Як приготувати курячу печінку: 8 страв, які ви захочете спробувати

1. 1. Голубці з грибами, курячою печінкою і полби thegarumfactory.net інгредієнти
2. 2. Паста з курячою печінкою
3. інгредієнти
4. приготування
5. 3. Томатний суп з курячою печінкою
6. інгредієнти
7. 4. Теплий салат з курячою печінкою і яблуками
8. інгредієнти
9. приготування
10. 5. Паштет з курячої печінки
11. інгредієнти
12. 6. Смажена куряча печінка з хрусткою скоринкою
13. інгредієнти
14. 7. Запечена куряча печінка в беконі
15. інгредієнти
16. 8. Кростіні з курячою печінкою та цибулею
17. інгредієнти

1. Голубці з грибами, курячою печінкою і полби

thegarumfactory.net

інгредієнти

• 1 вилок савойської, пекінської або білоголової капусти (близько 800 г);
• морська сіль - за смаком;
• 100 г сушених білих грибів;
• 1 стакан курячого або овочевого бульйону / води;
• 1 стакан полби;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 350 г сирих грибів;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 250 г курячої печінки;
• ½ склянки білого вина;
• 1 пучок петрушки;
• ½ склянки тертого пармезану;
• 2 склянки томатної пасти.

приготування

Опустіть качан в киплячу солону воду на 5 хвилин. Вийміть капусту, відріжте верхні м'які листя і покладіть вилок назад в каструлю. Повторюйте до тих пір, поки у вас не набереться 16 капустяного листя для голубців.

Замочіть сушені білі гриби на 15 хвилин в ½ склянки теплої води. Коли вони стануть м'якими, витягніть і подрібніть їх. За допомогою ситечка процідіть рідину з-під грибів в порожню каструлю. Додайте до неї бульйон або воду і доведіть до кипіння на середньому вогні.

Переберія і промийте полбу. Викладіть її в каструлю з киплячим бульйоном, посоліть, накрийте кришкою і варіть приблизно 25 хвилин на повільному вогні. Крупа повинна бути трохи недоварені. Потім зніміть полбу з вогню і остудіть її.

Розігрійте на сковороді оливкове масло, додайте подрібнену цибулю і готуйте його 5 хвилин, поки він не розм'якшиться. Додайте рубані сирі гриби, сіль, перець і смажте ще 5 хвилин.

Приправте печінку сіллю і перцем. Викладіть її в сковороду з грибами, додайте вогонь і смажте 3-4 хвилини, постійно помішуючи. Додайте білі гриби, влийте вино і готуйте ще кілька хвилин. Зніміть сковороду з вогню і остудіть.

Добре перемішайте печінкову суміш, рубану петрушку, пармезан, полбу і спеції. Видаліть у капустяного листя жорстке підставу. Приблизно розділіть начинку на 16 частин. Викладіть начинку в середину капустяного листа і загорніть .

thegarumfactory.net

Викладіть голубці в форму для запікання, щільно накрийте її пергаментом і випікайте в розігрітій до 190 ° C духовці 20 хвилин. Потім витягніть форму, приберіть пергамент, полийте голубці томатною пастою і поставте в духовку ще на 15-20 хвилин. Перед подачею посипте їх пармезаном і зеленню.

2. Паста з курячою печінкою

wildgreensandsardines.com

інгредієнти

• 250 г пасти (наприклад, рігатоні);
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 4 маленькі цибулини;
• 250 г курячої печінки;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• ¼ келиха сухого білого вина;
• кілька гілочок свіжого шавлії;
• 2 столові ложки вареної квасолі ;
• 3 помідори;
• трохи тертого пармезану.

приготування

Відваріть пасту до ступеня al dente (для цього дотримуйтесь інструкції на упаковці) і відкиньте її на друшляк. Залиште на потім ¾ склянки води, в якій варилися макарони.

Розігрійте на сковороді по столовій ложці вершкового і оливкового масла. Викладіть нарізану тонкими кільцями цибулю і смажте 4-5 хвилин, поки він не розм'якшиться.

Додайте до цибулі курячу печінку, посоліть, поперчіть і смажте 2 хвилини. Потім переверніть печінку, влийте вино і готуйте ще 2 хвилини, періодично поливаючи м'ясо жиром зі сковороди. Лопаткою відскребіть зажарку з дна сковороди і розділіть великі шматки печінки навпіл.

Додайте листя шавлії, квасоля, попередньо розім'явши її виделкою, рубані помідори, вершкове масло і воду з-під макаронів. Посипте сіллю і перцем. Готуйте до тих пір, поки з сковорідки не випарується майже вся рідина.

Викладіть в сковороду пасту, перемішайте і готуйте кілька хвилин. Паста повинна добре прогрітися. Перед подачею посипте блюдо тертим пармезаном, збризніть оливковим маслом і посипте чорним перцем.

3. Томатний суп з курячою печінкою

turkishstylecooking.com

інгредієнти

• 4 столові ложки оливкової олії;
• 2 столові ложки борошна;
• 5 великих помідорів;
• 5 склянок води;
• 100 г курячої печінки;
• сіль за смаком;
• щіпка сушеного чебрецю.

приготування

Розігрійте в глибокій сотейнику 3 столові ложки оливкової олії, додайте борошно і смажте її кілька хвилин, періодично помішуючи.

Натріть помідори на тертці і викладіть в сотейник з борошном. Готуйте, постійно помішуючи, 10-15 хвилин. Потім влийте воду і дочекайтеся, коли суміш трохи загусне. Потім збийте її блендером.

Розігрійте на сковороді оливкове масло. Викладіть нарізану кубиками печінку і смажте, поки вона не підрум'яниться з усіх боків. Додайте печінку в томатний суп, посоліть і перемішайте.

Поставте суп на повільний вогонь на кілька хвилин, щоб він добре прогрілося. Перед подачею посипте суп сушеним чебрецем.

4. Теплий салат з курячою печінкою і яблуками

thehealthyfoodie.com

інгредієнти

Для салату:

• 400 г курячої печінки;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 1 середня цибулина;
• 1 велике червоне яблуко;
• ¼ склянки білого бальзамічного оцту;
• жменю сирого фундука;
• жменю родзинок;
• кілька гілочок свіжого розмарину;
• 200 г асорті з будь-якої зелені.

Для горіхової заправки:

• ¼ склянки сирого фундука;
• ¼ склянки води;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 2 столові ложки білого бальзамічного оцту;
• 1 столова ложка родзинок;
• ¼ чайної ложки морської солі.

приготування

Промийте печінку під холодною проточною водою. Добре просушіть і видаліть плівки і прожилки. Посоліть і поперчіть.

Розігрійте на сковороді з товстим дном рослинне масло і смажте печінку приблизно по 1 хвилині з кожної сторони. Всередині м'ясо повинно залишитися рожевим, а зовні - підрум'янитися. Викладіть печінку на тарілку.

Лук наріжте тонкими півкільцями, а яблуко розділіть на 12-16 часточок. Покладіть цибулю і яблуко на сковороду, на якій готувалася печінку, додайте сіль і перець. Підсмажуйте на середньому вогні приблизно 5 хвилин, поки вони не придбають золотистий відтінок. При необхідності додайте ще масла.

Влийте до цибулі і яблуку оцет, додайте фундук, родзинки, рубаний розмарин і перемішайте. Потім викладіть в сковороду печінку і знову все добре перемішайте. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште на 5 хвилин.

Змішайте всі інгредієнти для заправки і подрібніть їх у блендері до однорідної кремової консистенції. Розкладіть асорті із зелені по тарілках, зверху викладіть печінку з яблуками і цибулею і полийте горіховою заправкою.

5. Паштет з курячої печінки

інгредієнти

• 300 г вершкового масла;
• трохи оливкового масла;
• 2 невеликі цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• 400 г курячої печінки;
• кілька гілочок свіжого шавлії;
• 50 мл бренді;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• щіпка меленого мускатного горіха.

приготування

Викладіть половину розм'якшеного вершкового масла у жароміцних форму для запікання і поставте в розігріту до 110 ° C духовку приблизно на 10 хвилин, щоб масло розтопити. Потім перекладіть його в миску і дайте трохи охолонути. Топлене масло повинно стати жовтим. А якщо десь залишилося масло білого кольору, просто приберіть його.

Підігрійте оливкове масло на сковороді і підсмажте подрібнену цибулю і часник на повільному вогні протягом 10 хвилин, поки вони не размягчатся. Перекладіть овочі в тарілку.

Протріть сковороду паперовим рушником і викладіть на неї курячу печінку, попередньо видаливши з неї всі пленочки і прожилки. Додайте майже все листя шавлії і смажте печінку на сильному вогні по 2 хвилини з кожного боку. Зовні м'ясо повинно злегка підрум'янитися, а всередині - залишитися рожевим.

Якщо ви пересмажиться печінку, то вона втратить свою ніжну текстуру.

Влийте в сковороду бренді. До речі, якщо ви не хочете додавати алкоголь, його можна замінити насиченим курячим бульйоном . Потім тушкуйте м'ясо ще хвилину і зніміть з вогню.

Збийте печінку, цибулю і часник блендером до однорідної консистенції. Додайте вершкове масло і ще раз збийте. Приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом. Перемішайте і викладіть паштет в миску або банку.

Посипте суміш залишилися листям шавлії і покрийте топленим маслом. Поставте готову страву в холодильник на годину. Якщо охолоджувати паштет з курячої печінки пару днів, він придбає ще більш насичений аромат. А під недоторканою скоринкою топленого масла блюдо може зберігатися до двох тижнів.

Перед подачею намажте паштетом підсмажені шматочки хліба і посипте зеленню.

6. Смажена куряча печінка з хрусткою скоринкою

onechoppingboard.com

інгредієнти

• 370 г курячої печінки;
• ½ склянки борошна;
• ½ чайної ложки меленого чорного перцю;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 яйце;
• кілька столових ложок оливкової олії.

приготування

Промийте печінку в друшляку і добре просушіть. Змішайте борошно, перець і сіль. Умочіть кожен шматочок печінки в збите яйце, а потім обваляйте в борошні.

Розігрійте масло на сковороді і смажте печінку на середньому вогні по 3-4 хвилини з кожного боку до утворення хрусткої скоринки.

Подавайте печінку з будь-яким гострим соусом .

7. Запечена куряча печінка в беконі

culemborgsemarkt.nl

інгредієнти

• 100 г маслин;
• 240 мл гірчиці;
• 450 г курячої печінки;
• 450 г бекону.

приготування

Наріжте маслини невеликими шматочками, а потім змішайте з гірчицею.

Промийте печінку і видаліть прожилки і плівки. Наріжте бекон тонкими смужками. Умочіть кожну печінку в гірчичну суміш і загорніть в смужку бекону. Закріпіть шпажкою, щоб бекон не розкрився при приготуванні.

Викладіть печінку на деко і запікайте в розігрітій до 175 ° C духовці приблизно 20 хвилин. Печінка повинна добре пропектися, а бекон - покритися рум'яною скоринкою.

8. Кростіні з курячою печінкою та цибулею

shadesofcinnamon.com

інгредієнти

• 1 маленька цибулина;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 1 чайна ложка кориці;
• ¼ склянки борошна;
• 1 чайна ложка меленого кайенского перцю;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 250 г курячої печінки;
• 2 столові ложки бальзамічного оцту;
• 8 скибочок багета.

приготування

Наріжте цибулю дуже тонкими кільцями. Розігрійте на сковороді по столовій ложці вершкового і оливкового масла. Викладіть на сковороду цибулю, додайте корицю і смажте, поки цибуля не розм'якшиться і не підрум'яниться.

Змішайте борошно, кайенский перець, сіль і перець. Обваляйте в цій суміші печінку. Розігрійте на сковороді вершкове масло і столову ложку оливкової олії. Підсмажте печінку по 2-5 хвилин з кожного боку. Час залежить від того, який ступінь прожарювання м'яса ви віддаєте перевагу. Викладіть печінку в миску.

Влийте в цю сковороду оцет і лопаткою відскребіть з дна залишки печінки. Потім покладіть туди печінку і цибулю і ще раз трохи підсмажте, поливаючи соусом.

Підсмажте на іншій сковороді скибочки багета, попередньо змастивши їх залишилися оливковою олією з обох сторін. Викладати печінку і цибулю на багет треба безпосередньо перед подачею, щоб хліб не розм'як.

Читайте також: