Квашена капуста (в банках)

1. Склад продуктів для квашення капусти
2. Приготування квашеної капусти в банках
3. Корисні поради при квашенні капусти

Квашена капуста (в банках)

Смачна квашена капуста!

Цей старовинний російський рецепт знають всі господині, але коли приходить час заготівлі капусти, деякі забувають пропорції і порядок дій. Тому, хочу нагадати тих, хто забув, і навчити молодих господинь, як квасити капусту, якщо вони роблять це в перший раз. Ця кисла капуста виходить дуже смачною, хрусткою і добре і довго зберігається (але я впевнена, що ви не встоїть, з'їсте її швидше, ніж задумаєтеся про термін зберігання). Цей рецепт квашення випробуваний незліченну кількість разів і завжди успішно.

Мій рецепт зручний тим, що пропорції для квашеної капусти дані в розрахунку на 2-х літрову банку. Робити заготовку в маленькій ємності зручно тим, кому величезні каструлі або бочки з капустою просто ніде зберігати (немає підвалу або льодовика), а скляна банка з квашеною капустою поміститься в будь-якому холодильнику

При бажанні, ви можете заготовити квашену капусту і в великих обсягах, просто перемножте інгредієнти на половину числа літрів вашої ємності. Наприклад, якщо у вас 10-ти літрова ємність, то всі компоненти треба помножити на 5 (тобто, половину від 10: 10: 2 = 5).

Смачний салат з кислої капусти

Склад продуктів для квашення капусти

на 2-х літрову скляну банку

• Капуста білокачанна пізніх сортів, найкраще сорти "Слава" - середній качан, близько 1,5 кг;
• Морква - 1 штука;
• Сіль (чиста, без добавок, йодовану не використовувати!) - близько 30 г = 1 столова ложка з верхом;
• Шматочок чорного хліба.

Можуть бути інші пропорції капусти і солі: на 1 кг капусти - 20-25 г солі (2-2,5 чайних ложки). Кому як подобається вважати, це, приблизно, один і той же. Капуста повинна бути посолена в міру, не пересолена, а й недосіл бути не повинно.

Приготування квашеної капусти в банках

Підготувати посуд, капусту і закваску

• Скляну банку обмити і обдати окропом.
• З капустяного вилка зняти зіпсовані листя. Обмити і обсушити качан. Зняти пару хороших капустяного листя і загорнути в них шматочок чорного хліба (так, щоб капуста закривала хліб з усіх боків). Цей хлібний голубець-закваску для капусти покласти на дно банки.

Підготувати овочі для квашення

• Кочан розрізати на 4 частини, вирізати качан і тонко нашаткувати капусту.
• Морквину вимити, очистити. Знову вимити. Натерти на крупній тертці.
• У капусту насипати сіль і, захоплюючи жменю капусти, стиснути її в руках. Так треба потиснути-придушити руками всю капусту, щоб вона злегка пом'якшилася і просочилася сіллю. Додати моркву і перемішати.

Закласти капусту в банку для сквашування

• Капусту викласти рукою в банку, кожен раз притискаючи її до дна так, щоб шар був щільніше і капусти увійшло більше. Для утрамбовки можна використовувати дерев'яну толкушкой або качалку. При цьому з'являється капустяний сік. Це добре.
• Накласти капусти в банку до самого горлечка. Закрити банку чистої пластмасовою (капронової) кришкою.

Як приготувати квашену капусту в банку

• Наповнену банку поставити в емальовану миску, так як з банки при квашенні капусти буде витікати сік. Цей сік ще стане в нагоді, не виливайте його.
• Залишити банку з капустою в мисці при кімнатній температурі, бажано - в притіненому місці (більше вітамінів залишиться).
• На наступний день - зняти кришку і проткнути капусту кілька разів до дна, до шматочка хліба (ножем, довгою виделкою, дерев'яними шпажками або чистою спицею з нержавійки). Знову прикрити (нещільно) і залишити капусту для бродіння.
• На третій день - спробувати капусту (зазвичай капуста бродить при кімнатній температурі 3 дні, тому, ймовірно, вона готова). Якщо смак квашеної капусти - приємно-кислуватий, значить, вона готова.
• У готову капусту долити сік з миски, закрити кришкою і прибрати в холодильник.

Квашення капусти в картинках (варіант з яблуками і буряком)

Розклали капусту по банках

Через 3 дні смачна хрустка капуста, квашена в банку, готова!

Корисні поради при квашенні капусти

Раджу зберігати банку з готовою квашеною капустою в холодильнику, поставленої на тарілочку, тому сік може підтікати ще деякий час.

При подачі на стіл квашену капусту слід посипати свіжим ріпчастою цибулею (кільцями і півкільцями) і полити олією (краще - нерафінованою і дезодорованим, тобто, для салатів, з запахом). А потім перемішати. У вас вийде чудовий, смачний і корисний салат з квашеної капусти!

Ще можна квасити капусту в каструлі . Це теж зручно і просто, і кисла капуста виходить дуже смачною.

Квашену капусту можна подавати з цибулькою (краще червоним) і ароматним соняшниковою олією!

Ще з квашеної капусти виходять дуже смачні кислі щі !

Деякі господині додають до квашеній капусті дрібно нарізаний часник. Смак виходить незвичайний!

Є ще рецепт квашення капусти в каструлі і маринована капуста з буряком Теж дуже смачно!

А для тих, у кого з'явилася червонокачанна капуста, рецепти красивих і смачних капустяних салатів:

Салат з червонокачанної капусти з медом ;

Салат з червонокачанної капусти з горіхами .

Маринована червонокачанна капуста з яблуками .

Приємного апетиту і смачною квашеної капусти!

Дуже смачна кисла капуста з цибулею!

інші прості і смачні рецепти .

Поділися з друзями!