Рибні котлети: ТОП-10 рецептів як приготувати смачні котлети з риби

1. Як приготувати смачні рибні котлети: поради

У нас сьогодні рибний день! А приготуємо ми пишні, ніжні, «із запалу з жару» рум'яні рибні котлетки. Вони смачні, корисні і абсолютно некалорійні.

Риба - звичне блюдо наших сімейних і святкових столів. Популярність її обумовлена ​​доступністю, простотою приготування і живильним користю. Білок, яким багате рибне м'ясо в 2-3 рази засвоюється швидше, ніж тваринний білок. А риб'ячий жир, не дивлячись на пристойну калорійність, стимулює обмінні процеси і сприяє схудненню. І це одна з головних причин, яка зобов'язує включати страви з риби в низькокалорійне, пісне і дієтичне харчування.

Урізноманітнюють рибне меню котлети, приготовані з філе або цілої риби. Можливо, вони не так популярні, як м'ясні, проте, анітрохи не поступаються їм за смаковими якостями. Особливо, якщо котлети приготовані з надзвичайно смачного м'яса сьомги, судака, окуня, хека або щуки. А котлети з тріски взагалі визнані делікатесом. Хоча в цьому випадку - про смаки сперечаються. Жителі узбережжя Азовського моря пишаються кращими, на їхню думку, котлетами з бичків. Цей вид риби хоч і з надлишком кісток, але вони тонкі, і при триразовому пропущенні риби через м'ясорубку можна отримати м'яку, однорідну м'ясну масу.

Часто рибні котлети готують з фаршу кількох видів риб, різних за ступенем жирності. Це дозволяє зробити котлети соковитими, в міру жирними і з більш виразним смаком. Важливу роль тут відіграють спеції та інші натуральні добавки: пряні трави, свіжа зелень, овочі, свиняче сало, крупи, оливки, лимон, гриби і навіть сир. Саме з несподіваного поєднання і виходять рибні котлети, які прикрасять стіл, і зроблять життя смачніше і яскравіше.

Рецепт 1. Тайські рибні котлети з тріски і квасолі в кисло-солодкому соусі

Інгредієнти на 3-4 порції: 450 г тріски, 40 г зеленої квасолі, 1 яйце, 1 ст. ложка червоної пасти каррі, 1 ст. ложка коричневого цукру, 2 ст. ложки свіжого коріандру, 1 ст. ложка тайського рибного соусу, лист ліметти «каффір», масло рослинне для сковорідки, сіль.

Для кисло-солодкого соусу: 4 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки білого винного оцту, 1 ст. ложка рибного соусу, 2 шт. гострого маленького перцю чилі, 1 ст. ложка води.

1. Підготувати для фаршу продукти і перекласти в чашу комбайна або блендера: шматочки тріски і листка лайма, пасту каррі, рибний соус, коріандр, цукор, вбити яйце і посолити. Всі інгредієнти перемолоти в однорідний фарш.
2. Зелену квасолю нарізати невеликими шматочками по діагоналі. Пересипати в фарш.
3. Приготувати цукровий соус з додаванням води та оцту. Складові помістити в сотейник і нагрівати до розчинення цукрового піску. Як закипить - варити пару хвилини.
4. Заготівлю соусу зняти з плити, додати дрібно нарізану чилі, влити рибний соус. Кисло-солодка заправка готова.
5. Фарш розділити на 16 невеликих кульок, і сформувати круглі котлети.
6. На гарячу поверхню сковорідки з маслом викласти порції котлет і обсмажити до рум'яності обидві сторони.
7. Золотисті рибні котлети з тріски промокнути паперовими серветками, подавати гарячими.

Рецепт 2. Рибні котлети з минтая з грибною начинкою і зеленню

Інгредієнти на 4-5 порцій:
Для фаршу: 500 г минтая, 100 г білого хліба, цибулина, 0,5 склянки молока для замочування хліба, 50 г борошна, шматочок сала, яйце, перець, сіль.
Для начинки: 300 г печериць або інших грибів, 2 цибулини, яйце, 150 г зелені (кріп, петрушка), сіль і перець.
Для панірування: яйце, панірувальні сухарі.

начинка:

1. Подрібнений цибулю обсмажити до карамельного кольору. Додати злегка відварені і довільно нарізані гриби. Разом цибулю і гриби протушкувати ще дві хвилини.
2. Відварити яйце і порізати кубічний формою, висипати до нього посічену зелень і обсмажені гриби з цибулею. Всі складові начинки перемішати, притрусити сіллю і перцем.

фарш:

1. Черству булку залити молоком і відставити для розмокання.
2. Дістати з минтая всі кісточки, м'ясо риби перемолоти, використовуючи м'ясорубку.
3. До минтай додати вимочений хліб, перемелений в кашку цибулю, порубане сало. Масу присипати сіллю і перцем, вбити яйце. Фарш вимісити до гладкою, однорідної консистенції.
4. З готового фаршу сформувати невеликі коржі. На половинку кожного коржика помістити маленьку ложку начинки і накрити другою половиною, акуратно поєднуючи краю.
5. Котлетні «пиріжки» змастити збитим в піну яйцем, обкатати в панірувальних крихті.
6. Котлети обсмажити на розпеченому до високої температури олії з одного і з іншого боку до утворення апетитною скоринки.

Рецепт 3. Щучі котлети від відомого шеф-кухаря Олексія Семенова

Інгредієнти на 5 порцій:
Для фаршу: 600-700 г філе щуки, 2 невеликих цибулини, 100 г білої булки, 100 мл жирних вершків, яйце, пучок кропу, рослинне масло, сіль, мелений чорний перець.
Для винного соусу: 2 ст. ложки борошна, 3 ст. ложки масла вершкового, 150 мл білого вина, 150 мл овочевого або рибного бульйону, 150 г жирної сметани, сіль.

Приготувати винний соус:

1. Борошно згустити вершковим маслом на сковорідці. Через пару хвилин в сковорідку влити біле вино і дати суміші покипіти ще дві хвилини.
2. Коли вино трохи вивариться, додати бульйон, а ще через три хвилини - сметану.
3. Соус посолити, розмішати і зняти з конфорка.

Щучий фарш.

1. Білий хліб покришити в вершки, залишити настоюватися.
2. Дрібно нашатковану цибулю протушкувати в розпеченому сотейнику з рослинним маслом.
3. Рибну м'якоть позбавити від зайвої вологи і з'єднати з розмоклі хлібом, обсмаженою золотистою цибулею.
4. Всі складові перемолоти в фарш і добре вимісити з яйцем, посіченим кропом, сіллю і перцем.
5. Щучий фарш ретельно відбити про дерев'яну дошку для нарізок. Перекласти в холодильник на одну годину.
6. З охолодженого фаршу зліпити овальні котлети і зарум'янити на розпеченій сковорідці з двох сторін.
7. Гарячі котлети скласти в жаростійку ємність і завершити процес приготування в духовий печі. При температурі 170 ° С котлет буде потрібно 10-12 хвилин.

Щучі котлети під винним соусом Олексій Семенов рекомендує подавати з картоплею, перебитим в пюре.

Рецепт 4. Рибні котлети з сьомги з сиром пармезан

Інгредієнти на 4 порції: 500 г м'яса сьомги без шкіри і кісток, 100 г сиру пармезан, цибулина, яйце, лимонна цедра, зелень кропу, 150 г панірувальних крихти, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і перець.

1. Філе сьомги і цибулину перемолоти в м'ясорубці.
2. Пармезан подрібнити на тертці через найдрібніші отвори.
3. Сир з'єднати з сьомгою і цибулею, вбити яйце, додати протерту цедру одного лимона, нарізану кріп, перець / сіль. Замісити і злегка збити фарш.
4. Сформувати однакові котлети і обкатати їх в сухарях, утворюючи тонкий шар скоринки.
5. Готові рибні котлети викласти на дошку або піднос і остудити протягом півгодини в холодильнику.
6. На гарячому рослинному маслі зарум'янити семговую котлети (по хвилині з кожної сторони).
7. Обсмажені заготовки перемістити в форму. Вони повинні 15-20 хвилин випікатися в духову печі з температурою близько двохсот градусів.

Корисні і смачні котлети з сьомги подають з салатом із стручкової квасолею.

Рецепт 5. Котлети з манкою з судака на пару

Інгредієнти на 6-8 порцій: 800 г філе судака, 2 яйця, 2 цибулини, 2 твердих плавлених сирка, 2 ст. ложки манки, 2 сухарика з білого хліба, 100 г сала, соняшникова олія, сіль, спеції.

1. Філе риби перемолоти будь-яким доступним способом. У щільну масу додати замочений і ретельно віджатий хліб, шматочки цибулі. Фарш ще два рази перемолоти, щоб домогтися ідеально гладкою текстури.
2. У перемелене сало, яйце і терті сирки висипати манку, дати їй набрякнути і просочитися смаками всіх компонентів (чверть години).
3. Манну та рибну маси з'єднати, повторно вимісити і сформувати круглі котлетки.
4. Рибні вироби помістити в пароварку. Для готовності їм буде потрібно від 15 до 20 хвилин. Заготовки можна пропарити і в мультиварці з програмою «Парова варіння», а якщо нижній контейнер заповнити рисом, то одночасно приготується і гарнір.

До рибних відльотом на пару ідеально підійде нежирний йогуртовий або сметанний соус із зеленню.

Рецепт 6. Котлети з консервованого тунця з кардамоном

Інгредієнти на 6 порцій: 400 г консервованого у власному соку тунця, 300 г картоплі, 3 великих часникових зубки, 3 см свіжого імбирного кореня, 2 яйця, 2 цибулини, 2 ст. ложки масла вершкового, 1 ст. ложка цукру, 3 лаврових листів, 1 ст. ложка меленої кориці, 2 ч. ложки куркуми, зерна з 8 коробочок кардамону, щіпка меленого перцю чилі, сіль, панірувальні сухарі, рослинна олія.

1. На розпеченому вершковому маслі просмажити 5 хвилин подрібнені цибулю, часник і імбир. Висипати порізаний кубиком картопля.
2. Тунець позбавити від соку і викласти до Смажаться овочам, перемішати. Приправити чайною ложкою куркуми, додати трохи гарячої води і лаврове листя.
3. Після 15 хвилин гасіння під кришкою листя лавра дістати і додати розтерті зерна кардамону.
4. Фарш зняти з вогню. Масу розім'яти, приправляючи сіллю, цукром, корицею, чилі і залишилася куркумою.
5. Сформувати вологими руками дюжину котлет. Кожну занурити в «повітряну» яєчну масу і сухарі.
6. Завершити приготування котлет обжаркой у фритюрі до утворення «рум'янцю» (4-5 хвилин). Промокнути зайвий жир серветкою.

Рецепт 7. Мексиканські рибні котлети, запечені в духовці

Інгредієнти на 4 порції: 450 г тріски, цибулина, великий часниковий зубок, яйце, 3 скибочки черствого білого хліба, 0,5 шт. лайма, по 0,25 ч. ложки кориці і кмину, 1 гострий перчик, 2 гілки кінзи, 0,5 ч. ложки солі, рослинна олія.

1. Порубаний лук підрум'яниться на маслі, додати подрібнений часник, корицю, кмин і готувати ще півхвилини.
2. Скибочку хліба розкришити, висипати до зажарки.
3. З риби видалити кістки, з перцю - насіння. Дрібно нарубати.
4. У чашу комбайна викласти половину рубаною кінзи, рибні шматочки, перець, обсмажений часник з цибулею. Збовтати яйце і разом з лаймовим соком заправити майбутній фарш, посолити і поперчити. Замісити рибний фарш.
5. Сформувати чотири «колобка» і злегка приплюснути, надаючи форму котлети розміром 8 см в діаметрі.
6. Що залишився хліб розім'яти в крихту, змішати з кінзою і в отриманій паніровці обваляти котлети.
7. Заготовки викласти в оброблену маслом форму, перенести в духовку з температурним градусом 180-200, на чверть години.

Дуже смачні рибні котлети з тріски подають «з пилу-з жару».

Рецепт 8. Котлети з окуня і сиру від Олени Чекалова

Інгредієнти на 2-3 порції: 0,5 кг філе окуня (щуки, мороженої тріски), 150 г сухого сиру, яйце, сіль, перець, рисова панірувальні борошно, рослинне масло, зелень кропу, петрушки.

1. Філе окуня перемолоти в фарш і дуже добре віджати всю рідину. Додати сир (він ідеально замінить і цибулю і хліб), ретельно з'єднати маси виделкою.
2. Яйце розбити, трохи збовтати і заправити сіллю / перцем - вилити до фаршу.
3. У рибну масу висипати традиційну для російської кухні зелень - петрушку і кріп, подрібнені ножем. Вимісити щільний і одночасно повітряний фарш.
4. Сформувати на пів-долоні котлети, з кожного боку присипати рисовим борошном, щоб заготовки краще тримали форму.
5. Обсмажувати рибно-сирні котлети на незначній кількості масла до готовності.

Рецепт 9. Дієтичні котлети з товстолобика «Калейдоскоп»

Інгредієнти на 3 людини: 350 г філе товстолобика, третина великого червоного солодкого перцю, третина цибулини, третина моркви, по 1,5 ст. ложки консервованої кукурудзи і горошку, готові спеції до риби.

1. Підготовлене філе товстолобика подрібнити в блендері / м'ясорубці. Додати горошок, кукурудзу, розрізані на рівні дрібні кубики цибулю і солодкий перець.
2. Фарш з товстолобика присмачити травами-приправка, сіллю.
3. З маси зліпити котлети або розкласти фарш по силіконовим формочках (наприклад, для маффінів).
4. Лікувально-дієтичні котлети приготувати на пару або в мультиварці. Щоб вони залишалися ніжними, не варто їх готувати довше 20 хвилин.

Калейдоскоп фарб і смаків в рибних котлетах по достоїнству оцінять навіть діти.

Рецепт 10. Оригінальні котлети з двох видів риби в вершковому соусі

Інгредієнти на 5-6 порцій: 500 г філе судака, 300 г філе лосося, великий цибуля ріпчаста, зубок часнику, 200 г корок білого хліба, 0,5 л молока, 2 яйця, склянка панірувальних крихти, 2 ст. ложки вершкового масла, масло рослинне для обсмажування, 3 ст. ложки петрушки / кропу,
Для соусу: часниковий зубок, невелика цибулина, 50 мл сухого білого вина, 20 мл вершків (20%), пару шафранових рилець, 0,5 ч. Ложки цедри лимона.

1. Просушені філе обох видів риби перемолоти і скласти в різний посуд.
2. На вершковому маслі припустити (3 хвилини) порубаний лук. Половину пересипати в окрему ємність, а до решті половині висипати зелень, і ще потримати на тихому вогні 3 хвилини.
3. Розмочені і віджаті кірки хліба розділити на 2 частини. Одну відправити до цибулі без зелені, перекласти лососевий фарш, довести до солоно-перчене смаку, розмішати. До цибулі з зеленню перекласти фарш із судака, другу частину хліба, приправити спеціями, змішати.
4. Червоний фарш розділити на кульки і зліпити коржики (10 см в діаметрі). В середину кожної закутати по 1 ст. л. білого фаршу з судака, утворюючи акуратні котлети.
5. Заготовки обваляти в паніровці, засмажити на олії (по 4 хвилини з двох боку). Після - протушкувати під кришкою ще 3 хвилини.
6. Для соусу потрібно обсмажити нарізані часник і цибулю, влити вино і випарувати суміш до третини обсягу. Сливки, шафран, сіль і перець ввести в кінці, згустити.
7. Готовий соус пропустити через дрібне сито, позбавляючи його від грудок, перелити в соусницю і всипати натерту лимонну цедру.

Як приготувати смачні рибні котлети: поради

Хитрощі досвідчених кулінарів допоможуть приготувати апетитні рибні котлети:

1. Перевагу слід віддати живий або охолодженої риби. Допускається і заморожене філе. Головне, рятувати його від зайвої вологи доведеться ретельніше.
2. Рибний фарш вийде набагато якісніше, якщо все кухонні інструменти будуть добре охолодженими, а сам фарш фахівці радять замішувати в посуді, яка стоїть в кубиках льоду.
3. Рибу краще вибирати великих розмірів. Якщо вона дрібна - не біда. Потрібно всього лише видалити великі кісточки, а тушки з дрібними - перемолоти кілька разів. Філе краще рубати ножем, так котлети будуть соковитіше.
4. Зберегти соковитість також допоможе «шокова обсмажування» на розпеченій сковорідці. Ця технологія передбачає подальше доготавліваніе в духовці.
5. Котлети з риби будуть краще тримати форму, якщо дотримуватися перевірених пропорцій: на півкілограма риби додавати не більше 150 г вимоченої хлібної маси.
6. Особливо смачно вийде, якщо в деко з котлетами, які запікаються в духовці, влити овочевий бульйон на травах, покласти сметану або масло і засипати все тертим сиром.

Рибні котлети перестануть бути повсякденним «радянським» стравою, якщо фантазія дозволить включати в їх рецептуру оригінальні продукти. Такі котлети стануть бажаним гостем на святковому столі, і їх із задоволенням будуть уплітати діти. Наприклад, школярі не зможуть встояти перед сніданком, якщо його оформити у вигляді сендвіча з рибними котлетами, листям салату і томатами.