Консервація огірків на зиму

1. Солоні огірки, як бочкові
2. Як приготувати солоні огірки
3. На замітку. Як приготувати малосольні огірки
4. Мариновані огірки на зиму
5. Як приготувати мариновані огірки
6. Пікантні огірочки на зиму
7. Як приготувати пікантні огірочки

Немає закуски смачніше, ніж домашні консервовані огірки: квашені, мариновані, малосольні, пікантні! Консервація огірків на зиму - звичні літні клопоти для багатьох господинь. І якщо знати, як правильно робити такі заготовки на зиму, то ваші огірочки простоять і рік, і два, залишаючись такими ж соковитими, зі свіжим смаком і приємною гостротою.

Дорогі читачі! Хочете в холодну зимову пору покуштувати хрусткі ароматні огірочки ?! Тоді Жіночий журнал "Життя як веселка" поділиться з вами смачними рецептами консервації огірків на зиму, які абсолютно не складно приготувати навіть недосвідченої господині. Тому відкинемо всі сумніви і будемо робити заготовки з огірків на зиму.

Про все це зараз і розповість наш жіночий журнал:

Солоні огірки, як бочкові

Такі квашені огірки дійсно виходять як бочкові - міцні, кіслёние і ароматно-пряні. Вони гарні і самі по собі, і в різних закусках, наприклад: в салаті з оселедця або редьки , А також в солянках і розсольник. Консервація огірків на зиму за цим рецептом готується без додавання оцту, тому корисніше в усіх відношеннях.

Склад (на 3 літрову банку):

1. огірки - 2 кг,
2. часник - 3 зубчики,
3. перець гіркий - 1/2 шт.,
4. кріп (сухий) - 2-3 гілочки,
5. листя і корінь хрону,
6. листя смородини і винограду - по 2-3 шт.

Для розсолу:

1. вода - 1,5 л,
2. сіль (НЕ йодованої) - неповна (на палець) стопка.

Як приготувати солоні огірки

Для такої консервації огірків на зиму - плоди потрібно вибирати невеликого розміру, не перезрілі, з м'якими горбками. Вибір сортів великий, проте, самі ранні і тепличні не годяться, вони швидко стають м'якими і кислими. Тому поспішати з заготовками огірків не варто.

Примітка! Дуже гарні для зимових заготовок такі сорти огірків, як Муромський, Витончений, Ніжинський, Березовський. Плоди потрібно вибирати одного сорту, тому що, якщо допустити «різнобій», процес піде нерівномірно, консервація може зіпсуватися.

Огірки промити і залити на кілька годин холодною водою для того, щоб вони після консервації залишилися пружними, хрусткими і не порожнистими. Потім ще раз сполоснути проточною водою, зрізати плодоніжки з невеликою частиною м'якоті (5-10 мм).

Для солоних огірків ви можете вибирати прянощі на ваш смак. Але, як правило, це кріп, листя винограду, вишні і смородини, корінь і листя хріну, пекучий червоний перець, очищені зубчики часнику, листя і стебла селери, петрушки, естрагон та інші.

Спеції: кріп, листя і корінь хрону так само ретельно промити і закласти на дно простерилизованной банки. Потім щільно заповнити підготовленими огірками (великі вертикально, дрібні - горизонтально по колу), пересипаючи кожні 2-3 ряди часником, гірким перцем, листям смородини і винограду.

Після цього приготувати розсіл. Підігріти 0,5 літра води і розчинити в ній сіль, влити в банку з овочами. Потім долити потрібну кількість гарячої води до верху. Накрити банку капроновою кришкою і поставити в миску, так як в процесі «бродіння» розсіл буде потроху виливатися з банки.

Увага! Після того, як сіль грубого помелу розчиняється в воді, на дні посуду залишається осад. Тому воду потрібно переливати дуже обережно, щоб темні крупинки не потрапили в банку з овочами.

Витримати огірки при кімнатній температурі 2-3 дні для соління. Потім розсіл з банки злити в каструлю через марлю або кришку з дірочками, щоб не висипалися спеції. Поставити на вогонь і закип'ятити. Огірки промити від білого нальоту 2-3 рази під проточною водою (не дістаючи з банки).

Увага! За час «бродіння» огірки трохи осядуть і зменшаться в обсязі. Тому необхідно враховувати цей факт і солити додаткову банку овочів для того, щоб розкласти їх в неповні банки.

Потім промиті огірки залити киплячим розсолом і накрити кришкою (простерилизованной). Через 10 хвилин заливку злити, закип'ятити і знову - в банки, повторити прийом три рази. Після чого закатати, перевернути, накрити ковдрою і залишити так, поки зовсім не охолонуть. Консервовані овочі за цим рецептом дійсно нагадують бочкові огірки.

На замітку.
Як приготувати малосольні огірки

За таким же рецептом можна приготувати дуже смачні малосольні огірки. Підготовлені овочі зі спеціями укласти в банку і залити гарячим розсолом: на 1,5 л води - неповна (на палець) стопка солі (НЕ йодованої). Банку накрити капроновою кришкою і залишити при кімнатній температурі на добу. Зберігати в холодильнику.

Мариновані огірки на зиму

Консервація огірків на зиму - звичайне заняття в багатьох сім'ях. І, звичайно ж, один з улюблених рецептів - це мариновані огірки. Рецепт цієї домашньої заготовки абсолютно не складний, і огірочки завжди виходять пружними і хрусткими, з приємним кисло-солодким смаком і ароматом пряних спецій.

Склад (на 5 літрових банок):

1. огірки - 3,5 - 4 кг,
2. часник - 10 зубчиків,
3. перець гіркий - 1 шт.,
4. кріп (сухий) - 5 гілочок,
5. листя і корінь хрону,
6. листя смородини і винограду - по 10 шт.

Для маринаду:

1. вода - 1,5 л,
2. оцет 9% -ний - по 1 ст. ложці в літрову банку,
3. сіль (НЕ йодованої) - 2 ст. ложки,
4. цукор - 3 ст. ложки.

Як приготувати мариновані огірки

Плоди невеликого розміру помити і залити на кілька годин холодною водою. Потім обполоснути під проточною водою і обрізати кінчики з двох сторін (у молоденьких огірочків обрізати не треба). На дно простерилизованной банки викласти спеції: гілочку кропу, лист хрону і 2-3 невеликих шматочка кореня хрону.

Примітка! Набір спецій може бути і іншим, наприклад: перець чорний горошком і білий запашний, гвоздика, коріандр, майоран , Аніс, кмин, чебрець, кориця, мускатний горіх, але в невеликих кількостях, щоб не забити природний смак і не надати гіркоту.

Після цього як можна щільніше заповнити банки огірками, перекладаючи їх часником, гірким перцем, листям смородини і винограду. Залити крутим окропом, накрити простерилізованих кришками і залишити на 10 хвилин. Потім воду злити в каструлю, повторно закип'ятити і влити в банки, витримати ще 10 хвилин. У цьому рецепті передбачена триразова заливка огірків.

Увага! Листя смородини, винограду і дуба продовжують терміни зберігання домашнього консервації, а також покращують смак овочів і допомагають зберегти їх щільну консистенцію.

Приготувати маринад: злиту з банок воду довести до кипіння, розчинити в ній сіль і цукор, прогріти на невеликому вогні протягом 5 хвилин. Безпосередньо в банки влити готовий 9% -ний оцет і залити маринадом. Закатати, перевернути на кришки, накрити і залишити до повного охолодження. Такі консервовані огірки прекрасно зберігаються не тільки в погребі, а й в коморі.

Пікантні огірочки на зиму

Консервація огірків на зиму за цим рецептом зажадає від вас трохи більше часу. Зате результат вас обов'язково порадує: огірочки виходять незвичайні - хрусткі, щільні, з пікантним, злегка гострим смаком.

склад:

1. огірки - 4 кг,
2. цукор - 1 склянка,
3. сіль - 3 ст. ложки,
4. оцет - 1 стакан,
5. масло рослинне - 1 стакан,
6. часник (подрібнений) - 3 ст. ложки,
7. чорний мелений перець - 2 ч. ложки,

Як приготувати пікантні огірочки

Для цієї домашньої заготовки краще вибирати міцні і соковиті огірки, з маленькими насінням. Плоди добре вимити під проточною водою, обрізати плодоніжки і розрізати уздовж на чотири рівні частини. Якщо огірки великі, то можна розрізати їх ще і навпіл.

Часник почистити, помити і подрібнити за допомогою ножа або ковганки. Чорний перець горошком перемолоти в млині. Радимо використовувати саме мелений перець, тому що він має більш насичений, яскравий аромат і смак.

Овочі викласти в миску і пересипати спеціями: часником і перцем. Додати сіль, цукор, рослинна олія і оцет, все перемішати. Залишити на дві години. За цей час огірки настоятися, просочаться спеціями і придбають пряний аромат.

Увага! Вибір спецій і прянощів має велике значення при консервації овочів. В даному рецепті чорний перець і часник - ідеальні приправи для огірків, зроблять їх смак більш виразним і пікантним, додадуть гостроту.

Скляні банки ємністю 0,5 л або 1 л ретельно вимити і простерилізувати над парою. Заповнити банки овочами, накрити металевими кришками (попередньо обдати окропом) і поставити в каструлю з теплою водою для стерилізації: 0,5 л - 15 хвилин, 1 л -25 хвилин. Після чого щільно загорнути, перевернути, накрити і залишити в такому положенні до охолодження.

Примітка! Цікавий факт: відкриття нашого далекого предка, що в міцно солоному розчині огірки можна зберігати кілька місяців, колись порівнювали за значенням з винаходом вітряних млинів, годинників, окулярів ...

Звичайно, консервація огірків на зиму - справа клопітка, особливо, коли урожай багатий. Зате до наступного сезону будуть у вас на столі і смажена картопля з хрусткими огірочками, смачні салати і апетитні закуски .

Сподіваємося, що вам сподобалися запропоновані рецепти консервації з огірків. Про те, як приготувати інші смачні і різноманітні заготовки на зиму ви можете дізнатися в розділі "Готуємо вдома" в рубриці «Консервація» .

Наш жіночий журнал бажає Вам відмінного врожаю і апетитних ласощів на столі!

Короткий опис

Назва статті

Консервація огірків на зиму

опис

Немає закуски смачніше, ніж домашні консервовані огірки: квашені, мариновані, малосольні, пікантні! Консервація огірків на зиму - 4 смачних рецепта.

Автор

Ольга

Назва видавництва

Життя як веселка

Логотип видавництва