Як правильно варити курячий бульйон?

1. вибираємо курочку
2. Не підходить
3. Інструкція по варінні класичного бульйону
4. склад:
5. приготування:
6. Просто, але зі смаком: 3 рецепта з курячим бульйоном
7. приготування:
8. приготування:
9. приготування:

Уявіть чашку гарячого курячого бульйону, аромат якого - зігріваючий і спокушає - поступово витісняє з голови проблеми. Беремо ложку в одну руку, шматочок свіжого чорного хліба - в іншу. І починаємо насолоджуватися! Відчуваєте, як тіло наповнюється силою? Так ... це блюдо захистить від хвороби здорових і поставить на ноги тих, хто захворів. А ще не стане тягарем для шлунка і не додасть зайвих кіло! Головне - правильно його приготувати.

вибираємо курочку

підходить

1. Якщо хочете наваристий бульйон з насиченим смаком, візьміть тушку немолодий курки з щільною шкірою.
2. Можна обійтися частинами тушки - шиєю, спинкою, крилами і ніжками . У них є все, що потрібно: велика кількість кісток і тьмаве м'ясо. Із завданням непогано справляються стегенця і гомілки.
3. Для дієтичного відвару підійде грудка без жирної шкірки.
4. Ідеальний варіант - фермерська або сільська птах.

Не підходить

1. З бройлера виходить дуже жирне блюдо - залиште це м'ясо для смаження або запікання.
2. Заморожена птах теж не годиться - обезводнений м'ясо не збагачує бульйон корисними речовинами і вітамінами, та й саме виходить сухим і прісним.

Скільки часу варити курячий бульйон

Час приготування залежить від типу і віку курки. Як правило, на цю операцію йде 1,5-2 години. Бройлери готуються швидше, старі курки - довше

Інструкція по варінні класичного бульйону

Якщо вам вдалося придбати екологічно чисту курку, що не зливайте бульйон після першого закипання - варіть в одній воді, час від часу позбавляючись від виникає піни. .

склад:

Куряче м'ясо (патрання тушка) - 700-900 г
Морква - 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Чорний перець - 2 горошини
Кріп - 2 гілочки

приготування:

1. Моєму курку в проточній воді.
2. Укладаємо м'ясо в товстостінну каструлю (3 л).
3. Заливаємо холодною водою.
4. Включаємо вогонь на максимум.
5. Доводимо до кипіння і піноутворення.
6. Виливаємо перший відвар в раковину.
7. Знову наповнюємо каструлю холодною водою.
8. Варимо м'ясо до кипіння, періодично знімаючи піну.
9. Зменшуємо температуру до мінімуму.
10. Ріжемо очищену моркву навпіл, додаємо і варимо хвилин 15, виймаємо.
11. Чистимо цибулю і цілком кидаємо в відвар, солимо, перчимо.
12. Варимо при мінімальній температурі.
13. Витягуємо м'ясо і цибулю.
14. Проціджуємо і переливаємо готову страву з каструлі в спеціальний посуд, прикрасивши нарізаним кропом.

Під грифом «секретно»: поради професіоналів

Видалення піни. Якщо не допускати сильного кипіння, піна звернеться тонкою плівкою і опуститься на дно посуду. Після проціджування вона остаточно зникне, але поживні речовини залишаться на місці.

Розмішувати чи ні. Чим менше ви розмовляєте ложкою в бульйоні, тим чистіше він вийде.

З кришкою або без. Другий варіант не тільки зручніше в плані контролю сили кипіння, але і раціональніше - під кришкою збирається вода, що капає назад в каструлю і псує смак.

Золотистий колір:

1. Змішайте трохи оливкового масла з томатною пастою. Перед тим, як відправити курячі кістки в каструлю, змастіть їх цією сумішшю і поставте в духовку (180 ° С) на 3 хвилини.
2. Очистіть цибулю від верхніх шарів лушпиння, а все, що потрібно видаляти ножем, залиште. Киньте її в відвар в належний час - він придбає приємний відтінок.

Солимо з розумом. Якщо мета - смачне відварне м'ясо, солимо «під завісу». Якщо потрібен смачний бульйон - на початку, коли вода тільки починає кипіти. Або взагалі не солимо, покладаючись на насичене поєднання смаків м'яса, овочів і спецій.

Позбавлення від овочів. Проварити овочі обдарували бульйон своїм ароматом, смаком і кольором - у них більше нічого немає.

Прозорість. Процідіть бульйон через марлевий шар або приберіть суспензія, присмачивши відвар сирим яєчним білком, збитим з дещицею води. Додаємо, перемішуємо - густеющая білок вбирає в себе все непотрібне.

Зберігання бульйону. При + 5 ° С бульйон простоїть до п'яти днів. Для супів і соусів краще використовувати свіжий відвар.

Просто, але зі смаком: 3 рецепта з курячим бульйоном

Курячий суп із зеленим горошком

склад:

Філе курки - 500 г
Горошок зелений, консервований - 200 г
Морква - 2 шт.
Картопля - 5 шт.
Цибуля - 1 шт.
Селера, свіжий або сухий корінь - 30 г
Зелень петрушки - 20 г

приготування:

1. У каструлю з холодною водою відправляємо нарізане невеликими шматочками філе. Ставимо на вогонь під кришкою.
2. Лук і селеру (шматочками або кубиками) опускаємо в гарячий бульйон.
3. Після закипання варимо м'ясо ще 30 хвилин на мінімальному вогні.
4. Чистимо моркву і картоплю. Першу ріжемо скибочками, другий - кубиками.
5. Виймаємо варену курку.
6. Присмачуємо бульйон овочами.
7. Варимо 10-15 хвилин. Під кінець додаємо зелений горошок.
8. Приправляємо суп зеленню, сіллю і перцем.

Пшоняна каша з куркою

склад:

Філе курки - 300 г
Пшенична крупа - 120 г
Курячий бульйон - 750 мл
Вершкове масло - 30 г
Лавровий лист, чорний перець, сіль

приготування:

1. Філе ріжемо кубиками.
2. Розігріваємо сковороду з частиною вершкового масла.
3. Злегка обсмажуємо філе, розкладаємо по горщикам.
4. Бульйон наливаємо в сковороду, додаємо спеції, доводимо до кипіння.
5. Крупу промиваємо, розкладаємо по горщикам, заливаємо гарячим бульйоном.
6. Накриті кришками горщики відправляємо в холодну духовку, нагріваємо до температури 180 ° С.
7. Готуємо 50 хвилин.
8. Перед подачею присмачуємо шматочками вершкового масла.

Соус з курячого бульйону

склад:

Курячий бульйон - 500 мл
Жовток - 1 шт.
Цибулина - 1 шт.
Вершки - 50 мл
Вершкове масло - 50 г
Зелень (петрушка, кріп, кінза, молодий часник, базилік), чорний перець - за смаком
Оцет - 3 ст.л.

приготування:

1. Пасеруємо дрібно нарізану цибулину.
2. Додаємо винний оцет з чорним перцем.
3. Вливаємо бульйон і варимо 10 хвилин.
4. Розтираємо яєчний жовток з вершковим маслом і молочними вершками. В окремому посуді поступово нагріваємо суміш, не дозволяючи їй закипіти.
5. З'єднуємо з бульйоном і перемішуємо.
6. Проціджуємо соус, прикрашаємо зеленню, подаємо в соуснику.

Смачного!

Читайте також: