Чилім (водяний горіх)

Плоди цього дивовижного водного рослини в старовину неодноразово рятували людей від голодної смерті, а в наш час апетитні страви з чиліма вживає в основному лише населення деяких азіатських і африканських країн

опис

Чилім (його ще називають водяним горіхом, або водяний горіх, або чортовим горіхом) являє собою однорічна рослина, яка живе у воді; належить роду рогульник сімейства дербеннікових. Він знаком людству з часів сивої давнини: його колючі шкарлупки були виявлені ще в розкопках межледникового періоду. Водяні горіхи в чималих кількостях також були знайдені в пальових будівлях кам'яної ери. Величезні розміри тодішніх запасів свідчать про те, що в той далекий час чилим в харчовій культурі грав роль аналогічну сучасній ролі картоплі. Крім того, археологічні розкопки кажуть про популярність чиліма на Русі в період X-XII століть. Тут його вживали, як каштани, або висушували, товкли і змішували з борошном. Цікаво, що на російських ринках раніше водяні горіхи продавали цілими возами, а сьогодні цей продукт днем ​​потрібно з вогнем шукати. Існують також свідчення, що в XVIII столітті ця рослина активно розводили в багатьох українських ставках і на каспійському узбережжі, а сьогодні хіба що в Поволжі зрідка можна спостерігати, як плодами водяного горіха ласують діти.

Чилім зустрічається повсюдно. Його великий ареал проживання включає практично весь африканський континент, багато європейських регіони (центр, південь і схід) і десятки азіатських країн (від Грузії і Туреччини до Індії, Китаю і Японії). Водяний горіх воліє стоячі води і озера, медленнотекущіе річки і заплави, іноді він утворює зарості. Однак якщо раніше чилим був реліктовим рослиною і широко використовувався в кулінарії (нерідко він навіть рятував людей від голодної смерті), то сьогодні він перебуває на межі зникнення, через що багато країн, в т.ч. і Росія, занесли його в свою Червону книгу.

Водяному горіху властива незвичайна зовнішність. Його гнучкий стебло прикріплюється до дна водоймища тонкими бурими коренями або торішнім горіхом, немов якорем. Він може легко відірватися від землі і пуститися у вільне плавання, а якщо зачепиться за грунт, то знову вкорениться. Довжина чиліма може скласти до 5 м. Його листя, що нагадують березові листочки, формують розетку і розміщуються мозаїчно за рахунок різної довжини черешків - тому на водній поверхні плавають зелені «зірочки», асоційовані з в'язаними ажурними серветками. Зацвітає чилим ніжним білим кольором, а його плоди, які мають якусь схожість з цибулинами нарциса, допомагає підтримувати на водній поверхні т.зв. «Плавальний міхур», який наповнений повітрям. Плід водяного горіха складається з чотирьох вигнутих «рогів», за що рослина і прозвали рогульник, чортовим або рогатою горіхом. Під його важкої твердою шкаралупою ховається дуже смачне ядро ​​білого кольору, яке споконвіку використовували в їжу в найрізноманітніших варіантах. Насіння чиліма найбільш часто вживають сирими або відвареними з сіллю, їх також можуть запікати в золі, як картопля (такі плоди за смаком дуже схожі з смаженими каштанами). З насіння цієї рослини готують крупу і муку, різні легкі закуски і кондитерські вироби. Водяний горіх кладуть також у салати, додають в пироги і хліб і навіть консервують, а на основі його муки печуть оладки і варять апетитні каші. У наш час блюда з чиліма готують в основному в африканських країнах і на території Азії, зокрема в Японії, Індії та Китаї.

Склад і корисні властивості чиліма

Всі частини цієї рослини насичені вуглеводами, флавоноїдами, фенольними сполуками, дубильними речовинами, глюкозою, Тритерпеноїди, азотистими сполуками, мінеральними солями і вітамінами. Більшу частину плода водяного горіха становить крохмаль (близько 52%) і білки (15%), в менших кількостях він містить жири, цукру і вуглеводи. З мінеральних речовин, що входять до складу чиліма, найбільш цінними вважаються кальцій, марганець, залізо, хлор, фосфор і магній.

Завдяки такому багатому складу, ця рослина цінується не тільки як корисний продукт харчування, але ще і як ефективний лікувальний засіб. Раніше, наприклад, його часто застосовували в боротьбі з дизентерією. З нього також виробляли трапазід - засіб, за допомогою якого лікували атеросклероз. Сьогодні ж в свіжому вигляді водяний горіх досить широко застосовується в ряді східних медицин, а конкретно в китайській, тибетській і японської. Тут чилим використовують при захворюваннях нирок, імпотенції та диспепсії, він зажив слави ефективного загальнозміцнюючий засіб, що допомагає стати на ноги після важких захворювань, і хорошого сечогінного ліки. У Китаї і Індії все частини даної рослини застосовують також як тонізуючий, седативного, спазмолітичний, в'яжучого, пото- і жовчогінний засіб. А свіжий сік з квіток і листя водяного горіха призначають для лікування очних захворювань. До того ж він є відмінним антисептиком при білях і гонореї, різних пухлинах, при укусах комах і навіть змій.

Протипоказання

Індивідуальна непереносимість.

Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb.com.ua обов'язкова!