Артишоки: корисні властивості, як готувати, рецепт, фото, відео

1. Корисні властивості артишоків
2. Як приймати?
3. Складові:

Багато хто бачив його на фотографіях в журналах або навіть на полицях супермаркетів, але мало хто з жителів північних країн представляє, що ж таке цей артишок, і з чим його їдять ...

Його без перебільшення можна назвати «Зимовим королем» Італійської кухні. Артишок італійці люблять з трьох причин: він володіє яскраво вираженим унікальним смаком, універсальний в приготуванні і багатий корисними для організму речовинами. В Італії свіжі артишоки доступні протягом восьми місяців в році, з жовтня по червень. Існує безліч їх сортів, деякі з яких плодоносять по кілька разів на рік. Артишоки поширені повсюдно, але Італія є світовим лідером по їх виробництву.

Вирощують артишоки заради їх розкрилися квіток. У зрілому вигляді ця рослина нагадує чортополох, в їжу у нього вживаються молоді не розкрилися кошики-суцвіття. Тому дуже важливо, щоб куплений вами «овоч» був молодим, без підсохлих кінчиків: адже чим старше суцвіття, тим менше воно їстівне. До слова, разом з кошиком часто зрізають істотну частину стебла артишоку, але перед приготуванням його зазвичай відрізають разом з верхніми самими застиглими листям.

На ринку можна зустріти різні різновиди артишоків. Вони бувають круглої і довгастої форми, насиченого зеленого кольору і різних відтінків, навіть з ліловими прожилками. Деякі оснащені шипами на зовнішніх листках, інші такого захисту позбавлені. У світі налічується понад 90 (за деякими даними - 140) різних видів артишоків.

Корисні властивості артишоків

Згідно з недавніми науковими дослідженнями вживання артишоків несе величезну користь і допомагає уникнути багатьох захворювань. Ці плоди мають тонізуючу властивість, заспокоюють кашель, сприяють очищенню крові, розчиняють камені в нирках і є потужними антиоксидантами. Артишоки містять такі необхідні організму речовини як залізо, натрій, калій, кальцій, фосфор, вітаміни A, B1, B2, C, PP, яблучна кислота, лимонна кислота, таніни і цукру, які підходять навіть діабетикам.

Як приймати?

Найбільш ніжною і найціннішою частиною артишоку вважається його серцевина, захована під шаром більш жорстких і гірких листя. При цьому в самому центрі цієї серцевини захований пучок сіна, яке також неїстівне. Молоді артишоки можна вживати навіть сирими, але в більшості випадків їх все ж відварюють у воді з додаванням оцту або лимонного соку (з метою уникнути почорніння листя). Перед варінням артишок очищають від декількох верхніх шарів листя і надрізають до середини внутрішні шари. Слід мати на увазі, що після варіння артишоки довго не зберігаються. Насичену мінеральними солями воду після варіння можна зберегти і додати згодом в суп або бульйон, надавши тим самим їм особливий аромат.

Італійці готують сотні страв із застосуванням артишоків. Їх смажать, варять і запікають, додають в піцу, пасту, рис, супи і салати. Але, мабуть, одним з найвідоміших страв з артишоків є «Артишоки по-римському написано» (Carciofi alla romana).

Складові:

• 4 артишоку (найкраще римського сорти «маммола»)
• 1 пучок петрушки
• лимонний сік
• кілька листочків меліси
• оливкова олія першого віджиму вищої якості
• 2 столові ложки тертих сухарів
• 1 зубчик часнику
• перець
• сіль

Рецепт артишоків по-римському написано

Очистіть артишок від зовнішніх сухого листя, залишивши лише серцевини. Обточити серцевини і вийміть з них сіно. Залиште 5 см стебла артишоку і очистіть його і сам артишок від непотрібних зовнішніх волокон, під час цієї операції постарайтеся, щоб ніжка артишоку залишилася не коротші 5 см. Покладіть артишоки в ємність, наповнену холодною водою з додаванням лимонного соку, щоб листя не почорніли.

Подрібніть разом часник, мелісу і петрушку. Перемішайте з сухарями, перцем, сіллю і розбавте невеликою кількістю оливкової олії.

Візьміть артишок і «розпушивши» пальцями листя максимально злийте з нього всю воду. Начините артишок сумішшю сухарів із зеленню. Причому наповнюйте не тільки очищений від сіна центр, а й простір між листям. Повторіть процедуру з усіма артишоками.

Начинені артишоки встановіть в глибоке деко або сковороду (висота бортів повинна бути дорівнює висоті артишоків) таким чином, щоб їх «голова» виявилася внизу, а стебла вгорі. Уверьтесь, що артишоки стоять міцно і в процесі приготування не впадуть. Залийте артишоки сумішшю води і оливкового масла (50/50). Накрийте кришкою і варіть на середньому вогні 10 хвилин, а потім на слабкому вогні ще близько 20 хвилин в залежності від розміру артишоків.

Подавайте артишоки покритими соусом, в якому вони готувалися.

Дуже поширений варіант подачі цієї страви разом з анчоусами в маслі (без масла) або солі (без солі). Нарізані дрібними шматочками анчоуси просто поміщають між листя артишоків.

Артишоки по-римському написано подаються найчастіше гарячими, але також гарні і як холодну закуску.

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ ТА САЙТИ 🇮🇹↙️ Щиро вітаємо з ДРУЗЬЯМИ