Квашена капуста швидкого приготування: рецепти, користь і шкода

1. Склад, користь і шкода квашеної капусти
2. Зміст вітамінів і калорійність
3. Корисні властивості і вплив на здоров'я
4. Кому не можна квашену капусту
5. Особливості правильного вибору овоча і ємностей
6. Вибираємо капусту для квашення правильно
7. Тонкощі вибору посуду
8. Важливі особливості процесу
9. ТОП-5 рецептів швидкого приготування квашеної капусти
10. Експрес-метод з додаванням оцту
11. Секрет прискореного бродіння
12. Квашена капуста з буряком
13. Кольорова «Мозаїка» в банку
14. Джерело вітамінів в зимовій заготівлі

Так смачна і корисна в зимову пору року домашня квашена капустка, яка може бути приготовлена ​​з додаванням яблучок, моркви, буряка, журавлини ... Та й просто сама по собі вона дивовижна тим, що зберігає і примножує всі свої корисні властивості.

Ще наші бабусі знали, що квашена капуста швидкого приготування або традиційної закваски повинна готуватися на зростаючому місяці в дні, що мають у своїй назві букву «р» - це вівторок, середа, четвер, але ні в якому разі не неділя!

Давайте дізнаємося кілька швидких рецептів закваски, щоб вже через кілька днів мати можливість порадувати домочадців смачним блюдом.

Склад, користь і шкода квашеної капусти

Заготівля квашеної капусти - прекрасний спосіб забезпечити всю сім'ю корисним вітамінним запасом на всю зиму. Квашена капуста навіть корисніше сирої! А ще вона здатна зберігати вітамінну активність 6-8 місяців.

Зміст вітамінів і калорійність

Цей багатьма улюблений продукт харчування в своєму складі містить:

• вітамін С - природний антиоксидант і основний корисний елемент, що міститься в правильно заквашеною капусті, який зберігається повністю протягом довгого часу через відсутність теплової кулінарної обробки;
• вітаміни групи B (B1, B2, B3, B4, B6, B9);
• клітковину;
• метілметіонін (вітамін U);
• мікро- і макроелементи (Са, К, Fe, Р, Se, I, Zn і ін.);
• молочну кислоту.

Калорійність квашеної капусти - всього 20 ккал в 100 гр. продукту, що особливо приємно бажаючим схуднути.

Корисні властивості і вплив на здоров'я

Користь квашеної капусти непорівнянна. Цей на перший погляд простий продукт має такі властивості:

1. Покращує роботу шлунково-кишкового тракту: є профілактикою виразки шлунка, сприяє травленню, позбавляє від закрепів, протистоїть кишкової палички;
2. Зміцнює нервову систему. Підвищує рівень стресостійкості і позбавляє від депресії;
3. Позитивно впливає на функціонування серцево-судинної системи. Сік квашеної капусти нормалізує рівень холестерину в крові, запобігаючи розвитку атеросклерозу;
4. Зміцнює імунітет. Завдяки своєму багатому складу є відмінним засобом профілактики від простудних захворювань. Ще вона має знеболюючу та протизапальну дію;
5. Нормалізує обмін речовин. Цей низькокалорійний продукт, здатний швидко насичувати організм, врегулює обмінні процеси і перешкоджає відкладенню жиру;
6. Володіє антигістамінну дію. Вітамін U пригнічує розвиток алергічних реакцій;
7. Бореться з раком. Вченими доведено, що квашена капуста може запобігати ділення ракових клітин, особливо інтенсивно перешкоджаючи росту злоякісних пухлин у молочних залозах, легенях і кишечнику;
8. Знижує рівень цукру в крові. Зважаючи на малу змісту фруктози і сахарози, зате достатнього вмісту клітковини, це дуже цінний продукт для хворих на цукровий діабет;
9. Має омолоджуючий ефект і зберігає чоловіче сексуальне здоров'я. Вживаючи квашену капусту в їжу, Ви сприяєте регенерації клітин і збагачення їх поживними речовинами. А регулярно пропонуючи її чоловікові, можна допомогти йому зберегти потенцію на багато-багато років;
10. Є засобом від нудоти. В тому числі, відмінно виручає при токсикозі на ранніх термінах вагітності;
11. Рятує від похмілля. Капустяний розсіл прийде на допомогу після бурхливих веселощів з вживанням спиртного!

Кому не можна квашену капусту

Що стосується шкоди цього продукту, то хочемо застерегти всіх, у кого:

• гастрит;
• виразкова хвороба;
• різні хвороби нирок і печінки;
• підвищений тиск;
• захворювання серця;
• набряклість.

Квашена капуста в розсолі і сам розсіл протипоказані в таких випадках. Крім того, їх вживання може бути чревате печією і метеоризмом.

Особливості правильного вибору овоча і ємностей

Від правильності вибору капусти, ємності для закваски, а також від безлічі важливих деталей, залежить те, наскільки смачним і корисним вийде блюдо. Отже, перш ніж приступати до великого процесу, радимо ознайомитися з нашими корисними рекомендаціями.

Вибираємо капусту для квашення правильно

Способів квашенья існує величезна безліч. Та й сама капуста може бути нашаткувати тонкими смужками, рубана ножем, порізана скибочками, четвертинками, а то і половинками. Важливо, яку саме капусту Ви збираєтеся квасити.

Для закваски на зиму найбільш гарні вилки білокачанної капусти пізніх сортів з соковитими і хрусткими листям. Ощадливі господині вважають за краще купувати качани побільше, адже з одного великого качана відходів менше, ніж з двох маленьких. В рамках підготовки до засолюванні зрізаються верхні зелені листи, підгнилі або примороженому ділянки (їх повинно бути не більше 5% від загальної маси). До речі, щоб визначити чи підходить Ваша капуста для квашення, розріжте її навпіл і просто спробуйте на смак. Якщо він приємний, можете сміливо починати закваску.

Цікавий факт: квашена капуста в банку може вийти смачною і без додавання солі.

Своїми оригінальними смаковими якостями вона зобов'язана молочнокислого бродіння, яке відбувається зусиллями певних бактерій. Однак термін зберігання готового продукту буде набагато менше з огляду на те, що сіль відіграє роль консерванта.

Тонкощі вибору посуду

За правилами квашена капуста на зиму повинна готуватися в строго визначеної посуді. З давніх-давен для такої справи в пошані дерев'яні ємності найрізноманітніших обсягів. Та й зараз багато хто воліє саме цей варіант через те, що дерево є екологічно чистим матеріалом і наділяє продукти особливим пряним ароматом.

Деякі вважають за краще користуватися емальованим посудом. Однак існує важливий нюанс: на її внутрішній стороні не повинно бути ніяких відколів і тріщин. Інакше це може призвести до того, що оголений метал «нагородить» капусту неприємним присмаком.

Що стосується пластикових мисок, найвибагливіші гурмани запевняють, що смак квашеної капусти в них виходить не дуже насиченим.

Категорично не рекомендується користуватися алюмінієвим посудом! Алюміній, потрапляючи під вплив молочної кислоти, окислюється. Капуста в результаті виходить сіра зі специфічним металевим присмаком.

Важливі особливості процесу

Подібно будь-якого іншого заняття, квасити капусту потрібно тільки зі знанням справи. Пропонуємо в усьому розібратися:

• Капуста повинна бути пізнього або среднепозднего сорти, але ніяк не рання.
• Якщо Ви хочете додати моркву, її кількість не повинна перевищувати 3% від загальної маси.
• Сіль - тільки звичайна! Йодовану відкладіть до приготування інших страв.
• Необхідна кількість солі - близько 2% від ваги капусти.
• Температура оптимальна для бродіння - 18-20 ° С.
• Головна ознака правильного бродіння - пінка і бульбашки на поверхні. Пінку важливо своєчасно видаляти!
• Якщо весь розсіл вбрався, його потрібно приготувати ще й долити. Або ж спробуйте збільшити вагу гніту.
• Температура для подальшого зберігання готового продукту - 0-5 ° С.
• Ви все зробили правильно, якщо заквашена капуста вийшла янтарно-жовтого кольору з приємним запахом і кисленьким присмаком.

ТОП-5 рецептів швидкого приготування квашеної капусти

Квашена капуста - дивно смачна страва, яке можна їсти як саме по собі, так і як гарнір до страв з м'яса. Існує багато різних способів її приготування. Особливий рецепт хрусткою квашеної капусти напевно зберігає кожна сім'я. Основними інгредієнтами виступають капуста і сіль. А ось добавки можна задіяти різноманітні в залежності від бажання і смакових уподобань кожного: морквина, лавровий лист, буряк, журавлина, яблуко, запашний перець, кмин, гарбуз і мн. ін.

Сьогодні ми поділимося з Вами найкращими рецептами, які мають багаторічний досвід цілого арсеналу господинь.

Експрес-метод з додаванням оцту

Якщо несподівано завтра намічається застілля, то хрустка квашена капуста швидкого приготування ідеально підійде в якості закуски. Рецепт дуже простий. Отже, щоб гості не застали Вас зненацька, приступимо.

Вам знадобиться:

• 2,5 кг білокачанної капусти;
• 2 середнього розміру морквини;
• 2 сл. л. з маленькою гіркою солі.

Для маринаду:

• 1 ст. води;
• 0,5 ст. соняшникової олії;
• 0,5 ст. оцту;
• 100 гр. цукру;
• 10 великих горошин чорного перцю;
• 4 листочка лаврушки.

Процес приготування наступний:

1. Капустки шаткуємо, моркву тремо на тертці. Руками в глибокій мисці всі перетираємо з сіллю до виділення соку;
2. У маленькій каструльці змішуємо інгредієнти для маринаду, ставимо на плиту і на середньому вогні доводимо до кипіння;
3. Заливаємо нарізані овочі маринадом, поки той ще гарячий;
4. Даємо трохи охолонути, а потім гарненько утрамбовуємо і накриваємо зверху тарілочкою трохи меншого діаметру, ніж Ваша ємність;
5. Ставимо наверх вантаж - як нього відмінно підходить півлітрова банка з водою;
6. Відправляємо на добу в холодильник.

Капуста в результаті виходить неймовірно соковитою і хрусткою. З неї вже на наступний день можна готувати прості салати, причому навіть маслом заправляти їх не потрібно, адже воно там вже є! Однак слід пам'ятати, що через вміст оцтової кислоти, користі від такої капусти вкрай мало.

Секрет прискореного бродіння

На приготування закуски за цим рецептом піде всього 2-3 дня. Зараз ми відкриємо Вам секретний метод, здатний так прискорювати процес бродіння.

Вам знадобиться:

• 1 середній вилок зрілої капусти (молода не підійде);
• 3 морквини.

розсіл:

Хочете щось цікаве?

• 800 мл води;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру.

Ваші дії наступні:

1. Дрібно нашатковану капусту і нарізану соломкою моркву щільно укладіть в підходить за розміром банку;
2. Щоб приготувати розсіл, закип'ятити воду, розчиніть в ній сіль з цукром;
3. Залийте капусту розсолом до самого верху. Щоб банка не лопнула, лити потрібно або дуже повільно, або через столову ложку. Якщо раптом розсолу не вистачило, поспішіть приготувати ще одну порцію;
4. Поставте банку в глибоку тарілку або миску, тому що в процесі бродіння сік може витікати з неї. Залиште при кімнатній температурі;
5. Через добу Ви побачите на поверхні бульбашки газу. Їх потрібно «віджати»: усередині тисніть капусту виделкою, поки вони не зникнуть. Якраз такий віджимання і прискорює бродіння.

Газоутворення припиниться через кілька днів. Можете закривати банку кришкою і ставити в холодильник. Тепер Ви знаєте, як приготувати квашену капусту методом прискореного бродіння.

Квашена капуста з буряком

Цей ледачий спосіб квашення напевно сподобається зайнятим жінкам, які теж хочуть побалувати домочадців смакотою. Процес приготування займає зовсім мало часу, а результат виходить просто вражаючий!

Все необхідне:

• 5 кг капусти;
• 1-2 буряка;
• 2 невеликих головки часнику;
• 2-3 шт. гіркого перцю.

Розсіл з розрахунком на 3 л води:

• 2 ст. л. солі;
• 100 гр. цукру;
• третину склянки оцту;
• 5 лаврових листочків;
• 10 горошин запашного перцю.

Рецепт домашньої квашеної капусти:

1. Тоненько нарізаємо очищений перець і часник, перемішуємо.
2. Сирий буряк чистимо і ріжемо соломкою.
3. Досить великими шматками (десь 3х3) ріжемо капусту.
4. У миску, баночку або пластикове відерце укладаємо всі інгредієнти шарами: капуста, суміш часнику з перцем, буряк і так далі в тому ж порядку. Шарів повинно вийти 2-3, причому вони повинно чітко поміститися в ємності, що не підносячись над нею гіркою.
5. Готуємо розсіл. Кип'ятимо воду, солимо, додаємо цукор. Чекаємо, поки охолоне. Вливаємо оцет.
6. Заливаємо овочі вийшов розсолом. Так як верхній шар може спливати, ставимо зверху гніт (ту ж тарілку і банку з водою).

Запасаємося терпінням і чекаємо 4-5 діб. Звичайно, насичений буряковий колір буде вабити вже на наступний день, але по-справжньому смак і аромат розкриються через вказаний термін. Не забудьте після закінчення 5 діб переставити закуску в холодильник.

Кольорова «Мозаїка» в банку

Дуже красиво і святково виглядає таке блюдо в будь-який час року. Якщо раптом захочеться випробувати цей рецепт смачної квашеної капусти взимку, то замість свіжого болгарського перцю цілком можна задіяти заморожений (розморожувати його не потрібно).

Складові:

• 5 кг капусти;
• 0,5 кг червоного болгарського перцю;
• 0,5 кг жовтого болгарського перцю;
• пучок петрушки;
• 150 гр. солі;
• 1 л води.

Процедура приготування наступна:

1. Тоненько наріжте капусту. Перець порізати невеликими кубиками. Петрушку подрібніть;
2. Все ретельно перемішайте і щільно утрамбувати в банку;
3. Тепер займіться розсолом: в киплячій воді розчиніть сіль, дайте охолонути;
4. Залийте капусту вийшов маринадом. Обов'язково накрийте гнітом.

Вже на другий день можна насолоджуватися результатом. А поєднання червоного, жовтого і зеленого виглядає справді казково!

Джерело вітамінів в зимовій заготівлі

І ще один рецепт традиційної російської закуски, який простий у виконанні. В результаті виходить смакота, яке можна зберігати всю зиму!

Складові:

• 5 кг білокачанної капусти;
• 3-4 морквини;
• 3-4 болгарських перцю;
• 3 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• кмин за смаком.

Рецепт квашеної капусти на зиму:

1. Дрібненько і акуратно шаткуємо капусту. Морквину тремо на тертці. Перець розрізаємо, очищаємо від насіння і ріжемо соломкою;
2. Все змішуємо в підходить за розміром мисці. Додаємо сіль, цукор, кмин і гарненько розминаємо руками подібно до того, як ми вимішуємо тісто. Потрібно щоб виділився сік;
3. Зверху встановлюємо вантаж і залишаємо кваситиметься на 3 дні.

Потім перекладаємо капусту в стерилізовані скляні банки, заливаємо її ж соком і закочує. Вітамінами на всю зиму Ви забезпечені!

Взагалі готувати квашену капусту зовсім не складно. Звичайно, сьогодні її можна купити вже готову в будь-якому супермаркеті, але набагато смачніше виходить, якщо готувати своїми руками дбайливо будинку. Неодмінно спробуйте один із запропонованих нами рецептів, і Ви отримаєте смачну закуску, яка здатна доповнити меню на кожен день або виручити в разі приходу нежданих гостей.