Фарш для пельменів: 12 рецептів начинки

1. Яке м'ясо брати на фарш
2. Види начинки для пельменів: рецепти
3. Що можна додати в фарш для пельменів
4. Фарш для пельменів: склад
5. Соковитий фарш зі свинини для пельменів
6. Яловичий фарш на пельмені
7. Соковитий курячий фарш для пельменів
8. Як приготувати найсмачніший фарш в домашніх умовах на пельмені

Пельмені ліплять сім'ями, все люблять їсти смачні пельмені, починаючи з дитинства. Як правильно приготувати соковитий фарш для пельменів? Як зробити пельмені соковитими знають багато, але далеко не всім відомий секрет смачних домашніх пельменів. Що ж додати в фарш, щоб він був соковитим? Що можна покласти в фарш для пельменів, від якого складу фаршу варто відмовитися, щоб зберегти традиційний смак справжнього пельмені?

Класичний правильний фарш для пельменів, як в СРСР, і до теперішнього часу, як прийнято вважати у багатьох будинках, повинен складатися з м'яса яловичини та свинини. Насправді перекручене через м'ясорубку м'ясо яловичини і свинини є класичною начинкою в сибірських пельменях. Фарш для домашніх пельменів можна робити курячим, свинячим, рибним або змішаним м'ясним. Обов'язкова умова при приготуванні пельменного фаршу з будь-якого складу - соковитість начинки.

Яке м'ясо брати на фарш

Начинка для пельменів, як правило, готується м'ясна. Чим більше сортів м'яса змішується при приготуванні фаршу, тим в готових пельменях начинка смачніше і соковитіше.

З м'яса гусака, м'ясної частини качки або жирної м'ясистої курки можна легко приготувати дуже смачну і соковиту начинку, яка ідеально підійде для домашніх пельменів.

Рецепт фаршу для пельменів зі свинини є одним із соковитих варіантів приготування начинки на пельмені. Для соковитості свинячий начинки не потрібно при підборі м'яса зупиняти свій вибір на жирних сортах свинини, ідеальним варіантом буде нежирна, але м'яка частина шиї.

М'ясо для приготування начинки використовують будь-якого сорту, з будь-якої частини туші:

1. яловичини;
2. свинини;
3. курки;
4. баранини;
5. Телятини.

Крім класичних видів м'яса, фарш для пельменів роблять з індички, оленини, ведмедини і лососини. М'ясо нерідко беруть одного виду або подрібнюють і змішують в довільних кількостях кілька видів, сортів м'яса.

Види начинки для пельменів: рецепти

Пельмені ліплять в різних країнах світу, рецепти домашніх пельменів , грузинських хінкалі , азіатських мантів і китайських вонтонов популярні в Азії, Китаї, на Кавказі. Незалежно від приналежності страви до національної кухні пельмені ліплять руками, але використовують свої, національні рецепти фаршу для начинки.

Найсмачнішими і соковитими начинками пельменів вважається фарш зі свинини з яловичиною, з бараниною або телятиною. Крім традиційного складу особливою популярністю користується курячий складу фаршу. Рідше готують рибні та овочеві, дуже рідко роблять такі незвичайні начинки:

1. М'ясна начинка. М'ясо яловичини і свинини подрібнені блендером або прокручені через м'ясорубку в рівних пропорціях перемішують з пучком зелені петрушки (кінзи) і розводять м'ясний фарш для соковитості м'ясним яловичим бульйоном.
2. З м'яса з овочами. М'ясний фарш для пельменів перекручений (можна взяти готовий покупної) через м'ясорубку з'єднують з обсмаженими в маслі овочами - ріпчастою цибулею з тертої на терці морквою - і перемішують до однорідного стану.
3. Фарш з курки для пельменів. Куряче м'ясо насамперед відокремлюють від кісток. Пельмені з фаршу курячої грудки - білого м'яса птиці - можна давати дітям. Дорослим краще робити начинку з двох видів курячого м'яса - стегенець і філе курки. Або перекручене куряче філе перемішати з будь-яким прокручене за допомогою блендера м'ясним фаршем.
4. Рибна начинка. Рибне філе на рибний фарш для пельменів з жирних сортів риби - сьомги , Свіжої або слабосоленої форелі - пропускають через м'ясорубку разом з цибулиною. Солять і перчать за смаком. Вибираючи нежирні сорти з сухим м'ясом, в рибний фарш додають рідке вершкове масло, щоб він був соковитіше в готових пельменях.
5. Грибна начинка. Гриби (переважно свіжі) відварюють у підсоленій воді, кришать дрібними шматочками і обсмажують з маслом і цибулею на сковороді. Щоб зробити оригінальну начинку для пельменів, фарш готують з маринованих грибів - печериць , лісових опеньків , білих грибів - з додаванням зеленої цибулі і вареного круто курячого яйця .
6. Капустяна начинка. квашену капусту з солоним салом , Цибулею і часником потрібно перекрутити через м'ясорубку. Заправити фарш сіллю і чорним меленим перцем.
7. Сирна. Сир жирністю 3%, 5% або 9% перемішують з подрібненою зеленню кропу і зеленої цибулі. заправляють сирну начинку сіллю і перцем за смаком.
8. Соковита начинка з індички. Філе індички ретельно подрібнюють блендером і додають зелений лук і майонез.

Що можна додати в фарш для пельменів

У фарш потрібно додавати часник і спеції, багато цибулі. Фарш для пельменів без цибулі роблять, але, щоб він був соковитий, розбавляють його холодною водою. Прості добавки зроблять густий фарш на пельмені супер-соковитим і м'яким. При перекручуванні м'яса до складу м'ясної начинки можна покласти смакові добавки:

• шматочок свіжої білокачанної капусти;
• сиру картоплю (однієї картоплини буде достатньо);
• скибочку кабачка;
• натерту редьку;
• подрібнену гарбуз;
• свіжу або заморожену зелень;
• шматочки льоду або розбавити фарш крижаною водою.

Порада від Чудо-Кухарі. Лук в фарш додається сирої, але якщо у членів Вашої родини проблеми з шлунково-кишкового тракту, то цибулину перед додаванням в начинку краще попередньо згасити на рослинному маслі для м'якості і видалення гіркоти.

Такі добавки додадуть пельменів традиційний смак, додадуть в м'ясо ніжності і зроблять пельмені соковитими-соковитими. Чи потрібно додавати яйце в фарш на пельмені буде залежати від густоти начинки. Рідкий фарш для пельменів стане гущі, якщо додати в нього щільне м'ясо, розбити куряче яйце або поставити його в холодильник, щоб трохи застиг.

Фарш для пельменів: склад

М'яка структура фаршу безпосередньо пов'язана з його складом. З чого Ви збираєтеся зробити фарш для пельменів, який буде склад начинки і пропорції інгредієнтів потрібно розуміти перед тим, як приготувати пельмені.

Як зробити фарш для пельменів м'яким і чим його розбавити для м'якості? Питання актуальне, і постараємося розібратися, як робити правильний фарш для домашніх пельменів, щоб наліплені з м'ясною начинкою пельмені можна було варити в каструлі відразу або заморозити напівфабрикати про запас без втрати смакових якостей.

Фарш для пельменів має певний склад, свої особливості приготування і нерідко відрізняється від фаршу для м'ясних котлет за складом. Потрібно розуміти, що класичні пельмені варять в воді в каструлі або в бульйоні. При варінні пельменів правильно приготована начинка і тісто повинні добре зваритися, стати м'якими, соковитими, але при цьому не розваритися і віддати бульйону мінімальну кількість своїх смакових якостей.

1. Класичний фарш для пельменів роблять з 3 частин свинини з прошарком сала та 2 частин яловичини. До класичних м'ясних інгредієнтів потрібно додати 2-3 цибулини, сіль і чорний мелений перець.
2. Щоб базовий склад був більш однорідним, його можна розвести молоком, водою.
3. М'ясо і цибулю, нарізані шматочками, перекручують 2 рази через м'ясорубку, при необхідності фарш відбивають, щоб м'ясо було м'якше і однорідніше.

Соковитий фарш зі свинини для пельменів

При виборі свинячого м'яса звертайте увагу на свіжість свинини і відсутність специфічного запаху, властивого свинині. З лопаткової частини і шийної м'якоті фарш вийде м'яким і пельмені соковитими.

склад

• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• свіжа м'якоть свинини (в міру жирна) - 500 г;
• перець чорний мелений;
• сіль - 0,5 ч.л .;
• часник - 1-2 зубчики;
• молоко або вода холодна (скільки візьме начинка);
• приправа суха універсальна.

Рецепт смачного фаршу для пельменів зі свинини

1. Свіже м'ясо моєму цілим шматком і нарізаємо кубиками.
2. Приблизно половину склянки молока або води ставимо в холодильник.
3. Потім очищаємо цибулини і часникові зубочки, нарізаємо.
4. Далі в блендер або комбайн закладаємо цибулю і подрібнюємо його до дрібної кашки.
5. Після цього прокручуємо м'ясо через м'ясорубку разом з часником.
6. Потім перекручуємо нарубану свинину ще раз.
7. У глибоку миску викладаємо свинячий фарш, протертий цибулю, солимо, перчимо, додаємо приправу. Перемішуємо.
8. Далі беремо в руку невеликий клубок фаршу і кидаємо його на поверхню обробної дошки, відбиваючи. Кладемо в чисту ємність.
9. Таким чином відбиваємо все що залишилося перемелене м'ясо.
10. Потім візуально визначаємо вийшла густоту фаршу. Якщо фарш на пельмені вийшов густий і щільний, то доливаємо в нього невеликими порціями попередньо охолоджене молоко - розбавляємо фарш і відразу перемішуємо.
11. Все, фарш готовий, викладаємо його на розкатані соковито з прісного пельменного тесту і ліпимо пельмені.

У свинячий фарш для пельменів, крім перерахованих в рецепті інгредієнтів, за смаком додають також мускатний горіх, червоний перець або універсальну приправу.

Яловичий фарш на пельмені

Віддаючи перевагу яловичині, м'ясо для фаршу вибирайте без плівок і сухожиль. Сухий і щільний яловичий фарш краще розбавити перемолотим свинячим салом, розтопленим вершковим маслом або змішати мелену яловичину зі свинячим жиром (смальцем).

Інгредієнти: шматок жирної свіжої яловичини (краще яловича грудинка) вагою - 500 г; ріпчаста цибуля - 1 шт .; часник - 4 зубчики; крижана вода - 50 мл; суміш меленого перцю і сіль - за смаком.

Рецепт приготування фаршу для пельменів. Яловичину, очищену цибулину і часник прокручуємо через середню сітку м'ясорубки. У фарш додаємо сіль і перець. Вимішуємо масу, розминаючи пальцями, і в кінці вливаємо в фарш з яловичини для пельменів холодної води.

Соковитий курячий фарш для пельменів

Курячий фарш користується особливою популярністю у любителів домашніх пельменів. М'ясо курки доступно за ціною, і готовий напівфабрикат нескладно купити в магазині. Низька калорійність курки дозволяє приготувати улюблену страву в дієтичному варіанті - пельмені з курячим фаршем.

Інгредієнти: курка охолоджена (м'якоть) - 500 г; цибуля ріпчаста - 1-2 шт .; зелень кропу - пучок; сіль, чорний мелений перець.

Як приготувати фарш з курки на пельмені. Щоб курячий фарш став соковитим і м'яким, прокручуємо курку разом з цибулею через м'ясорубку 2-3 рази. Під час вимішування начинки додаємо сіль і перець. Якість курячого фаршу перевіряємо так. Якщо він сухий на дотик, розбавляємо вершками, сметаною.

Якщо липне до пальців і не збирається в грудочку - значить, відбиваємо, щоб начинка дійшла до потрібної консистенції. Готовий курячий фарш рекомендують витримати в холодильнику мінімум 20 хвилин. Коли начинка застигла, можна приступати ліпити пельмені.

Як приготувати найсмачніший фарш в домашніх умовах на пельмені

Найсмачніші пельмені, як відомо, складаються з смачного тіста і смачною начинки. Фарш для пельменів в першу чергу повинен бути домашнім. Магазинний м'ясної напівфабрикат за смаковими якостями поступається домашньому фаршу. Власноруч приготувати соковитий фарш для пельменів в домашніх умовах просто, знаючи найсмачніший рецепт.

Інгредієнти: свинина - 3 частини; яловичина - 2 частини; баранина - 1 частина; цибуля ріпчаста - 3 шт .; часник - 5 зубчиків; кінза - пучок; сіль і перець за смаком.

Приготування фаршу для пельменів. Через м'ясорубку пропускаємо м'ясо яловичини, свинини і баранини. Упереміж з м'ясом прокручуємо цибулини і зубчики часнику. В подрібнену масу додаємо нарубану кинзу. Вимішуємо фарш приблизно 10 хвилин. Ліпимо пельмені, наповнюючи тісто начинкою так, щоб при ліпленні фарш залишався всередині пельмені.

Отже, смак пельменів безпосередньо залежить від якості фаршу. Як зробити соковитий фарш для пельменів в домашніх умовах Ви тепер знаєте. Приємного апетиту, всім бажаємо вдалих і смачних пельменів!