Як приготувати смачні та хрусткі деруни?

1. Що таке деруни?
2. Трішки історії
3. складові
4. Як готувати?
5. рецепти
6. рецепт перший
7. рецепт другий
8. рецепт третій
9. Корисні поради

З картоплі можна приготувати безліч смачних і ситних страв. І одне з них - це деруни. А що це таке, і як приготувати таку страву?

Що таке деруни?

Деруни - це, по суті, картопляні оладки. Таке блюдо вважають традиційним білоруським , Але зустрічається воно і в кухнях інших країнах світу.

Так, на Україні деруни називають дерунами або картопляники, в Ізраїлі - Латкес, в Швеції - рагмункамі (що перекладається як «щетинистий монах»), в Чехії - брамборак, в Америці - хашбраунамі, а в Литві таке блюдо називається картопляними млинцями. До речі, слово деруни зі староруської перекладається як «терти, дерти», тому можна вважати, що в назві міститься вся суть страви.

Трішки історії

Невідомо, коли саме і де вперше стали вживати деруни саме в тому вигляді, в якому вони нам відомі. Адже картопля стали культивувати досить давно, і, ймовірно, з нього готували найрізноманітніші страви. Так, перші згадки про деруни датовані 1830 роком.

І дехто вважає, що з'явилися вони під впливом німецької кухні. Але якщо батьківщиною страви все ж вважати Білорусію, то тут спочатку картоплю терли нема на тертці (тоді терок просто не було), а на дошці.

В ті часи їли картопляні оладки на сніданок. А ще існувала така традиція: перед основною трапезою потрібно було з'їсти окраєць чорного хліба. Деруни завжди їдять тільки в гарячому вигляді зі сметаною, топленим салом або вершковим маслом.

складові

Сьогодні існує чимало різних рецептів дерунів, але в первісному вигляді таке блюдо складалося всього з декількох компонентів. Перерахуємо інгредієнти, які використовуються найчастіше і в більшості випадків:

• Картопля. Про нього варто розповісти окремо, адже саме він є основним і найважливішим інгредієнтом. Від його вибору залежить смак готового блюда. Вибирати варто сорти з високим вмістом крохмалю, тому що якщо його буде мало, то деруни НЕ будуть соковитими і м'якими або пригорять в процесі смаження. Молода картопля краще не використовувати, в ньому крохмалю трохи.
• Яйця відіграють роль сполучного елемента, так що їх теж багато додають. Зазвичай на 4-5 картоплин доводиться 1 яйце.
• Цибуля. Лук, по-перше, робить деруни більш соковитими і надає їм приємний смак. По-друге, цибульний сік захищає картоплю від потемніння і дозволяє картопляної маси зберігатися довше.
• Борошно або крохмаль. Якщо вам не вдалося знайти крохмалистий картопля, то додайте крохмаль в процесі приготування. Його можна замінити пшеничного або кукурудзяним борошном.
• Замість цибулі деякі використовують кефір, який також перешкоджає потемніння.
• Сіль і перець додаються за смаком. Що стосується інших приправ, то зазвичай вони не використовується. Але можна додати часник або зелень кропу або петрушки.
• Якщо ви любите експериментувати на кухні, то можете зробити деруни з начинкою або просто змішати картопля з овочами або фаршем.

Як готувати?

Як приготувати смачні деруни? Потрібно пам'ятати про деякі правила. Ось основні етапи приготування:

1. Спочатку очистіть і вимийте картоплю.
2. Тепер потрібно приступати до подрібнення. Як натерти картоплю? Все залежить від ваших уподобань і смаків, а також від того, які деруни ви в підсумку хочете отримати. Якщо ви плануєте приготувати ніжні і однорідні деруни, то використовуйте дрібну забіяк тертку. Якщо ви хочете, щоб деруни підсмажилися і хрустіли, то тріть картопля на середньої або навіть крупній тертці. Якщо у вас небагато часу, то для подрібнення можна використовувати блендер або м'ясорубку.
3. Потім з картоплі потрібно віджати зайвий сік. Взагалі, можна цього і не робити, так як сік теж надає страві особливого смаку. До речі, маса з соком називається таркованную. Є також маса клінкованная (в цьому випадку сік віджимається) і варена. В останньому випадку картопля спочатку вариться, а потім у відварному вигляді подрібнюється.
4. Тепер змішайте картопляну масу з яйцем, додайте цибулю або інші інгредієнти, а також сіль і перець. Замісити тісто. За консистенцією воно буде нагадувати не дуже густу сметану.
5. Тепер приступайте до приготування. Найкраще деруни смажити, саме в такому вигляді вони будуть хрусткими. Але також можна використовувати духовку, мультиварку і навіть пароварку. До речі, для смаження найкраще підходять топлений жир або вершкове масло, але можна використовувати і звичайне рослинне (краще рафінована).

рецепти

Пропонуємо вам кілька рецептів дерунів.

рецепт перший

Це найпростіші картопляні деруни. Інгредієнти для приготування:

• 3 великих картоплини;
• 1 невелика цибулина;
• 1 яйце;
• сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картопля очистіть і натріть на тертці. При необхідності відіжміть зайвий сік.
2. Лук також очистіть і або дрібно наріжте, або натріть на тертці, або подрібніть в блендері.
3. Змішайте картоплю і цибулю, додайте яйце, сіль і перець. Все добре перемішайте.
4. На сковороді розігрійте масло або жир.
5. Ложкою викладайте масу на розігріту сковороду, залишаючи між дерунами вільний простір (не менше 1 сантиметра), щоб вони не злиплися.
6. Обсмажте деруни до золотистого кольору з кожного боку.

рецепт другий

Якщо ви не уявляєте своє життя без м'яса, то приготуйте м'ясні деруни. Ось що вам потрібно:

• 100 грамів свинини;
• 100 грамів яловичини;
• 700 грамів картоплі;
• 1 цибулина;
• 3 столових ложки кефіру;
• 1 яйце;
• 3 пучка зелені кропу;
• перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промийте, очистіть від жив і пропустіть через м'ясорубку. Можна відразу ж пропустити через м'ясорубку і очищену цибулю.
2. Картопля очистіть і натріть на середній тертці. Відіжміть зайвий сік і змішайте картопляну масу з кефіром і яйцем.
3. Кріп порубати ножем, попередньо промивши і просушивши.
4. Додайте фарш, рубаний кріп, перець і сіль. Все ретельно перемішайте.
5. Смажте деруни на вершковому маслі.

рецепт третій

Дуже смачні деруни з грибами. Список інгредієнтів такий:

Для дерунів:

• 600 грамів картоплі;
• 300 грамів свіжих печериць;
• 2 яйця;
• 2 цибулини;
• 2 столових ложки борошна;
• сіль і перець за смаком.

Для соусу:

• 200 грамів сметани;
• 2-3 зубчики часнику;
• зелень кропу;
• сіль.

Як приготувати? Все дуже просто:

1. Для початку займіться грибами. Добре вимийте їх і поріжте на маленькі шматочки.
2. На сковороді розігрійте масло, обсмажте гриби.
3. Тепер на дрібній тертці натріть попередньо очищену картоплю.
4. Цибулю очистіть і дрібно-дрібно поріжте його або подрібніть в м'ясорубці або на блендері.
5. З'єднайте картопляну масу з грибами і цибулею, додайте борошно, яйця, перець і сіль. Все добре перемішайте.
6. Викладайте масу на сковороду, обсмажують деруни з кожного боку по 4-7 хвилин до утворення золотистої скоринки.
7. Тепер приготуйте соус. Для цього часник очистіть і натріть на дрібній тертці, кріп порубати ножем (не забудьте вимити його). Додайте кріп з часником в сметану, все посоліть і перемішайте.
8. Подавайте гарячі деруни з соусом.

Корисні поради

Кілька корисних порад з приводу приготування дерунів:

• Якщо ви вирішили приготувати деруни з начинкою, то начинку робіть заздалегідь, вона повинна бути повністю готовою. Так, якщо ви будете використовувати сирі гриби, то вони не прожаряться.
• Починайте обсмажувати деруни відразу після приготування тіста. Тертий картопля не зберігається навіть в холодильнику.
• Не шкодуйте масла. Воно повинно покривати деруни наполовину. Якщо масла буде мало, то деруни НЕ будуть хрустким і золотистими.
• Щоб після приготування видалити надлишок олії, промокніть деруни паперовими серветками.
• Готуйте деруни на один раз, так як в розігрітому вигляді вони вже не будуть такими смачними. Краще подавати таке блюдо прямо зі сковороди.

Тепер ви знаєте про приготування дерунів все. Радуйте своїх домочадців і гостей цим простим, але смачним блюдом!