Чим замінити звичайну сіль?

1. Соєвий соус
2. Чорна сіль
3. Морська сіль
4. Рожева гімалайська сіль
5. Органічна сіль з морської капусти
6. Органічна жива сіль з селери
7. Кислі соки, часник, пряні трави

Чим замінити сіль? Я не випадково помістила статтю з такою назвою в рубрику про схуднення. Адже, обмеження або відмову від солі - одна з перших наполегливих рекомендацій, які дієтологи дають людям, що мріють про стрункість.

Але інші лікарі теж б'ють на сполох, безпосередньо пов'язуючи ряд найсерйозніших захворювань людства з надмірним споживанням кухонної солі.

І деяким розумним людям, на щастя, вдається перейти на без солі спосіб життя. Інші ж ніяк не можуть відмовити собі в звичному солоному смаку їжі ...

І ця стаття як раз для нас, для інших 🙂

Моя позиція в «солоному» питанні однозначна: звичайна кухонна сіль шкідлива. І для мене це факт.

Але жорстка вимога перестати вживати сіль при неможливості від неї відмовитися, призводить до того, що ми починаємо серйозно говорити про те, що сіль - потрібна і навіть корисна, що помірне споживання солі необхідно для підтримання водного і кислотно-лужного балансу, що сіль - незамінний джерело хлору ... і так далі, і тому подібне ...

Одна з причин появи цієї статті - обговорення користі і шкоди солі, яке спонтанно виникло в коментарях до рецептом мигдалевого молока між мною і Натой Н - однієї з читачок блогу.

Кожен, хто знає про шкоду солі і продовжує вживати її в їжу, тішить себе ілюзією про необхідність NaCl для здорового функціонування організму.

Але навіть якщо прийняти ідею про те, що нашому тілу потрібні поживні речовини «із зовні» - а це, до речі кажучи, дуже спірна теорія - то наш організм потребує надходження ОРГАНІЧНОЇ форми поживних речовин.

І чи розумно припускати, що звичайна рафінована сіль - продукт термічної і хімічної переробки - містить хоча б натяк на органіку ?!

Крім того, біохімічні дослідження говорять про те, що при харчуванні одними тільки сирими овочами та фруктами, людина вже отримує близько 1 грама хлористого натрію (NaCl) в день.

Тому, давайте будемо чесними самі з собою - ми їмо сіль не тому, що вона потрібна, а тому, що ми до неї звикли, ми її любимо і зовсім не уявляємо, як без неї обійтися.

Ще одна з причин створення статті про солі - мої спостереження за собою і людьми, вивчають способи оздоровлення. Часто буває так, що рекомендації переходу до правильного способу життя - і сироїдіння, в тому числі - надто категоричні.

Наприклад, правильний і хороший заклик «відмовтеся від солі», висловлений в безапеляційного формі, змушує багатьох людей оборонятися.

І замість того, щоб використовувати гарну ідею собі на благо, починається пошук виправдань для підтримки звичного, перенасиченого сіллю раціону.

Я - за розумний, поступовий перехід у всьому і завжди. Потрібно визнати, що відмовитися від солі - дійсно важко.

Страви традиційної кухні взагалі неможливо їсти без солі ... А при різкому переході на сироїдіння без солі, сирі овочі і салати неминуче здаються прісними і несмачними ...

Тому, я вирішила не збільшувати повсякденний стрес, стресом незвичній їжі без солі, а поступово замінювати звичайну сіль і її кількість в раціоні. А потім, природно, і зовсім відмовитися від соління їжі.

Ось перелік того, що я, так чи інакше, використовую замість кухонної солі:

Соєвий соус

Потрібно розуміти, що жоден соєвий соус не може вважатися абсолютним замінником солі, так як завжди містить в складі сіль.

І жоден соєвий соус не може вважатися сироедческім продуктом. Так як, в кращому випадку, він готується шляхом зброджування і ферментації варених соєвих бобів. У гіршому - дешевому варіанті - це продукт гидролизации соєвого білка.

Але деякі автори допускають використання соєвого соусу для перехідного періоду сироїдіння. І, звичайно, це непогана можливість зменшити кількість солі для традиційно харчуються людей. Єдина умова - вибирати хороший і дорогий соєвий соус.

Хороший - значить, в складі має бути тільки чотири продукту - вода, соєві боби, пшениця і сіль. Дорогий - значить, не менше 150 рублів за 250 мл. Але, як ви розумієте, гарантій немає ніяких ...

Я не впевнена на 100%, але кажуть, що найкращі сорти соєвого соусу виробляють в Китаї - це, наприклад, «Гонг Конг» або «Pearl River Bridge» - їх можна купити в багатьох великих супермаркетах.

У книзі " жива кухня »В.Зеланд хвалить органічний соєвий соус« Нама шою », але я не змогла його знайти, щоб купити. Якщо ви знаєте де він є - поділіться, будь ласка, контактами в коментарях.

Приклади рецептів живої кухні, де замість солі можна використовувати соєвий соус:

Чорна сіль

Мені відомі два види чорної солі - костромська «четвергового» і індійська «Kala Namak».

Відразу обмовлюся, що в природі чорної солі не існує. Це виключно людський винахід.

Як говориться в офіційних маркетингових матеріалах, з давніх-давен на Русі в костромський області через покоління передавався рецепт виготовлення чорної солі ...

Це складний процес випалу в печі звичайної солі з додаванням житнього хліба і низки інших компонентів.

Потім рецепт був загублений, але - на щастя - не назавжди! 🙂 Тепер налагоджено промислове виробництво за стародавньою технологією і сучасні вчені, зробивши хімічний аналіз, говорять про багатому складі чорної солі і користь її вживання.

Для пояснення користі індійської чорної солі, традиційно використовують Аюрведу, згідно з якою чорна сіль сприяє ясності розуму і нормалізації функцій системи травлення, тому що містить елементи води і вогню.

І та, і інша сіль, незважаючи на різне походження і зовнішній вигляд - четвергова дійсно чорна і кристалічна, а індійська, швидше за червона і у вигляді пудри - мають сильний сірководневий запах.

Якщо додати таку сіль в салат, з'являється яскраво виражений присмак яєць.

Купити чорну сіль можна в деяких великих супермаркетах, в більшості відділів здорового харчування і, звичайно, замовити через інтернет.

Вартість російської солі - близько 90 рублів за пачку, індійської - близько 200 рублів.

Приклади рецептів живої кухні, де звичайну сіль дуже вдало можна замінити чорної сіллю:

Морська сіль

Коли мова заходить про морської солі і про її умовної користь для організму, це ні в якому разі не відноситься до білої, очищеної, рафінованої (і - тим більше - йодованої) «морський» солі, яка стоїть на прилавках більшості магазинів.

Така «морська» сіль - не більше ніж комерційна виверт для того, щоб дорожче продати все той же шкідливий і отруйний продукт хімічної промисловості.

Справжня морська сіль, висушена на сонці в природних умовах - це сірі, злегка вологі великі кристали з дуже складним хімічним складом.

До слова сказати, кристал морської солі настільки складний, що вчені досі не можуть створити його штучний аналог.

Кращими в світовому рейтингу справжньої морської солі вважаються французькі - «Fleur de sel», «Celtic Sea Salt» і англійська «Maldon Salt».

На рахунок інших не знаю, але «Fleur de sel» точно можна знайти в багатьох інтернет-магазинах корисної їжі. Ціна питання - близько 290 руб / кг.

Рожева гімалайська сіль

Гімалайську рожеву сіль ще називають галит - (від грец. «Gallos» - морська сіль) - це чиста кристалічна морська сіль, висушена сонцем мільйони років тому.

Рожевий колір обумовлений великим вмістом заліза та інших мікроелементів.

Дані досліджень надихають і говорять про те, що гімалайська сіль має відмінний смак, унікальний хімічний склад, 100% -ву біологічну засвоюваність і здатна допомогти позбутися багатьох захворювань.

Дослідження, звичайно, справа хороша, але не варто забувати про те, що 90 грамів такої солі стоять в супермаркеті близько 190 рублів 🙂 Висновки, як то кажуть, робіть самі.

Але, як би там не було, сіль дійсно, смачна і, вже якщо не корисна, то, сподіваюся, дійсно не така шкідлива, як звичайна, рафінована.

Органічна сіль з морської капусти

Для того щоб отримати органічну сіль з морської капусти, досить зайти в аптеку, купити коробочку слоевищ ламінарії і перемолоти їх у кавомолці до стану порошку.

Вартість упаковки в 100 грам - близько 50 рублів.

Такий «сіллю» дуже смачно посипати всілякі сирі салати. Крім солоного смаку, їжа збагачується додатковими поживними речовинами.

Традиційні страви, звичайно, теж можна (і потрібно) збагачувати «сіллю» з морської капусти.

Корисно тримати запас меленої морської капусти на столі і завести хорошу звичку досолювати їжу саме такий «сіллю».

Приклади рецептів живої кухні, де звичайна сіль відмінно замінюється меленої морською капустою:

Органічна жива сіль з селери

Селера - унікальний овоч з багатющим хімічним складом і найширшим спектром лікувальних властивостей.

Черешкова селера при нульовій калорійності, містить величезну кількість органічного натрію, чому має солонуватий смак і служить чудовою корисною заміною солі в салатах.

Якщо ви ще не пробували, то оціните вдосконалений рецепт відомого очищає салату « волоть », Який я« модернізувала »за допомогою селери - вийшло просто чудово!

Тобто, свіжий стебловий селера сам по собі успішно замінює сіль. А ось зробити суху сіль з стебел селери придумали, якщо я нічого не плутаю, творці Інтернет-Магазину Справжньою Їжі «І-МЕНІ». Геніальне, треба сказати, винахід!

Можна замовити готову сіль в «І-МЕНІ» - 25 грам коштує 220 рублів. А можна легко зробити самим.

Для цього потрібно порізати черешки селери на шматочки і висушити на аркушах дегидратора до хрускоту. Зберігати в скляній банці і молоти в кавомолці в міру необхідності.

Кислі соки, часник, пряні трави

Я часто зустрічаю рекомендації замінювати сіль цими продуктами і знаю безліч чудових рецептів заправок без використання солі.

Але, зізнатися, мені не завжди вистачає солоного смаку, якщо я так заправляю салати. Тому, я продовжую солити їжу, використовуючи всі види солі, які я описала в цьому огляді.

Зрозуміло, кількість солі, яке я використовую зараз, незрівнянно менше навіть в порівнянні з початком переходу на сироїдіння, не кажучи вже про період традиційного харчування.

Але факт залишається фактом - повністю відмовитися від солі я поки не в силах.

Сподіваюся, що ця стаття теж допоможе вам якщо не повністю відмовитися, то значною мірою скоротити кількість шкідливої ​​солі в раціоні і зробити ще один крок назустріч здоров'ю.

PS А як би ви відповіли на питання: «Чим замінити сіль?» Чи використовуєте ви сіль або що ви використовуєте замість солі? А якщо ви зовсім відмовилися від солоної їжі, розкажіть, як вам це вдалося? З цікавістю чекаю ваші думки в коментарях!