Смачна Тушкована Капуста - Рецепт з фото крок за кроком

У багатьох країнах тушкована капуста користується популярністю

Поважають це блюдо не тільки в Європі. Популярна ще з часів Київської Русі, тушкована капуста (див. Покроковий рецепт з фото) користується і в Росії заслуженою увагою. Найбільш цікаві її рецепти ми опишемо в цій статті. Отже, приступимо.

Капуста не тільки смачний овоч, він ще й багатий безліччю вітамінів

Чарівні властивості капусти

Користь капусти пояснюється наявністю в ній цілого комплексу вітамінів, фитонутриентов, макро- і мікроелементів:

• в 200 г свіжої капусти міститься добова доза так необхідного організму вітамін А С, який бере участь в обміні речовин і відповідає за відновлення сполучної і кісткової тканини; в квашеної же капусті це кількість навіть зростає; до речі, вітаміну С в ній навіть більше, ніж в апельсинах;
• крім найсильнішого антиоксиданту С, що нейтралізує радикали і підвищує імунітет, вона містить кверцетин - ще один потужний антиоксидант, що захищає дихальну систему;
• вітаміну А, здатного боротися з віковими змінами і підвищувати опірність організму;
• вітамінів В1, що захищає нервові клітини і В2, що відповідає за нормалізацію енергетичного обміну і стан шкіри і волосся;
• РР, зміцнює судини і кровоносну систему;
• калію, магнію, кремнію, бору, фосфору, заліза і кальцію;
• фолієвої кислоти;
• яблучної і лимонної, що сприяють кращому засвоєнню жирів; а в квашеної та молочної кислоти;
• тартроновой кислоти, яка гальмує відкладення жиру;
• фитоцидов, що пригнічують ріст бактерій та ін.

Регулярне вживання страв з капустою здатне зміцнити ваш імунітет

Порада! Капустяний сік, що вживається натщесерце, може впоратися з виразкою шлунка. Це пояснюється наявністю в ньому вітаміну U, що сприяє швидкій регенерації. Вперше цей вітамін був знайдений саме в капусті.

Наявність в цій рослині достатньої кількості клітковини допомагає м'якому виведенню з кишечника шлаків і токсинів. При цьому калорійність його низька, тому при вживанні можна не побоюватися набору ваги.

Отже, при регулярному вживанні капусти можна:

• знизити холестерин і кількість цукру в крові;
• зміцнити імунітет;
• скинути зайву вагу;
• впоратися з запорами і набряками;
• поліпшити стан шкіри і волосся.

Порада! Вченими заставлено, що любителі капусти набагато менше страждають від раку кишечника. Причому вживали вони не тільки білокачанну, але і кольорову, брюссельську або брокколі.

Калорійність тушкованої капусти

Свіжа капуста низькокалорійна - кілокалорій в ній всього 100. Однак при додаванні в неї рослинного масла і м'яса, природно, її енергетична цінність зростає. Так, при гасінні її з куркою вона складе вже 170, а з жирної свининою - аж 450 ккал.

Тому при надлишку ваги краще обмежитися капустою, тушкованою з невеликою кількістю рослинного жиру, моркви, томату, болгарського перцю і спецій. В цьому випадку вона принесе лише користь. Трохи нижче ми опишемо простий рецепт такий тушкованої капусти з фото крок за кроком.

При гасінні купусти з куркою вона складе 170, а з жирної свининою - аж 450 ккал

Порада! Найбільшого поширення саме білокачанної капусти пояснюється простотою її зберігання. Решта її види, червонокачанна, брокколі, брюссельська, кольорова та інші містять не менше, а в деяких випадках і більшу кількість корисних речовин. Найбільше вітамінів містить молода капуста.

Кому протипоказано це блюдо?

Завдяки високому вмісту харчових волокон капуста сприяє правильному травленню і регулюванні стільця. Але на жаль, надмірне вживання цього продукту може призвести до підвищеного газоутворення. При здоровому кишечнику це не критично. Але ось в якості прикорму немовлят, мікрофлора яких ще не до кінця сформована, використовувати її не слід.

Бо ж не тільки свіжа, але і тушкована капуста може спровокувати зайву вироблення шлункового соку, зловживати нею не варто - досить 200-250 г в день. Не слід її вживати людям, що страждають виразкою або будь-якими іншими захворюваннями шлунка і кишкового тракту.

Бо ж не тільки свіжа, але і тушкована капуста може спровокувати зайву вироблення шлункового соку, зловживати нею не варто - досить 200-250 г в день

Порада! Щоб після капуста не пучіл живіт, перед її вживанням або приготуванням добре розімніть її або ошпарьтеокропом, а потім додайте в продукт дрібку кмину. Менше здуває живіт і від молодої зеленої капусти.

Тушкована капуста по-російськи

У староруських рецептах є опис закуски під назвою капуста Душенов. У квашеній вигляді її мучили в російських печах на дуже слабкому вогні до 2-3 годин. В сучасних умовах таке блюдо можна приготувати в мультиварці або духовці .

Пропонуємо вам цей дієтичний рецепт тушкованої капусти покроково з фото:

• для приготування такої страви квашену капусту перебирають, а надто великі шматки додатково подрібнюють;
• в товстостінну посуд додаються нарізані моркву і цибулю, які страхують на жиру близько 10 хвилин;
• потім кладеться сама капуста, додається трохи цукру, при необхідності сіль і вода;
• багато рідини лити не слід, інакше страва вийде несмачним; при необхідності її трохи доливають при википанні;
• при бажанні перед гасінням в це блюдо додається заздалегідь обсмажене м'ясо.

При бажанні перед гасінням в це блюдо додається заздалегідь обсмажене м'ясо

Порада! Для кухні Стародавньої Русі було характерно приготування страв в горщиках і горщиках. При їх використанні ви отримаєте не тільки справжнє російське блюдо, але і продукт, приготовлений на повільному вогні, в якому будуть максимально збережені всі корисні властивості капусти.

Російська капустяна селянка

Сьогодні солянкою називають досить жирний і гострий суп з додаванням капусти і солоних огірків. У XVIII столітті ж селянкою називали другу страву. Отже, пропонуємо рецепт такий тушкованою квашеною капусти з фото крок за кроком:

• його основою є Брез - пасеровану з жиром (він зазвичай знімався з бульйону) цибуля;
• потім в нього додаються припущені на дуже концентрованому м'ясному бульйоні солоні огірки;
• кислу капусту при необхідності промивають і тушкують з додаванням грибного або м'ясного бульйону.
• після її розм'якшення в блюдо закладається обсмажена в вершковому маслі борошно і воно гаситься ще 10 хвилин;
• далі в сковороду викладаються шарами капуста, варене м'ясо, шинка, нирки і ковбаса, мариновані грибочки, пряні трави, і все це пишність відправляється хвилин на 20 в духову шафу.

Гасити також можна і кислу капусту

Порада! Щоб зберегти якомога більше вітамінів, квасити капусту краще не нашаткованої, а розрізаної на кілька частин.

німецькі рецепти

У Німеччині також, як і на Русі, в пошані була більше квашена тушкована капустка. Справжній різдвяний вечерю був просто немислимий без цього національного блюда в поєднанні з рулькой. Взагалі німці вважають за краще готувати капусту саме зі свинячим м'ясом: реберцями або сосисками.

Квасили її заздалегідь в глиняних горщиках, занурених у воду, без додавання моркви. У «правильну» тушковану капусту повинні входити свинячий жир або вершкове масло, перець, цибулю, ягоди ялівцю, яблука , Кмин, і, звичайно, пиво.

Ми ж опишемо лише найпростіший рецепт:

• тонко порізане копчене сало на толстостенной сковороді нудиться до шкварок;
• потім додається цибуля тонкими півкільцями і обсмажують до трохи золотистого кольору;
• при бажанні сюди ж кидаються сосиски або обсмажені реберця;
• додаються квашена капуста, приправи, сіль і трохи цукру;
• вливається вода;
• блюдо гаситься на сильному вогні до золотистого кольору;
• останніми додаються яблука, і блюдо доводиться до їх готовності.

Німці вважають за краще готувати капусту саме зі свинячим м'ясом: реберцями або сосисками

При бажанні замінити цукор можна будь-яким кислим джемом, наприклад, з чорної смородини. Це додасть капусті своєрідний смак і аромат. Його додають хвилин за 5 до зняття страви з плити.

Цікаво! Батьківщиною цього овоча вважається Среднеземноморья. В італійській мові capitata означає «голова». Її видову назву Brassica походить від грецького слова «Брас» - хрест, тріск.

Капуста, тушкована по-чеськи

Жоден святковий стіл в Чехії також не обходиться без капусти. У цій країні є навіть Союз її любителів. Для того щоб покуштувати квашені страви і вибрати кращі, в Доброжани спеціально з'їжджаються справжні гурмани.

Природно, обожнюють чехи капустку і в тушкованому вигляді. Причому для її приготування використовуються не тільки білокачанна, кольорова, але і червонокачанна капуста. Останню гасять найчастіше у вині з яблуками.

Основною родзинкою цієї страви по-чеськи є попереднє маринування цього овоча. Великою популярністю користується vepřo-knedlo-zelo - капуста зі свининою і кнедликами, а також тушкована з сосисками до пива. Запікають її і з качкою.

Порада! Сік свіжої капусти - ідеальне косметичний засіб. Він не тільки омолоджує шкіру і робить її бархатистою, а й сприяє загоєнню ранок.

Отже, докладно опишемо рецепт смачної тушкованої капусти з качкою покроково (див. Фото):

• птах маринується 8-10 годин з цукром, корицею, цибулею, імбиром , Гвоздикою, часником і перцем;
• потім її дістають з розсолу, ошпарюють, щоб видалити надлишки приправ, і залишають обтікати;
• обсохлу качку змащують сумішшю гірчиці і меду ;
• начиняють її вже готової тушкованою капустою;
• черевце птиці зашивається, а ніжки і крила обертаються фольгою;
• запікається качка з тушкованою капустою близько 1,5 годин в духовці;
• випливають надлишки жиру в процесі приготування видаляються ложкою;
• хвилин за 40 фольгу краще видалити, щоб ніжки і крила також подрумянились;
• подають це ароматне блюдо з печеним або відвареною картоплею.

Тушкована капуста може служити повноцінним другим блюдом

Цікаво! Селекцією капусти займався навіть Піфагор. Він стверджував, що вона знімає втому, сприяє поліпшенню настрою і зміцнює організм. Присвятив її розведення чимало часу і сам імператор Діоклетіан.

Капуста, тушкована з чорносливом

Дуже цікавим видається приготування кисло-солодкого тушкованої капусти з чорносливом. Він додає в блюдо специфічний присмак, схожий на смак копченостей. Якщо вас зацікавила ця незвичайне поєднання, пропонуємо вам приготувати його самим. Отже, рецепт тушкованою свіжої капусти з чорносливом (див. Фото) покроково:

• дрібно нашатковану цибулю, а потім морква, порізана пластинками, пасерують на сковороді;
• в цибулю і моркву додається дрібно порізаний чорнослив і припускається пару хвилин;
• свіжа капуста ріжеться якомога тонше, потім в неї додається сіль;
• капуста ретельно обминається руками так, щоб вона дала сік;
• додаємо її на сковороду, при бажанні сиплемо в блюдо трохи перцю;
• тушкуємо під кришкою хвилин 30-40.

Дуже цікавим видається приготування кисло-солодкого тушкованої капусти з чорносливом

Цікаво! Вперше заквашувати капусту, змочену у вині, навчилися в Китаї. Бажаним блюдом російською столі в заквашеному вигляді вона стала лише в XIV столітті, після набігів Чингісхана.

Начинка для пиріжків з тушкованої капусти. Основні тонкощі

Капусту для начинки можна загасити як в свіжому, так і квашеному вигляді. Крім обсмаженої цибулі, в неї можуть додаватися:

• тушкована морква;
• помідори, кетчуп або томатна паста;
• варені яйця;
• обсмажені фарш або м'ясо;
• гриби;
• перець, кмин, гвоздика, мускатний горіх і інші прянощі за вибором.

Капусту для начинки можна загасити як в свіжому, так і квашеному вигляді

Цікаво! Ще стародавні греки вважали капусту символом тверезості і рекомендували до вживання для зняття сп'яніння.

Так як гаряча капуста буде прилипати до тесту, перед приготуванням пиріжків її потрібно остудити. Рідини в начинці має бути мінімум, інакше вона просто витече. Саме тому пироги викладають на сковороду спочатку швом вниз - в цьому випадку шви заварити і не будуть розходитися.

Пиріжки з капустою, приготовані з дріжджового, листкового тіста або тесту на кефірі можна обсмажити на сковороді або приготувати їх в духовці. Щоб вони добре присмажився, готувати їх краще на середньому вогні до рум'яної скоринки.

Цікаво! Про користь капусти знали ще в Стародавньому Єгипті. Так, за часів Рамзеса II лікарі радили обов'язково включати її до складу дієтичного харчування. Причому білокачанна капуста в той час була відома ще мало, тому в знатних будинках вона вважалася вишуканим десертом.

Так як гаряча капуста буде прилипати до тесту, перед приготуванням пиріжків її потрібно остудити

Шеф-кухар Ілля Лазерсон пропонує скористатися рецептом тушкованою квашеною капусти, який подається до жирного м'яса. Кислота, що міститься в цій страві, сприяє кращому його засвоєнню.