Солимо і маринуємо огірки: секрети і рецепти консервування

Засолка огірків на зиму давно перестала бути необхідністю. І навіть способом економії теж - у всякому разі, серед користувачів Інтернету такий підхід до засолюванні всього чого завгодно не найпоширеніший. Зараз це швидше популярний спосіб самовираження і приємне дозвілля для любителів готувати. Адже заготовки консервів на зиму - це такий своєрідний кулінарний хенд мейн з ретро-відтінком. Банки з огірками півзими потім радують око, як квінтесенція літа, дачного достатку, хрусткою смакоти з грядки ...

А ще це пам'ять про дитинство, адже наші бабусі навіть в містах масово займалися заготовками на зиму. Щоб засолювання огірків була саме задоволенням і приносила радість, вибирайте незвичайні рецепти. Це не означає, що просто смарагдові пупирчатие огірочки з хрускотом не мають права на існування. Але розмаїтості заради як добре зробити їх ще й з яблуками, і з агрусом, і в томатному соку, і з незвичайним букетом спецій. Прислухайтеся до себе, зрозумійте, що саме вам дасть натхнення і радість і дерзайте!

Секрети відмінного результату

Щоб отримати задоволення від консервування, заздалегідь все підготуйте: підберіть вдалі рецепти, підготуйте вимиті стерилізовані банки і кришки, спеції і трави.

Огірки вибирайте тільки сортів, призначених для засолювання. Салатні вийдуть млявими і несмачними. Огірочки повинні бути тільки з грядки, ті, що полежали кілька днів, не годяться. Їх треба ретельно помити щіткою і впорядкувати за розміром. Для засолювання найкраще підходять дрібні і середні плоди. В одну банку повинні потрапляти тільки однакові за розміром огірочки. Вони рівномірно просочуються розсолом і виглядають, як на підбір.

Для засолювання огірків важливо, яка буде використана вода і сіль. Ідеально підходить джерельна або кринична, м'яка вода. Якщо використовуєте воду з-під крана, потрібно дати їй відстоятися або профільтрувати. Сіль беремо кухонну, грубого помелу, що не йодовану. Якщо для рецепта потрібен оцет, краще використовувати самий звичайний, не ароматизований. Винний, виноградний, яблучний та інші сорти оцту можуть дати небажані побічні відтінки смаку.

Отже, якщо все готово, то можна починати. Ось тільки кілька рецептів хрустких, дуже апетитних і красивих консервованих огірочків, з сотень, які ви можете знайти самі.

Смарагдові хрусткі огірочки

Цей рецепт перевірений неодноразово. Якщо все зробити правильно, осічок не буває: банки не вибухають, розсіл не мутніє, огірочки виходять красивого кольору і з фірмовою хрусткость. При цьому рецепт залишає широке поле для авторських експериментів.

На 2 кг огірків потрібно: для маринаду на 1 літр води по 50 гр. солі і цукру, 8 гр. лимонної кислоти, перець горошком і запашний перець за смаком, часник по 3-4 зубчики на літрову банку, пряна зелень: листя вишні, чорної смородини, хрону, суцвіття кропу. Якщо якихось листя немає, то ними можна пожертвувати. Але тільки не кропом, і не листям хрону, які надають солоних огірків фірмову хрусткость.

Треба відзначити, що саме обрані прянощі найсильніше впливають на те, якими вийдуть огірочки. В рамках цього рецепта можна створювати свої унікальні смакові ефекти, додаючи на вибір гвоздику, перець чилі, мускатний горіх, шафран, базилік і коріандр. Експериментуючи, знайте міру: різні спеції можуть перебивати аромат один одного.

Все підготувавши, можна приступати до засолюванні. Зубчики часнику очистити і нарізати пластинками вздовж, пряну зелень промити і обсушити на тканини. Все це плюс спеції укласти в стерилізовані банки на дно. Бажано використовувати банки ємністю 1 л.

Огірки, промивши і розсортувавши за розміром, ошпарити окропом і тут же занурити в холодну воду. Зрізати у них з обох сторін кінчики і щільно вкласти в банки поверх приправ (краще сторч).

Тепер треба приготувати розсіл: воду налити в емальовану каструлю, всипати цукор і сіль, довести до кипіння, всипати лимонну кислоту, перемішати і прибрати розсіл з вогню.

Через хвилину після закипання залити розсолом огірки в банках і залишити їх на 5 хвилин прогріватися. Потім злити розсіл назад в каструлю, ще раз довести його до кипіння, і знову залити в банки. Через 5 хвилин повторити все ще раз і, заливши огірки розсолом втретє, відразу їх закатати стерилізованими металевими кришками.

Після закочування перевернути банки догори дном і остудити в такому положенні. Це потрібно, щоб банки не вибухали: гарячий маринад додатково стерилізує кришку. А якщо банку раптом виявилася закрита негерметичність, це відразу видно і можна виправити становище.

Огірки з червоною смородиною

На 2 кг огірків потрібно: 3 склянки червоної смородини, 2 головки ріпчастої цибулі, перець горошком і гвоздика з розрахунку по 2 шт. на літрову банку, часник по 2 зубчики на банку. Для маринаду на 1 літр води: 50 гр. солі, 30 гр. цукру.

Огірки треба вимити і розсортувати за розміром. На дно банки кладемо спеції, часник і розрізаний на великі часточки ріпчасту цибулю. Огірки розкладаємо по банках вертикально. Смородину очищаємо від гілочок, перебираємо і моєму, потім висипаємо по половинці склянки ягід на літрову банку з огірками. Ягоди відправляємо в маринад. Для нього воду кип'ятимо, додаємо сіль і цукор, всипаємо ягоди. Огірки заливаємо гарячим маринадом до самої кришки, відразу накриваємо кришками і стерилізуємо в киплячій воді 8-10 хвилин.

Багато господинь використовують для стерилізації аерогриль, мультиварку, духовку або мікрохвильовку. Це набагато комфортніше, ніж стерилізувати консерви в каструлі. Тільки треба вибрати правильний режим і час, щоб точно домогтися знищення всіх мікробів. А якщо у вас є аерогриль, то можна навіть не стерилізувати банки, а тільки помити їх і відразу розкласти в них огірки. Адже в аерогрилі температура доходить до 150 градусів, а це гарантує відмінну стерилізацію всього, що в ньому знаходиться.

Закінчивши стерилізацію, банки треба відразу закатати, перевернути вниз кришкою і залишити до їх повного охолодження, щільно укутавши ковдрою. Через добу перевернути. Зберігати найкраще в темному сухому місці, при температурі від 5 до 20 градусів.

Огірочки мариновані з агрусом

На 2 кг огірків потрібно 300 гр агрусу, перець горошком і гвоздика по 2 штуки на літрову банку, часник по 3-4 зубчики на банку, пряна зелень: листя вишні, чорної смородини, хрону, стебла і суцвіття кропу - за смаком, корінь хрону - 1 невеликий. Для маринаду на 1 літр води: 50 гр. солі, 60 гр. цукру, 80 гр. 9-ти відсоткового оцту.

Огірочки краще використовувати ті, що подрібніше. Їх треба ретельно помити і залити холодною водою на 3-4 години. Агрус перебрати, позбавити від гілочок, помити. Зелень теж помити, обсушити, нарізати (можна не дуже дрібно). Часник і корінець хрону почистити і нарізати, скласти в миску з зеленню і добре перемішати.

У стерилізовані банки покласти по столовій ложці суміші із зелені і часнику з хріном. Щільно укласти огірочки, попередньо зрізавши у них кінчики з обох сторін. У кожну банку зверху висипати жменю агрусу. Закип'ятити воду, залити нею огірки, залишити так хвилин на 15, потім воду злити. Знову довести воду до кипіння, повторити все ще раз. Потім в воду, злиту з огірків, додати спеції, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні хвилин 10.Заліть маринад в банки доверху, під самі кришки і відразу закатати банки. Потім поставити їх кришками вниз, дуже добре укутати ковдрою. Через добу банки можна перевернути.

Огірки шматочками в гострому томатному соусі

На 2 кг огірків потрібно: 80 гр. очищеного часнику, 80 гр. томатної пасти, 120 гр. соняшникової олії, 80 гр. цукру, 60 гр. солі. 80 гр. 6% - ного оцту, 0, 5 ч.л. гострої паприки, 1 ч.л. перцю чорного меленого.

Огірки добре миємо й замочуємо в холодній воді на 1-2 години. Після замочування середні і маленькі огірки ріжемо навпіл. Для цієї страви годяться і великі огірки, їх краще порізати на 4 частини.

Тепер готуємо соус: в невеликій кількості води (близько склянки) розводимо томатну пасту, цукор, сіль і даємо суміші закипіти. Потім додаємо продавлений через прес часник, гостру паприку, мелений перець і соняшникову олію.

У вийшов гарячий соус кладемо нарізані огірки, щоб вони пустили сік. Через півгодини, коли огірки «попливуть», перемішуємо соус і пробуємо його: він повинен бути солодкувато-солоно-гострим. Варимо в цьому соусі огірки 15 хвилин на слабкому вогні, потім додаємо оцет, ще раз перемішуємо і залишаємо огірки «відпочити» і просочитися соусом на 10 хвилин. Потім укладаємо в підготовлені стерилізовані банки і стерилізуємо близько 20 хвилин. Відразу закриваємо кришками, закочує і, перевернувши і закутавши, залишаємо остигати. Через добу банки можна перевернути і відправити їх на полицю для зберігання. Куштувати з радістю!

Тетяна Рубльова