Як зробити смачні картопляні деруни

1. Неможко історії про картопляні деруни Так що ж являють собою деруни? Це оладки з тертої картоплі....
2. Для приготування дерунів нам знадобляться такі інгредієнти
3. Картопляні деруни, рецепт з фото

Неможко історії про картопляні деруни

Так що ж являють собою деруни? Це оладки з тертої картоплі. Готують їх в Україні, Білорусії, Німеччини, Литві, Ізраїлі. Втім, простіше перерахувати ті країни, де їх не готують. Існує думка, що деруни - це блюдо білоруської кухні. Хоча жителі України вважають його своїм, називаючи картопляні оладки дерунами. В Ізраїлі деруни називають латексом, їх обов'язково готують на Хануку. Німці деруни називають kartoffelpuffer (картофельпуффер) - картопляними оладками, і готують їх на Різдво в незліченній кількості.

Як би там не було, перший рецепт дерунів був опублікований в кулінарній книзі поляка Яна Шітлерав 1830 році, де він зазначив, що це блюдо запозичене з німецької кухні. Природно, що в рецептах не тільки різних народів, а й різних господинь, є відмінності, але головним компонентом, який об'єднує всі ці рецепти, є терту картоплю. Білоруське назва «деруни» або українське - «деруни», походить від старослов'янського слова «дерти», що в перекладі означає «терти». Оскільки, як уже згадувалося, головним інгредієнтом дерунів є картопля, варто і за нього замовити слово. Прийшов, вірніше приплив, до нас картопля з Південної Америки, де індіанці вважали його божественним даром.

Після відкриття Америки Колумбом, в Європі картопля з'явилася у 1551 році. Спочатку його використовували як декоративну рослину, але з часом поживні і смакові якості картоплі були оцінені європейцями і страви з картоплі зайняли гідне место.Із Західної Європи картопля завезли в Україну і в Білорусію. Клімат і грунт йому підійшла, селяни не тільки навчилися вирощувати картоплю і зберігати його до нового врожаю, але готувати з них різні страви. Серед них були і деруни.

Про користь дерунів

Як ми вже з'ясували, деруни - картопляне блюдо. А яка нам користь від картоплі? Перш за все, картопля багатий вуглеводами і білками, в яких є велика кількість амінокислот, вітаміни C і P, що сприяють зміцненню стінок кровоносних судин. А такий мікроелемент як калій, який теж є в картоплі, благотворно впливає на роботу серця. Брак цього мікроелементу викликає судоми в м'язах. Заповнити його нестачу можна регулярним вживанням в їжу печеної картоплі.

А ще картопля містить багато клітковини. Тому картопляні блюда в нашому раціоні сприяють поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту. Дуже корисний сирий картопляний сік. Ним лікують підвищену кислотність шлунка, обробляють опіки. Вчені недавно відкрили здатність картопляного соку руйнувати ракові клітини. З картопляного крохмалю готують присипки для дітей від дерматитів і попрілостей. Якщо говорити про деруни, то варто відзначити, що це далеко не дієтичне блюдо. Не варто їх рекомендувати тим, у кого є проблеми з сезонними загостреннями захворювань шлунково-кишкового тракту, дискінезія жовчних шляхів, підвищена кислотність шлунка.

Для приготування дерунів нам знадобляться такі інгредієнти

• 1 кг картоплі;
• 1 середня цибулина;
• 1 яйце;
• 2 столові ложки борошна;
• сіль, чорний і червоний мелений перець за смаком;
• олія соняшникова для смаження.

Головним компонентом дерунів є картопля. Тому до його вибору підходимо дуже відповідально. Чи не з кожного сорту виходять смачні деруни. Найкраще вибирати сорт «Невський» або «Синьоока». У цих сортах картоплі досить великий вміст крохмалю, він м'який, легко натирається на тертці.

Картопляні деруни, рецепт з фото

1. Для початку заготовив необхідні продукти.

   Що б не витрачати час даремно, заготовив необхідні інгредієнти

2. Чистий картопля очищаємо від шкірки і моєму.

   Картопляні бульби очищаємо і моєму

3. Можна його подрібнити в кухонному комбайні, а можна по-старому - натерти на тертці. Від того, яку ви тертку виберете - з дрібними або великими отворами, смак дерунів залежить теж.

   Тепер картоплю необхідно натерти, причому зробити це можна різними способами: можна використовувати комбайн або тертку, як дрібну так і побільше

4. Натертий картопля злегка віджимати, але сік не виливаємо, а даємо йому відстоятися.

   Коли картопля вже натертий, його необхідно злегка віджати, а сік використовувати пізніше

5. Тим часом чистимо цибулину і подрібнюємо її блендером.

   За допомогою комбайна перемелює в кашку цибулину

6. Акуратно зливаємо картопляний сік, він нам не потрібен. Осів на дні крохмаль, залишаємо. Додаємо до картопляної маси яйце, борошно, подрібнену цибулю, сіль, перець.

   Повертаємося до злити з картоплі соку: від рідини ізвалять, а крохмаль залишаємо і додаємо в фарш. Тим часом в натертий картоплю можна додати куряче яйце, лушпиння кашу, сіль, спеції і борошно

7. Все добре перемішуємо. Вийшло густе картопляне тісто.

   Ретельно розмішуючи всі складові тіста

8. На сковорідку вливаємо олію і добре його розігріваємо.

   Розігріваємо сковороду з рослинним маслом

9. Викладаємо картопляну масу столовою ложкою, надаючи їй овальну або круглу форму. Якщо вам подобаються хрусткі деруни, треба робити їх максимально тонкими.

   На розпечену сковороду столовою ложкою викладаємо картопляну масу. Чим тонше млинець, тим більше хрустким він вийде!

10. Коли краю дерунів вже подрумянились, перевертаємо.

    Як тільки краю дерунів підрум'яняться, їх можна буде перевертати

11. Смажимо деруни ще хвилину.

    Після перевертання підсмажуємо ще близько 1 хвилини

12. Із запропонованого кількості продуктів виходить близько 20 дерунів. Подаємо їх зі сметаною, грибним соусом, ікрою або шкварками з цибулею.

    Вихід порції на нашу рецептом - приблизно 20 млинців

Іноді до картопляної маси додають терті кабачки, моркву, сирі гриби, нарізані шматочками. Природно, що смак дерунів змінюється. Подавати до столу деруни можна і в горщиках. Для цього їх перешаровують обсмаженими грибами, м'ясом, морквою з цибулею, заливають сметаною чи вершками і млоять в духовці. Спробуйте приготувати деруни за рецептом Хозобоза, вони вам сподобається!

Схожі рецепти