Як приготувати борщ - рецепти кислих щей, з квашеної і свіжої капусти, з щавлю і з квасолею

1. Як приготувати борщ зі свіжої капусти?
2. Щи добові з квашеної капусти - старовинний рецепт
3. Щи із щавлю
4. Щи з кришива зі свининою - рецепт
5. Щи з пекінської капусти
6. Щи з фрикадельками
7. Щи з грибами
8. пісний борщ
9. Щи з червонокачанної капусти
10. Щи з квасолею - рецепт
11. Щи в духовці
12. Щи зі свіжої капусти в мультиварці

Починала господиня буде рада дізнатися, як приготувати борщ, а кулінари зі стажем зможуть підвищити свій кулінарний досвід і осягнути раніше невідомі тонкості варіння гарячого для отримання його відмінного смаку. Результатом буде страва, апетитно зазиває до трапези своїм приголомшливим пахощами.

На перших порах може здатися, що щі і борщ - страви ідентичні, але в дійсності кожне з них має свої індивідуальні відрізняються особливості.

1. Щи, рецепт класичний яких налічує десятки варіацій, готуються без буряка і в оригіналі на квашеної, рідше свіжій капусті або щавлі. Овочеві складові закладають в каструлю без попереднього обсмажування, а в окремих випадках припускають ловлення в духовці.
2. Борщ має більш м'який і менш кислий смак і переважно готується на м'ясному бульйоні, тоді як щі не вимагають обов'язкової наявності м'яса, але з ним все ж виходять смачніше.

Як приготувати борщ зі свіжої капусти?

Простота виконання даного рецепта порадує господинь, а чудовий підсумковий смак потішить шанувальників наваристих домашніх страв. Щи зі свіжої капусти з м'ясом стають особливо смачними після настоювання протягом декількох годин під кришкою, або якщо подати їх до столу на наступний день.

Складові:

• капуста свіжа - 0,5 кг;
• яловичина - 0,5 кг;
• картопля - 300 г;
• цибулю і моркву - по 1 шт .;
• помідор - 1 шт .;
• вода - 2 л;
• часник - 2 зубки;
• лавр і запашний перець - по 2 шт .;
• сіль, перець, зелень.

приготування

1. Заливають м'ясо водою, варять 2 години, витягають з відвару, відокремлюють від кістки, нарізають.
2. У киплячий бульйон додають шинкованную капусту, а через 5 хвилин додають картоплю, помідори, цибулю і моркву.
3. Повертають в ємність м'ясо, приправляють гаряче за смаком сіллю, лавром, перцем, варять 20-30 хвилин.
4. По готовності додають в щи зі свіжою капустою розтертий із зеленню часник, прогрівають хвилину.

Щи добові з квашеної капусти - старовинний рецепт

Кислі щі з квашеної капусти з автентичного старовинним рецептом готуються без картоплі і томатів і загущувальну борошняної пасерування. Крім того технологія вимагає упаривания страви в теплій печі, духовці або під ковдрою з подальшим добовим настоюванням в холоді, після чого воно стає особливо смачним.

Складові:

• капуста квашена - 1 кг;
• яловичина - 0,5 кг;
• цибуля, корінь петрушки і моркву - по 1 шт .;
• вода - 3 л;
• капустяний розсіл - 1 склянка;
• масло - 100 г;
• часник - 3-4 зубки;
• борошно - 2 ст. ложки;
• лавр і запашний перець;
• сіль, перець, зелень.

приготування

1. М'ясо відварюють до готовності з додаванням кореня петрушки і прянощів, після чого бульйон проціджують і повертають на плиту.
2. Додають морква, цибуля, варять 10 хвилин.
3. Обсмажують з додаванням олії капусту до м'якості, додають в суп разом з розсолом.
4. Пасерують на іншому маслі борошно, додають трохи бульйону, розмішуючи, виливають в суп.
5. Закладають часник, зелень, прогрівають кислі щі 2 хвилини, прикривають кришкою, загортають на 4 години і ще на добу прибирають в холод.

Щи із щавлю

Наступний рецепт допоможе дізнатися, як приготувати зелений борщ з щавлю. Як наповнює додаткового компонента використовується шпинат і асорті з зелені: кропу, петрушки, кінзи або базиліка. Подають подібне гаряче з половинками або часточками відварених яєць і доповнюють свіжою сметаною.

Складові:

• щавель - 3 пучка;
• шпинат - 2 пучка;
• зелень - 1 пучок;
• цибуля - 1 шт .;
• картопля - 4 шт .;
• вода - 3 л;
• масло вершкове - 80 г;
• лавр і запашний перець;
• сіль перець.

приготування

1. Обсмажують в каструлі на олії нарізану цибулю.
2. Доливають гарячу воду, проварюють 10 хвилин.
3. Закладають картоплю, варять 10 хвилин.
4. На маслі в сковороді або в сотейнику припускають щавель, шпинат і зелень 3 хвилини, перекладають в каструлю.
5. приправляють зелений борщ за смаком, проварюють 2-3 хвилини.

Щи з кришива зі свининою - рецепт

Перелічені нижче рекомендації про те, як приготувати сірі щі з кришива. Останнє заготовляють на зиму з осені з нижніх зеленого листя капусти, які подрібнюють дрібно, а потім квасять з додаванням солі і моркви не менше місяця. Вариться гаряче з подібною капустяної добавкою на бульйоні зі свинини або курки.

Складові:

• свинина - 0,5 кг;
• кришиво - 0,5 кг;
• зелень - 1 пучок;
• цибуля - 2 шт .;
• картопля - 3 шт .;
• сіль, перець, спеції.

приготування

1. Відварюють свинину до м'якості.
2. Промивають трохи кришиво, закладають в каструлю разом з цибулею, картоплею і спеціями.
3. Приправляють щі з кришива, варять 15-20 хвилин, після чого додають зелень.
4. Через хвилину знімають ємність з плити, тепло загортають і залишають на 4 години.

Щи з пекінської капусти

Дізнавшись, як варити борщ з пекінської капусти, вдасться оцінити характеристики максимально делікатною і ніжною версії гарячого. Переважно в даному випадку використовувати для варіння бульйону дієтичне куряче м'ясо. Замість пасти допускається додавати свіжі перетерті помідори, томатний соус або сік.

Складові:

• курятина - 700 г;
• капуста пекінська - 1 пучок;
• цибулю і моркву - по 1 шт .;
• картопля - 4 шт .;
• паста томатна - 3 ст. ложки;
• часник - 3 зубки;
• масло, лавр, сіль, перець.

приготування

1. Відварюють курятину.
2. Закладають картоплю, варять 10 хвилин.
3. Додають нарізану капусту (нижню її частину) і спасерувати на олії цибулю з морквою, пасту, варять ще 10 хвилин.
4. Втручаються в суп верхню капустяну листя, часник, зелень, приправи, прогрівають ще 5 хвилин.

Щи з фрикадельками

Смачні щі зі свіжої капусти вдасться зварити, доповнивши страва м'ясними фрикадельками. Для їх приготування підійде і свинина, і яловичина, і курятина, і асорті з декількох сортів м'яса. Для прозорості бульйону, після закипання фрикадельок першу воду потрібно злити і залити вироби свіжою порцією.

Складові:

• фарш - 700 г;
• капуста свіжа - 500 г;
• цибулю і моркву - по 1 шт .;
• картопля - 4 шт .;
• часник - 1-2 зубки;
• масло, лавр, сіль, перець, зелень.

приготування

1. У фарш додають половину цибулі, сіль і перець, вимішують, відбивають небагато.
2. Формують круглі фрикадельки, закладають в киплячу воду.
3. Додають капусту, картоплю, а через 10 хвилин піджарку з цибулі та моркви.
4. Приправляють щі з фрикадельками і капустою, варять ще 15 хвилин.
5. За 2 хвилини до кінця варіння додають часник і зелень.

Щи з грибами

Розібратися з тим, як приготувати борщ з грибами допоможе наступний простий і доступний рецепт. Максимально кращі в даному випадку лісові гриби, свіжі або сушені, але через брак взяти можна і печериці. Замість насиченого ароматного овочевого бульйону підійде пікантний яловичий або курячий відвар.

Складові:

• гриби - 400 г;
• капуста свіжа - 700 г;
• цибулю і моркву - по 1 шт .;
• картопля - 3-4 шт .;
• помідор - 2 шт .;
• часник - 1-2 зубки;
• овочевий бульйон - 2 л;
• масло, лавр, сіль, перець, зелень.

приготування

1. У киплячий бульйон закладають гриби і варять до готовності.
2. Додають картоплю, капусту, проварюють 10 хвилин.
3. Додають піджарку з моркви, цибулі та помідорів, приправляють гаряче.
4. готують щі з грибами і свіжою капустою 15 хвилин, додавши в кінці часник і зелень.

пісний борщ

Тим, хто тримає піст або є прихильником вегетаріанства, буде цікаво дізнатися, як приготувати борщ в пісному варіанті. В даному випадку використовується виключно овочевий бульйон. При використанні квашеної капусти її попередньо тушкують на сковороді і додають до вже відвареного картоплі.

Складові:

• капуста - 500 г;
• цибулю і моркву - по 1 шт .;
• картопля - 4 шт .;
• помідор - 3 шт .;
• часник - 2 зубки;
• овочевий бульйон - 2 л;
• масло рослинне, лавр, сіль, перець, зелень.

приготування

1. У киплячий овочевий бульйон закладають капусту, варять 15 хвилин.
2. Додають картоплю, піджарку з лука, моркви і помідорів.
3. Приправляють страву за смаком, проварюють ще 10 хвилин.
4. закладають в вегетаріанські щі часник, зелень, дають потомитися страви під кришкою пару хвилин, знімають з вогню, дають настоятися.

Щи з червонокачанної капусти

Смачні щі вдасться зварити з капусти червонокачанної. Потрібний відтінок смаку гарячого додасть доданий капустяний або огірковий розсіл. Всі овочеві складові можна закладати в свіжому вигляді або ж для отримання максимальної насиченості обсмажують їх окремо з додаванням олії.

Складові:

• капуста червонокачанна - 500 г;
• цибулю і моркву - по 1 шт .;
• селера - 50 г;
• розсіл - 200-250 мл;
• часник - 3 зубки;
• яловичина - 0,5 кг;
• вода - 2 л;
• лавр, сіль, перець, зелень.

приготування

1. Відварюють до готовності яловичину.
2. Додають капусту, селеру, цибулю і моркву, варять до м'якості овочів.
3. Приправляють гаряче, вливають розсіл, готують ще 10 хвилин.
4. Додають в каструлю розтертий із зеленню часник, через пару хвилин знімають ємність з вогню і загортають.

Щи з квасолею - рецепт

Наступний рецепт для шанувальників перших страв з квасолею. Бобові обов'язково попередньо замочують не менше ніж на 8 годин, періодично змінюючи воду. Для бульйону допускається використовувати будь-яке інше м'ясо, переважно на кісточці, яку витягують перед додаванням інших інгредієнтів.

Складові:

• яловичина - 500 г;
• капуста квашена - 500 г;
• картопля - 2 шт .;
• цибулю і моркву - по 1 шт .;
• квасоля - 200 г;
• томатна паста - 80 г;
• часник - 2 зубки;
• лавр, сіль, перець, зелень.

приготування

1. М'ясо варять 30 хвилин.
2. Додають розмочену квасоля, продовжують варіння до м'якості складових.
3. Закладають картоплю, капусту, моркву, цибулю, томат, варять ще 20 хвилин.
4. приправляють щі з квасолею, втручаються часник, зелень, прогрівають ще 2 хвилини.

Щи в духовці

Шалено смачними і наваристими вдаються щі в горщику в духовці. Старовинний рецепт адаптований до сучасних реалій, а результат максимально наближений до того, що можна отримати при томлінні страви в печі. Бульйон спочатку готується на плиті, після чого тут же відварюються до напівготовності і овочі.

Складові:

• яловичина - 700 г;
• капуста квашена - 700 г;
• картопля - 3 шт .;
• цибулю і моркву - по 2 шт .;
• корінь петрушки - 80 г;
• масло - 50 г;
• часник - 4 зубчики;
• гвоздика - 4 шт .;
• лавр, сіль, перець.

приготування

1. Заливають м'ясо водою (3 л), додають цибулину, нашпиговану гвоздикою, моркву і корінь петрушки, варять до м'якості.
2. Капусту поміщають в горщик, додають масло і 100 мл води, томят 20 хвилин в духовці при 200 градусах.
3. Проціджують бульйон, повертають в каструлю, додають м'ясо, картопля, морква, цибуля, капусту з горщика, варять 20 хвилин.
4. Переливають суп в горщик, додають приправи, часник і млоять в духовці при 90 градусах 4 години.

Щи зі свіжої капусти в мультиварці

приготувати щі в мультиварці можна за рецептом, наближеному до автентичного або додавши до складу томатну пасту, картопля і трохи улюблених, нехарактерних для даного страви приправ. За бажанням овочі можна попередньо обсмажити в режимі «Випічка», а потім додати інші компоненти і продовжити підготовку.

Складові:

• свинина - 500 г;
• капуста свіжа - 300-400 г;
• картопля - 2 шт .;
• цибулю і моркву - по 1 шт .;
• паста томатна - 30 г;
• часник - 2 зубки;
• лавр, сіль, перець, зелень.

приготування

1. Закладають в чашу м'ясо, цибулю і моркву.
2. Слідом додають капусту, картоплю, томат.
3. Заливають компоненти водою і включають режим «Суп» на 80 хвилин.
4. За 15 хвилин до кінця роботи програми кидають лавр, перець, часник і приправляють гаряче.