Як приготувати смачний суп - поради і рекомендації

1. Секрети приготування смачного наваристого супу
2. Недосол на столі, а пересіл на спині
3. Ще один важливий момент в приготуванні
4. Автор публікації

В Європі - суп, в Росії - юшка, борщ, борщ, калья (розсольник), селянка (солянка). Так називалися перші страви ще до початку правління Петра I. А вже при його дворі набули поширення рідкі чужоземні страви, які і отримали відповідну назву. Надалі і всі відомі російські юшки також поступово стали називатися звичним для нас словом. Але збереглися назви перших страв, які готують і до цього дня - це як раз борщ, щі, солянка і розсольник.

Взагалі сам суп, саме як готову страву, в Європі з'явився порівняно недавно, всього 400-500 років тому. Тоді, коли з'явилася посуд для цього. У Китаї і на Сході значно раніше, ще до н.е.

Звичайно ж це не означає, що до цього часу овочі і м'ясо не піддавалися тепловій обробці. Їх варили, і вживали в їжу. Пили бульйон, і окремо їли відварені овочі. Однак слід відрізняти його як блюдо, де всі складові є нероздільними частинами, що створюють загальний смак, загальну композицію і просто відварені продукти або їх суміш.

В даний час супи відрізняються великою різноманітністю. Існують гарячі і холодні варіанти; а також вони бувають м'ясні, або з м'яса птиці; рибні, овочеві, грибні; з морепродуктів; молочні та фруктові; прозорі і заправні, обжарочние і загущені, а також густі перші страви у вигляді пюре і солодкі варіанти.

Вони мають величезне значення в кулінарії різних народів, саме тому на сьогоднішній день існує таке їх різноманітність.

Так як же приготувати смачний суп? Врахувати всі тонкощі і нюанси, і домогтися збалансованого смаку.

Існують роками перевірені правила, які дозволять приготувати смачне, корисне блюдо, зберігши при цьому максимально можливо, всі корисні властивості продуктів, які ми використовуємо при варінні. А також зварити його таким, щоб він був не тільки смачний, але також і виглядав естетично і привабливо.

Секрети приготування смачного наваристого супу

Щоб перша страва завжди виходило наваристим і смачним, слід дотримуватися деяких правил, і знати кілька секретів.

• Для приготування смачного і наваристого першого страви важливе значення має значення правильно зварений бульйон . Я вже докладно описувала, як правильно зварити смачний, прозорий і ситний бульйон. Повторюватися не буду, подивіться в замітці, це дуже важливо для приготування.
• Варити їх краще потроху, бажано взагалі на один раз. Якщо блюдо довго стоїть, навіть в холодильнику, а потім ще й розігрівається, смак його і якість погіршується.
• Але це стосується не всіх супів. Вважається, що зварений борщ смачніше на другий день. Найсмачніше чи ні, судити Вам.

• Але ось очевидним фактом є те, що перші страви, де овочі попередньо пасерувати (обсмажувалися), можуть зберігатися на холоді більш тривалий час. І два, і навіть три дні. При цьому їх якість не погіршується.
• Варити їх краще в глиняному, фаянсової, емальованому посуді.
• При приготуванні бульйону з яловичини, як основи для подальшого приготування, не слід додавати в нього занадто багато овочів, інакше він втратить специфічний смак і аромат.

• При приготуванні бульйонів з курки не слід захоплюватися приправами, інакше він може втратити колір, прозорість і смак.
• Юшка буде смачніше, якщо при варінні використовувати кілька сортів риби. А якщо варите юшку з голів, то їх слід очистити від зябер і ретельно промити. Інакше вона вийде каламутною і непривабливою, та й смак може від цього погіршиться.
• Якщо Ви варите грибну юшку з сушених грибів, залийте їх холодною водою на 10-15 хвилин. Потім промийте їх кілька разів, зливаючи воду. Промиті гриби залийте знову холодною водою (на 100 гр. Сушених грибів 2 літри води), залиште їх в такому вигляді на 2,5-3 години. потім варіть в тій же воді.
• Не слід піддавати овочі та крупи зайвої тепловій обробці. При цьому знижується їх харчова і вітамінна цінність. Погіршується смак і аромат. Продукти завжди слід класти в порядку черговості. Першими кладуться ті продукти, які варяться довше за все.
• Продукти з особливо великим терміном варіння, наприклад горох і квасоля попередньо замочують.
• Слід пам'ятати, що всі страви, які готуються на великому вогні втрачають свій смак і аромат. Тому, коли заправите бульйон, дайте йому закипіти на великому вогні, і тут же вогонь зменшіть. Щоб готується бульйон просто злегка побулькивал, а ще краще нудився на вогні.
• Якщо в суп покласти солоні огірки, щавель або інші продукти, що містять кислоту, а потім картопля, горох, квасоля-вони не розваряться і будуть жорсткими. Тому завжди краще спочатку зварити їх, а потім вже додавати солоні огірки. До того ж солоні огірки добре було б трохи попередньо спасерувати.
• Варити перші страви з щавлю та кропиви слід при відкритій кришці, так збережеться їх природний колір.

• При варінні щей треба квашену капусту класти в холодну воду.
• У супи, приготовані зі свіжих овочів, що володіють приємним запахом, спеції краще не додавати.
• У всі обжарочние, бобові, круп'яні супи, борщі та борщі спеції додавати рекомендується.
• Для приготування перших страв добре використовуються різні коріння. Цибулю і моркву відносяться до їх числа. Вони надають бульйону певний смак і аромат. Слід знати, що містяться в корінні ароматичні речовини летючі. І щоб скоротити їх втрати, коріння попередньо рекомендується пасерувати. Додавати їх в страву слід за 30 хвилин до кінця варіння.
• Морква слід попередньо пасерувати в олії ще й тому, що при такому способі приготування, що міститься в ній найцінніший вітамін А, засвоюється організмом людини набагато краще.
• Овочеві варіанти без крупи і картоплі можна заправляти борошняної пасерування, вони будуть гущі.
• Щіпка цукру, додана до овочів в процесі варіння, покращує їх смак. А якщо додати трохи цукру коли обсмажуєте цибулю, то він придбає красивий золотистий відтінок.

Недосол на столі, а пересіл на спині

Зазвичай суп слід солити, коли він вже практично готовий. Можна солити за 10-15 хвилин до готовності. Якщо робити це раніше, то це може збільшити час приготування. А як ми вже бачили вище, він не повинен бути переварений. А коли він вже практично готовий, то всі компоненти в ньому зможуть взяти солі стільки, скільки потрібно. І ми не допустимо такої помилки, що пересолити його.

Але також не слід солити його в самому кінці варіння. В цьому випадку овочі і крупи не зможуть взяти необхідну кількість солі, і будуть прісними. А бульйон, навпаки, солоним. І тоді вміст не буде однорідним. І звичайно ж він не буде смачним.

Якщо Ви все ж його пересолили, то в матерчатий пакетик покладіть рис, і поваріть його трохи. Потім просто дістаньте його, рис забере надлишки солі.

Якщо дозволяє час, то можна додати і зайву порізану картоплину.

Додавати воду не рекомендується. Її взагалі не рекомендується підливати під час всієї варіння. Це дуже важливий аспект в приготуванні будь-якого рідкого страви. Намагайтеся заздалегідь розраховувати, скільки води у Вас википить.

Ще один важливий момент в приготуванні

За 10 хвилин до закінчення варіння настає дуже важливий момент. Здавалося б все нарізали, все зварили, чого ще .... Вимкнути, та є! Та не так сталося як гадалося. Саме в ці хвилини Ви формуєте остаточний смак страви. Це як раз той самий момент, коли суп, приготований Вами стає несхожим ні на які інші. Це якийсь момент індивідуальності саме Вашої страви. Тому будьте уважні, і не втрачайте його. У ці 10 хвилин слід:

• визначити ступінь солоності, і досолити при необхідності
• за 5-7 хвилин до кінця варіння покласти необхідну кількість улюблених спецій
• за 4-5 хвилин до кінця варіння не забути покласти лавровий лист і поперчити

Необхідно пробувати ... відчувати чого ще не вистачає .... додавати ... Але з обережністю, щоб не зіпсувати, не "переборщити». Знайти саме ту «золоту середину», яка дозволить бути страви, приготовленого Вами вишуканим, смачним, ароматним.

І ще два маленьких моменти:

• після приготування, вимкнути вогонь і закрити каструлю кришкою. Дати можливість вмісту настоятися, поділитися смаком і соками з усіма компонентами. Просочитися бульйоном. Відпочити і трохи охолонути.
• при подачі посипати дрібно нарізаною свіжою зеленню петрушки, селери і кропу. Також можна додати дрібно нарізаний часник. Це додасть додатковий аромат і смак, а також вітаміни в чистому вигляді.

Моя бабуся завжди говорила: «Ти не зможеш зварити смачний суп, поки навколо нього не походиш!» Я не зовсім тоді розуміла ці слова. А зараз, після власного набутого досвіду, розумію дуже добре.

Щоб зварити його смачним, треба робити це не абияк, за принципом «А чого там варити ...», а робити неодмінно з душею. Правильно зварити м'ясо, правильно нарізати овочі, і правильно їх зварити, правильно налити води, додати спеції. І постійно пробувати, не кидати його, щоб він варився сам. Бути разом протягом всієї варіння.

І тоді зі звичайного здавалося б першої страви можна створити справжній кулінарний шедевр, який захочеться готувати знову і знову. Який їсти завжди будуть з величезним задоволенням. А вдячністю буде не тільки сказане «Спасибі!», А найголовніше очі, повні подиву, захоплення і вдячності. Я що може бути важливіше ...

Смачного!

Автор публікації

Друзі, якщо Вам сподобалася стаття, поділіться нею в соціальних мережах просто натиснувши на кнопки нижче. Заздалегідь вдячна Вам !!!

Коментарі: 5922 Публікації: 623 Реєстрація: 04-09-2015