Загальні відомості про вітаміни та їх недостатності

1. Визначення терміна "вітаміни" Термін "вітаміни" знаком кожній людині. Найчастіше люди ласкаво називають...
2. Роль вітамінів у житті людини
3. Нестача вітамінів в організмі
4. Класифікація вітамінів

Визначення терміна "вітаміни"

Термін "вітаміни" знаком кожній людині. Найчастіше люди ласкаво називають аскорбінову кислоту "аскорбинкой". Люди вже на підсвідомому рівні знають, що аскорбінова кислота містить необхідний для організму вітамін С. Кожному хоч трохи освіченій Человка, завдяки описам мандрівників, відомі також симптоми такої хвороби, як цинга, викликаної браком вітамінів в організмі. На питання, що таке "вітаміни" і яка їхня роль в житті людини, ми і спробуємо дати відповідь в цій статті.

Вітаміни - це низькомолекулярні органічні сполуки, які необхідні організму людини для його нормальної щоденної діяльності. Слід зазначити, що людський організм більшість подібних речовин синтезувати не може, до недавнього часу він отримував їх тільки з їжею.

Історія відкриття вітамінів

Вперше англієць Вільям Флетчер, виявив можливість виліковувати у людей хвороба бері-бері (хвороба, яка викликана нестачею вітаміну В1) вживанням неочищеного рису. Пізніше, вчений Фредерік Хопкінс, висунув гіпотезу, що неочищений рис, містить речовину, здатну зцілювати цю хворобу, крім білків, жирів і вуглеводів. А вже в 1911 році, польський дослідник Казимир Функ виділив цю речовину в кристалічному вигляді і назвав його "вітамін". Історія відкриття вітамінів стала початком цілої епохи в розвитку медицини і фармакології.

Відразу ж після свого відкриття польський вчений припустив, що роль вітамінів і мінералів в житті організму велика, а їх недолік веде до виникнення хвороб (цинга, пелагра, рахіт). Протягом 30 наступних років вченими були виділені багато відомих сьогодні вітаміни, а в 40-ті роки двадцятого століття була дана розшифровка їх хімічної молекулярної структури. Пізніше, вітаміни, історія відкриття яких почалася з експерименту з раціоном піддослідних тварин, стали проводитися і застосовуватися як хімічні медичні препаратиі їх виробництво стало носити масовий характер.

Роль вітамінів у житті людини

Вітаміни відіграють важливу роль у забезпеченні нормальної життєдіяльності організму людини. Вони є біологічними каталізаторами хімічних реакцій, які відбуваються при побудові і постійному оновленні живих структур організму і при регулюванні обміну речовин. Всього людському організму необхідно 13 вітамінів. Розчинні в жирах А, D, E і K, розчинні у воді 8 вітамінів групи В і вітаміни групи С. Все це життєво необхідні вітаміни, роль, яку відіграє кожен з них, специфічна (наприклад, А, D, E регулюють роботу генетичної системи клітини), але всі разом вони забезпечують нормальне функціонування організму на клітинному рівні.

Організм челове потребує вітамінів і мінералах, в зв'язку зі своєю високою біологічною активністю, в дуже обмеженій кількості (від декількох одиниць до декількох десятків на добу). Нестача вітамінів неминуче веде до гіповітамінозу , А надлишок може спричинити гіпервітамінозом . Якщо ж вітаміни зовсім не надходять в організм, то виникає при цьому авітаміноз веде до важких захворювань, саме "знамените" з яких, цинга - це відсутність в організмі вітаміну С. А, наприклад, хвороба бери-бери, з спроб вилікувати яку почалася історія відкриття вітамінів - це авітаміноз В1. Людям, розуміючим роль вітамінів у житті людини, повний авітаміноз не загрожує. Однак медики з'ясували, що більше 70 відсотків дорослого населення планети страждає різними видами недостатності вітамінів.

Така ситуація склалася не через те, що люди ігнорують роль вітамінів у своєму житті. Просто сучасна людина змушений включати в свій раціон рафіновані і консервовані продукти, які мають знижену вітамінну цінність. Дезодоровані і освітлені рослинні масла в процесі обробки втрачають жиророзчинні вітаміни, при виготовленні борошна вищих сортів на 90% втрачаються всі присутні в ній містяться вітаміни. У процесі термообробки руйнується спочатку присутня в продуктах аскорбінова кислота, вітамін С.

У порівнянні зі своїми предками, сучасні люди менше рухаються, менше витрачають енергії і, отже, менше споживають їжі для її відновлення. А разом з їжею повз організму людини проходять і необхідні йому вітаміни і мінерали. Популярні дієти і системи голодування призводять до того, що худне людина перестає споживати разом з їжею вітаміни, роль яких, як раз, і полягає в нормалізації обміну речовин.

Малозабезпечені люди, яких багато в сучасній Росії, купуючи продукти харчування, в першу чергу звертають увагу на їх ціну, дуже рідко їх цікавлять присутні в покупці вітаміни. А на щоденний раціон зі свіжих овочів, фруктів і риби у багатьох не вистачає засобів. В результаті, вітаміни в їжі присутні, але їх недостатньо для організму. Все це пояснює явище масового гіповітамінозу серед жителів нашої країни.

Кожній людині важливо тверезо оцінювати роль вітамінів в забезпеченні нормального функціонування свого організму. Необхідно намагатися, щоб при складанні особистого збалансованого раціону харчування враховувалися не тільки білки, жири і вуглеводи, а й вітаміни.

Нестача вітамінів в організмі

Дефіцит вітамінів найчастіше зустрічається у людей в холодну пору року, коли свіжі корисні продукти не завжди доступні. Весняний авітаміноз теж дуже часто відносять до різновиду гіповітамінозу, однак це далеко не одне і те ж. Авітаміноз - практично повна відсутність будь-якого вітаміну або цілої вітамінної групи в організмі людини. Таке трапляється вкрай рідко, особливо в розвинених країнах.

Ознаки авітамінозу:

• важке пробудження вранці (встаєте з відчуттям втоми, не дивлячись на тривалий сон)
• сонливість (яка зберігається протягом усього дня)
• млявість
• погана концентрація, неуважність
• зайва дратівливість
• депресія
• погіршення стану шкіри (надмірна сухість, потріскана і почервоніла шкіра в куточках губ)
• загальне зниження імунітету

Гіповітаміноз - недостатній вміст вітамінів - поширений набагато більше. Незважаючи на це, звичним залишається назва "весняний авітаміноз", мають на увазі саме дефіцит вітамінів, а не повна їх відсутність.

В основну групу ризику по гіповітамінозу входять діти і люди похилого віку, шанувальники алкоголю і куріння, жінки під час вагітності та в період грудного вигодовування, любителі строгих дієт і вегетаріанці, люди, які перенесли гостре інфекційне захворювання і носії хронічних захворювань, а також ті, у кого великі розумові та фізичні навантаження. Дефіцит вітамінів в цих випадках посилює вже наявні проблеми, користуючись слабкістю захисних сил організму. Хвороби при гіповітамінозі лікуються набагато складніше і можуть перейти в хронічну форму. З іншого боку, деякі лікарські засоби можуть самі викликати гіповітаміноз, знищуючи корисні елементи і порушуючи обмін речовин.

Гіповітаміноз різноманітний у своїх проявах: це залежить від дефіциту вітамінів якоїсь певної групи. Втім, часто гіповітаміноз може тривати роками, особливо себе не видаючи, але завдаючи здоров'ю шкоду. Загальний фон гіповітамінозу: постійна втома, дратівливість, сонливість, зниження апетиту, порушення сну. Можлива поява виразок на губах, кровоточивості ясен, лущення шкіри - все це може виникати не тільки в період весняного авітамінозу, але й цілий рік.

Серйозніші наслідки гіповітамінозу: часті простудні захворювання, уповільнення росту кісток, розвиток курячої сліпоти - недолік вітаміну А ; загострення радикуліту, ревматизму, серцево-судинних захворювань, порушення діяльності нервової системи, розвиток недокрів'я, шкірні запалення, сповільнене зростання у дітей, нудота, кон'юнктивіт, раннє посивіння, захворювання підшлункової залози і печінки - все це ознаки дефіциту вітами новий груп и B . Нестача вітаміну С призводить до хвороб серця, руйнування зубів, зниження імунітету. Гіповітаміноз, викликаний зниженим вмістом в організмі інших корисних елементів, може привести до не менш небезпечним результатами: порушення травлення, кровотечі, облисіння, порушення в роботі щитовидної залози, швидке старіння, ризик розвитку ракових захворювань.

Найбільш часті причини виникнення дефіциту вітамінів:

• порушений процес травлення, в результаті чого надходить їжа засвоюється не повністю, і корисні речовини виводяться з організму;
• відсутність вітамінів в їжі або незначне їх зміст. Це буває при дотриманні жорстких дієт, неправильному або одноманітному харчуванні: наприклад, весняний авітаміноз є наслідком збідненого вітамінами убогого раціону зимового періоду;
• гіповітаміноз може виникати через дії "антивитаминов" при лікуванні ряду захворювань;
• порушення обміну речовин і зниження захисних сил організму.

Щоб не допустити дефіциту вітамінів, перш за все, потрібно подбати про правильне збалансоване харчування, збагаченому корисними речовинами та елементами. При тривалих вимушених збіднених дієтах намагайтеся використовувати полівітаміни. Гіповітаміноз набагато простіше не допустити, ніж потім боротися з численними наслідками - не забувайте про профілактику.

Класифікація вітамінів

Вітаміни стали відомі людству не відразу, протягом багатьох років вченим вдавалося відкривати нові види вітамінів, а також нові властивості цих корисних для людського організму речовин. Оскільки мовою медицини в усьому світі є Латина, то і вітаміни позначалися саме латинськими буквами, а в подальшому і цифрами. Наприклад, назва вітаміну Е, інакше відомого як токоферол, відбувається відразу від двох латинських слів "токос" - "дітонародження", і "ФЕРОЛІТ" - "що має".

Присвоєння вітамінів не тільки букв, але і цифр пояснюється тим, що вітаміни набували нових властивостей, позначити які за допомогою цифр у назві вітаміну, уявлялося найбільш простим і зручним. Для прикладу, можна розглянути популярний вітамін "В". Так, на сьогоднішній день, цей вітамін може бути представлений в самих різних областях, і щоб уникнути плутанини він іменується від "вітамін В1" і аж до "вітаміну В14". Аналогічно іменуються і вітаміни входять до цієї групи, наприклад, "вітаміни групи В".

Коли хімічна структура вітамінів була визначена остаточно, стало можливим назвати вітаміни відповідно до термінологією, прийнятої в сучасній хімії. Так в ужиток увійшли такі назви, як пиридоксаль, рибофлавін, а також птероилглутаминовая кислота. Минуло ще якийсь час, і стало зовсім ясно, що багато органічних речовин, вже давним-давно відомі науці, також мають властивості вітамінів. Причому таких речовин виявилося досить багато. З найбільш поширених можна згадати нікотинамід, лгезоінозіт, ксантоптерін, катехін, гесперетін, кверцетин, рутин, а також ряд кислот. Зокрема, нікотинову, арахідонову, ліноленову, лінолеву, і деякі інші кислоти.

На сьогоднішній день превалює класифікація вітамінів, що базується на принципах хімічного і біологічного походження того чи іншого вітаміну. Однак, ні у кого не викликає сумнівів той факт, що така класифікація вітамінів є застарілою. Основним недоліком такої класифікації є те, що вона практично ніяк не відображає специфічний хімічні або біологічні властивості тієї чи іншої вітамінної групи. Різноманітні види вітамінів вимагають більш чіткої схеми, яка могла б наочно демонструвати, які хімічні і біологічні особливості несуть в собі, наприклад, вітаміни групи "А" або вітаміни групи "В". Саме тому така класифікація вимагає якнайшвидшого заміщення себе інший, більш універсальною, класифікацією.

Інший класифікацією вітамінів, яка має ряд недоліків, але, тим не менш, широко застосовується сьогодні, є класифікація вітамінів за ознакою їх розчинності в жирах або воді. Вітаміни, що потрапляють під цю класифікацію, так і називаються - "жиророзчинні вітаміни" і, відповідно, "водорозчинні вітаміни". Один з найбільш вагомих мінусів цієї класифікації полягає в тому, що сучасні вітаміни, як і різноманітні вітаміни групи "А" або "В", несуть в собі набагато більше властивостей, ніж може вмістити така проста по суті, складається тільки з двох ступенів, класифікація . Для того, щоб дати більш цілісне уявлення про це класифікації, наведемо нижче невелику таблицю.

Звернемо увагу на ще одну таблицю, в якій вказані не тільки види вітамінів, але і добова потреба людського організму в них.

вітамін

Назва

Потреба організму людини
(на добу)

В 1

тіамін

1.5 -2 міліграма

В 2

рибофлавін

1.5-2 міліграма

В3 (РР)

Нікотинова кислота

10 міліграм

В 5

Пантеоновая кислота

10-20 міліграм

О 6

піридоксин

2-4 міліграма

О 9

Фолієва кислота

0.3-1 міліграма

О 12

кобаламін

0.003 міліграма

З

Аскорбінова кислота

60-100 міліграм

Н

біотин

0.15-0.3 міліграма

А

ретинол

1.5 -2 міліграма

Д

кальциферол

0.02 міліграма

Е

филлохинон

20-40 міліграм

Іншою важливою групою речовин є вітаміноподібні речовини. Примітною особливістю цих речовин, є те, що людський організм має добову потребу і в них теж.

Наприклад, такі речовини як інозит і холін, необхідні нашому організму в досить незначних кількостях. Так, добова потреба в них становить менше двох міліграмів. А ось таку речовину, як карнітин потрібно нам в значно більших кількостях. Так, добова потреба людського організму в карнитине може досягати 500 міліграм!

Запозичене зі змінами c сайту: 100vitaminov.ru .

Більш докладно про продукти, що містять вітаміни, мікроелементи, читайте в нашій книзі «Якість життя, здоров'я і довголіття» .