Смачні рецепти приготування судака в духовці

1. Рецепти приготування судака в духовці
2. Рецепт судака в духовці під трав'яним соусом з горіхами
3. Як приготувати філе судака в сирному суфле
4. Рецепт приготування фаршированого судака
5. Пиріг зі складною рибною начинкою з судака

З судака можна зробити все - зварити юшку, приготувати рибні котлети або кнелі, просто обсмажити в клярі. У цій статті ми обговоримо, як приготувати судака смачно в духовці, щоб збагатити і урізноманітнити його смак і здивувати близьких і гостей незвичайним оформленням готового блюда.

Хижий судак з сімейства окуневих відноситься до худим рибам. Визначається це не його вагою або зовнішнім виглядом, а незначною кількістю жиру в складі м'яса, адже він мисливець і веде досить енергійний і рухливий спосіб життя. Втім, це не є його недоліком, скоріше гідністю, яке дозволяє застосовувати щільне, ніжне, біле і смачне м'ясо судака в будь-якому, навіть дієтичному меню, тим більше що судак практично не має дрібних міжм'язової колючих кісток.

Вибираючи рецепт, як приготувати судака смачно в духовці, треба пам'ятати, що до особливостей його складу, крім великої кількості білка в м'ясі, можна віднести помітне, до 3,28%, кількість екстрактивних речовин, зокрема азотосодержащих. Ці речовини беруть участь в різних процесах, що протікають в людському організмі. В тому числі, вони збуджують залози шлунка і стимулюють травну функцію підшлункової залози. Це допомагає засвоювати білки і жири.

Рецепти приготування судака в духовці

Особливістю нижче наведених рецептів приготування судака можна вважати їх універсальність. Вони можуть бути як гарячою закускою, яку доповнюють овочами або салатами, маслинами або оливками, так і повноцінним гарячим блюдом з гарніром. Як гарнір, крім традиційного рису або овочевого плову , Смаженої або відвареної картоплі , Варто запропонувати кольорову капусту, броколі, кольрабі, відварну білу або стручкову квасолю. Можна зробити складний складовою гарнір і супроводити його спеціальним соусом. В цьому випадку необхідно врахувати сполучуваність смаків і в соусі використовувати такі ж прянощі і приправи, як в основному блюді. Найчастіше запеченого судака подають прямо в формі, щоб всі побачили красу готового блюда.

Перед приготуванням судака в духовці, треба купити рибу, відповідну конкретному рецептом. Зазвичай судак продається свіжоморожений, але буває і свіжим, і охолодженим. Це може бути філе або нарізка, а також цілісна риба. Розморожувати рибу треба на нижній полиці холодильника в глибокій мисці. Чистити судака треба дуже обережно, на його зябрових кришках і в плавниках є колючки, уколи яких дуже болючі.

Рецепт судака в духовці під трав'яним соусом з горіхами

Інгредієнти:

• 1-2 тушки судака або 4 пластинки філе
• по 1 цибулині і моркви
• 1 болгарський перець, краще зелений
• 100-150 г ядер волоських горіхів
• зубчик часнику
• невеликі пучки зелені петрушки, базиліка, селери
• сіль, перець, кмин
• борошно для обвалювання
• соняшникова (рослинне) масло без запаху
• сметана

приготування:

Судака почистити, вимити, нарізати на шматки однакового розміру. Присмачити кожен шматок сіллю, перцем і кмином і покласти на 15-20 хвилин в прохолодне місце. В цей час почистити всі овочі. Нарізати болгарський перець і цибулину півкільцями, морква - невеликими брусочками. Рибу обваляти в борошні і обсмажити з обох сторін в достатній кількості розігрітого масла до появи скоринки. Перекласти все шматки судака в обмазану маслом форму. На тій же сковороді обсмажити цибулю, додасть до нього моркву. Коли морква змінить колір, туди ж покласти болгарський перець, перемішати і посолити, згасити під кришкою, щоб морква і перець стали м'якими. Перекласти все овочі в форму на рибу. Подрібнити горіхи, часник і всю зелень. Горіхи обсмажити на тій же дуже гарячій сковороді, додати до них всю зелень, перемішати, додати часник, перемішати ще раз. Збити сметану в достатній кількості з дрібкою солі. Вилити її в сковороду, перемішати з зеленню і горіхами. Цією масою залити форму з судаком і овочами. Поставити форму в духовку при 180 ° C на 15-20 хв.

Відео рецепт

Як приготувати філе судака в сирному суфле

Інгредієнти:

• 500 г філе судака без шкіри
• 2 яйця
• 50 г будь-якого твердого сиру
• ¼ склянки молока
• 2 ст. л. борошна
• сіль перець
• рослинне масло без запаху

приготування:

Філе судака помити, обсушити і кожну пластинку розрізати на 3-4 шматочки однакового розміру. Посипати рибу сіллю, перцем і обсмажити на маслі на гарячій сковороді по 1 хвилині з кожної сторони. Всі шматки перекласти у форму для запікання, обмазану маслом.

Сир дрібно натерти. Ретельно відокремити білки від жовтків. Натертий сир змішати з жовтками до отримання максимально однорідної маси. Білки з дрібкою тонкої солі збити до отримання стійкої піни, яка не капає з віночка. Поступово до сирної маси додати по черзі білки і борошно, перемішуючи акуратними, плавними руху знизу вгору. Масу для суфле рівномірно розмістити на рибі. Поставити форму з судаком в заздалегідь розігріту до 170 ° C духовку на півгодини. Готову страву відразу подавати на стіл, можна прямо в формі, і розділити на порції в присутності гостей.

Рецепт приготування фаршированого судака

ІНГРЕДІЄНТИ на 1 тушку цілком:

• 2 граната
• 100 г волоських горіхів
• 1 цибулина
• рослинна олія
• сіль перець

приготування:

Рибу ретельно випатрати і очистити від луски, ножицями вирізати зябра. Вимити і дати обсохнути на дерев'яній обробній дошці, потім досушити паперовим рушником. Посолити всередині і зовні. На одній стороні тушки зробити 3-4 надрізу по діагоналі. Поки судак буде сохнути, нарізати цибулю і обсмажити в дуже невеликій кількості масла, додати до нього подрібнені горіхи, вимкнути вогонь і охолодити. Очистити гранати, зерна перемішати з цибулею і горіхами, присмачити суміш сіллю і перцем. Готовою сумішшю нафарширувати судака, сколоти черевце дерев'яними зубочистками або шампурами, можна зашити кулінарною ниткою. Вистелити дно форми пергаментом для запікання, покласти на нього рибу і запекти в духовці при 200 ° C за 30 хвилин. Подавати з міксом із зелених салатів .

Пиріг зі складною рибною начинкою з судака

Інгредієнти:

• 1 упаковка готового листкового тіста
• вершкове масло
• тонка сіль
• 700 г філе судака
• ½ склянки рибного бульйону
• 50 мл білого вина
• лавровий лист, перець сіль, лимон, яйце

ІНГРЕДІЄНТИ для фаршу:

• 500 г філе судака
• 1 цибулина
• 2 скибочки білого хліба без кірок, замоченого в молоці
• ½ склянки вершків
• 1 ст. л. рослинного масла
• сіль перець

приготування:

Підготувати форму для запікання пирога з судаком - обмазати маслом і обсипати манкою або тонкими панірувальними сухарями. Розморозити обидва пласта готового тіста, відокремити третю частину від обох пластів. Час, що залишився тісто розкачати в пласти по довжині і ширині більше довжини і ширини форми на 2 висоти бортів, кожен пласт окремо. Нижній пласт змастити незначною кількістю вершкового масла і посипати трохи тонкої сіллю. Покласти другий розкатаний до такого ж розміру пласт. Ці два пласта помістити в форму для запікання, піднявши на бортики, трохи вище їх висоти.

Рибне філе (700 г) нарізати на невеликі шматочки, щоб потім вони не заважали різати пиріг. Обсмажити до напівготовності на рослинній олії, перекласти в каструлю. Додати лавровий лист, сіль, перець, кілька скибочок лимона, вино , Бульйон. Тушкувати під кришкою до готовності. Відкинути на друшляк. У цей час 500 г філе судака перемолоти м'ясорубкою і підсмажити разом з подрібненою цибулею. Додати віджатий хліб, присмачити сіллю і перцем, ще раз перемолоти. Влити вершки і збити фарш виделкою, щоб він став пишним.

На тісто в формі покласти шар фаршу, на нього викласти всю рибу, зверху розподілити рівномірно залишився фарш. Частину, що залишилася третина тіста розкачати за розміром дна форми, закрити їм пиріг, защипнути по периметру, наколоти виделкою, змастити збитим яйцем. Поставити в гарячу духовку при 180-200 ° C. Випікати, поки пиріг не зарум'яниться і почне відставати від стінок форми. За цей час із залишків бульйону, в якому тушілась риба, зробити соус, загустіть його при кипінні крохмалем або борошном. Готовий пиріг вийняти з духовки. Гарячим ножем зрізати кришку, залити пиріг гарячим соусом в розумній кількості, накрити кришкою з тіста і теплим подати до столу.

ПРИМІТКА! У цього рецепта є різновид. Разом з судаком для начинки, але не для фаршу, беруть щуку і горбушу (лосося) в рівних кількостях, приблизно по 250 г філе кожної риби, які обсмажують і гасять одночасно.

Відео рецепт

Існує думка, що саме запікання - найправильніший спосіб приготування будь-якої їжі, при якому всі природні властивості продуктів найбільш збережені. Таким чином, знаючи рецепти, як приготувати судака смачно в духовці, можна не тільки отримати задоволення, але і збагатити організм усіма корисними речовинами, які в ньому є. Однак, судак дуже хороший в вусі і в холодці, але про це іншим разом.