Як зберігати сухофрукти

1. Особливості зберігання сухофруктів
2. Захист сухофруктів від шкідників

Обсяги сухофруктів на складських приміщеннях Росії збільшилися за останні п'ять років в результаті підвищення попиту на ці продукти. Оптимальні умови для тимчасового перебування великих іноземних та регіональних поставок засушених фруктів і ягід обумовлюють ступінь збереження корисних речовин.

Про те, як зберігати сухофрукти правильно, свідчать індивідуальні для кожного виду показники допустимої вологості висушеної продукції.

Особливості зберігання сухофруктів

Суміші сухофруктів закидають в сухожарові шафи, де налаштована невисока температура, на короткий час (не більше ніж 3 години). Після цього вони повинні охолонути на виробничому столі в розкладеному тонким шаром вигляді.

При індивідуальній сушінні і зберіганні мітки вологості наступні:

• абрикоси з цукром - 18-20%;
• інжир - 19-22%;
• яблучні кільця - 7%;
• вишні - 18%;
• родзинки - 12-14%.

Якщо показники вмісту вологи перевищують допустимі норми, стислі в руці жмені утворюють нероздільний клубок. Це може свідчити про підвищену вологість приміщень для зберігання або попаданні води в ящики з товаром при транспортуванні.

Тара для перевезення і дистриб'юторського зберігання родзинок, кураги, яблук, вишень, інжиру - пластикові контейнери ємністю в двадцять футів. Партії виробів поміщають в картонні і дерев'яні групові ящики.

На складах роздрібних магазинів, супермаркетів сухофрукти зберігають в менших обсягах в поліетиленових прозорих пачках, скляних і пластикових банках, в яких краще видно зовнішній стан продукції, її придатність для реалізації.

Правильний вибір умов забезпечить наявність всіх корисних характеристик засушених фруктів і ягід на 2-3 роки. При цьому максимальна вологість повітря на складі не більше 70%, а температурний показник повинен бути стабільним і не перевищувати діапазону від 0 до 10 градусів Цельсія.

Для запобігання наслідків від можливих коливань вологості судини з сухофруктами потрібно щільно закривати кришками. Якщо в дерев'яних ящиках багато отворів, їх дно і краї вистилають Вощіння пергаментом і висипають туди сухі фрукти.

Захист сухофруктів від шкідників

Як зберігати сухофрукти, якщо в них почалися процеси гниття і з'явився грибок? На початкових етапах патогенезу всю партію викидати не слід. Досить перебрати на столі вміст ящика або мішка, усунути зіпсовані зразки, просушити в розкритому вигляді решту матеріалу, скласти в нову чисту паперову або дерев'яну коробку з вощеного папером. Низькі температурні показники, близькі до нуля градусів, зазвичай охороняють сухофрукти від попадання небажаної мікрофлори і комах.

Більш раціональними для зберігання на сучасному ринковому продовольчому просторі вважаються скляні та пластикові контейнери. Вони досить герметичні, зберігають тривалий час насиченість смаку і запаху.

Як зберігати сухофрукти покупцеві будинку, якщо немає спеціальної температурної зони для захисту від паразитуючих мікробів?

Можна складати сушені ягоди на нижні полиці холодильника, періодично дістаючи і просушуючи в духовці при температурі 50-60 градусів. Просіяти через сито і укладати в пергаментні пакети.

Читайте інші наші статті: