Зелена цибуля. Склад, корисні властивості та лікування цибулею-пореєм. Лук-порей в кулінарії

1. Склад лука-порей
2. Корисні властивості цибулі-порей
3. Лікування цибулею-пореєм
4. Французький салат з цибулею-пореєм

Скільки видів цибулі існує в природі? Ботаніки стверджують, що сімейство цибулинних включає близько 400 видів власне луків, і до овочевих культур можна віднести 228 з них - в цю групу входять і дикі види цибулі. Ми ж знаємо не так багато овочевих видів цибулі, а використовуємо в основному ріпчаста цибуля і Зелена цибуля .

Зелена цибуля , Про який тут піде мова, в Росії не такий популярний, як в країнах Заходу: там він дуже часто зустрічається в кулінарних рецептах. Особливо популярний цибулю-порей у Франції і Італії - про це можна прочитати у багатьох європейських класиків.

Лук-порей має циліндричну цибулину, хоча його часто називають цибулею без головок. Ця біла цибулина і світло-зелений стебло зазвичай вживаються в їжу, а верхні листки, темно-зелені, кулінари відкидають, так як вони волокнисті і досить жорсткі. Проте, корисних речовин в цих листах набагато більше, ніж в інших частинах цибулі-порею, так що відмовлятися від них не варто.

Лук-порей з'явився в Межиріччі чи Середземномор'я - точно не встановлено, але відомо, що стародавні єгиптяни активно вирощували його в своїх господарствах ще близько 4000 років тому. Кажуть, що в деяких пірамідах збереглися написи, що повідомляють про те, що рабів-будівельників годували цим луком - він відмінно підтримував їх сили.

Греки і римляни теж знали цибулю-порей, і навіть використовували його в лікувальних цілях: їм загоювали рани, очищали кров і лікували хвороби горла. Сьогодні його вирощують в Європі і Америці, в Україні і південних районах Росії; у нас він використовується в якості приправи, а цибульні страви готуються рідко.

Склад лука-порей

Як приправа, цибуля-порей покращує смак багатьох страв: він солодший звичного для нас ріпчастої цибулі, його запах не такий різкий, і ще в ньому дуже багато корисного соку.

Як продукт харчування, цибуля-порей дуже цінний: калорій в ньому мало - всього близько 33 ккал в 100 г, а необхідних вітамінів і мінералів дуже багато.

Корисною природної води в ньому близько 90%; є вуглеводи, білки і трохи жирів; цукру, крохмаль, органічні кислоти і харчові волокна.

Вітаміну С в цибулі-порее більше, ніж інших; за ним йдуть вітаміни А і Е, потім 6 вітамінів групи В і вітамін Н.

З мінералів на першому місці калій, тому цибулю-порей дуже корисний сердечникам і людям з підвищеним кров'яним тиском; потім йдуть кальцій, фосфор, натрій, магній, нікель, марганець і залізо.

Корисні властивості цибулі-порей

Корисні властивості цибулі-порею визнає не тільки народна, а й офіційна медицина - є багато захворювань, при яких рекомендується його регулярне вживання.

Залізо, що міститься в цибулі-порей, сприяє синтезу гемоглобіну, а вітамін С допомагає організму активно всмоктувати залізо з кишечника, тому хворим на анемію цей вид цибулі дуже корисний.

У листі цибулі-порею багато волокон, він покращує травлення і допомагає позбутися від запорів ; здуття кишечника теж зникає, так як кишкова флора починає відчувати себе краще.

Свіжий, варений або печений лук-порей, а також його відвар, підсилюють виділення слини і шлункового соку, покращують апетит, функцію печінки і жовчного міхура; при порушеннях обміну речовин, особливо у літніх людей, цибуля-порей може допомогти позбавитися від зайвої ваги.

При запорах цибулю-порей рекомендується, як легке проносне: 100 г подрібненого лука залити 100 мл окропу, варити 3 хвилини на малому вогні і процідити. Відвар випити на ніч.

Фолієва кислота, фосфор і магній необхідні для нормальної роботи нервової системи: вони покращують пам'ять, концентрацію уваги, і допомагають мозку засвоювати складну інформацію. Вагітним цибулю-порей теж корисний - фолієва кислота необхідна для формування мозку плода.

При високому рівні холестерину і атеросклерозі цибулю-порей запобігає утворенню бляшок в судинах: він уповільнює всмоктування холестерину в кишечнику, а «шкідливий» холестерин нейтралізує.

Свіжа цибуля-порей знімає запалення і знищує інфекцію, використовується в лікуванні подагри, артритів і запальних захворювань сечовивідних шляхів. Жінкам, схильним до циститів, слід якомога частіше включати цей цибулю в своє меню - активні речовини цибулі проходять через сечовивідні шляхи, вбивають мікроби і нормалізують роботу сечового міхура.

Лікування цибулею-пореєм

Рак - важке і небезпечне захворювання, але дослідження показали, що його розвиток теж можна сповільнити за допомогою цибулі-порею. Особливо ефективним він вважається при раку простати, яєчників і кишечника, так як містить речовини, що затримують ріст пухлин при цих захворюваннях.

До складу цибулі-порею входять також речовини, необхідні для здоров'я очей - це зеаксантин, лютеїн і каротиноїди, тому його треба їсти людям з очними захворюваннями, а також тим, хто хоче відновити і зберегти зір.

Якщо вживати цибулю-порей разом з селерою , То можна відновити ослаблену статеву функцію - цим засобом користувалися ще кілька століть тому. Спробуйте приготувати в блендері ніжне пюре з цих овочів, і розділіть його за вечерею зі своїм партнером - можливо, результат вам сподобається.

І звичайно, ефірні масла , Що містяться в будь-якому вигляді лука, дуже корисні при застудах і захворюваннях дихальних шляхів. Лук-порей варто вживати при грипі, застуді ( нежиті , кашлі ) І ГРВІ - він захистить вас від вірусів, полегшить дихання і попередить розвиток ускладнень.

При нежиті в ніс закладають ватні тампони, змочені свіжим соком цибулі-порею; так само роблять при запальних захворюваннях вух - вкладають тампони з соком в вухо.

Лікування ангіни і запалень слизових оболонок рота можна прискорити, якщо пити свіжий сік цибулі, або полоскати їм рот і горло; при запаленні легенів треба вдихати його пари. Зберігати сік не слід - треба використовувати свіжий, так як при зберіганні він втрачає частину своїх лікувальних властивостей.

Крім того, фітонциди цибулі-порею здатні знищувати стафілококи і стрептококи; збудників таких небезпечних хвороб, як сибірська виразка, дизентерія, туберкульоз.

У народній медицині цибулею-пореєм часто лікували цингу, сечокам'яну хворобу (хоча сьогодні медики не рекомендують їсти його людям, схильним до утворення оксалатних каменів), ревматизм, використовували його в якості заспокійливого і відновлює сили кошти.

Зовнішньо цибульну кашку застосовували для лікування ран і фурункулів, знімали нею біль і роздратування при укусах комах : Оводів, бджіл і т.д.

Сучасні медики також вважають, що при алергії на нікель або його сполуки цибулю-порей слід вживати потроху і з обережністю, або взагалі від нього відмовитися.

Готується цибулю-порей просто, проте можна і злегка ускладнити процес - в будь-якому випадку страви з ним вийдуть дуже смачними і корисними. Почати з того, що його можна просто їсти сирим, з чорним хлібом, або посипати ним приготовлені страви: гарячу відварну картоплю, м'ясо, рибні та інші супи, борщі, додавати в салати і закуски.

Французи люблять додавати цибулю-порей в бульйони, тісто і овочеві пюре; тушкований цибулю подають з тертим сиром; дуже смачний він зі свіжими грибами.

Французький салат з цибулею-пореєм

Салатів з цибулею-пореєм можна приготувати безліч; ось один з варіантів - теж французький, дуже корисний, але нескладний.

Цибулі-порею потрібно 500 г, солодкого перцю - 200 г, оливкового масла - 3 ст.л., сік цілого лимона, зелень петрушки, мелений чорний перець і сіль за смаком.
Цибулю і перець нарізають тонкою соломкою, додають дрібно посічену зелень , Сіль, перець, перемішують, заправляють соком лимона і маслом. При подачі можна прикрасити салат часточками свіжих помідорів .

Після такого салату можна подати і млинчики - вони засвояться легко, тим більше, що і в них можна додати цибулю-порей. Кілька ніжок лука дрібно нарізають, злегка припускають в маслі (оливковій або топленому вершковому), додають в заздалегідь приготоване тісто і випікають млинці. Подають їх гарячими, посипавши тертим сиром.

Сирий цибулю-порей зберігається в холодильнику не більше тижня; в морозильній камері - близько 3-х місяців. Можна засушити його - тоді термін зберігання збільшиться до року. Стебло нарізають кільцями; пір'я теж подрібнюють - так зручніше сушити: при кімнатній температурі - якщо приміщення провітрюється; в мікрохвильовій печі; в злегка нагрітій звичайній духовці. Якщо зберігати цибулю-порей правильно, то вміст вітаміну С в ньому збільшиться - це чудова властивість.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!