Зелена сочевиця - калорійність і користь

1. Звідки взялася?
2. Чим корисна для організму
3. Корисний склад і калорійність
4. Якими властивостями володіє?
5. Як варити сочевичний суп?

Сочевицю, особливо велику зелену, зараз неважко знайти і в магазинах, і на ринках - не так давно в Росії вона була рідкістю. Але і зараз її купують далеко не всі, а іноді люди просто не розуміють, що потрібно робити з сочевицею, і якісь такі страви з неї можна готувати - хіба це буде смачно?

Для більшості людей смачною вважається їжа, до якої вони звикли, тому й доводиться пояснювати, що сочевиця не тільки смачна, але й корисна, що вона цілком може замінювати м'ясо, а засвоюється набагато краще, та й користі приносить більше - відразу цьому вірять не всі. Але ж можна і перевірити, а для цього треба купити сочевицю, взяти будь-який рецепт, і приготувати її хоча б раз - в більшості сімей вона «приживається» швидко.

Зміст статті:

Звідки взялася?

Де і коли з'явилася сочевиця? Сьогодні про це навіть сперечаються: одні історики вважають її батьківщиною Гімалаї, інші - Південно-Східну Азію, а й європейці теж стверджують, що їхні предки їли сочевицю ще за часів неоліту - археологи знайшли її сліди на стародавніх стоянках в Швейцарії. Дуже любили сочевицю стародавні єгиптяни, а в Греції нею харчувалися раби і прості люди, але ось в Римі зрозуміли, що сочевиця не так проста: лікарі призначали її хворим, і нею ж годували гладіаторів.

І в наші дні близько третини населення Землі регулярно використовують сочевицю в їжу, а в багатьох країнах вона є одним з основних продуктів харчування - наприклад, в Індії.

Про зеленої сочевиці кажуть, що вона була виведена у Франції, але потрапила в цю країну з Середземномор'я - французи тільки вдосконалили цю її різновид, і тепер вирощують її в промислових масштабах. Зелену сочевицю з задоволенням додають в салати і готують з неї гарніри - вона красива і яскрава, і зовсім не розварюється, якщо її приготувати правильно.

Крім того, що зелена сочевиця красиво виглядає в стравах, вона ароматні, ніж інші види - звичайно, вона виходить смачніше з оливковою олією, бальзамічним оцтом, зеленню і гірчицею. При цьому шкірка у неї м'яка, так що вона хороша і в супах, других стравах і запіканках.

Вирощувати і збирати зелену сочевицю не так просто. Наприклад, французькі фермери збирають її в серпні, і кожен раз буквально «на зубок» визначають, чи можна збирати урожай, або ще рано - зерно сочевиці повинно досягти певної міри твердості.

Чим корисна для організму

Чим корисна зелена сочевиця, і чому її варто включити в свій повсякденний раціон?

У ній багато розчинної і нерозчинної клітковини - і та, і інша дуже корисні для організму.

Розчинна клітковина зеленої сочевиці

Перший вид клітковини допомагає поступово засвоювати їжу, і оберігає організм від перепадів цукру в крові. Ферментація розчинної клітковини запускає певний процес утворення жирних кислот, і в результаті рівень ЛПНЩ - ліпопротеїнів низької щільності - в крові знижується, так що вживання сочевиці може запобігти розвитку серцево-судинних захворювань і діабету.

Чим корисна нерозчинна клітковина?

Нерозчинна клітковина, як відомо, не розпадається під дією води, тому вона відмінно очищає кишечник від токсинів і змушує травну систему працювати активніше - прохідність кишечника при цьому збільшується, запори припиняються, і токсини йдуть з організму. Ще будь-яка клітковина створює сприятливе середовище для життя і розвитку здорової кишкової мікрофлори - а її нам зазвичай завжди не вистачає, так як вона часто гине під впливом безлічі захворювань і інших несприятливих чинників.

Якщо вживати зелену сочевицю в поєднанні з рисом і іншими злаками, і навіть просто з хлібом з цілісного зерна, в організм будуть надходити практично всі важливі (в тому числі і незамінні) амінокислоти, необхідні для синтезування повноцінних білків. Дуже добре поєднується з сочевицею киноа - цей корисний латиноамериканський злак, багатий вітамінами, мінералами, і містить повний набір білків, сьогодні можна купити і в Росії. Кіноа повністю замінює м'ясо, так що його варто спробувати, але і з м'ясом зелена сочевиця поєднується прекрасно - це набагато корисніше, ніж картопляне пюре або порція макаронів на гарнір.

Корисний склад і калорійність

Можна навести тут приблизний склад зеленої сочевиці - звичайно, вміст поживних речовин залежить від того, як і де вона вирощується. У вареному вигляді зелена сочевиця менш калорійна, ніж в сирому - в 100 г міститься близько 120 ккал. У сочевиці присутні ненасичені жирні кислоти, вітаміни А і РР, групи В; мінерали - калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, натрій, цинк, мідь, марганець, селен та ін. Мінеральні речовини будуть засвоюватися краще, якщо поєднувати зелену сочевицю з салатами зі свіжих овочів, багатих аскорбінової кислотою - краще вибирати овочі яскравих, насичених кольорів. Не випадково індуси завжди їдять сочевичним страви з великою кількістю селери, кінзи, петрушки та іншої свіжої зелені. Примітно, що зелену сочевицю можна вживати і без термообробки, і отримувати більше поживних речовин - треба просто замочити її у воді на кілька годин.

Якими властивостями володіє?

Оскільки у зеленої сочевиці багато лікувальних властивостей, її рекомендують вживати при багатьох хронічних захворюваннях, а також для їх профілактики. Дуже корисна сочевиця при підвищеній збудливості і схильності до нервових розладів - це знали ще древні медики, і призначали страви з неї своїм пацієнтам для підтримки душевної рівноваги.

Допомагає зелена сочевиця полегшити сечокам'яну хворобу, коліти та виразку, покращує процес кровотворення і попереджає розвиток онкології - особливо жіночих органів. Вагітним жінкам теж слід частіше включати зелену сочевицю в своє меню - що містяться в ній речовини будуть надавати сприятливий вплив на розвиток майбутньої дитини. Та й для здорових людей зелена сочевиця в харчуванні не буде зайвою - вона допоможе організму завжди бути «в тонусі» і зміцнить імунітет.

Сочевичним страви повинні входити в раціон хворих на гастрит, виразку шлунка і 12-ти палої кишки, гепатити, холециститами, гіпертонією і атеросклерозом, ревматизмом, пієлонефритом, туберкульозом; вони прискорюють одужання при нагноениях в легких, при травмах м'язів і кісток.

Як варити сочевичний суп?

Китайці вважають сочевичний суп відмінним блюдом для жителів північних районів, а адже у нас холодніше, ніж в Китаї, і тому варити суп із зеленої сочевиці варто навчитися. Спробуємо?

Ось нескладний, швидкий і недорогий рецепт чечевичного супу. На 150 г сочевиці - 200 г яловичини, цибулина, 2 картоплини, морква, томатна паста (1 ст.л.), коріандр (½ ч.л.), масло рослинне (2 ст.л.), перець і сіль за смаком .

Нарізану дрібними шматочками яловичину підсмажують на маслі з сіллю, чорним перцем і сушеної паприкою, додають нарізані цибулю і моркву, і ще 15 хвилин гасять на малому вогні - можна додати трохи води. Зелену сочевицю в цей час варять в каструлі, і приблизно через 10 хвилин кипіння на середньому вогні додають до неї картопля; до овочів і м'яса додають томатну пасту, злегка розведену водою, і гасять ще 5 хвилин - хоча можна обійтися і без томатної пасти. М'ясоовочевої суміш додають в каструлю, де вариться сочевиця з картоплею, і варять ще 10 хвилин - на приготування супу йде близько години. У тарілках суп посипають зеленню.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: зелена сочевиця