Соєвий соус - цікаве про продукти

Читайте також:

23.11.09

З оя - єдина рослина, яке є джерелом повноцінного рослинного білка, а також вітамінів, мікроелементів, фітоестрогенів, клітковини. Цілющі властивості сої описували ще медики Стародавнього Єгипту. Виявилося, що там, де споживають сою, набагато рідше хворіють поруч важких захворювань. «Жовтий діамант» довгожителів - так називають сою - є просто джерелом цілющих речовин. Основа соєвого бобу - харчові волокна, вони сприяють нормальній роботі шлунково-кишкового тракту. У сої міститься рекордна кількість білка. Останнього міститься в бобах до 45%, жиру до 20%, що не поступається за своїм складом білків молока, м'яса та риби. Він є повноцінним будівельним матеріалом для будь-яких органів і тканин, в тому числі і м'язи серця. Однак, на відміну від продуктів тваринного походження, в сої не міститься ні грама холестерину, небезпечного для судин і серця. Крім того, соя пов'язує вже наявний в організмі холестерин і виводить його. Дуже важливо для серця і високий вміст калію в сої, що грає важливу роль в скороченні серцевого м'яза. У соєвих бобах дуже багато мікроелементів і вітамінів: А, групи Б, Е, К, С. Заліза в них в 7 разів, а кальцію в 12 раз більше, ніж в пшеничному хлібі.

Численні дослідження вчених-дієтологів показали, що продукти харчування із сої мають протионкологічним властивостями за рахунок наявності в них антиканцерогенів декількох класів, а саме ізофлавонідов і сапонінів. Саме з вживанням соєвих продуктів, що містять ці сполуки, пов'язують зниження ризику онко-захворювань у жінок. У медицині ізофлавони сої застосовують як засіб, що знижує артеріальний тиск.
Продукти харчування, отримані з сої шляхом бродіння, є джерелом вітаміну B12, необхідного вегетаріанцям. Так соєвий соус є дуже корисною заправкою і добавкою до багатьох страв, особливо - овочевих і рибних.
Ще кілька десятиліть тому соєвий соус був майже невідомий в нашій країні. Його можна було спробувати лише в ресторанах зі східним меню. Тепер соєвий соус входить в асортимент на кухні практично кожної господині. Чим же він такий привабливий?
Історія соєвого соусу налічує вже, принаймні, два з половиною тисячоліття. Соус виходить шляхом додавання суперечка особливих організмів (вирощуються протягом короткого кількості часу, а потім змішуються в солоною водою, і наполягають в ферментативних резервуарах протягом року), змішаних з соєвими бобами і пшеницею. Соуси готують як в Китаї, так і в Японії. Причому в Китаї соєвий соус має сильний смак і більш солоний, ніж японський. Готовий і якісний соус не потребує консерванти і може зберігатися дуже довго, а також містить безліч амінокислот, вітамінів і мінеральних речовин. Певною мірою соєвий соус має омолоджуючий ефект: він здатний сповільнювати старіння організму за рахунок блокування вільних радикалів, а також сприяє поліпшенню кровообігу. Соус подають з овочами, м'ясними стравами в поєднанні зі спеціями. В Японії соус подають до роллам, суші і сашимі. У поєднанні з рибою, з крабами і морепродуктами, з травами, прянощами і лимонним соком, соус ушляхетнюється, роблячи блюдо справжнім гурманством.
Найважчим завданням є знайти якісний соєвий соус. Хороший продукт дешево коштувати не може - золоте правило. Вибираючи соус, зверніть увагу на його колір і концентрацію. Якісний соус реалізують тільки в скляних пляшках. Так він краще зберігає свій смак і аромат. У пластикових пляшках швидше за все буде соус, розведений водою з консервантами і барвниками.
У складі соусу повинні бути вказані соєві боби, пшениця, цукор, сіль, оцет. Можлива присутність додаткових компонентів (наприклад, часнику, арахісу), але в дуже малих кількостях. Якісний соус (навіть темний) має виражений коричневий відтінок, а на світло виглядає прозорим, що не каламутним, без осаду. Це можна побачити, розглядаючи пляшечку з соусом на світло. Так само важливо прочитати склад. На етикетці має бути вказаний метод отримання соусу: як ви вже знаєте, це - натуральне (природне) бродіння.
Так само важливий ще один момент. Є соєвий соус солоний, а є з додаванням цукру, і смак у нього солодко-солоний. Вибирайте соус, враховуючи характер страви. Так, наприклад, солодкий соєвий соус вдало підходить до свинини і курки, а солоний - до риби.
Бульйон з грибами і курячим м'ясом
Складові:

філе куряче 400 г
гриби свіжі 100 г
вода 1,5 л
спаржа 200 г
вино 20 г
соус соєвий 40 г
паростки квасолі 40 г

Спосіб приготування: Куряче філе, спаржу і триби бланшувати в киплячій воді 2-3 хвилини, відкинути на друшляк. Бульйон злити в окремий посуд. Курку, спаржу і гриби полити соєвим соусом, вином і залишити на 10 хвилин. Потім філе нарізати невеликими смужками, спаржу - скибочками. Бульйон довести до кипіння, опустити в нього нарізані філе курки, спаржу і гриби, паростки квасолі, проварити 3 хвилини, розлити в піали і подати до столу.
Риба з соєвим соусом
Складові:

форель (або інша прісноводна риба) свіжа 500 г
крохмаль 20 г
масло рослинне 10 г
маринад:
соус соєвий 150 г
вино десертне міцне 150 г
цибуля ріпчаста 60 г
імбир мелений
перець чорний горошком

Спосіб приготування: Приготування маринаду. Змішати соєвий соус, імбир, вино, подрібнену цибулю, перець горошком, додати воду. Оброблену рибу промити в проточній воді, обсушити і опустити в маринад на 30 хвилин (маринувати по 15 хвилин з кожного боку). Половину маринаду злити в чашку, решту розбавити водою, залити рибу і запікати в розігрітій до 180`С духовці 20 хвилин, після чого рибу очистити від шкіри, викласти на тарілку і полити приготованим соусом.
Приготування соусу. Половину маринаду довести до кипіння? Додати розведений у воді крохмаль і прогріти до загустіння.
Креветки з соєвим соусом
Складові:

1 ст. л. соєвого соусу
2 ч. Л. гострого перцевого соусу
1 ч. Л. рослинної олії
1/4 ч. Л. часникового порошку
трохи кайенского перцю (за смаком)
450 г сирих креветок, очищених
2 ст. л. подрібненої зеленої цибулі
для соусу
3 ст. л. соєвого соусу
1 ст. л. рисового оцту
1 ст. л. апельсинового соку
2 ч. Л. кунжутного масла
2 ч. Л. меду
1 зубчик часнику, подрібнений
1,5 ч. Л. подрібненого імбирного кореня

Спосіб приготування: У великій неглибокої сковороді нагріти суміш соєвого соусу (1 ст. Л.), Перцевого соусу (2 ч. Л.), Рослинного масла (1 ч. Л.), Часникового порошку і кайенского перцю. Через 30 секунд постійного помішування, додати креветок і цибулю, смажити, помішуючи, близько 3-4 хвилин (готові креветки повинні придбати рожевий колір). Інгредієнти для соусу з'єднати, перемішати. Подавати креветки на блюді, гарнірувати зеленню.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Чим же він такий привабливий?
Половину маринаду довести до кипіння?