Як приготувати смачне картопляне пюре з покрокового рецептом з фото

1. Інгредієнти і підготовка
2. Як вибрати інгредієнти для картопляного пюре
3. Картопля
4. молоко
5. Покроковий рецепт картопляного пюре з яйцем і молоком в каструлі і мультиварці
6. Варимо картоплю в звичайній каструлі
7. З чим подають картопляне пюре
8. Відеорецепт картопляного пюре
9. Що ще можна приготувати на основі картопляного пюре

Сьогодні хочу вам розповісти, як готувати найпоширеніший, і в той же час, напевно, самий смачний гарнір - картопляне пюре. Незважаючи на популярність і простоту цієї страви з товченої картоплі, воно має свої секрети приготування. І у кожної господині виходить таким різним і по-своєму смачним. А якщо вже ви ставите питанням, як зробити смачне пюре з картоплі, то мої поради як раз для вас.

Інгредієнти і підготовка

Кухонна техніка та посуд

• каструля на 2-3 л;
• ніж;

• толкушкой;
• міксер (не обов'язково).

складові

Картопля 1,5 кг Масло (вершкове) 50 г Молоко 100 мл Яйце (сире) 1 шт. Лук 1 шт. Лавровий лист 1 шт. Сіль За смаком Твердий сир (за бажанням) 50 г

Як вибрати інгредієнти для картопляного пюре

Спочатку давайте поговоримо про те, як вибрати і підготувати інгредієнти, а вже потім розглянемо кілька варіантів приготування смачного і ніжного картопляного пюре.

Картопля

Приготувати пюре можна практично з будь-якого сорту картоплі. Але ось для того, щоб воно вийшло максимально смачним, краще вибирати більш крохмальні сорти, так як крохмаль краще вбирає масло і молоко, чому пюре і виходить ніжним і повітряним. А ось з воскових сортів картоплі пюре виходить щільним і тягучим.

Чи знаєте ви? Всупереч поширеній думці про те, що для однієї страви потрібно брати картопля одного сорту, деякі кухарі рекомендують змішувати одночасно кілька сортів - тоді пюре вийде особливо ароматним і смачним.

Для приготування пюре не підходить молода картопля. Нам потрібні зрілі бульби з щільною шкіркою. Розмір бульб для приготування пюре абсолютно не має значення. Але бажано, щоб вони були чисті, адже під грудками землі можуть ховатися зіпсовані місця або хвороби картоплі. Та й навіщо платити за землю, якщо ви купуєте картопля? З болячками і зіпсовані картопля не беремо. До речі, непогано було б при покупці попросити продавця розрізати одну-другу картоплину на ваш розсуд. Зустрічаються такі хвороби картоплі, які поселяються всередині, і рівний і красивий зовні бульба може всередині мати чорні плями або волокнисті бурі прожилки, які нам доведеться вирізати і викидати, не кажучи вже про те, що смак у цій картоплі буде сумнівний. До речі, при покупці зверніть увагу на те, щоб на картоплі не було зелених плям, тому що це вірна ознака того, що в плодах стало утворюватися отруйна речовина соланін.

Важливо! Соланін - отрута, який виробляють рослини сімейства пасльонових для власного захисту від шкідників. Для людського організму він небезпечний тим, що впливає на нервову і кров'яну системи. При сильній інтоксикації соланином можуть проявлятися такі симптоми як нудота, блювота, судоми, біль у животі, дезорієнтація, підвищення температури.

молоко

Якщо плануєте приготувати картопляне пюре за рецептом з молоком, необхідно купити молоко, краще пастеризоване. Але якщо ви любите домашнє свіже молочко, то не забудьте його перед вживанням прокип'ятити. Якщо ж купуєте його в магазині, то не зайвим буде глянути складу: на етикетці має бути написано «молоко незбиране». Не беріть те, що вироблено з сухого молока.

Вершкове масло в картопляному пюре - необхідний інгредієнт. Купуємо то, в складі якого немає рослинних жирів і ароматизаторів.

Ну, а тепер давайте поговоримо про те, як же готується картопляне пюре. Насправді, як я вже говорила, рецептів безліч. Я розповім про свій улюблений, який сформувався шляхом різних проб і експериментів.

Покроковий рецепт картопляного пюре з яйцем і молоком в каструлі і мультиварці

підготовка картоплі

Картопля моєму, чистимо від шкірки і, якщо картоплини великі, розрізаємо на шматочки. Занадто маленькими їх робити не варто, тому що в цьому випадку вони втратять багато крохмалю. Особисто я завжди намагаюся розрізати картопля уздовж бульб товстими кільцями. На мій погляд, плоскі шматочки зручніше товкти.

На питання «як зварити картоплю для пюре?» Можу запропонувати вам два способи.

Варимо картоплю в звичайній каструлі

1. Складаємо нарізану картоплю в каструлю, заливаємо холодною водою так, щоб вода повністю покривала картоплю, і ставимо на плиту на великий вогонь до закипання. Коли картопля закипить, вогонь зменшуємо до слабкого і знімаємо піну.
   
2. Додаємо в картоплю цілу, очищену від шкірки, цибулину, лавровий лист і сіль (я сиплю приблизно чайну ложку без гірки, але ви орієнтуйтеся на свій смак).
   
3. Не можна дати точної рекомендації, скільки варити картоплю для пюре, так як це залежить від сорту картоплі і від величини шматочків, на які ви її поріже. Є простий спосіб, щоб перевірити готовність картоплі: проткніть пару шматочків ножем або виделкою - якщо ніж входить легко і шматочок розламується, то картопля готова. Варіть приблизно хвилин 15, потім перевірте.
   
4. Виймаємо цибулину і лавровий лист, вони нам більше не потрібні.
   
5. Прикривши каструлю кришкою так, щоб залишалася невелика щілина, зливаємо всю воду.
   

Готуємо картопляне пюре в мультиварці

1. Складаємо підготовлену картоплю в чашу мультиварки, заливаємо водою так, щоб вода була урівень із верхнім шаром картоплі.
   
2. Включаємо режим «Суп» або «Варка на пару» (нам потрібен такий режим, який має на увазі приготування з закипанням) на 20 хвилин. Додаємо в картоплю цілу цибулину, лавровий лист і сіль.
   
3. Закриваємо кришку і чекаємо закінчення варіння.
4. Відкриваємо кришку, дістаємо цибулину і лавровий лист - їх вже можна викинути. А готову картоплю дістаємо з води і викладаємо з мультиварки в велике блюдо.
   

Готуємо картопляне пюре

1. У щойно зварену картоплю додаємо вершкове масло і товчемо картоплю толкушкой (картофеледавілкой), поки не дуже ретельно.
   
2. Додаємо підігріте молоко.
   
3. Тепер перетираємо пюре вже більш ретельно, щоб подрібнити все грудочки.
   
4. У самому кінці додаємо яйце і без зволікання продовжуємо розтирати пюре, тому що якщо забаритеся, яйце на гарячому картоплі може завариться. Я ось цей останній етап волію виконувати міксером, тоді пюре виходить особливо повітряним. Але якщо міксера немає - можна обійтися і без нього, однією товкачем.
   
   

   Мій чоловік періодично замовляє більш вишуканий варіант картопляного пюре - з сиром. Для приготування цієї страви на останньому етапі, після додавання яйця, потрібно натерти твердий сир з яскраво вираженим вершковим ароматом (кислуваті або з гірчинкою сорти сиру не підійдуть) на крупній тертці і присипати їм готове пюре. Знову добре збити міксером. Ось тут вже однією товкачем не обійтися. Щоб пюре з сиром вийшло легким і повітряним, потрібен міксер.

От і все. Наше картопляне пюре готове!

Тепер можна його прикрасити, поклавши зверху гілочку зелені: петрушки або кропу. Або, дрібно порубавши зелень, присипати зеленою крихтою. При бажанні можна присипати перчиком.

З чим подають картопляне пюре

З чим же можна подати картопляне пюре? Подають картопляне пюре як гарнір до м'яса, риби, салатів з овочів.

Чудово поєднується картопляне пюре з грибами. Чудовим доповненням до нього будуть соуси - грибний, томатний, гострий сацебелі, соус зі сметани ... А вже якщо укласти картопляне пюре в різнокольорові формочки з середньої частини червоного або жовтого перцю і прикрасити зеленню, або зробити з нього за допомогою кондитерського мішка гніздечка і покласти всередину грибочки - ефектна подача на стіл гарантована!

Відеорецепт картопляного пюре

Пропоную подивитися це відео, в якому ви зможете наочно переконатися, наскільки легко готувати картопляне пюре.

Що ще можна приготувати на основі картопляного пюре

Зараз ми приготували картопляне пюре як самостійну страву. Але пюре також може бути лише заготівлею для таких страв, як, наприклад, картопляні зрази з грибами . Якщо оціните це блюдо, то рекомендую спробувати і не менш смачні картопляні зрази з фаршем . Тільки для цього не варто робити пюре рідким. При його приготуванні взагалі не варто використовувати молоко.

До речі, потрібно сказати, що якщо раптом ви вирішили приготувати пюре, а у вас вдома не виявилося молока, не біда. Можна приготувати картопляне пюре і без молока. Після того, як картопля зварилася, злийте картопляний відвар в чашку. І замість молока додайте його, як описано в рецепті.

Також не страшно, якщо не виявилося яйця. Картопляне пюре можна приготувати і без нього. Буде дещо інший смак і, можливо, пюре не вийде таким пишним, але знаю багатьох людей, які саме так і готують, і їм подобається. Лавровий лист і цибулина - теж не абсолютно обов'язкові інгредієнти.

Одним словом, будь-який з інгредієнтів можна виключити, і картопляне пюре особливо не втратить в смаку. Але от якщо виключити і молоко, і цибулю з лаврушкой, і яйце - тоді, боюся, смак вже вийде бідним. Пюре не перестане бути пюре, але навряд чи воно зможе називатися дуже смачним ... Однак навіть з такого простого пюре можна приготувати відмінну картопляну запіканку .

На завершення варто сказати, що картопляне пюре, яким би смачним воно не було приготовлено, вже не буде таким же смачним після охолодження. Тому дуже рекомендую вам рецепт картопляної запіканки з куркою . Якщо вдома знайдуться гриби, спробуйте приготувати картопляну запіканку з грибами .

Як бачите, з самої звичайної картоплі можна приготувати не тільки смачне пюре, але і безліч інших, не менш смачних і оригінальних страв, які не тільки урізноманітнюють ваше меню в звичайні дні, але і з успіхом прикрасять святковий стіл.

Отримуйте задоволення від простих рецептів і діліться з нами своїми знахідками в приготуванні всіма улюбленої картоплі. Чекаємо ваших коментарів!

Інші рецепти других страв