebensmittel-Lexikon. 4. Auflage. Behr's Verlag DE, 2005