Як приготувати смачну квашену капусту на зиму?

1. Яку капусту використовувати для квашення?
2. Яку посуд використовувати?
3. Як нарізати?
4. складові
5. способи квашення
6. Температурний режим
7. Як зберігати?
8. Як готувати?
9. рецепт перший
10. рецепт другий
11. рецепт третій
12. Поради

Багато хто любить квашену капусту, особливо якщо вона апетитна і хрустка. А чи можна таку закуску приготувати в домашніх умовах? Легко!

Яку капусту використовувати для квашення?

Як вибрати капусту для квашення? Відразу варто відзначити, що використовувати можна далеко не всі сорти. Крім того, при покупці варто звертати увагу на зовнішній вигляд качана. Отже, найважливіші критерії вибору:

• Для квашення використовують середньопізні або пізні сорти капусти, наприклад, «Слава». Молоді сорти відрізняються крихкістю і низьким вмістом цукрів. Найкращий час для приготування такої закуски - це середина-кінець осені. Саме в цей капуста пізніх сортів дозріває і набуває необхідну щільність.
• Слід вибирати тільки добре доспілу капусту, в ній буде достатня кількість цукрів.
• Найкраще вибрати качан побільше. Значний розмір буде говорити про достатню зрілість. Але занадто великим він бути не повинен. По-перше, велику капусту буде незручно різати, по-друге, ймовірно, її «присмачили» добривами, які прискорюють ріст.
• Найкраще для квашення використовувати білокачанну капусту, хоча і червонокачанна теж підійде, але вона буде мати пікантний трохи гострий смак.
• Вибираючи качан, звертайте увагу на те, щоб він був покритий зеленими зовнішніми листям. Якщо їх немає зовсім, то, швидше за все, капуста була подморожена, і недобросовісний продавець прибрав листя, щоб приховати цей факт.
• Звертайте увагу і на качан капусти. Вона повинна бути білою, щільною і без пошкоджень.
• На листі не повинно бути ніяких плям, вкраплень, дірок.
• Понюхайте капусту. Її запах повинен бути свіжим, овочевим. Якщо качан пахне гниллю, виберіть інший.

Яку посуд використовувати?

У чому найкраще квасити капусту? Якщо у вас є льох або підвал, то найкраще квасити капусту в бочці. Так вона придбає приємний присмак і аромат, буде хрустіти і довго зберігати свої властивості. Але в квартирі, звичайно, бочки ставити просто нікуди, так що в цьому випадку найкраще квасити капусту в банку.

Також можна використовувати глиняні або емальовані ємності (але на емалі не повинно бути ніяких тріщин і відколів). А ось алюміній і сталь не підійдуть. Справа в тому, що молочна кислота, яка буде виділятися з капусти при квашенні, вступить в реакцію з металом, через що, по-перше, закуска може придбати неприємний присмак, по-друге, можуть утворитися шкідливі для здоров'я речовини.

Як нарізати?

Різати капусту потрібно досить дрібно, але не занадто. Якщо шматочки будуть занадто дрібними, то капуста не буде хрусткою, вона розм'якне і перетвориться в кашу. Можна використовувати спеціальну шатківницю для капусти, вона зробить подрібнення правильним і швидким. Підійде і ніж.

А ось терка - не найкраще пристосування для подрібнення. По-перше, капуста заздалегідь почне виділяти сік, по-друге, шматочки вийдуть занадто маленькими. Але все ж якщо ви звикли використовувати саме тертку, то вибирайте велику і не тисніть сильно на шматок при подрібненні.

До речі, шинкування або нарізування на смужки - не єдиний варіант подрібнення. Можна нарізати капусту на квадратики, прямокутники або трикутники.

складові

Які інгредієнти використовуються для приготування квашеної капусти? Перелічимо основні:

1. Капуста. Це самий основний інгредієнт.
2. Морква. Вона, по-перше, робить капусту більш хрусткою, по-друге, надає закусці приємний солодкуватий присмак, по-третє, робить більш привабливим зовнішній вигляд страви. Морква зазвичай натирають на крупній або середній тертці.
3. Сіль. Її кількість залежить від обраного вами рецепта, а також від ваших особистих переваг. Але зазвичай на 5 кілограмів капусти використовують 100 грамів солі. Можна використовувати сіль як великого, так і дрібного помелу. А ось йодована не підійде, вона може зробити капусту слизькій і не дуже смачною.
4. Приправи та спеції. Вони додадуть закусці пікантний смак і приємний аромат. Можна використовувати лавровий лист, хрін, гвоздику, насіння кропу, чорний перець. Але не варто перестаратися з додаванням спецій, інакше вони заглушать природний капустяний смак.
5. Деякі додають цукор, він робить квашену капусту менш кислому і більш ніжною та приємною на смак.
6. Інші добавки. Деякі додають ягоди і фрукти, наприклад, яблука, сливи, журавлину , Брусницю. Такі компоненти надають закусці приємний кислуватий смак.

способи квашення

Є два основних способи квашення капусти:

• Сухий. У цьому випадку додаткова рідина не використовується. Капуста просто перетирається з сіллю і квасом у власному виділяється в міру приготування соку.
• Мокрий. Цей спосіб передбачає використання розсолу, яким заливається подрібнена капуста.

Температурний режим

Дуже важливо дотримуватися температурного режиму. Зазвичай на початковому етапі квашення потрібно кімнатна температура, яка дозволяє запустити процеси бродіння. Потім температуру знижують до 0-2 градусів, щоб капуста не скисло і не пропала.

Як зберігати?

Якщо ви квас капусту на зиму, то зберігайте її в прохолодному місці при температурі не вище 3-5 градусів тепла. Але заморожувати закуску не варто, після розморожування вона стане м'якою і несмачною.

Як готувати?

Як приготувати смачну квашену капусту? Пропонуємо вам прості перевірені рецепти.

рецепт перший

Складові:

• 5 кг капусти;
• 100 грамів солі;
• 4 великих морквини.

Спосіб приготування:

1. Капусту вимийте і висушіть, потім наріжте.
2. Морква добре промийте і натріть на середній тертці.
3. Візьміть частина капусти, перемішайте її з частиною солі і трохи пам'ятаєте все руками, а потім додайте моркву і ще раз все перемішайте. Укладайте порцію на дно емальованої каструлі. Таким же способом частинами підготуйте і покладіть всю решту капусту.
4. Тепер утрамбуйте капусту в ємності, накрийте її тарілкою і зверху покладіть гніт. Для виходу газів можна збоку увіткнути в капусту дерев'яну качалку або якусь трубку.
5. Капуста повинна кваситиметься приблизно 3 доби при кімнатній температурі.
6. Кілька разів в день перемішуйте капусту і пробивайте її ножем, щоб виходили гази.
7. Тепер можна перекласти закуску в банку і прибрати в холодильник.

рецепт другий

Це швидка квашена капуста. Для приготування потрібно:

• 1 кг капусти;
• 10 столових ложок 9% -ного оцту;
• 3 морквини;
• 3 зубчики часнику;
• 1-2 столових ложки солі грубого помелу;
• 1/2 склянки цукру;
• 1/3 склянки рослинного масла;
• 500 мл води.

Спосіб приготування:

1. Капусту вимийте і наріжте. Морквину помийте і натріть на крупній тертці. Часник очистіть і подрібніть за допомогою часникового преса або терки. Змішайте в мисці всі подрібнені овочі.
2. Воду налийте в каструлю і доведіть до кипіння. Додайте сіль, цукор, оцет і рослинне масло. Все перемішайте і через хвилину вимикайте вогонь.
3. Залийте овочі отриманим розсолом.
4. Накрийте капусту тарілкою, зверху поставте гніт.
5. Залиште капусту кваситиметься при кімнатній температурі на ніч (або хоча б на кілька годин). Готово.

рецепт третій

Щоб приготувати хрустку капусту в розсолі, підготуйте:

• 1 великий качан капусти;
• 2 морквини;
• 3 літри води;
• 1/3 склянки грамів солі;
• 3 столових ложки цукру;
• чорний перець і лавровий лист за смаком.

Спосіб приготування:

1. Капусту нашаткуйте, моркву натріть на тертці.
2. Перемішайте овочі з приправами.
3. Приготуйте розсіл. У воді розчиніть цукор і сіль. Залийте цією рідиною капусту, накрийте її тарілкою (зверху поставте гніт) і залиште на три доби. Періодично помішуйте капусту і пробивайте виделкою або ножем.

Поради

Кілька порад, які допоможуть приготувати квашену капусту правильно:

1. Знімайте піну, яка буде утворюватися на поверхні капусти в процесі квашення.
2. Чи не мисліть капусту сильно, щоб вона була хрусткою.
3. У розсіл можна додати трохи ягідного або фруктового соку.

Смачного!