Як приготувати смачну каву? Топ-10 секретів

1. 1. Зберігайте кавові зерна правильно
2. 2. Все вирішує помел
3. 3. Правильно вибираємо воду для кави
4. 4. Вибираємо якісну каву
5. 5. Додаємо в каву сіль
6. 6. Граємо зі смаками
7. 7. Готуємо з душею і без поспіху
8. 8. Чому важливий цукор?
9. 9. Тільки не кипіння!
10. 10. Маленька порція кави - найкращу каву
11. І все-таки, про смаки не сперечаються

Кава - настільки неоднозначний продукт, що можна до хрипоти сперечатися про нього, намагаючись довести, який сорт смачніше і яким способом слід його варити. Ви будете тисячу разів праві в питанні: «Як правильно приготувати каву» - але одночасно буде прав і ваш опонент, який доводить кардинально протилежну точку зору. А все тому, що у всіх різні смаки, вподобання і переконання. Для кого-то чашечка розчинної «Нескафе» рано вранці - цілком прийнятний варіант, а хтось педантично і прискіпливо вибирає зелені кавові зерна, щоб самостійно обсмажити їх, тут же перемолоти і зварити. Хтось рясно додає в кави вершки і фруктові сиропи, а хтось освіжає смакові рецептори холодною чистою водою перед кожним ковтком міцного еспресо, щоб не втратити жодного тонкого нюансу його смаку. Одні вважають, що кращий кави можна зробити в кавомашині, а інші зневажливо дивляться на її автоматичний таймер і відкидають цей сучасний варіант на користь приготування чудового кава в улюбленій старенькій мідної турці .

Якщо ви теж вважаєте себе кавовим гурманом і розглядаєте процес вибору і приготування кави як мистецтво, а не автоматичний процес, вам напевно знадобляться якісь кавові секрети, зібрані для вас сайтом ПапіГутто.

1. Зберігайте кавові зерна правильно

Обсмажені кавові зерна не можуть довго зберігатися без втрати свого незвичайно прекрасного, але такого летючого аромату. Якщо в магазині ви звернули увагу на те, що вам пропонують дуже сухі зерна зі слабким ароматом, відмовтеся від подібної покупки, оскільки цілком можливо, що даний кави старий. Уважно оглядайте зерна на предмет пошкоджень та наявності цвілі (при недотриманні умов зберігання цвіль - звичайне і часте явище). Якісні зерна будуть однорідного кольору і однакового розміру, а аромат свіжообсмаженої кавового зерна надзвичайно привабливий, яскравий і виразний. В ідеалі зерна повинні бути обсмажені і приготовлені на протязі семи днів. Якщо ж вам довелося купити таку їх кількість, яке ви ніяк не зможете використовувати за цей термін, збережіть їх за допомогою морозилки. Не дивуйтеся, це рада виходить від самого Джеррі Болдуїна - співзасновника відомої вам компанії Starbucks. Розділіть куплений кави на частини (порції) і, залишивши одну з них для заварювання в найближчі дні, інші відправте в морозилку, щоб витягувати їх у міру потреби.

2. Все вирішує помел

Найкращий, смачний і якісний кави виходить з тільки що перемелених зерен. щоб зварити кава по турецьки в мідної, керамічної або глиняною джезві, вам знадобиться найтонший помел. Кава слід перемолоти буквально в порошок. Завдяки цьому напій, по-перше, швидше завариться, а по-друге, в процесі заварювання утворюється по-справжньому пишна і стійка пінка, яка, зібравшись над вузькою шийкою турки, збереже для вас корисні кавові речовини, неперевершений чарівний аромат і, звичайно, чудовий смак.

3. Правильно вибираємо воду для кави

Дуже багато залежить від води, яку ви будете використовувати. Жоден справжній цінитель кави не стане набирати для заварювання кави воду з-під крана. Правильно буде вибирати м'які, свіжу, з мінімальною кількістю солей і мінералів воду, позбавлену будь-яких сторонніх ароматів або присмаків, бажано також збагачену киснем. Може бути, вас це здивує, але існує навіть світовий стандарт щодо якості води для приготування кави. Міжнародні чемпіонати бариста (в яких беруть участь десятки країн) служать головним показником світової кавової культури. Їх регламентом встановлено чіткі характеристики для води - вміст хлору (0 мг / л), кальцієва жорсткість (51-68 мг / л), загальна лужність (близько 40 мг / л), рН (від 6,5 до 7,5) і так далі. Будь-які відхилення по ряду хімічних показників здатні деформувати або зіпсувати вишуканий букет цінних і дорогих сортів кави . Прагнучи уникнути цього, деякі вважають за краще використовувати для приготування напою з кавоварки дистильовану воду, але все-таки це рідкість, більшість віддає перевагу звичайній м'якій воді.

4. Вибираємо якісну каву

Вода високої якості - це відмінно, але нам необхідний до неї і виключно якісну каву, чи не так? Де ж можна такий купити? Здавалося б, з вирішенням цього питання не повинно виникати взагалі ніяких труднощів, адже кавовий асортимент в звичайних і тим більше в спеціалізованих магазинах надзвичайно великий і різноманітний. Так що на свій смак ви можете вибрати будь-якого світового виробника і будь-який вподобаний сорт. Доброю, з нашої точки зору, купівлею буде таку каву, на якому крім логотипу відомого виробника красується ще і дата обсмажування. Деякі гурмани, до речі, взагалі вважають за краще замовляти зелені зерна і самостійно обсмажувати їх, вважаючи, що правильно приготувати каву від а до я можна, тільки особисто контролюючи весь процес. Вони стверджують, що це не так складно, як може здатися, так що навіть той, хто не вважає себе знавцем технологій обсмажування кавових зерен, може спробувати зробити це священнодійство в домашніх умовах.

5. Додаємо в каву сіль

Кілька кристалів звичайної солі здатні створити справжнє диво з вашим кави - це думка кавових експертів. Якщо ви ніколи ще не пробували додавати в воду для кави крихітну дрібку солі, обов'язково проведіть цей нескладний експеримент, вам гарантовані запаморочливий аромат і повна гамма смакових відчуттів. Сіль - найкращий спосіб пом'якшити жорстку воду і дозволити розкритися всіх переваг справжнього чорного напою.

6. Граємо зі смаками

Якщо звичайний чорний кави не задовольняє вашому вишуканому смаку і ви - справжній гурман, здатний оцінити тонкі нюанси і відтінки напою, то такі маленькі хитрощі для вас виявляться досить цінними:

• Підкреслити аромат обсмажених зерен і домогтися максимальної їх виразності можна, прокалив ложку меленої кави прямо в турці перед додаванням води. Тільки будьте обережні, 30 секунд - цілком достатній термін.
• Крихітний шматочок вершкового масла (на кінчику ножа), для якого створено кави незадовго до закінчення приготування, додасть напою м'який і обволікає вершковий присмак.
• Покладіть в турку (перед тим як наливати в неї воду) трохи тростинного цукру і прогрійте його так, щоб він встиг карамелізуватися, але ні в якому разі не підгорів. Тепер продовжуйте варити каву як зазвичай. Вашій напою забезпечений неперевершений аромат!
• Прянощі - кориця, імбир, гвоздика, чорний перець, мускатний горіх і так далі - ось величезне поле діяльності і стратегічний запас різноманітних смаків і ароматів для справжнього гурмана. Спеції слід кілька секунд прогріти на вогні в сухій турці і тільки вловивши, що їх аромат став інтенсивно підійматися, додавати кави, воду і варити свій напій.

Варто тільки почати експериментувати, і скоро буде важко зупинитися, адже світ ароматів так великий і різноманітний. Але не забувайте про почуття міри, воно повинно керувати вашими дослідами з додатковими інгредієнтами.

7. Готуємо з душею і без поспіху

Варити каву потрібно повільно. Якщо ви обмежені в часі, поспішайте, турбуєтеся або нервуєте, краще навіть не починайте. Процес приготування вимагає вашої уваги, настрою, поваги і любові. Навчіться насолоджуватися повільною кавовій церемонією, спробуйте перетворити її в мистецтво, і тоді результат раз по раз буде наближатися до ідеалу, а ваші гості незмінно будуть захоплені вашими вміннями і смаком божественного напою. Кава повинна готуватися на повільному вогні, і правильно буде забезпечити йому тривалий нагрів. Дрібні частинки зерен в готовому кави красномовно натякнуть, що ви поспішили і завершили процес заварювання завчасно. Смак напою при швидкому приготуванні буде тяжіти до кислих і гіркуватим тонам.

8. Чому важливий цукор?

Хтось любить солодку каву, хтось вважає за краще насолоджуватися чистим смаком гіркуватого напою, що не заглушаючи його вишукані відтінки, але є кілька важливих причин для використання цукру під час приготування кави, і жодна з них не пов'язана з солодкістю напою:

• Додавши цукор на перших етапах заварювання кави, ви уникнете необхідності розмішувати його до повного розчинення прямо в чашці, піднімаючи з дна осів гущу і змушуючи дрібні частинки кави кружляти в напої і довго осідати.
• Присутність цукру на дні турки знизить швидкість нагрівання кави, оскільки цукор - поганий провідник тепла. Швидкість утворення бульбашок зменшиться, кипіння буде відбуватися менш інтенсивно і триватиме сам процес заварювання, що, як ми вказували в попередньому пункті, важливо.
• Цукор позитивно впливає і на піноутворення. Якщо ви будете одночасно варити каву з цукром і без нього, то помітите, що в першому випадку пінка буде більш пишною і стійкою.

Ігноруйте ці причини, якщо вам не до душі солодку каву, для гірких напоїв знайдуться інші способи наблизитися до ідеалу.

9. Тільки не кипіння!

Не дозволяйте вашому кави закипіти! Це абсолютно не правильно. Ця думка - це не секрет приготування і навіть не рекомендація, а основне і категорична вимога. Згорілі кавові масла, що втекла пінка, порушена гармонія, випарувався аромат і зіпсований смак - ось що таке закипілий кави. А кавовий секрет полягає в тому, що для отримання насиченого напою з максимально щільним і інтенсивним смаком ви повинні не дозволити кави закипіти багато разів - від трьох до семи! Кожен раз, ледь напій наблизиться до небезпечної межі і пінка почне стрімко підніматися, процес нагрівання слід перервати і через деякий час повторити всю процедуру ще раз.

10. Маленька порція кави - найкращу каву

Напевно ви чули про рекомендації купувати турки самого маленького розміру. У них, мовляв, кава виходить набагато смачніше. Чи звертали ви увагу, що в кав'ярнях для приготування десяти порцій кави по-східному на жаровню-пісочницю ставлять десять маленьких джезв, а не одну велику? Чому? Навіщо такі складнощі? Все дуже просто. При спробах за один раз зварити солідну порцію кави, розраховану на кілька людей, ми дуже ризикуємо не тільки порушити пропорції, але і переварити напій або ж, навпаки, не доварити його. Домогтися відмінного, не перекрученого смаку кави при цьому дійсно дуже важко. Інтенсивність нагрівання і кількість підходів заварювання доведеться підбирати експериментальним чином.

І все-таки, про смаки не сперечаються

«На десерт» ПапіГутто хотілося б побалувати вас цікавою інформацією про те, як п'ють каву в різних країнах. Ми зібрали тільки найоригінальніші і незвичайні рецепти, щоб разом з вами розширити свій кавовий кругозір і, звичайно, відкрити для себе нові смаки, аромати і можливості для насолоди улюбленим напоєм.

• В'єтнам - гаряча кава тут п'ють з додаванням яєчного жовтка, цукру і згущеного молока.
• Фінляндія - свіжозаварений кави наливають в чашку, на дні якої вже лежить шматочок лапландського сиру.
• Гонконг - кава змішують з міцним чаєм, перцем і згущеним молоком. Цей мікс настільки незвичайний для нас, що просто вражає уяву.
• Німеччина - тут придумали «хитрий напій», за допомогою якого легко можна замаскувати алкоголь (і колір, і запах) на тривалих офіційних або сімейних урочистостях. Солідна порція рому, мінімум кави і шапка зі збитих вершків поверх всього - ось вам напій під назвою «Фарисей».
• Марокко - для приготування традиційного марокканського кави вам доведеться перемолоти разом з кавовими зернами насіння кунжуту, чорний перець і мускатний горіх. Суміш виходить дійсно міцною, так що видихніть, перед тим як зробити перший ковток палючого кава зі спеціями.
• Туреччина - пропонуємо вам покуштувати популярний тут кавовий напій під назвою «Рецепт старого мавра». У його смаку ви чітко розрізнити присутність меду та часнику. Так, секрет саме в цих інгредієнтів. Дивно, чи не так?
• Іспанія - традиційний еспресо тут люблять замовляти з шматочком лимона. А перед тим як пити еспресо по-римському написано, слід розкрити смак лимона, роздавав його ложечкою об дно або стінки чашки.

Якими ще доказами можна підкріпити правоту старої приказки про те, що на смак і колір товаришів немає? Приємного кавування, і нехай вам завжди вдається правильно варити ту каву, який ви вважаєте найсмачнішим.