Як посмажити стейк свинини на сковороді як в ресторані

1. Яке м'ясо краще вибрати
2. Скільки часу готувати
3. Покроковий рецепт з фото стейка з свинини зі спеціями
4. Як приготувати стейк зі свинячої корейки на кістки
5. Смачний і швидкий рецепт стейка з м'яса свинини
6. Як смажити на сковороді-гриль з вирізки
7. Смачний рецепт від Гордона Рамзі

Доброго времени суток, мої дорогі поварята! А чи знаєте ви, що історія улюбленого соковитого стейка йде корінням в Древній Рим? Так-так, саме тоді почали смажити великі шматки м'яса на вогні. Правда, не для їжі це робили, а для жертвопринесення. Сьогодні ж стейк - популярна страва. Але ось готувати його можуть далеко не всі. Тут стільки тонкощів і нюансів. Але не лякайтеся. Цьому можна навчитися. Я розповім вам, як посмажити стейк свинини на сковороді.

Яке м'ясо краще вибрати

Ще недавно стейк готували виключно з яловичини. Але «прогрес», як відомо, зачіпає всі сфери життя і кулінарія тому не виключення. Тому сьогодні приготувати його можна з будь-кого, навіть з антилопи. Але сьогодні ми будемо готувати свинячий стейк.

При покупці свинини зверніть увагу на її колір. Вона повинна бути рожевою, без райдужних переливів. Чим темніше пропоноване вам м'ясо, тим старше тварина. Також зверніть увагу на його «мармуровість». Цим терміном називають рівномірність розподілу жиру по м'ясу. Але жирність і «мармуровість» - це не одне і те ж. Для стейка намагайтеся вибирати такі шматки свинини, де жиру буде оптимальна кількість, але не надмірне.

Гарантовано самим м'яким і соковитим буде стейк з вирізки. У неї м'яке м'ясо, яке складно зіпсувати

Тільки попередньо зріжте з м'яса плівку. Вона досить легко забирається ножем.

Але вибір свинини - це лише частина справи. Бездоганний стейк має 3 складові:

1. Дістаньте його з холодильника за 20 хвилин до готування. А то отримаєте холодне м'ясо всередині з підгорів скоринкою.
2. Шматок м'яса, який готуєте, має бути товстим. Чи не менше 2,5 см, але і не більше 4 см.
3. Якщо ви придбали неразделанную на порційні шматочки свинину, вам потрібно правильно порізати стейки. Пам'ятайте, що різати їх потрібно тільки поперек волокон!

Скільки часу готувати

А скільки по часу смажити м'ясо, залежить від того, який стейк ви хочете отримати. Любіть делікатес «посирее», значить, обжарюваний шматочок може бути товстіший. Та й м'ясо передбачає різні ступені прожарювання:

Мінімальною прожарювання (very rare) - з кожного боку обсмажувати м'ясо потрібно не більше 1-2 хвилин. Свинина на зрізі залишається синьо-рожевою, а текстура - ніжною. Приготоване м'ясо трохи тепле всередині.

Слабкою прожарювання (rare) - готувати з кожного боку потрібно по 2-3 хвилини. В цьому випадку текстура м'яса залишиться м'якою і пористої. А на зрізі шматочок буде мати червоний колір.

Середній (medium) - найпоширеніший спосіб смаження м'яса: воно трішки з кровинкою. Обсмажте приблизно 4 хвилини з одного боку, а потім переверніть шматочок. І 3-4 хвилини готуйте другу сторону. В результаті м'ясо буде мати пружну текстуру і збереже червонуватий колір в центрі.

UPD: читачі мене поправили - виявляється стейки зі свинини краще прожарювати, тому що є ризик заразитися паразитами

Стейк повної прожарювання (welldone) - кожну сторону готуйте не менше 3-х хвилин. При цьому смажити свинину слід на сильному вогні. Після цього м'ясо доводиться на повільному вогні протягом 6-8 хвилин. Готовий стейк відрізняється щільною текстурою і однорідним коричневим відтінком.

Хочете навчитися готувати стейки як в ресторані? Підготовлені мною рецепти з фото і відео допоможуть вам в цьому. Для м'якості і соковитості м'яса, можете його замаринувати. ось добірка 5-ти перевірених варіантів маринування .

Покроковий рецепт з фото стейка з свинини зі спеціями

Простий варіант приготування м'яса свинини. За рахунок відбивання свинини, м'ясо виходить таким ніжним і м'яким. І готується з мінімумом масла.

• 2 шматки свинини;
• сіль;
• перець;
• прованські трави;
• паприка гостра;
• оливкова олія.

М'ясо порізати товщиною до 2-х см і добре відбити кухонним молотком. Найкраще це зробити, обернувши м'ясо харчовою плівкою. Так волокна розм'якшуватися і м'ясо приготується швидше і буде більш м'яким. Посипати травами і спеціями з обох сторін.

Сковороду-гриль змастити тонким шаром оливкової олії. Викласти відбиті шматочки свинини. Обсмажте з обох сторін до коричневого кольору і характерними смужками від борозен сковороди-гриль.

Подавати з вареною картоплею, помідором і малосольними огірочками.

Як приготувати стейк зі свинячої корейки на кістки

Щоб м'ясо на сковороді вийшло смачним - треба його попередньо замаринувати в спеціях. У цьому рецепті будемо готувати маринад з цедри лимона, часнику і перцю чилі.

• 2 свинячі корейки на кістки (товщиною близько 2 см);
• 1 ч.л. червоного перцю чилі;
• цедра 1/2 лимона;
• 2 великих зубчики часнику;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• сіль за смаком.

М'ясо промити і висушити паперовим рушником.

Часник і перець чилі дрібно нарізати. У миску наливаємо оливкову олію, додаємо подрібнений часник, перець чилі, терта цедра половини лимона. Якщо у вас є листя шавлії, порвіть їх на дрібні шматочки і додайте в маринад. Перемішайте готову заливку.

У такому маринаді обваляти м'ясо з усіх боків і відкласти в сторону мінімум на 30 хвилин. Так воно краще просочиться смаками.

Обсмажуйте на сковороді гриль з кожного боку, щоб м'ясо добре присмажився. В кінці готування або на тарілці за смаком посипте сіллю.

Смачний і швидкий рецепт стейка з м'яса свинини

Соковиті, духмяні шматочки м'яса з часником і ароматними спеціями, обсмажені на сковороді. Ну що може бути краще для смачного обіду або вечері?

• 3 шматка м'якої свинини без кісток;
• 3 ст.л. оливкового масла
• сіль і перець - за смаком;
• часникове масло.

Шматочки свинини порізати товщиною 2 см. Якщо вони у вас в холодильнику, дістаньте їх за 30 хвилин перед смаженням. М'ясо повинно бути кімнатної температури. Майбутні стейки змащуємо оливковою олією, посипаємо сіллю і перцем. Нехай полежать в маринаді 30 хвилин. Сковороду-гриль добре розігрійте і викладіть шматочки м'яса.

Стейки смажимо близько 7-10 хвилин. Залежить від їх товщини і розмірів. З обох сторін вони повинні придбати золотисто-коричневий відтінок, як на фото.

В кінці готування на кожну відбивну покладіть шматочок часникового масла. Для цього змішайте розм'якшене вершкове масло з подрібненим часником і сухими травами. А потім покладіть в холодильник. Після смаження викладіть таке часникове масло на шматочки м'яса буквально на 2 хвилини. Стейки «відпочинуть» і придбають ароматний смак.

Готові стейки зі свинини прекрасно дружать з овочевим салатом або печеною картоплею. А можете самостійно зробити смачний гамбургер. Вийде набагато смачніше магазинного 🙂

Як смажити на сковороді-гриль з вирізки

Для цього делікатесу візьміть:

• 400 гр вирізки;
• масло для смаження.

Пам'ятайте: якщо готуєте в сковороді-гриль , Висота стейка повинна бути не менше 2,5 см! Інакше ви просто пересмажиться свинину. Ми ж хочемо домогтися, щоб вона була соковитою.

Притисніть шматочки свинини рукою - так ви збільшите площу м'яса. Але щоб стейк НЕ розплився по ширині, а вийшов як в ресторані, потрібно його зафіксувати. Тому візьміть просту бічевку і обв'яжіть його. Завдяки цьому при смаженні він буде підніматися вгору.

Розігрійте гриль-сковороду. Готувати тут можна і без масла. Але краще трохи все ж змастити, щоб м'ясо не пристало до посудині. Для цього змочіть частина паперового рушника рослинним маслом і протріть борозенки.

Важливий принцип смачного стейка - запечатування м'яса. Для цього викладайте свинину тільки на сильно розпечену сковороду

При бажанні одночасно поруч можете викласти порізані овочі - цибулю кільцями, солодкий перець, невеликі цілі помідори черрі. З м'ясом ці овочі дуже добре поєднуються. Наберіться терпіння і дочекайтеся освіти смужок від борозенок сковороди на м'ясі.

При перевертанні не тисніть на стейк виделкою або ложкою зверху. Так ви можете проткнути його, і вийде весь сік. Акуратно перевертайте шматочки, піднімаючи за боки. На той час у вас вже повинні бути готові овочі. Поки їх викладіть на тарілку.

Далі посоліть трохи стейк. Оскільки м'ясо вже зафіксувалося, мотузочки можна зрізати прямо на сковороді. Через 1-2 хвилини свинина вже готова. Викладіть її на тарілку.

Для додаткової пікантності рекомендую приготувати ароматне масло до стейку. Візьміть 80 гр масла вершкового, по щіпці гвоздики, чорного перцю, сухого чебрецю, порошку солодкої паприки, солі і цукру.

Вершкове масло залиште при кімнатній температурі на 20 хвилин. Подрібніть в ступці або кавомолці гвоздику, чорний перець, сухий чебрець, порошок солодкої паприки, сіль з цукром. Перемішайте м'яке масло зі спеціями виделкою. Потім візьміть харчову плівку і на її середину викладіть ароматну масу. Загортаючи в плівку, скатуйте масло в ковбаску. Покладіть її поки в холодильник. Нехай постоїть на холоді, поки ви готуєте стейки.

Як тільки досмажити останній шматочок, дістаньте ароматне масло з холодильника. Воно на той час вже застигне. Відріжте від нього шматочок шириною 1,5 см. Покладіть масло на гарячий стейк. І відправте делікатес в духовку на 2-3 хвилини. Масло має тільки трохи розплавитися. Це буде своєрідна ароматна підлива. Перед подачею на стіл поруч зі стейком красиво викладіть овочі. Ну що, пора трапезувати?

Якщо у вас залишилися ще невеликі шматочки м'яса, рекомендую загасити її в сметані або посмажити з печерицями та чорносливом. Докладні рецепти приготування дивіться в цій статті .

Смачний рецепт від Гордона Рамзі

Для цієї вишуканої свинини візьміть:

• 2 стейка;
• спеції для м'яса або просто мелений перець;
• сіль;
• масло для смаження;
• 3-4 зубчики часнику;
• 20 гр масла вершкового;
• гарний настрій 😉

Відкрию вам таємницю: це рецепт від Гордона Рамзі. Готувати його дуже просто. Насамперед - приправте м'ясо спеціями і посоліть його.

Для смаження можете використовувати звичайну антипригарним сковорідку. Як тільки вона гарненько розігріється, налийте олію. А після на розпалене масло викладіть стейки, тільки подалі від бортів посуду. М'ясо почне шкворчать на сковорідці. Не лякайтеся!) Так і повинно бути.

Через хвилину переверніть свинину щипцями. Буквально через 30 секунд буде видно, що м'ясо набуло золотистий колір. Якщо товщина шматочків велика, то поставте шматки м'яса боком до сковорідки і теж прожарьте.

Після додайте часник. Чистити його не треба. Просто злегка натисніть на зубчики і відправте в сковороду. Щоб не підгоріло м'ясо, перевертайте його кожну хвилину. Так воно ще й прожарітся рівномірно. Якщо необхідно, можете для смаження підлити ще трохи рослинного масла.

Далі візьміть вершкове масло і покладіть його до м'яса. Нехай воно оживляти стейки. Ложкою лийте розтопленим вершковим маслом на майже готове м'ясо. І підсмаженим часником протріть свинину. Коли стейки будуть готові, викладіть їх на тарілку і наріжте.

Щоб краще розібратися в усіх тонкощах приготування, подивіться докладний покроковий рецепт. Ось посилання на ютуб

А як стейки смажите ви? Якщо в коментарях викладіть свій фірмовий рецепт з фото, буду вам дуже вдячна 🙂 Мені подобається щось новеньке і незвичайне. А якщо ви хочете дізнаватися першими про моїх кулінарних відкриттях, не забувайте підписуватися на оновлення . Я ж відкланюється і кажу: до побачення!

З повагою, Ольга Сологуб