- Йога начинающим видео
- Хулахуп танец видео
- Смотреть моя тренировка видео
- Видео тренировки александра емельяненко
- Как правильно крутить обруч на бедрах видео
- Тренировки в кудо видео
- Тренировки рой джонса видео
- Йога онлайн смотреть видео
- Тренировки костя дзю видео
- Видео тренировки роя джонса
- Видео спинальной
- Айенгар йога видео
- Йога для женщин на видео
- Правильно крутить обруч видео
- Плиометрические отжимания видео
- Новости
Управление Здравоохранения Евпаторийского городского совета (С)2011
67 гостей
Як приготувати соковиті і смачні фрикадельки?
- Ще кілька секретів і рекомендацій
- Рецепт овочевого супу з фрикадельками
- Рецепт фрикадельок по-шведськи
Практично в кожній традиційної кухні світу можна зустріти блюдо, що нагадує наші фрикадельки, рубане м'ясо, сформований в невеликі кульки, може подаватися в самому несподіваному і цікавому вигляді.
У Росії і Україні фрикадельки, найчастіше, зустрічаються в перших стравах, хоча є й винятки: обсмажені або запечені м'ясні кульки прекрасно доповнять і будь-друге блюдо, правда, в такому випадку їх, найчастіше називають тефтелі. Як дізнатися, фрикадельки і тефтелі - це одне і те ж блюдо або, все-таки, є якісь принципові відмінності?
Виявляється, вони дійсно близькі, відмінності лише в тому, що фрикадельки не можуть наповнюватися чимось стороннім (тільки м'ясо і спеції, максимум, яйця), а ось тюфтельки частенько доповнюють рисом, хлібом, овочами і іншим.
І все-таки, принципових відмінностей у них немає, а значить, і рецепти їх приготування вже давно і близько перемішалися принципами і інгредієнтами.
Фрикадельки, за всіма правилами, повинні бути невеликі, в діаметрі більше великої черешні або волоського горіха, це необхідно для того, щоб вони добре розварювалися і зручно поміщалися в рот з одного разу. Фрикадельки - смачне і просте блюдо, приготувати яке не складе особливих труднощів навіть починає господині.
До того ж, такі м'ясні кульки мають чималим списком переваг: для їх приготування використовуються прості і доступні інгредієнти, вони відмінно переносять заморозку, тому багато господинь готують їх про запас, щоб потім можна було швидко і просто приготувати першу страву.
Плюс до всього, вони можуть стати відмінною основою практично для будь-якої страви, за допомогою різних добавок, соусів і гарнірів, легко створювати нові і незвичайні страви.
М'ясні кульки можна приготувати з будь-якого виду м'яса, а деякі господині із задоволенням використовують і рибу. Звичайно, найсмачніші фрикадельки виходять тільки зі свіжого та якісного м'яса, правда, деякі фахівці стверджують, що в ідеалі, готувати їх потрібно з суміші декількох видів: наприклад, свинина з яловичиною або баранина зі свининою.
Ще кілька секретів і рекомендацій
- Для того щоб бульйон з фрикадельок не закрий неприємною жирною плівкою, краще не використовувати занадто жирні сорти м'яса. Для таких цілей ідеально підійде лопатка, шия, спинка, деякі частини задньої ноги, а також грудинка. Не варто брати високоякісну і дорогу вирізку, наприклад, яловичу, фрикадельки можуть вийти сухуватими.
- Якщо ви в фарші використовуєте досить пісне м'ясо (яловиче або куряче), то для його соковитості і ніжності, можна додати трохи твердого сиру, натерти на дрібній тертці і відправити в загальну масу, так би мовити, вікно в італійську кухню. У більш жирні сорти м'яса (наприклад, свинину або баранину) можна нічого не додавати, так як фарш вийде і так досить соковитим.
- Для того щоб м'ясні кульки знайшли незвичайний присмак копченостей, який ідеально підходить для горохового або квасоляного супу, в загальну масу фаршу можна додати трохи копченого м'яса.
- Для того щоб фрикадельки вийшли дуже ніжними і соковитими, в них ще іноді додають дрібно покришену цибулю, якщо це зробити дуже дрібно, то у фінальному блюді він абсолютно не відчується, а лише додасть легкого аромату та приємною консистенції. Можна додавати, як сирої, так і обсмажену цибулю.
- У багатьох рецептах рекомендується, для збереження ніжності і форми кульок, додавати яйце, але, як виявилося, в цьому немає необхідності. Якраз-таки навпаки, якщо переборщити з білком, то вони можуть вийти надмірно жорсткими і збитими, а для того, щоб такого не відбувалося, необхідно фарш пропустити кілька разів через м'ясорубку з дрібними гратами. Потім гарненько його вимісити, відбити, після чого ваші м'ясні кульки точно не розваляться при варінні, до речі, тут також вплине їх розмір: невеликі фрикадельки точно не втратять форму, як це може статися з великими кульками.
- Щоб надати фрикадельок особливої ніжності, можна додати в них трохи «сторонніх» інгредієнтів, наприклад рис, трохи розмоченого хліба або манки. Останньою досить додати столову ложку на 500 г м'яса, вона розбухає і гарненько вбирає м'ясний сік, який і робить фрикадельки дуже ніжними і соковитими.
- Багатьом подобаються фрикадельки в якості другої страви, для цього їх або обсмажують на сковороді до золотистої скоринки, а потім заливають підливою і тушкують до необхідного ступеня готовності.
- Якщо ви вирішили запекти м'ясні кульки в духовці, то до них ідеально підійдуть домашні соуси , Наприклад, журавлинний, з базиліком і м'ятою, йогуртовий або соус «Тахін».
- Найкорисніші і дієтичні фрикадельки виходять, якщо їх приготувати в пароварці або мультиварці - вони можуть стати ідеальним стравою для дітей або варіантом для людей, яким потрібно дотримуватися строгого харчування або стежити за своєю фігурою.
Рецепт овочевого супу з фрикадельками
Для приготування вам знадобиться:
- готовий фарш для фрикадельок - 300 г;
- картопля - 3 шт .;
- болгарський перець - 1 шт .;
- капуста - 200 г;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- помідор - 2 шт .;
- сіль, лавровий лист, запашний перець.
На вогонь ставимо трилітрову каструлю з водою, доводимо до кипіння. Поки вода нагрівається, чистимо картоплю, промиваємо та нарізаємо невеликими кубиками, потім шаткуємо капусту, чистимо болгарський перець і нарізаємо дрібною соломкою. Коли вода закипіла, то в неї викладаємо картоплю, капусту і перець.
Поки овочі скипають, починаємо формувати невеликі фрикадельки, гарненько їх збиваємо, відправляємо їх в бульйон. Поки суп знову буде доходити до кипіння, чистимо цибулю і моркву, нарізаємо дрібною соломкою, обсмажуємо на сковороді і знову відправляємо в каструлю, кип'ятимо ще хвилин 5-7.
У самому кінці додаємо в окріп, нарізані невеликими півкільцями, помідори, солимо за смаком і додаємо решту спеції, проварюємо ще хвилин 10.
Рецепт фрикадельок по-шведськи
Для приготування вам знадобиться:
- фарш (свинина + яловичина) - 300 г;
- сіль, перець, спеції за смаком (в фарш);
- цибуля - 2 шт .;
- для соусу: жирні вершки - 50 мл;
- курячий бульйон - 1 склянка;
- сіль, перець, борошно.
У підготовлений фарш додаємо всі спеції за смаком, ще раз гарненько його вимішуємо і приступаємо до формування кульок. Підготовлені фрикадельки обсмажуємо на вершковому або соняшниковій олії разом з цибулею до золотистої скоринки.
Соус готуємо окремо: в маслі обсмажуємо столову ложку борошна, додаємо туди готовий курячий бульйон, спеції і вершки. Даємо соусу покипіти 5-7 хвилин, після чого складаємо в сковороду з соусом м'ясні фрикадельки таким чином, щоб вони повністю їм покрилися.
Після того як кульки покипів в соусі 10 мнуть, страва готова. Подавати їх краще всього з рубаним кропом або зеленим салатом.
Як дізнатися, фрикадельки і тефтелі - це одне і те ж блюдо або, все-таки, є якісь принципові відмінності?