Холодильники для овочів і фруктів - камери для зберігання овочів

1. Холодильник для зберігання фруктів
2. Холодильні камери для овочів і фруктів

Холодильник для зберігання фруктів

На холодильниках для зберігання фруктів та овочів передбачають:

• камери зберігання з автоматичним регулюванням температури від -2 до + 7 ° С і відносною вологістю повітря 70-95%;
• камери дозрівання фруктів і овочів з автоматичним регулюванням температури від 8 до 20 ° С і відносною вологістю повітря 80-90%;
• приміщення обробки фруктів і овочів (перебирання, фасування і упаковки) з автоматичним регулюванням температури від 12 до 15 ° С без регулювання відносної вологості повітря;
• камери отепленія з температурою від -2 до + 20 ° С;
• фумігаційні камери (на розподільних холодильниках).

Місткість камер зберігання - від 50 до 250 Т і більш. Камери зберігання необхідно заповнювати протягом 7-10 днів, що забезпечить рівномірний охолодження всіх плодів. При завантаженні камер холодильне обладнання повинно бути включено. Довантаження плодів і овочів з температурою вище 8 ° С в камери місткістю до 200 Т допускається до 8%, а в камери більше 200 Т - 6% від місткості камер.

Ступінь завантаження камери впливає на відносну вологість повітря в ній. Так, в залежності від ступеня завантаження камери в розмірі 100, 50 і 25% відносна вологість в ній буде відповідно складати 86, 78 і 68%. Зниження ступеня завантаження позначається і на погіршенні умов циркуляції.

Плоди та овочі, найбільш чутливі до недостатньої вологості повітря (зі слабкою водоудерживающей здатністю), доцільніше зберігати в камерах меншої місткості, розташованих в середині контуру холодильника і мають меншу поверхню зовнішніх огороджень.

При відсутності спеціальних приміщень для переробки та сортування плодів в період відвантаження необхідно виділити одну з камер, в якій підтримують температуру 2-6 ° С при підготовці партій до відвантаження на розподільні холодильники і 10-12 ° С при відвантаженні в торгову мережу.

При відвантаженні плодів на розподільні холодильники підвищення їх температури в період перебирання дозволяється лише на нетривалий час не вище ніж на 2-4 ° С.

Перед відвантаженням в торговельну мережу в теплу пору року температуру плодів необхідно підвищувати поступово протягом 2-3 днів, щоб уникнути випадання на них конденсату. При цьому температуру повітря в приміщенні підтримують на 2-3 ° С вище температури отепляющее продукту, відносну вологість 75-80%.

Деякі плоди і овочі (груші, томати та ін.) В процесі зберігання не дозрівають, тому за кілька діб до реалізації їх переносять в приміщення з посиленою циркуляцією повітря і тримають там протягом 3-7 днів при температурі 18-20 ° С і відносній вологості 90%.

Холодильні камери для овочів і фруктів

холодильні камери

Камери шокової заморозки

Вибір відповідної технології зберігання забезпечує збереження кінцевого продукту в первісної свіжості. Більш низькі температури зберігання забезпечують підвищення терміну придатності. У зберіганні продукції вам можуть допомогти промислові холодильні камери, а також камери шокової заморозки.

Детальніше про холодильному обладнанні Ви можете дізнатися на нашому сайті infrost.ru

Передрук і копіювання матеріалів сайту тільки з письмового дозволу адміністрації компанії «ІНФРОСТ»! All rights reserved!

Вам також можуть бути цікаві розділи:

Повернутися на головну