Пісні страви: 3 рецепта пісних голубців без м'яса

Голубці - це блюдо східноєвропейської кухні, яке представляє собою загорнуту в відварені капустяне листя начинку. Є кілька версій, звідки походить ця страва. Одні кажуть - Стародавня Греція, другі Китай, треті натякають на Туреччину і Вірменію. Сьогодні ж в принципі, не важливо, скільки сотень років назад і на якому континенті хтось придумав загортати м'ясо в капусту . Важливо лише те, що пісні голубці - одне з 12 різдвяних страв в Святвечір і незамінне блюдо в Пост.

Зазвичай голубці готують з білокачанної капусти, але останнім часом господині використовують і савойскую. Качан капусти відварюють до середньої м'якості листя, потім в ці листя загортають начинку - рис або інші крупи з м'ясом, овочі, гриби. Детальні рецепти пісних голубців без м'яса, читайте нижче.

Рецепт пісних голубців з гречкою або рисом і грибами

Інгредієнти для пісних голубців з гречкою і грибами

• капуста - 1 качан
• гречана крупа або рис - 1 стакан
• гриби 500 г печериць або жменю сушених грибів
• ріпчаста цибуля - 2 шт
• морква - 1 шт
• сіль
• перець
• рослинна олія
• томатна паста / томатний сік

Як готувати пісні голубці з гречкою (рисом) і грибами

1. Готуємо капусту. Миємо, видаляємо верхні пошкоджені листя, вирізаємо ножем качан. Опускаємо качан в каструлю з киплячою підсоленою водою на 10-15 хвилин. Верхні листки у міру готовності знімаємо (вони повинні стати середньої м'якості) і кладемо в глибоку миску остигати. Як тільки листя охолонуть, зрізаємо товсту частину стебла так, щоб лист залишився цілим.
   
2. Деякі пропонують використовувати тільки великі листи для голубців. Але є господині, які вважають, що чим менше голубець, тим він смачніший. І що справжні голубці не повинні бути товщі пальця.
   
3. Готуємо начинку для голубців. Гречану (рисову) крупу промиваємо і відварюємо до напівготовності. Відкидаємо на сито і сушимо. В цей же час чистимо цибулю, моркву, печериці. Якщо ви використовуєте сушені гриби, слід їх заздалегідь замочити у воді, краще на ніч.
   
4. Овочі ріжемо, пасеруємо на рослинній олії разом з грибами. Потім отриману суміш перемішуємо з гречкою (рисом), солимо, перчимо. І загортаємо начинку в капустяне листя. Якщо начинка вийшла дуже розсипчастою, можна додати одне яйце.
   
5. Готові голубці викладаємо у жароміцних форму (якщо ви плануєте запікати їх в духовці) або в чавунну сковороду / каструлю (якщо будете готувати на відкритому вогні), попередньо змастивши дно рослинним маслом. Заливаємо водою з розведеною томатною пастою, водою з томатним соком, водою з-під сушених грибів, або просто чистою водою (щоб не перебивати смак грибів) так, щоб рідина покривала голубці повністю.
   
6. Накриваємо каструлю або форму кришкою і ставимо на невеликий вогонь або в розігріту до 200 градусів духовку на 60-90 хвилин.

Рецепт пісних голубців з пшоном і часником

Інгредієнти для пісних голубців з пшоном і часником

• капуста - 1 качан
• пшоно - 1 склянка
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• морква - 1 шт
• сіль
• перець
• часник
• рослинна олія

Як приготувати пісні голубці без м'яса з пшоном і часником

1. Капусту готуємо, як і в першому рецепті. Видаляємо качан і варимо листя в підсоленій воді 10-15 хвилин. Після - зрізаємо з капустяного листя потовщення.
   
2. Пшоно промиваємо і варимо до напівготовності. Цибулю, моркву ріжемо і пасеруємо на рослинній олії. Змішуємо кашу з овочами, солимо, перчимо. Загортаємо начинку в капустяне листя.
   
3. Голубці укладаємо на змащене олією дно каструлі або жароміцної форми. Заливаємо водою так, щоб вона покривала голубці повністю. Ставимо на невеликий вогонь або в духовку, розігріту до 200 градусів, на 60-80 хвилин.
   
4. Окремо готуємо часниковий соус для голубців з пшоном. Для цього потрібно очищені зубчики часнику розчавити в чеснокодавку або натерти на дрібній тертці, і змішати з рослинним маслом. Цим соусом поливаємо готові голубці.

Рецепт пісних голубців з картоплею

Інгредієнти для пісних голубців з картоплею

• капуста - 1 качан
• картопля - 6-8 картоплин
• манна крупа - 1-2 ст ложки
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• сіль
• масло рослинне
• томатна паста або сік

Як приготувати пісні голубці без м'яса з картоплею

1. Вирізаємо качан у капусти, відварюємо її 10-15 хвилин в підсоленій киплячій воді. Напівм'які листя виймаємо, зрізаємо потовщення.
   
2. Для начинки чистимо картоплю і трьом його на тертці. Ми залишаємо на деякий час, щоб стекла рідина, зливаємо її. В картопля додаємо манну крупу, пасеровану цибулю. Солимо. Ретельно перемішуємо. Загортаємо начинку в капустяне листя.
   
3. Готові голубці з картоплею складаємо на змащений олією дно каструлі або вогнетривкої форми. Заливаємо водою з томатною пастою або соком, щоб рідина покривала голубці повністю. Закриваємо кришкою і ставимо на невеликий вогонь або в духовку (200 градусів) на 60-80 хвилин. Можна пісні голубці з картоплею подавати з грибною підливою.

Як приготувати грибну підливу для пісних голубців з картоплею

1. Для підливи вам знадобляться 100 г сушених грибів, 2-3 столових ложки борошна, рослинне масло. Сушені гриби заздалегідь замочуємо (краще на ніч). Потім відварюємо в тій же воді, в якій вони відмокали близько півтори години.
   
2. Відварені гриби ріжемо. Цибулю чистимо, окремо обсмажуємо в рослинному маслі до золотистого кольору. Додаємо до нього гриби, солимо і тушкуємо разом близько 10 хвилин.
   
3. Готуємо заправку з борошна, рослинного масла і грибного бульйону. Для цього розігріваємо сковороду з 2 ложками рослинного масла, додаємо борошно, обсмажуємо помішуючи. Потихеньку, все також помішуючи, додаємо грибний бульйон. Потім в цю юшку кладемо гриби з цибулею. Все це кип'ятимо і тримаємо на вогні до загусання соусу.
   
4. Часто пісні голубці обсмажують на сковороді перед тим, як гасити. А ось голубці, які відразу потрапляють в каструлю або в форму для запікання, називають ледачими. Ми вважаємо, ліниві голубці не тільки смачніше і корисніше, але також цей рецепт більше підходить для мам, у яких і без того вистачає турбот.
   

Сподіваємося, наші рецепти пісних голубців без м'яса припадуть вам до смаку. Смачного!
джерело фото zveruska.livejournal.com

Завантаження ...