Яку рибу краще смажити на сковороді?

1. Вибираємо правильну особина
2. Маленькі кулінарні хитрощі:
3. Смажимо рибу на сковороді - основні правила
4. Масло
5. кляр
6. жарка
7. минтай
8. щука
9. горбуша
10. мойва
11. скумбрія
12. форель
13. короп
14. Відеоматеріал

Риба є одним з найважливіших джерел їжі для людей, так як в ній міститься весь комплекс вітамінів і мінералів, необхідних людині, а також ненасичених жирних кислот. Таке поєднання рідко можна знайти в інших продуктах. В процесі кулінарної обробки всі продукти в тій чи іншій мірі втрачають свої цінні властивості, тому важливо знайти спосіб приготування страв, що дозволяє зберегти поживну цінність риби, підкресливши до того ж всі кращі смакові відтінки. Один з найбільш популярних способів приготування - це смаження. У цій статті ви знайдете назву і список риб, де мало кісток, яку рибку краще купити. Ось з цим процесом ми і розберемося в цій статті. до змісту ↑

Вибираємо правильну особина

Яка рибка краще для смаження на сковороді?

• Ідеально підходять для цього річкові породи: карась, щука, річкова форель, окунь, сом і т. Д.
• Морські риби не такі кістляві. З них відмінно підійдуть камбала, минтай, хек, тріска, червона риба.

В принципі, будь-яку рибу можна смачно посмажити на сковороді, якщо знати деякі секрети.

Важливо! Не забудьте відразу дізнатися про те, як прибрати запах риби з рук .

Маленькі кулінарні хитрощі:

• Якщо у вас заморожена риба, то перед смаженням її потрібно розморозити. Ніколи не розморожувати рибу в гарячій воді - це зіпсує смакові якості продукту.
• Великі рибини чистять, миють і розрізають на частини. Можна видалити кістки і підготувати філе. Нарізають на порційні шматки - для цього вам знадобиться спеціальний ніж для чищення риби .
• Морську червону рибу рекомендують замаринувати у вині або збризнути лимонним соком для поліпшення смаку.
• Дрібні види риб чистять, миють і смажать цілком разом з головами. Можна в черевце покласти пряні трави, наприклад, кінзу або кріп.
• Починати чистити луску треба з хвоста - тут нам допоможе добре наточеними ніж. Луска буде легше відставати, якщо перед чищенням обдати рибину окропом.
• Якщо ви самі видаляєте тельбухи, намагайтеся не пошкодити жовчний міхур. Інакше - готову страву буде гірчити.
• Якщо поверхня риби покрита слизом і ви ніяк не можете від неї позбавитися, натріть тушку сіллю і після цього ще раз її помийте.

Важливо! Справитися з окремими видами і особинами вам допоможуть мої улюблені поради:

• Якщо ви робите філе, то щоб шматочки вийшли рівними і легше нарізалися, попередньо рибу подморозьте.
• Пам'ятайте: рибну страву краще недосолити, ніж пересолити.
• Якщо ви хочете позбутися від запаху твані, властивого річковим породам риб, то потрібно замочити шматки в розчині молока з сіллю і меленим перцем на 20 хвилин. Промивати в воді не потрібно, просто дайте молоку стекти. Досолювати теж не варто.
• Для смаження у фритюрі краще всього підійде хек, морський окунь, судак або сом.

Важливо! Пам'ятайте про те, що це - один з найбільш небезпечних продуктів, особливо, якщо він не свіжий. Обов'язково почитайте про те, скільки можна зберігати рибу в холодильнику .

до змісту ↑

Смажимо рибу на сковороді - основні правила

Жарка - це спосіб обробки, при якому втрачається значна частина вітамінів і корисних властивостей продукту.

Важливо! Один зі способів уникнути цього і зберегти більшу частину поживних речовин - це обваляти рибу в борошні. Тоді при смаженні утворюється скориночка, що перешкоджає виходу вітамінів з м'якоті, яка, до того ж, додає страві смак, який люблять всі. Головне - не перестаратися, щоб ця борошняна оболонка не пригоріла.

Масло

Ще один важливий момент, який потрібно враховувати, - це вибір масла, на якому цю рибу будемо смажити. Залежно від сорту масла, блюдо отримує додаткові смакові відтінки:

• Можна використовувати рослинне соняшникове, оливкове масло або високоякісний маргарин.
• На хорошій сковороді з антипригарним покриттям можна посмажити рибу і без масла.
• Але справжні професіонали радять при смаженні використовувати вершкове масло. При цьому потрібно покласти шматочок під рибу після обсмажування її з одного боку на нейтральному рослинному маслі. Це надає страві особливий ніжний смак, а вершкове масло успішно видаляє сторонні запахи завдяки своїм складом.

кляр

Замість борошна можна використовувати сухарі, подрібнений до мукообразного стану.

Щоб зберегти рибу соковитою, відмінно підійде кляр:

• Візьміть 2 яйця, борошно і зелень, перемішайте і додайте сіль, перець, мелений шафран. По густоті кляр повинен нагадувати сметану.
• Візьміть 1 яйце, змішайте з 2 ложками молока, обвалюють рибу спочатку в цій суміші, а потім в борошні.

Важливо! Борошно для клярі можна взяти будь-яку - вівсяну, рисову, кукурудзяну або пшеничну.

до змісту ↑

жарка

Обробили рибу, вибрали масло і паніровці, приступимо безпосередньо до смаження. Отже, як краще посмажити рибу на сковороді:

1. Сковорода повинна бути добре розігрітій.
2. Наливаємо стільки масла, щоб рибні шматки занурилася в нього наполовину. У цьому секрет появи апетитною скоринки.
3. Масло добре розігріваємо.
4. У розпечене масло відправляємо обкачані в паніровці шматки.
5. Якщо хочете отримати хрустку скоринку, кришку краще не закривати.
6. Перші 5-10 хвилин (до появи золотистої скоринки) рибу не потрібно перевертати, щоб сік не витік.
7. Коли з'явилася скориночка, акуратно перевертайте лопаткою рибу і обсмажуйте з іншого боку.
8. Риба готується швидко - для перевірки проткніть шматочок ножем: якщо м'ясо м'яке і відходить від кісток, значить - готово.

Важливо! Скільки рибу смажити - визначте самі, досвідченим шляхом, в середньому 3-10 хвилин з кожного боку.

Щоб розібратися, яка риба краща для смаження на сковороді, давайте розглянемо особливості смаження різних видів риб.

минтай

Смажений минтай є недорогим простим стравою, він швидко готується і має низьку калорійність. Ця страва може стати прикрасою святкового столу або ж подаватися на сімейну вечерю з гарніром.

Спосіб приготування:

1. Рибу чистять, нарізають на порційні шматки і солять.
2. У мисці збивають яйце і умочують кожен шматок.
3. Обвалюють шматки в борошні.
4. Обсмажують на сковороді з двох сторін до отримання золотистої скоринки.

щука

З процесом приготування щуки впорається навіть недосвідчена господиня. Найпростіший спосіб - це жарка щуки з кільцями цибулі.

Важливо! Подавати готову страву можна відвареною картоплею, рисом або іншим гарніром.

Спосіб приготування:

1. Рибу потрібно обробити і нарізати на шматки.
2. Посолити, поперчити і залишити на 15 хвилин
3. Лук ріжуть кільцями і злегка обсмажують.
4. На розпечену сковороду кладуть шматки риби і обсмажують на середньому вогні з двох сторін до готовності.
5. На готову страву викладають цибулю.

горбуша

Багато хто вважає, що ця риба - суха, і не підходить для смаження, але досвідчені кухарі знають, що, якщо посмажити її в клярі, то вона виходить соковитою і смачною. Таке блюдо прикрасить навіть святкове застілля.

Спосіб приготування:

1. Рибу ріжуть на шматки і маринують в соєвому соусі. Можна додати в нього спеції і лимонний сік.
2. На тертці натирають сир.
3. Яйця збивають з борошном і додають туди натертий сир.
4. Обвалюють горбушу в сирному клярі і обсмажують з двох сторін до готовності.

мойва

Мойва є однією з найпопулярніших риб. Незважаючи на свою невисоку ціну, вона дуже смачна.

Важливо! Подавати мойву можна як окреме гаряче блюдо з гарніром або в якості закуски.

Спосіб приготування:

1. Вимити і посолити рибу.
2. Вмочити в яйці і в борошні.
3. Обсмажити з двох сторін до готовності.

Важливо! При готуванні аромат буде дуже специфічний і стійкий, тому кухня повинна бути добре провітрюваній.

скумбрія

Ця риба відрізняється багатим поживним складом і ніжним смаком, який сподобається і дорослим, і дітям.

Спосіб приготування:

1. Рибу обробити, нарізати шматочками і замаринувати.
2. До панірувальних сухарів додати подрібнені горіхи.
3. Спочатку вмочити рибу в яйце, а потім в паніровці.
4. Смажити до готовності.

форель

Одним найсмачніших і дієтичних видів риби є форель, яка завоювала популярність у жителів різних країн.

Важливо! Готову рибу можна подавати з запеченою картоплею або листям салату, а на святковому столі можна прикрасити блюдо червоною ікрою, лимоном або зеленню.

Спосіб приготування:

1. Рибу обробляють, відокремлюють від кісток.
2. Змішують молоко з сіллю, спеціями і заливають цією сумішшю шматки форелі.
3. Обсмажують до готовності з обох сторін.

короп

Цю рибу можна смажити на сковороді цілком або шматками, в залежності від розміру.

Важливо! Можна використовувати для маринаду біле вино і спеції, а мелений мигдаль додасть страві неповторного смаку. Таке блюдо ідеально підійде для будь-якого торжества.

Спосіб приготування:

1. Рибу чистять, маринують, нарізають на шматки і потім панірують.
2. На розпеченій сковороді обсмажують часник і потім його виймають.
3. В запашному маслі смажать рибу до готовності.

Відеоматеріал

Ось ми і розібралися, яку рибу краще смажити на сковороді, як це правильно зробити, щоб вона вийшла смачною і корисною. Дотримуйтеся рецептів з цієї статті, і переконайтеся, наскільки цікаво можна урізноманітнити ваш звичний раціон, наділяючи свій організм тільки корисними речовинами.