1. Яка горілка небезпечніше: експерти порівняли зразки з сільпо і супермаркету З'ясувалося, що шанс...
2. Яка горілка небезпечніше: експерти порівняли зразки з сільпо і супермаркету
3. Яка горілка небезпечніше: експерти порівняли зразки з сільпо і супермаркету
4. Яка горілка небезпечніше: експерти порівняли зразки з сільпо і супермаркету
5. Яка горілка небезпечніше: експерти порівняли зразки з сільпо і супермаркету
6. Яка горілка небезпечніше: експерти порівняли зразки з сільпо і супермаркету

Яка горілка небезпечніше: експерти порівняли зразки з сільпо і супермаркету

З'ясувалося, що шанс отруїтися «вогняною водою» приблизно однаковий

А наскільки велика ймовірність отруїтися саме «вогняною водою»? І чи є різниця, де ви купували споконвічно російський напій - в шикарному супермаркеті або богом забутої наметі на маленькому полустанку? Чи справді заморська горілка на відміну від російської абсолютно безпечна? На всі ці питання за допомогою експертизи змогли відповісти репортери «МК».

На будь-який смак, на будь-який гаманець

Отже, завдання у нас непроста: горілка вам не ковбаса, а, як би сказав мій дідусь, продукт душевний. Але показники безпеки крім як досвідченим шляхом не перевірити. Варіанта два: купити кілька зразків і випробувати їх на друзях або відвезти експертам в «РОСТЕСТ-Москва». Перший варіант мені здався не надто гуманним, та й на календарі був понеділок, так що я вирішила вибрати другий.

У магазині полку з горілкою виглядає переконливо, мало того що асортимент величезний, так ще і тару можна підібрати під будь-яке плаття: ця пляшка у формі глечика, ця в формі льодовика, ця взагалі чорна, ніби приховує якусь таємницю. Рішення прийшло в голову не відразу, але в підсумку я взяла по одному зразку з різних цінових сегментів. У травні цього року російський уряд встановив мінімальну вартість за пляшку 0,7 мл 287 рублів. Шукаємо саму «бюджетну», назвемо її зразок №1 (вона обійшлася мені в 370 рублів, «Зимова дорога нічна», ТОВ СК «Родник», м Самара), з середньою категорії - зразок №2 (за 543 рубля, «Талка »АТ« Сибірський ЛГЗ », Новосибірська обл.) і найдорожчу - зразок №3 (за 2733 рубля,« Грей Гуз », Франція). Розплачуюся на касі і ось уже, весело побрязкуючи тарою в таксі, прямую до експертів.

фото: Геннадій Черкасов

Крапля метанолу вбиває коня

Лабораторія для випробувань алкогольних напоїв виглядає як містична лавка алхіміка. Але крім різних баночок-скляночек і апаратів тут представлена ​​і незвичайна колекція з півсотні пляшок горілки з гордою вивіскою «Виставкові зразки». Назустріч мені виходить інженер Євгенія Григорова - жінка скромна, але точно знає, яка «важка вода» якісна та безпечна.

- Спочатку ми перевіримо, скільки фортеці в наших пляшках, - каже Григорова і веде мене до одного з апаратів. - Перед вами автоматична дистиляційна колона. Продукт завантажуємо в посудину, додаємо реактиви і починаємо отгонку. Додаткові речовини потрібні, щоб дистиляція проходила правильно. Під температурним впливом продукт починає «виганяти». Процес займе у нас близько десяти хвилин. Після по щільності вийшла рідини ми зможемо визначити, яка частка етилового спирту міститься в горілці.

Перше випробування зразки витримують легко. У всіх горілках виявилися обіцяні 40% сп'яніння. Далі експеримент складніше. За допомогою хроматографа ми будемо дивитися, яка кількість токсичних мікродомішок в продуктах. Візуально цей експеримент схожий з попереднім: невелика кількість горілки також поміщають в осередку апарату, де під різними температурами її «ганяють». Далі на екрані висвічується графік, за яким експерт дізнається все приховані секрети напою. А найголовніше - не перевищено чи в ньому вміст метилового спирту, ковток якого, як кажуть, «вбиває коня».

- Токсичні микропримеси утворюються в результаті природного бродіння, - розповідає Григорова. - Горілку отримують і з пшениці, і з картоплі, і з інших харчових матеріалів! Сировина зброджують, бражку відганяють, потім вже йде процес ректифікації (виділення з напівфабрикату першокласного спирту. - Прим. Ред.). Якщо брати наші напої, то за змістом оцтового альдегіду (канцероген з різким запахом, небезпечний для здоров'я і викликає звикання. - Прим. Ред.) Найгірше себе показує зразок №1, а по метанолу (спирт, вживання якого може привести до летального результату . - Прим. ред.) - зразок №2. Але в загальному якість всіх наших горілок в межах норми. А різниця в значеннях виходить лише через те, що на кожному заводі стоїть різне устаткування очищення і використовується різна сировина.

Крім токсичних мікродомішок випробувачі перевіряють горілку і на вміст токсичних елементів, таких як ртуть, свинець, миш'як і кадмій (ці елементи, до слова, визначаються і в інших продуктах при перевірці на безпеку). Якщо поглянути на таблицю, яка вийшла у нас після всіх випробувань, то стане зрозуміло, що російські горілки дуже схожі. А ось зразок №3 щодо метанолу вийшов найчистіший, але зате вміст сивушних масел в ньому набагато більше.

Таблиця випробувань

Дегустують як журавель

Що ж, на безпеку і якість ми все перевірили, прийшов час з'ясувати смак. Хоч на мене, так вся горілка однакова, але раз завдання з'ясувати «хто є хто» поставлена, то обдурити очікування читача ми не маємо права.

Заходимо в спеціальну кімнату для дегустації. Всередині розташовано п'ять невеликих «загончик» для експертів - світлих кабінок зі стінками з боків на зразок відсіків в офісах, зі столами і кнопками сигналу для подачі зразків. Але так як пробувати я буду, як і обіцяла спочатку, все на «власній шкурі», то такі формальності ні до чого.

- Горілка повинна бути прозора, без осаду і без сторонніх включень. Для дегустації використовується спеціальний посуд, - каже Євгенія Григорова, яка вже підготувала мені стіл з дегустаційними листами, куди я буду записувати свою думку, келихами (без відміток, де яка горілка - все чесно!) І водою. - Якщо для вина він повинен бути в формі тюльпана, то для горілки у формі будяка (схожий на коньячний, тільки трохи менше. - Прим. Ред.). Це пов'язано з тим, як відбувається розподіл запахів. У дегустаційний келих наливають горілку на третину його об'єму (близько 50 куб. См), перемішують легкими обертальними рухами, обхопивши долонею нижню розширену частину келиха і полегшуючи цим випаровування летючих речовин. Підносять келих з напоєм до носа і роблять ряд коротких і частих вдихань. Аромат повинен бути чистий, властивий горілці, без сторонніх запахів.

- Далі ми починаємо продукт пробувати, - продовжує інструктаж мій співрозмовник. - У ротовій порожнині на мові у нас розташовуються особливі чутливі зони. Зони гіркоти, яка властива горілці, знаходяться на його найдальшому кінці. Тому, коли ви дегустуєте продукт, горілка повинна практично потрапити в горло, щоб смак продукту повністю можна було відчути. Щоб це зробити, горілку набирають в рот і голову трохи закидають, виходить як у журавля, а потім продукт випльовують в спеціальну посудину і споліскують рот водою.

«Журавлем, так журавлем», - подумала я. Напої розлили по келихах, розташувавши в довільній послідовності. Діяти вирішила по порядку, щоб не збитися. Запах у «будяків» з номером 1 був різкий, відразу ж вдарил в ніс, так що довго «досліджувати» його я не стала і застосувала описану мені техніку. Вийшло не дуже вдало, горілка хлинула в горло. На смак вона була м'якше, ніж на запах, ніяких додаткових присмаків, крім відтінку спирту, після я не відчула. Далі пішла черга келиха №2. У нього запах був значно менш виражений. Другий «журавель» у мене вийшов вже краще, але сама горілка сильно обпекла і навіть змусила злегка поморщитися. «Жестковато пішло», - промайнуло в голові. Справа за третім. Тут смак мене приємно здивував. Якась легка солодкість, але не виражена, а гармонійна.

- Отже, за номером 1 у нас переховувався зразок №2, - підбила підсумок Євгенія. - Номер 2 - наш гість з Франції - зразок №3. І фаворитом ваших особистих переконань стає номер 3 - зразок №1.

Поворот несподіваний. Для впевненості я пройшлася по випробуваним ще раз, але знання цінової категорії мої відчуття не змінило. Але як же так? Чому іноземна дорогущая горілка здалася мені такий «жорсткої»?

- «Жорсткість» продукту ми відчуваємо небом, - розповідає Євгенія. - Його смак залежить від води, використовуваної для виготовлення, і решти сировини. Запах пов'язаний з якістю очищення спирту, наприклад «сирець» (напівфабрикат спирту для горілки) токсичний, і аромат від нього різкий і відповідний. Але в даному випадку спирт у всіх зразках добре очищений. Взагалі існує поняття, що є горілка «жіноча» та «чоловіча», тобто більш сильну. Це не говорить про безпеку або як продукт, а залежить від технології виробництва. Знову ж це більше умоглядний висновок, тому що в Гості такий нюанс ніяк не прописаний. Швидше за повсякденне поняття. До речі, якщо при глотці вас пересмикнуло - це теж ще не означає, що горілка погана.

фото: Катерина Степанова

Вивчайте матчастину!

Взагалі все сорокаградусної на прилавках магазинів можна розділити на три категорії: це горілки, горілки особливі та спиртні напої. З першою категорією все ясно - її точно і детально описує ГОСТ. До речі, фахівці відзначають, що в нашій країні стандарт на цей продукт найвимогливіший і жорсткий, тому в 99% випадків вся горілка з легкістю проходить будь-яку експертизу.

До другої категорії: «горілки особливі» - відноситься напій, в якому крім спирту і води є ще й ароматна натуральна добавка. Наприклад, коли використовують настій лимона. Такі види алкоголю приємно пахнуть, але візуально від «простих» горілок нічим не відрізняються.

А ось якщо «біленька» уже зовсім не біленька або пахне добре через штучних ароматизаторів (чим найчастіше грішать іноземні виробники, так як в їх стандартах це дозволено), то вона вже називається «спиртний напій: горілка». До речі, на відміну від Росії за кордоном використовується і інший спосіб отримання спирту. Якщо у нас абсолютно весь «сирець» ректифіков, то на Заході отримання спирту йде переважно Дистиляційна способом. Притому способи ці розрізняються тільки технологією, але ніяк не якістю і безпекою підсумкового продукту. При отриманні спирту Дистиляційна способом сирець переганяють, нагріваючи в колбі, він випаровується з браги і конденсується, а отримані краплі збирають. Щоб збільшити міцність і позбутися від зайвих домішок, підсумковий продукт конденсируют кілька разів. Ректифікація ж - це поділ багатокомпонентної алкогольної суміші на чисті фракції (етиловий і метиловий спирти, воду, сивушні масла, альдегіди та інші), що мають різну температуру кипіння, шляхом багаторазового випаровування рідини і конденсації пари на контактних пристроях (тарілках або насадках) в спеціальних протиточних баштових апаратах - колонах.

Що ж вибрати?

- Звичайно, найправильніше рішення при виборі горілки - не брати її з рук і без акцизних марок, - резюмує Євгенія Григорова. - Сама ж ціна на продукт обгрунтована в основному маркетинговими ходами і витратами виробника. Правда, іноді перевірити, чи дійсно завод-виготовлювач витратив вже стільки сил, щоб приготувати цю конкретну горілку, дуже складно. Наприклад, наш зразок №2 компанія представляє як горілку на воді з льодовиків. Звучить заманливо? Так, але перевірити це ніяк не можна! Тобто при тому ступені очищення, що необхідна для виготовлення продукту, вода з-під крана і вода з Евересту буде однаковою. У Європі, наприклад, випускають горілки з шматочками сусального золота або срібла, які значно дорожче навіть люксових товарів. Для них зараз готуються зміни в російському Гості. Але смак у них мало чим відрізняється від простої горілки. Так що ціна російської «важкою води» частіше залежить від пляшки, ніж від її вмісту.

Найсвіжіші новини - в нашому Telegram-каналі

Яка горілка небезпечніше: експерти порівняли зразки з сільпо і супермаркету

З'ясувалося, що шанс отруїтися «вогняною водою» приблизно однаковий

А наскільки велика ймовірність отруїтися саме «вогняною водою»? І чи є різниця, де ви купували споконвічно російський напій - в шикарному супермаркеті або богом забутої наметі на маленькому полустанку? Чи справді заморська горілка на відміну від російської абсолютно безпечна? На всі ці питання за допомогою експертизи змогли відповісти репортери «МК».

На будь-який смак, на будь-який гаманець

Отже, завдання у нас непроста: горілка вам не ковбаса, а, як би сказав мій дідусь, продукт душевний. Але показники безпеки крім як досвідченим шляхом не перевірити. Варіанта два: купити кілька зразків і випробувати їх на друзях або відвезти експертам в «РОСТЕСТ-Москва». Перший варіант мені здався не надто гуманним, та й на календарі був понеділок, так що я вирішила вибрати другий.

У магазині полку з горілкою виглядає переконливо, мало того що асортимент величезний, так ще і тару можна підібрати під будь-яке плаття: ця пляшка у формі глечика, ця в формі льодовика, ця взагалі чорна, ніби приховує якусь таємницю. Рішення прийшло в голову не відразу, але в підсумку я взяла по одному зразку з різних цінових сегментів. У травні цього року російський уряд встановив мінімальну вартість за пляшку 0,7 мл 287 рублів. Шукаємо саму «бюджетну», назвемо її зразок №1 (вона обійшлася мені в 370 рублів, «Зимова дорога нічна», ТОВ СК «Родник», м Самара), з середньою категорії - зразок №2 (за 543 рубля, «Талка »АТ« Сибірський ЛГЗ », Новосибірська обл.) і найдорожчу - зразок №3 (за 2733 рубля,« Грей Гуз », Франція). Розплачуюся на касі і ось уже, весело побрязкуючи тарою в таксі, прямую до експертів.

фото: Геннадій Черкасов

Крапля метанолу вбиває коня

Лабораторія для випробувань алкогольних напоїв виглядає як містична лавка алхіміка. Але крім різних баночок-скляночек і апаратів тут представлена ​​і незвичайна колекція з півсотні пляшок горілки з гордою вивіскою «Виставкові зразки». Назустріч мені виходить інженер Євгенія Григорова - жінка скромна, але точно знає, яка «важка вода» якісна та безпечна.

- Спочатку ми перевіримо, скільки фортеці в наших пляшках, - каже Григорова і веде мене до одного з апаратів. - Перед вами автоматична дистиляційна колона. Продукт завантажуємо в посудину, додаємо реактиви і починаємо отгонку. Додаткові речовини потрібні, щоб дистиляція проходила правильно. Під температурним впливом продукт починає «виганяти». Процес займе у нас близько десяти хвилин. Після по щільності вийшла рідини ми зможемо визначити, яка частка етилового спирту міститься в горілці.

Перше випробування зразки витримують легко. У всіх горілках виявилися обіцяні 40% сп'яніння. Далі експеримент складніше. За допомогою хроматографа ми будемо дивитися, яка кількість токсичних мікродомішок в продуктах. Візуально цей експеримент схожий з попереднім: невелика кількість горілки також поміщають в осередку апарату, де під різними температурами її «ганяють». Далі на екрані висвічується графік, за яким експерт дізнається все приховані секрети напою. А найголовніше - не перевищено чи в ньому вміст метилового спирту, ковток якого, як кажуть, «вбиває коня».

- Токсичні микропримеси утворюються в результаті природного бродіння, - розповідає Григорова. - Горілку отримують і з пшениці, і з картоплі, і з інших харчових матеріалів! Сировина зброджують, бражку відганяють, потім вже йде процес ректифікації (виділення з напівфабрикату першокласного спирту. - Прим. Ред.). Якщо брати наші напої, то за змістом оцтового альдегіду (канцероген з різким запахом, небезпечний для здоров'я і викликає звикання. - Прим. Ред.) Найгірше себе показує зразок №1, а по метанолу (спирт, вживання якого може привести до летального результату . - Прим. ред.) - зразок №2. Але в загальному якість всіх наших горілок в межах норми. А різниця в значеннях виходить лише через те, що на кожному заводі стоїть різне устаткування очищення і використовується різна сировина.

Крім токсичних мікродомішок випробувачі перевіряють горілку і на вміст токсичних елементів, таких як ртуть, свинець, миш'як і кадмій (ці елементи, до слова, визначаються і в інших продуктах при перевірці на безпеку). Якщо поглянути на таблицю, яка вийшла у нас після всіх випробувань, то стане зрозуміло, що російські горілки дуже схожі. А ось зразок №3 щодо метанолу вийшов найчистіший, але зате вміст сивушних масел в ньому набагато більше.

Таблиця випробувань

Дегустують як журавель

Що ж, на безпеку і якість ми все перевірили, прийшов час з'ясувати смак. Хоч на мене, так вся горілка однакова, але раз завдання з'ясувати «хто є хто» поставлена, то обдурити очікування читача ми не маємо права.

Заходимо в спеціальну кімнату для дегустації. Всередині розташовано п'ять невеликих «загончик» для експертів - світлих кабінок зі стінками з боків на зразок відсіків в офісах, зі столами і кнопками сигналу для подачі зразків. Але так як пробувати я буду, як і обіцяла спочатку, все на «власній шкурі», то такі формальності ні до чого.

- Горілка повинна бути прозора, без осаду і без сторонніх включень. Для дегустації використовується спеціальний посуд, - каже Євгенія Григорова, яка вже підготувала мені стіл з дегустаційними листами, куди я буду записувати свою думку, келихами (без відміток, де яка горілка - все чесно!) І водою. - Якщо для вина він повинен бути в формі тюльпана, то для горілки у формі будяка (схожий на коньячний, тільки трохи менше. - Прим. Ред.). Це пов'язано з тим, як відбувається розподіл запахів. У дегустаційний келих наливають горілку на третину його об'єму (близько 50 куб. См), перемішують легкими обертальними рухами, обхопивши долонею нижню розширену частину келиха і полегшуючи цим випаровування летючих речовин. Підносять келих з напоєм до носа і роблять ряд коротких і частих вдихань. Аромат повинен бути чистий, властивий горілці, без сторонніх запахів.

- Далі ми починаємо продукт пробувати, - продовжує інструктаж мій співрозмовник. - У ротовій порожнині на мові у нас розташовуються особливі чутливі зони. Зони гіркоти, яка властива горілці, знаходяться на його найдальшому кінці. Тому, коли ви дегустуєте продукт, горілка повинна практично потрапити в горло, щоб смак продукту повністю можна було відчути. Щоб це зробити, горілку набирають в рот і голову трохи закидають, виходить як у журавля, а потім продукт випльовують в спеціальну посудину і споліскують рот водою.

«Журавлем, так журавлем», - подумала я. Напої розлили по келихах, розташувавши в довільній послідовності. Діяти вирішила по порядку, щоб не збитися. Запах у «будяків» з номером 1 був різкий, відразу ж вдарил в ніс, так що довго «досліджувати» його я не стала і застосувала описану мені техніку. Вийшло не дуже вдало, горілка хлинула в горло. На смак вона була м'якше, ніж на запах, ніяких додаткових присмаків, крім відтінку спирту, після я не відчула. Далі пішла черга келиха №2. У нього запах був значно менш виражений. Другий «журавель» у мене вийшов вже краще, але сама горілка сильно обпекла і навіть змусила злегка поморщитися. «Жестковато пішло», - промайнуло в голові. Справа за третім. Тут смак мене приємно здивував. Якась легка солодкість, але не виражена, а гармонійна.

- Отже, за номером 1 у нас переховувався зразок №2, - підбила підсумок Євгенія. - Номер 2 - наш гість з Франції - зразок №3. І фаворитом ваших особистих переконань стає номер 3 - зразок №1.

Поворот несподіваний. Для впевненості я пройшлася по випробуваним ще раз, але знання цінової категорії мої відчуття не змінило. Але як же так? Чому іноземна дорогущая горілка здалася мені такий «жорсткої»?

- «Жорсткість» продукту ми відчуваємо небом, - розповідає Євгенія. - Його смак залежить від води, використовуваної для виготовлення, і решти сировини. Запах пов'язаний з якістю очищення спирту, наприклад «сирець» (напівфабрикат спирту для горілки) токсичний, і аромат від нього різкий і відповідний. Але в даному випадку спирт у всіх зразках добре очищений. Взагалі існує поняття, що є горілка «жіноча» та «чоловіча», тобто більш сильну. Це не говорить про безпеку або як продукт, а залежить від технології виробництва. Знову ж це більше умоглядний висновок, тому що в Гості такий нюанс ніяк не прописаний. Швидше за повсякденне поняття. До речі, якщо при глотці вас пересмикнуло - це теж ще не означає, що горілка погана.

фото: Катерина Степанова

Вивчайте матчастину!

Взагалі все сорокаградусної на прилавках магазинів можна розділити на три категорії: це горілки, горілки особливі та спиртні напої. З першою категорією все ясно - її точно і детально описує ГОСТ. До речі, фахівці відзначають, що в нашій країні стандарт на цей продукт найвимогливіший і жорсткий, тому в 99% випадків вся горілка з легкістю проходить будь-яку експертизу.

До другої категорії: «горілки особливі» - відноситься напій, в якому крім спирту і води є ще й ароматна натуральна добавка. Наприклад, коли використовують настій лимона. Такі види алкоголю приємно пахнуть, але візуально від «простих» горілок нічим не відрізняються.

А ось якщо «біленька» уже зовсім не біленька або пахне добре через штучних ароматизаторів (чим найчастіше грішать іноземні виробники, так як в їх стандартах це дозволено), то вона вже називається «спиртний напій: горілка». До речі, на відміну від Росії за кордоном використовується і інший спосіб отримання спирту. Якщо у нас абсолютно весь «сирець» ректифіков, то на Заході отримання спирту йде переважно Дистиляційна способом. Притому способи ці розрізняються тільки технологією, але ніяк не якістю і безпекою підсумкового продукту. При отриманні спирту Дистиляційна способом сирець переганяють, нагріваючи в колбі, він випаровується з браги і конденсується, а отримані краплі збирають. Щоб збільшити міцність і позбутися від зайвих домішок, підсумковий продукт конденсируют кілька разів. Ректифікація ж - це поділ багатокомпонентної алкогольної суміші на чисті фракції (етиловий і метиловий спирти, воду, сивушні масла, альдегіди та інші), що мають різну температуру кипіння, шляхом багаторазового випаровування рідини і конденсації пари на контактних пристроях (тарілках або насадках) в спеціальних протиточних баштових апаратах - колонах.

Що ж вибрати?

- Звичайно, найправильніше рішення при виборі горілки - не брати її з рук і без акцизних марок, - резюмує Євгенія Григорова. - Сама ж ціна на продукт обгрунтована в основному маркетинговими ходами і витратами виробника. Правда, іноді перевірити, чи дійсно завод-виготовлювач витратив вже стільки сил, щоб приготувати цю конкретну горілку, дуже складно. Наприклад, наш зразок №2 компанія представляє як горілку на воді з льодовиків. Звучить заманливо? Так, але перевірити це ніяк не можна! Тобто при тому ступені очищення, що необхідна для виготовлення продукту, вода з-під крана і вода з Евересту буде однаковою. У Європі, наприклад, випускають горілки з шматочками сусального золота або срібла, які значно дорожче навіть люксових товарів. Для них зараз готуються зміни в російському Гості. Але смак у них мало чим відрізняється від простої горілки. Так що ціна російської «важкою води» частіше залежить від пляшки, ніж від її вмісту.

Найсвіжіші новини - в нашому Telegram-каналі

Яка горілка небезпечніше: експерти порівняли зразки з сільпо і супермаркету

З'ясувалося, що шанс отруїтися «вогняною водою» приблизно однаковий

А наскільки велика ймовірність отруїтися саме «вогняною водою»? І чи є різниця, де ви купували споконвічно російський напій - в шикарному супермаркеті або богом забутої наметі на маленькому полустанку? Чи справді заморська горілка на відміну від російської абсолютно безпечна? На всі ці питання за допомогою експертизи змогли відповісти репортери «МК».

На будь-який смак, на будь-який гаманець

Отже, завдання у нас непроста: горілка вам не ковбаса, а, як би сказав мій дідусь, продукт душевний. Але показники безпеки крім як досвідченим шляхом не перевірити. Варіанта два: купити кілька зразків і випробувати їх на друзях або відвезти експертам в «РОСТЕСТ-Москва». Перший варіант мені здався не надто гуманним, та й на календарі був понеділок, так що я вирішила вибрати другий.

У магазині полку з горілкою виглядає переконливо, мало того що асортимент величезний, так ще і тару можна підібрати під будь-яке плаття: ця пляшка у формі глечика, ця в формі льодовика, ця взагалі чорна, ніби приховує якусь таємницю. Рішення прийшло в голову не відразу, але в підсумку я взяла по одному зразку з різних цінових сегментів. У травні цього року російський уряд встановив мінімальну вартість за пляшку 0,7 мл 287 рублів. Шукаємо саму «бюджетну», назвемо її зразок №1 (вона обійшлася мені в 370 рублів, «Зимова дорога нічна», ТОВ СК «Родник», м Самара), з середньою категорії - зразок №2 (за 543 рубля, «Талка »АТ« Сибірський ЛГЗ », Новосибірська обл.) і найдорожчу - зразок №3 (за 2733 рубля,« Грей Гуз », Франція). Розплачуюся на касі і ось уже, весело побрязкуючи тарою в таксі, прямую до експертів.

фото: Геннадій Черкасов

Крапля метанолу вбиває коня

Лабораторія для випробувань алкогольних напоїв виглядає як містична лавка алхіміка. Але крім різних баночок-скляночек і апаратів тут представлена ​​і незвичайна колекція з півсотні пляшок горілки з гордою вивіскою «Виставкові зразки». Назустріч мені виходить інженер Євгенія Григорова - жінка скромна, але точно знає, яка «важка вода» якісна та безпечна.

- Спочатку ми перевіримо, скільки фортеці в наших пляшках, - каже Григорова і веде мене до одного з апаратів. - Перед вами автоматична дистиляційна колона. Продукт завантажуємо в посудину, додаємо реактиви і починаємо отгонку. Додаткові речовини потрібні, щоб дистиляція проходила правильно. Під температурним впливом продукт починає «виганяти». Процес займе у нас близько десяти хвилин. Після по щільності вийшла рідини ми зможемо визначити, яка частка етилового спирту міститься в горілці.

Перше випробування зразки витримують легко. У всіх горілках виявилися обіцяні 40% сп'яніння. Далі експеримент складніше. За допомогою хроматографа ми будемо дивитися, яка кількість токсичних мікродомішок в продуктах. Візуально цей експеримент схожий з попереднім: невелика кількість горілки також поміщають в осередку апарату, де під різними температурами її «ганяють». Далі на екрані висвічується графік, за яким експерт дізнається все приховані секрети напою. А найголовніше - не перевищено чи в ньому вміст метилового спирту, ковток якого, як кажуть, «вбиває коня».

- Токсичні микропримеси утворюються в результаті природного бродіння, - розповідає Григорова. - Горілку отримують і з пшениці, і з картоплі, і з інших харчових матеріалів! Сировина зброджують, бражку відганяють, потім вже йде процес ректифікації (виділення з напівфабрикату першокласного спирту. - Прим. Ред.). Якщо брати наші напої, то за змістом оцтового альдегіду (канцероген з різким запахом, небезпечний для здоров'я і викликає звикання. - Прим. Ред.) Найгірше себе показує зразок №1, а по метанолу (спирт, вживання якого може привести до летального результату . - Прим. ред.) - зразок №2. Але в загальному якість всіх наших горілок в межах норми. А різниця в значеннях виходить лише через те, що на кожному заводі стоїть різне устаткування очищення і використовується різна сировина.

Крім токсичних мікродомішок випробувачі перевіряють горілку і на вміст токсичних елементів, таких як ртуть, свинець, миш'як і кадмій (ці елементи, до слова, визначаються і в інших продуктах при перевірці на безпеку). Якщо поглянути на таблицю, яка вийшла у нас після всіх випробувань, то стане зрозуміло, що російські горілки дуже схожі. А ось зразок №3 щодо метанолу вийшов найчистіший, але зате вміст сивушних масел в ньому набагато більше.

Таблиця випробувань

Дегустують як журавель

Що ж, на безпеку і якість ми все перевірили, прийшов час з'ясувати смак. Хоч на мене, так вся горілка однакова, але раз завдання з'ясувати «хто є хто» поставлена, то обдурити очікування читача ми не маємо права.

Заходимо в спеціальну кімнату для дегустації. Всередині розташовано п'ять невеликих «загончик» для експертів - світлих кабінок зі стінками з боків на зразок відсіків в офісах, зі столами і кнопками сигналу для подачі зразків. Але так як пробувати я буду, як і обіцяла спочатку, все на «власній шкурі», то такі формальності ні до чого.

- Горілка повинна бути прозора, без осаду і без сторонніх включень. Для дегустації використовується спеціальний посуд, - каже Євгенія Григорова, яка вже підготувала мені стіл з дегустаційними листами, куди я буду записувати свою думку, келихами (без відміток, де яка горілка - все чесно!) І водою. - Якщо для вина він повинен бути в формі тюльпана, то для горілки у формі будяка (схожий на коньячний, тільки трохи менше. - Прим. Ред.). Це пов'язано з тим, як відбувається розподіл запахів. У дегустаційний келих наливають горілку на третину його об'єму (близько 50 куб. См), перемішують легкими обертальними рухами, обхопивши долонею нижню розширену частину келиха і полегшуючи цим випаровування летючих речовин. Підносять келих з напоєм до носа і роблять ряд коротких і частих вдихань. Аромат повинен бути чистий, властивий горілці, без сторонніх запахів.

- Далі ми починаємо продукт пробувати, - продовжує інструктаж мій співрозмовник. - У ротовій порожнині на мові у нас розташовуються особливі чутливі зони. Зони гіркоти, яка властива горілці, знаходяться на його найдальшому кінці. Тому, коли ви дегустуєте продукт, горілка повинна практично потрапити в горло, щоб смак продукту повністю можна було відчути. Щоб це зробити, горілку набирають в рот і голову трохи закидають, виходить як у журавля, а потім продукт випльовують в спеціальну посудину і споліскують рот водою.

«Журавлем, так журавлем», - подумала я. Напої розлили по келихах, розташувавши в довільній послідовності. Діяти вирішила по порядку, щоб не збитися. Запах у «будяків» з номером 1 був різкий, відразу ж вдарил в ніс, так що довго «досліджувати» його я не стала і застосувала описану мені техніку. Вийшло не дуже вдало, горілка хлинула в горло. На смак вона була м'якше, ніж на запах, ніяких додаткових присмаків, крім відтінку спирту, після я не відчула. Далі пішла черга келиха №2. У нього запах був значно менш виражений. Другий «журавель» у мене вийшов вже краще, але сама горілка сильно обпекла і навіть змусила злегка поморщитися. «Жестковато пішло», - промайнуло в голові. Справа за третім. Тут смак мене приємно здивував. Якась легка солодкість, але не виражена, а гармонійна.

- Отже, за номером 1 у нас переховувався зразок №2, - підбила підсумок Євгенія. - Номер 2 - наш гість з Франції - зразок №3. І фаворитом ваших особистих переконань стає номер 3 - зразок №1.

Поворот несподіваний. Для впевненості я пройшлася по випробуваним ще раз, але знання цінової категорії мої відчуття не змінило. Але як же так? Чому іноземна дорогущая горілка здалася мені такий «жорсткої»?

- «Жорсткість» продукту ми відчуваємо небом, - розповідає Євгенія. - Його смак залежить від води, використовуваної для виготовлення, і решти сировини. Запах пов'язаний з якістю очищення спирту, наприклад «сирець» (напівфабрикат спирту для горілки) токсичний, і аромат від нього різкий і відповідний. Але в даному випадку спирт у всіх зразках добре очищений. Взагалі існує поняття, що є горілка «жіноча» та «чоловіча», тобто більш сильну. Це не говорить про безпеку або як продукт, а залежить від технології виробництва. Знову ж це більше умоглядний висновок, тому що в Гості такий нюанс ніяк не прописаний. Швидше за повсякденне поняття. До речі, якщо при глотці вас пересмикнуло - це теж ще не означає, що горілка погана.

фото: Катерина Степанова

Вивчайте матчастину!

Взагалі все сорокаградусної на прилавках магазинів можна розділити на три категорії: це горілки, горілки особливі та спиртні напої. З першою категорією все ясно - її точно і детально описує ГОСТ. До речі, фахівці відзначають, що в нашій країні стандарт на цей продукт найвимогливіший і жорсткий, тому в 99% випадків вся горілка з легкістю проходить будь-яку експертизу.

До другої категорії: «горілки особливі» - відноситься напій, в якому крім спирту і води є ще й ароматна натуральна добавка. Наприклад, коли використовують настій лимона. Такі види алкоголю приємно пахнуть, але візуально від «простих» горілок нічим не відрізняються.

А ось якщо «біленька» уже зовсім не біленька або пахне добре через штучних ароматизаторів (чим найчастіше грішать іноземні виробники, так як в їх стандартах це дозволено), то вона вже називається «спиртний напій: горілка». До речі, на відміну від Росії за кордоном використовується і інший спосіб отримання спирту. Якщо у нас абсолютно весь «сирець» ректифіков, то на Заході отримання спирту йде переважно Дистиляційна способом. Притому способи ці розрізняються тільки технологією, але ніяк не якістю і безпекою підсумкового продукту. При отриманні спирту Дистиляційна способом сирець переганяють, нагріваючи в колбі, він випаровується з браги і конденсується, а отримані краплі збирають. Щоб збільшити міцність і позбутися від зайвих домішок, підсумковий продукт конденсируют кілька разів. Ректифікація ж - це поділ багатокомпонентної алкогольної суміші на чисті фракції (етиловий і метиловий спирти, воду, сивушні масла, альдегіди та інші), що мають різну температуру кипіння, шляхом багаторазового випаровування рідини і конденсації пари на контактних пристроях (тарілках або насадках) в спеціальних протиточних баштових апаратах - колонах.

Що ж вибрати?

- Звичайно, найправильніше рішення при виборі горілки - не брати її з рук і без акцизних марок, - резюмує Євгенія Григорова. - Сама ж ціна на продукт обгрунтована в основному маркетинговими ходами і витратами виробника. Правда, іноді перевірити, чи дійсно завод-виготовлювач витратив вже стільки сил, щоб приготувати цю конкретну горілку, дуже складно. Наприклад, наш зразок №2 компанія представляє як горілку на воді з льодовиків. Звучить заманливо? Так, але перевірити це ніяк не можна! Тобто при тому ступені очищення, що необхідна для виготовлення продукту, вода з-під крана і вода з Евересту буде однаковою. У Європі, наприклад, випускають горілки з шматочками сусального золота або срібла, які значно дорожче навіть люксових товарів. Для них зараз готуються зміни в російському Гості. Але смак у них мало чим відрізняється від простої горілки. Так що ціна російської «важкою води» частіше залежить від пляшки, ніж від її вмісту.

Найсвіжіші новини - в нашому Telegram-каналі

Яка горілка небезпечніше: експерти порівняли зразки з сільпо і супермаркету

З'ясувалося, що шанс отруїтися «вогняною водою» приблизно однаковий

А наскільки велика ймовірність отруїтися саме «вогняною водою»? І чи є різниця, де ви купували споконвічно російський напій - в шикарному супермаркеті або богом забутої наметі на маленькому полустанку? Чи справді заморська горілка на відміну від російської абсолютно безпечна? На всі ці питання за допомогою експертизи змогли відповісти репортери «МК».

На будь-який смак, на будь-який гаманець

Отже, завдання у нас непроста: горілка вам не ковбаса, а, як би сказав мій дідусь, продукт душевний. Але показники безпеки крім як досвідченим шляхом не перевірити. Варіанта два: купити кілька зразків і випробувати їх на друзях або відвезти експертам в «РОСТЕСТ-Москва». Перший варіант мені здався не надто гуманним, та й на календарі був понеділок, так що я вирішила вибрати другий.

У магазині полку з горілкою виглядає переконливо, мало того що асортимент величезний, так ще і тару можна підібрати під будь-яке плаття: ця пляшка у формі глечика, ця в формі льодовика, ця взагалі чорна, ніби приховує якусь таємницю. Рішення прийшло в голову не відразу, але в підсумку я взяла по одному зразку з різних цінових сегментів. У травні цього року російський уряд встановив мінімальну вартість за пляшку 0,7 мл 287 рублів. Шукаємо саму «бюджетну», назвемо її зразок №1 (вона обійшлася мені в 370 рублів, «Зимова дорога нічна», ТОВ СК «Родник», м Самара), з середньою категорії - зразок №2 (за 543 рубля, «Талка »АТ« Сибірський ЛГЗ », Новосибірська обл.) і найдорожчу - зразок №3 (за 2733 рубля,« Грей Гуз », Франція). Розплачуюся на касі і ось уже, весело побрязкуючи тарою в таксі, прямую до експертів.

фото: Геннадій Черкасов

Крапля метанолу вбиває коня

Лабораторія для випробувань алкогольних напоїв виглядає як містична лавка алхіміка. Але крім різних баночок-скляночек і апаратів тут представлена ​​і незвичайна колекція з півсотні пляшок горілки з гордою вивіскою «Виставкові зразки». Назустріч мені виходить інженер Євгенія Григорова - жінка скромна, але точно знає, яка «важка вода» якісна та безпечна.

- Спочатку ми перевіримо, скільки фортеці в наших пляшках, - каже Григорова і веде мене до одного з апаратів. - Перед вами автоматична дистиляційна колона. Продукт завантажуємо в посудину, додаємо реактиви і починаємо отгонку. Додаткові речовини потрібні, щоб дистиляція проходила правильно. Під температурним впливом продукт починає «виганяти». Процес займе у нас близько десяти хвилин. Після по щільності вийшла рідини ми зможемо визначити, яка частка етилового спирту міститься в горілці.

Перше випробування зразки витримують легко. У всіх горілках виявилися обіцяні 40% сп'яніння. Далі експеримент складніше. За допомогою хроматографа ми будемо дивитися, яка кількість токсичних мікродомішок в продуктах. Візуально цей експеримент схожий з попереднім: невелика кількість горілки також поміщають в осередку апарату, де під різними температурами її «ганяють». Далі на екрані висвічується графік, за яким експерт дізнається все приховані секрети напою. А найголовніше - не перевищено чи в ньому вміст метилового спирту, ковток якого, як кажуть, «вбиває коня».

- Токсичні микропримеси утворюються в результаті природного бродіння, - розповідає Григорова. - Горілку отримують і з пшениці, і з картоплі, і з інших харчових матеріалів! Сировина зброджують, бражку відганяють, потім вже йде процес ректифікації (виділення з напівфабрикату першокласного спирту. - Прим. Ред.). Якщо брати наші напої, то за змістом оцтового альдегіду (канцероген з різким запахом, небезпечний для здоров'я і викликає звикання. - Прим. Ред.) Найгірше себе показує зразок №1, а по метанолу (спирт, вживання якого може привести до летального результату . - Прим. ред.) - зразок №2. Але в загальному якість всіх наших горілок в межах норми. А різниця в значеннях виходить лише через те, що на кожному заводі стоїть різне устаткування очищення і використовується різна сировина.

Крім токсичних мікродомішок випробувачі перевіряють горілку і на вміст токсичних елементів, таких як ртуть, свинець, миш'як і кадмій (ці елементи, до слова, визначаються і в інших продуктах при перевірці на безпеку). Якщо поглянути на таблицю, яка вийшла у нас після всіх випробувань, то стане зрозуміло, що російські горілки дуже схожі. А ось зразок №3 щодо метанолу вийшов найчистіший, але зате вміст сивушних масел в ньому набагато більше.

Таблиця випробувань

Дегустують як журавель

Що ж, на безпеку і якість ми все перевірили, прийшов час з'ясувати смак. Хоч на мене, так вся горілка однакова, але раз завдання з'ясувати «хто є хто» поставлена, то обдурити очікування читача ми не маємо права.

Заходимо в спеціальну кімнату для дегустації. Всередині розташовано п'ять невеликих «загончик» для експертів - світлих кабінок зі стінками з боків на зразок відсіків в офісах, зі столами і кнопками сигналу для подачі зразків. Але так як пробувати я буду, як і обіцяла спочатку, все на «власній шкурі», то такі формальності ні до чого.

- Горілка повинна бути прозора, без осаду і без сторонніх включень. Для дегустації використовується спеціальний посуд, - каже Євгенія Григорова, яка вже підготувала мені стіл з дегустаційними листами, куди я буду записувати свою думку, келихами (без відміток, де яка горілка - все чесно!) І водою. - Якщо для вина він повинен бути в формі тюльпана, то для горілки у формі будяка (схожий на коньячний, тільки трохи менше. - Прим. Ред.). Це пов'язано з тим, як відбувається розподіл запахів. У дегустаційний келих наливають горілку на третину його об'єму (близько 50 куб. См), перемішують легкими обертальними рухами, обхопивши долонею нижню розширену частину келиха і полегшуючи цим випаровування летючих речовин. Підносять келих з напоєм до носа і роблять ряд коротких і частих вдихань. Аромат повинен бути чистий, властивий горілці, без сторонніх запахів.

- Далі ми починаємо продукт пробувати, - продовжує інструктаж мій співрозмовник. - У ротовій порожнині на мові у нас розташовуються особливі чутливі зони. Зони гіркоти, яка властива горілці, знаходяться на його найдальшому кінці. Тому, коли ви дегустуєте продукт, горілка повинна практично потрапити в горло, щоб смак продукту повністю можна було відчути. Щоб це зробити, горілку набирають в рот і голову трохи закидають, виходить як у журавля, а потім продукт випльовують в спеціальну посудину і споліскують рот водою.

«Журавлем, так журавлем», - подумала я. Напої розлили по келихах, розташувавши в довільній послідовності. Діяти вирішила по порядку, щоб не збитися. Запах у «будяків» з номером 1 був різкий, відразу ж вдарил в ніс, так що довго «досліджувати» його я не стала і застосувала описану мені техніку. Вийшло не дуже вдало, горілка хлинула в горло. На смак вона була м'якше, ніж на запах, ніяких додаткових присмаків, крім відтінку спирту, після я не відчула. Далі пішла черга келиха №2. У нього запах був значно менш виражений. Другий «журавель» у мене вийшов вже краще, але сама горілка сильно обпекла і навіть змусила злегка поморщитися. «Жестковато пішло», - промайнуло в голові. Справа за третім. Тут смак мене приємно здивував. Якась легка солодкість, але не виражена, а гармонійна.

- Отже, за номером 1 у нас переховувався зразок №2, - підбила підсумок Євгенія. - Номер 2 - наш гість з Франції - зразок №3. І фаворитом ваших особистих переконань стає номер 3 - зразок №1.

Поворот несподіваний. Для впевненості я пройшлася по випробуваним ще раз, але знання цінової категорії мої відчуття не змінило. Але як же так? Чому іноземна дорогущая горілка здалася мені такий «жорсткої»?

- «Жорсткість» продукту ми відчуваємо небом, - розповідає Євгенія. - Його смак залежить від води, використовуваної для виготовлення, і решти сировини. Запах пов'язаний з якістю очищення спирту, наприклад «сирець» (напівфабрикат спирту для горілки) токсичний, і аромат від нього різкий і відповідний. Але в даному випадку спирт у всіх зразках добре очищений. Взагалі існує поняття, що є горілка «жіноча» та «чоловіча», тобто більш сильну. Це не говорить про безпеку або як продукт, а залежить від технології виробництва. Знову ж це більше умоглядний висновок, тому що в Гості такий нюанс ніяк не прописаний. Швидше за повсякденне поняття. До речі, якщо при глотці вас пересмикнуло - це теж ще не означає, що горілка погана.

фото: Катерина Степанова

Вивчайте матчастину!

Взагалі все сорокаградусної на прилавках магазинів можна розділити на три категорії: це горілки, горілки особливі та спиртні напої. З першою категорією все ясно - її точно і детально описує ГОСТ. До речі, фахівці відзначають, що в нашій країні стандарт на цей продукт найвимогливіший і жорсткий, тому в 99% випадків вся горілка з легкістю проходить будь-яку експертизу.

До другої категорії: «горілки особливі» - відноситься напій, в якому крім спирту і води є ще й ароматна натуральна добавка. Наприклад, коли використовують настій лимона. Такі види алкоголю приємно пахнуть, але візуально від «простих» горілок нічим не відрізняються.

А ось якщо «біленька» уже зовсім не біленька або пахне добре через штучних ароматизаторів (чим найчастіше грішать іноземні виробники, так як в їх стандартах це дозволено), то вона вже називається «спиртний напій: горілка». До речі, на відміну від Росії за кордоном використовується і інший спосіб отримання спирту. Якщо у нас абсолютно весь «сирець» ректифіков, то на Заході отримання спирту йде переважно Дистиляційна способом. Притому способи ці розрізняються тільки технологією, але ніяк не якістю і безпекою підсумкового продукту. При отриманні спирту Дистиляційна способом сирець переганяють, нагріваючи в колбі, він випаровується з браги і конденсується, а отримані краплі збирають. Щоб збільшити міцність і позбутися від зайвих домішок, підсумковий продукт конденсируют кілька разів. Ректифікація ж - це поділ багатокомпонентної алкогольної суміші на чисті фракції (етиловий і метиловий спирти, воду, сивушні масла, альдегіди та інші), що мають різну температуру кипіння, шляхом багаторазового випаровування рідини і конденсації пари на контактних пристроях (тарілках або насадках) в спеціальних протиточних баштових апаратах - колонах.

Що ж вибрати?

- Звичайно, найправильніше рішення при виборі горілки - не брати її з рук і без акцизних марок, - резюмує Євгенія Григорова. - Сама ж ціна на продукт обгрунтована в основному маркетинговими ходами і витратами виробника. Правда, іноді перевірити, чи дійсно завод-виготовлювач витратив вже стільки сил, щоб приготувати цю конкретну горілку, дуже складно. Наприклад, наш зразок №2 компанія представляє як горілку на воді з льодовиків. Звучить заманливо? Так, але перевірити це ніяк не можна! Тобто при тому ступені очищення, що необхідна для виготовлення продукту, вода з-під крана і вода з Евересту буде однаковою. У Європі, наприклад, випускають горілки з шматочками сусального золота або срібла, які значно дорожче навіть люксових товарів. Для них зараз готуються зміни в російському Гості. Але смак у них мало чим відрізняється від простої горілки. Так що ціна російської «важкою води» частіше залежить від пляшки, ніж від її вмісту.

Найсвіжіші новини - в нашому Telegram-каналі

Яка горілка небезпечніше: експерти порівняли зразки з сільпо і супермаркету

З'ясувалося, що шанс отруїтися «вогняною водою» приблизно однаковий

А наскільки велика ймовірність отруїтися саме «вогняною водою»? І чи є різниця, де ви купували споконвічно російський напій - в шикарному супермаркеті або богом забутої наметі на маленькому полустанку? Чи справді заморська горілка на відміну від російської абсолютно безпечна? На всі ці питання за допомогою експертизи змогли відповісти репортери «МК».

На будь-який смак, на будь-який гаманець

Отже, завдання у нас непроста: горілка вам не ковбаса, а, як би сказав мій дідусь, продукт душевний. Але показники безпеки крім як досвідченим шляхом не перевірити. Варіанта два: купити кілька зразків і випробувати їх на друзях або відвезти експертам в «РОСТЕСТ-Москва». Перший варіант мені здався не надто гуманним, та й на календарі був понеділок, так що я вирішила вибрати другий.

У магазині полку з горілкою виглядає переконливо, мало того що асортимент величезний, так ще і тару можна підібрати під будь-яке плаття: ця пляшка у формі глечика, ця в формі льодовика, ця взагалі чорна, ніби приховує якусь таємницю. Рішення прийшло в голову не відразу, але в підсумку я взяла по одному зразку з різних цінових сегментів. У травні цього року російський уряд встановив мінімальну вартість за пляшку 0,7 мл 287 рублів. Шукаємо саму «бюджетну», назвемо її зразок №1 (вона обійшлася мені в 370 рублів, «Зимова дорога нічна», ТОВ СК «Родник», м Самара), з середньою категорії - зразок №2 (за 543 рубля, «Талка »АТ« Сибірський ЛГЗ », Новосибірська обл.) і найдорожчу - зразок №3 (за 2733 рубля,« Грей Гуз », Франція). Розплачуюся на касі і ось уже, весело побрязкуючи тарою в таксі, прямую до експертів.

фото: Геннадій Черкасов

Крапля метанолу вбиває коня

Лабораторія для випробувань алкогольних напоїв виглядає як містична лавка алхіміка. Але крім різних баночок-скляночек і апаратів тут представлена ​​і незвичайна колекція з півсотні пляшок горілки з гордою вивіскою «Виставкові зразки». Назустріч мені виходить інженер Євгенія Григорова - жінка скромна, але точно знає, яка «важка вода» якісна та безпечна.

- Спочатку ми перевіримо, скільки фортеці в наших пляшках, - каже Григорова і веде мене до одного з апаратів. - Перед вами автоматична дистиляційна колона. Продукт завантажуємо в посудину, додаємо реактиви і починаємо отгонку. Додаткові речовини потрібні, щоб дистиляція проходила правильно. Під температурним впливом продукт починає «виганяти». Процес займе у нас близько десяти хвилин. Після по щільності вийшла рідини ми зможемо визначити, яка частка етилового спирту міститься в горілці.

Перше випробування зразки витримують легко. У всіх горілках виявилися обіцяні 40% сп'яніння. Далі експеримент складніше. За допомогою хроматографа ми будемо дивитися, яка кількість токсичних мікродомішок в продуктах. Візуально цей експеримент схожий з попереднім: невелика кількість горілки також поміщають в осередку апарату, де під різними температурами її «ганяють». Далі на екрані висвічується графік, за яким експерт дізнається все приховані секрети напою. А найголовніше - не перевищено чи в ньому вміст метилового спирту, ковток якого, як кажуть, «вбиває коня».

- Токсичні микропримеси утворюються в результаті природного бродіння, - розповідає Григорова. - Горілку отримують і з пшениці, і з картоплі, і з інших харчових матеріалів! Сировина зброджують, бражку відганяють, потім вже йде процес ректифікації (виділення з напівфабрикату першокласного спирту. - Прим. Ред.). Якщо брати наші напої, то за змістом оцтового альдегіду (канцероген з різким запахом, небезпечний для здоров'я і викликає звикання. - Прим. Ред.) Найгірше себе показує зразок №1, а по метанолу (спирт, вживання якого може привести до летального результату . - Прим. ред.) - зразок №2. Але в загальному якість всіх наших горілок в межах норми. А різниця в значеннях виходить лише через те, що на кожному заводі стоїть різне устаткування очищення і використовується різна сировина.

Крім токсичних мікродомішок випробувачі перевіряють горілку і на вміст токсичних елементів, таких як ртуть, свинець, миш'як і кадмій (ці елементи, до слова, визначаються і в інших продуктах при перевірці на безпеку). Якщо поглянути на таблицю, яка вийшла у нас після всіх випробувань, то стане зрозуміло, що російські горілки дуже схожі. А ось зразок №3 щодо метанолу вийшов найчистіший, але зате вміст сивушних масел в ньому набагато більше.

Таблиця випробувань

Дегустують як журавель

Що ж, на безпеку і якість ми все перевірили, прийшов час з'ясувати смак. Хоч на мене, так вся горілка однакова, але раз завдання з'ясувати «хто є хто» поставлена, то обдурити очікування читача ми не маємо права.

Заходимо в спеціальну кімнату для дегустації. Всередині розташовано п'ять невеликих «загончик» для експертів - світлих кабінок зі стінками з боків на зразок відсіків в офісах, зі столами і кнопками сигналу для подачі зразків. Але так як пробувати я буду, як і обіцяла спочатку, все на «власній шкурі», то такі формальності ні до чого.

- Горілка повинна бути прозора, без осаду і без сторонніх включень. Для дегустації використовується спеціальний посуд, - каже Євгенія Григорова, яка вже підготувала мені стіл з дегустаційними листами, куди я буду записувати свою думку, келихами (без відміток, де яка горілка - все чесно!) І водою. - Якщо для вина він повинен бути в формі тюльпана, то для горілки у формі будяка (схожий на коньячний, тільки трохи менше. - Прим. Ред.). Це пов'язано з тим, як відбувається розподіл запахів. У дегустаційний келих наливають горілку на третину його об'єму (близько 50 куб. См), перемішують легкими обертальними рухами, обхопивши долонею нижню розширену частину келиха і полегшуючи цим випаровування летючих речовин. Підносять келих з напоєм до носа і роблять ряд коротких і частих вдихань. Аромат повинен бути чистий, властивий горілці, без сторонніх запахів.

- Далі ми починаємо продукт пробувати, - продовжує інструктаж мій співрозмовник. - У ротовій порожнині на мові у нас розташовуються особливі чутливі зони. Зони гіркоти, яка властива горілці, знаходяться на його найдальшому кінці. Тому, коли ви дегустуєте продукт, горілка повинна практично потрапити в горло, щоб смак продукту повністю можна було відчути. Щоб це зробити, горілку набирають в рот і голову трохи закидають, виходить як у журавля, а потім продукт випльовують в спеціальну посудину і споліскують рот водою.

«Журавлем, так журавлем», - подумала я. Напої розлили по келихах, розташувавши в довільній послідовності. Діяти вирішила по порядку, щоб не збитися. Запах у «будяків» з номером 1 був різкий, відразу ж вдарил в ніс, так що довго «досліджувати» його я не стала і застосувала описану мені техніку. Вийшло не дуже вдало, горілка хлинула в горло. На смак вона була м'якше, ніж на запах, ніяких додаткових присмаків, крім відтінку спирту, після я не відчула. Далі пішла черга келиха №2. У нього запах був значно менш виражений. Другий «журавель» у мене вийшов вже краще, але сама горілка сильно обпекла і навіть змусила злегка поморщитися. «Жестковато пішло», - промайнуло в голові. Справа за третім. Тут смак мене приємно здивував. Якась легка солодкість, але не виражена, а гармонійна.

- Отже, за номером 1 у нас переховувався зразок №2, - підбила підсумок Євгенія. - Номер 2 - наш гість з Франції - зразок №3. І фаворитом ваших особистих переконань стає номер 3 - зразок №1.

Поворот несподіваний. Для впевненості я пройшлася по випробуваним ще раз, але знання цінової категорії мої відчуття не змінило. Але як же так? Чому іноземна дорогущая горілка здалася мені такий «жорсткої»?

- «Жорсткість» продукту ми відчуваємо небом, - розповідає Євгенія. - Його смак залежить від води, використовуваної для виготовлення, і решти сировини. Запах пов'язаний з якістю очищення спирту, наприклад «сирець» (напівфабрикат спирту для горілки) токсичний, і аромат від нього різкий і відповідний. Але в даному випадку спирт у всіх зразках добре очищений. Взагалі існує поняття, що є горілка «жіноча» та «чоловіча», тобто більш сильну. Це не говорить про безпеку або як продукт, а залежить від технології виробництва. Знову ж це більше умоглядний висновок, тому що в Гості такий нюанс ніяк не прописаний. Швидше за повсякденне поняття. До речі, якщо при глотці вас пересмикнуло - це теж ще не означає, що горілка погана.

фото: Катерина Степанова

Вивчайте матчастину!

Взагалі все сорокаградусної на прилавках магазинів можна розділити на три категорії: це горілки, горілки особливі та спиртні напої. З першою категорією все ясно - її точно і детально описує ГОСТ. До речі, фахівці відзначають, що в нашій країні стандарт на цей продукт найвимогливіший і жорсткий, тому в 99% випадків вся горілка з легкістю проходить будь-яку експертизу.

До другої категорії: «горілки особливі» - відноситься напій, в якому крім спирту і води є ще й ароматна натуральна добавка. Наприклад, коли використовують настій лимона. Такі види алкоголю приємно пахнуть, але візуально від «простих» горілок нічим не відрізняються.

А ось якщо «біленька» уже зовсім не біленька або пахне добре через штучних ароматизаторів (чим найчастіше грішать іноземні виробники, так як в їх стандартах це дозволено), то вона вже називається «спиртний напій: горілка». До речі, на відміну від Росії за кордоном використовується і інший спосіб отримання спирту. Якщо у нас абсолютно весь «сирець» ректифіков, то на Заході отримання спирту йде переважно Дистиляційна способом. Притому способи ці розрізняються тільки технологією, але ніяк не якістю і безпекою підсумкового продукту. При отриманні спирту Дистиляційна способом сирець переганяють, нагріваючи в колбі, він випаровується з браги і конденсується, а отримані краплі збирають. Щоб збільшити міцність і позбутися від зайвих домішок, підсумковий продукт конденсируют кілька разів. Ректифікація ж - це поділ багатокомпонентної алкогольної суміші на чисті фракції (етиловий і метиловий спирти, воду, сивушні масла, альдегіди та інші), що мають різну температуру кипіння, шляхом багаторазового випаровування рідини і конденсації пари на контактних пристроях (тарілках або насадках) в спеціальних протиточних баштових апаратах - колонах.

Що ж вибрати?

- Звичайно, найправильніше рішення при виборі горілки - не брати її з рук і без акцизних марок, - резюмує Євгенія Григорова. - Сама ж ціна на продукт обгрунтована в основному маркетинговими ходами і витратами виробника. Правда, іноді перевірити, чи дійсно завод-виготовлювач витратив вже стільки сил, щоб приготувати цю конкретну горілку, дуже складно. Наприклад, наш зразок №2 компанія представляє як горілку на воді з льодовиків. Звучить заманливо? Так, але перевірити це ніяк не можна! Тобто при тому ступені очищення, що необхідна для виготовлення продукту, вода з-під крана і вода з Евересту буде однаковою. У Європі, наприклад, випускають горілки з шматочками сусального золота або срібла, які значно дорожче навіть люксових товарів. Для них зараз готуються зміни в російському Гості. Але смак у них мало чим відрізняється від простої горілки. Так що ціна російської «важкою води» частіше залежить від пляшки, ніж від її вмісту.

Найсвіжіші новини - в нашому Telegram-каналі

Яка горілка небезпечніше: експерти порівняли зразки з сільпо і супермаркету

З'ясувалося, що шанс отруїтися «вогняною водою» приблизно однаковий

А наскільки велика ймовірність отруїтися саме «вогняною водою»? І чи є різниця, де ви купували споконвічно російський напій - в шикарному супермаркеті або богом забутої наметі на маленькому полустанку? Чи справді заморська горілка на відміну від російської абсолютно безпечна? На всі ці питання за допомогою експертизи змогли відповісти репортери «МК».

На будь-який смак, на будь-який гаманець

Отже, завдання у нас непроста: горілка вам не ковбаса, а, як би сказав мій дідусь, продукт душевний. Але показники безпеки крім як досвідченим шляхом не перевірити. Варіанта два: купити кілька зразків і випробувати їх на друзях або відвезти експертам в «РОСТЕСТ-Москва». Перший варіант мені здався не надто гуманним, та й на календарі був понеділок, так що я вирішила вибрати другий.

У магазині полку з горілкою виглядає переконливо, мало того що асортимент величезний, так ще і тару можна підібрати під будь-яке плаття: ця пляшка у формі глечика, ця в формі льодовика, ця взагалі чорна, ніби приховує якусь таємницю. Рішення прийшло в голову не відразу, але в підсумку я взяла по одному зразку з різних цінових сегментів. У травні цього року російський уряд встановив мінімальну вартість за пляшку 0,7 мл 287 рублів. Шукаємо саму «бюджетну», назвемо її зразок №1 (вона обійшлася мені в 370 рублів, «Зимова дорога нічна», ТОВ СК «Родник», м Самара), з середньою категорії - зразок №2 (за 543 рубля, «Талка »АТ« Сибірський ЛГЗ », Новосибірська обл.) і найдорожчу - зразок №3 (за 2733 рубля,« Грей Гуз », Франція). Розплачуюся на касі і ось уже, весело побрязкуючи тарою в таксі, прямую до експертів.

фото: Геннадій Черкасов

Крапля метанолу вбиває коня

Лабораторія для випробувань алкогольних напоїв виглядає як містична лавка алхіміка. Але крім різних баночок-скляночек і апаратів тут представлена ​​і незвичайна колекція з півсотні пляшок горілки з гордою вивіскою «Виставкові зразки». Назустріч мені виходить інженер Євгенія Григорова - жінка скромна, але точно знає, яка «важка вода» якісна та безпечна.

- Спочатку ми перевіримо, скільки фортеці в наших пляшках, - каже Григорова і веде мене до одного з апаратів. - Перед вами автоматична дистиляційна колона. Продукт завантажуємо в посудину, додаємо реактиви і починаємо отгонку. Додаткові речовини потрібні, щоб дистиляція проходила правильно. Під температурним впливом продукт починає «виганяти». Процес займе у нас близько десяти хвилин. Після по щільності вийшла рідини ми зможемо визначити, яка частка етилового спирту міститься в горілці.

Перше випробування зразки витримують легко. У всіх горілках виявилися обіцяні 40% сп'яніння. Далі експеримент складніше. За допомогою хроматографа ми будемо дивитися, яка кількість токсичних мікродомішок в продуктах. Візуально цей експеримент схожий з попереднім: невелика кількість горілки також поміщають в осередку апарату, де під різними температурами її «ганяють». Далі на екрані висвічується графік, за яким експерт дізнається все приховані секрети напою. А найголовніше - не перевищено чи в ньому вміст метилового спирту, ковток якого, як кажуть, «вбиває коня».

- Токсичні микропримеси утворюються в результаті природного бродіння, - розповідає Григорова. - Горілку отримують і з пшениці, і з картоплі, і з інших харчових матеріалів! Сировина зброджують, бражку відганяють, потім вже йде процес ректифікації (виділення з напівфабрикату першокласного спирту. - Прим. Ред.). Якщо брати наші напої, то за змістом оцтового альдегіду (канцероген з різким запахом, небезпечний для здоров'я і викликає звикання. - Прим. Ред.) Найгірше себе показує зразок №1, а по метанолу (спирт, вживання якого може привести до летального результату . - Прим. ред.) - зразок №2. Але в загальному якість всіх наших горілок в межах норми. А різниця в значеннях виходить лише через те, що на кожному заводі стоїть різне устаткування очищення і використовується різна сировина.

Крім токсичних мікродомішок випробувачі перевіряють горілку і на вміст токсичних елементів, таких як ртуть, свинець, миш'як і кадмій (ці елементи, до слова, визначаються і в інших продуктах при перевірці на безпеку). Якщо поглянути на таблицю, яка вийшла у нас після всіх випробувань, то стане зрозуміло, що російські горілки дуже схожі. А ось зразок №3 щодо метанолу вийшов найчистіший, але зате вміст сивушних масел в ньому набагато більше.

Таблиця випробувань

Дегустують як журавель

Що ж, на безпеку і якість ми все перевірили, прийшов час з'ясувати смак. Хоч на мене, так вся горілка однакова, але раз завдання з'ясувати «хто є хто» поставлена, то обдурити очікування читача ми не маємо права.

Заходимо в спеціальну кімнату для дегустації. Всередині розташовано п'ять невеликих «загончик» для експертів - світлих кабінок зі стінками з боків на зразок відсіків в офісах, зі столами і кнопками сигналу для подачі зразків. Але так як пробувати я буду, як і обіцяла спочатку, все на «власній шкурі», то такі формальності ні до чого.

- Горілка повинна бути прозора, без осаду і без сторонніх включень. Для дегустації використовується спеціальний посуд, - каже Євгенія Григорова, яка вже підготувала мені стіл з дегустаційними листами, куди я буду записувати свою думку, келихами (без відміток, де яка горілка - все чесно!) І водою. - Якщо для вина він повинен бути в формі тюльпана, то для горілки у формі будяка (схожий на коньячний, тільки трохи менше. - Прим. Ред.). Це пов'язано з тим, як відбувається розподіл запахів. У дегустаційний келих наливають горілку на третину його об'єму (близько 50 куб. См), перемішують легкими обертальними рухами, обхопивши долонею нижню розширену частину келиха і полегшуючи цим випаровування летючих речовин. Підносять келих з напоєм до носа і роблять ряд коротких і частих вдихань. Аромат повинен бути чистий, властивий горілці, без сторонніх запахів.

- Далі ми починаємо продукт пробувати, - продовжує інструктаж мій співрозмовник. - У ротовій порожнині на мові у нас розташовуються особливі чутливі зони. Зони гіркоти, яка властива горілці, знаходяться на його найдальшому кінці. Тому, коли ви дегустуєте продукт, горілка повинна практично потрапити в горло, щоб смак продукту повністю можна було відчути. Щоб це зробити, горілку набирають в рот і голову трохи закидають, виходить як у журавля, а потім продукт випльовують в спеціальну посудину і споліскують рот водою.

«Журавлем, так журавлем», - подумала я. Напої розлили по келихах, розташувавши в довільній послідовності. Діяти вирішила по порядку, щоб не збитися. Запах у «будяків» з номером 1 був різкий, відразу ж вдарил в ніс, так що довго «досліджувати» його я не стала і застосувала описану мені техніку. Вийшло не дуже вдало, горілка хлинула в горло. На смак вона була м'якше, ніж на запах, ніяких додаткових присмаків, крім відтінку спирту, після я не відчула. Далі пішла черга келиха №2. У нього запах був значно менш виражений. Другий «журавель» у мене вийшов вже краще, але сама горілка сильно обпекла і навіть змусила злегка поморщитися. «Жестковато пішло», - промайнуло в голові. Справа за третім. Тут смак мене приємно здивував. Якась легка солодкість, але не виражена, а гармонійна.

- Отже, за номером 1 у нас переховувався зразок №2, - підбила підсумок Євгенія. - Номер 2 - наш гість з Франції - зразок №3. І фаворитом ваших особистих переконань стає номер 3 - зразок №1.

Поворот несподіваний. Для впевненості я пройшлася по випробуваним ще раз, але знання цінової категорії мої відчуття не змінило. Але як же так? Чому іноземна дорогущая горілка здалася мені такий «жорсткої»?

- «Жорсткість» продукту ми відчуваємо небом, - розповідає Євгенія. - Його смак залежить від води, використовуваної для виготовлення, і решти сировини. Запах пов'язаний з якістю очищення спирту, наприклад «сирець» (напівфабрикат спирту для горілки) токсичний, і аромат від нього різкий і відповідний. Але в даному випадку спирт у всіх зразках добре очищений. Взагалі існує поняття, що є горілка «жіноча» та «чоловіча», тобто більш сильну. Це не говорить про безпеку або як продукт, а залежить від технології виробництва. Знову ж це більше умоглядний висновок, тому що в Гості такий нюанс ніяк не прописаний. Швидше за повсякденне поняття. До речі, якщо при глотці вас пересмикнуло - це теж ще не означає, що горілка погана.

фото: Катерина Степанова

Вивчайте матчастину!

Взагалі все сорокаградусної на прилавках магазинів можна розділити на три категорії: це горілки, горілки особливі та спиртні напої. З першою категорією все ясно - її точно і детально описує ГОСТ. До речі, фахівці відзначають, що в нашій країні стандарт на цей продукт найвимогливіший і жорсткий, тому в 99% випадків вся горілка з легкістю проходить будь-яку експертизу.

До другої категорії: «горілки особливі» - відноситься напій, в якому крім спирту і води є ще й ароматна натуральна добавка. Наприклад, коли використовують настій лимона. Такі види алкоголю приємно пахнуть, але візуально від «простих» горілок нічим не відрізняються.

А ось якщо «біленька» уже зовсім не біленька або пахне добре через штучних ароматизаторів (чим найчастіше грішать іноземні виробники, так як в їх стандартах це дозволено), то вона вже називається «спиртний напій: горілка». До речі, на відміну від Росії за кордоном використовується і інший спосіб отримання спирту. Якщо у нас абсолютно весь «сирець» ректифіков, то на Заході отримання спирту йде переважно Дистиляційна способом. Притому способи ці розрізняються тільки технологією, але ніяк не якістю і безпекою підсумкового продукту. При отриманні спирту Дистиляційна способом сирець переганяють, нагріваючи в колбі, він випаровується з браги і конденсується, а отримані краплі збирають. Щоб збільшити міцність і позбутися від зайвих домішок, підсумковий продукт конденсируют кілька разів. Ректифікація ж - це поділ багатокомпонентної алкогольної суміші на чисті фракції (етиловий і метиловий спирти, воду, сивушні масла, альдегіди та інші), що мають різну температуру кипіння, шляхом багаторазового випаровування рідини і конденсації пари на контактних пристроях (тарілках або насадках) в спеціальних протиточних баштових апаратах - колонах.

Що ж вибрати?

- Звичайно, найправильніше рішення при виборі горілки - не брати її з рук і без акцизних марок, - резюмує Євгенія Григорова. - Сама ж ціна на продукт обгрунтована в основному маркетинговими ходами і витратами виробника. Правда, іноді перевірити, чи дійсно завод-виготовлювач витратив вже стільки сил, щоб приготувати цю конкретну горілку, дуже складно. Наприклад, наш зразок №2 компанія представляє як горілку на воді з льодовиків. Звучить заманливо? Так, але перевірити це ніяк не можна! Тобто при тому ступені очищення, що необхідна для виготовлення продукту, вода з-під крана і вода з Евересту буде однаковою. У Європі, наприклад, випускають горілки з шматочками сусального золота або срібла, які значно дорожче навіть люксових товарів. Для них зараз готуються зміни в російському Гості. Але смак у них мало чим відрізняється від простої горілки. Так що ціна російської «важкою води» частіше залежить від пляшки, ніж від її вмісту.

Найсвіжіші новини - в нашому Telegram-каналі

Яка горілка небезпечніше: експерти порівняли зразки з сільпо і супермаркету

З'ясувалося, що шанс отруїтися «вогняною водою» приблизно однаковий

А наскільки велика ймовірність отруїтися саме «вогняною водою»? І чи є різниця, де ви купували споконвічно російський напій - в шикарному супермаркеті або богом забутої наметі на маленькому полустанку? Чи справді заморська горілка на відміну від російської абсолютно безпечна? На всі ці питання за допомогою експертизи змогли відповісти репортери «МК».

На будь-який смак, на будь-який гаманець

Отже, завдання у нас непроста: горілка вам не ковбаса, а, як би сказав мій дідусь, продукт душевний. Але показники безпеки крім як досвідченим шляхом не перевірити. Варіанта два: купити кілька зразків і випробувати їх на друзях або відвезти експертам в «РОСТЕСТ-Москва». Перший варіант мені здався не надто гуманним, та й на календарі був понеділок, так що я вирішила вибрати другий.

У магазині полку з горілкою виглядає переконливо, мало того що асортимент величезний, так ще і тару можна підібрати під будь-яке плаття: ця пляшка у формі глечика, ця в формі льодовика, ця взагалі чорна, ніби приховує якусь таємницю. Рішення прийшло в голову не відразу, але в підсумку я взяла по одному зразку з різних цінових сегментів. У травні цього року російський уряд встановив мінімальну вартість за пляшку 0,7 мл 287 рублів. Шукаємо саму «бюджетну», назвемо її зразок №1 (вона обійшлася мені в 370 рублів, «Зимова дорога нічна», ТОВ СК «Родник», м Самара), з середньою категорії - зразок №2 (за 543 рубля, «Талка »АТ« Сибірський ЛГЗ », Новосибірська обл.) і найдорожчу - зразок №3 (за 2733 рубля,« Грей Гуз », Франція). Розплачуюся на касі і ось уже, весело побрязкуючи тарою в таксі, прямую до експертів.

фото: Геннадій Черкасов

Крапля метанолу вбиває коня

Лабораторія для випробувань алкогольних напоїв виглядає як містична лавка алхіміка. Але крім різних баночок-скляночек і апаратів тут представлена ​​і незвичайна колекція з півсотні пляшок горілки з гордою вивіскою «Виставкові зразки». Назустріч мені виходить інженер Євгенія Григорова - жінка скромна, але точно знає, яка «важка вода» якісна та безпечна.

- Спочатку ми перевіримо, скільки фортеці в наших пляшках, - каже Григорова і веде мене до одного з апаратів. - Перед вами автоматична дистиляційна колона. Продукт завантажуємо в посудину, додаємо реактиви і починаємо отгонку. Додаткові речовини потрібні, щоб дистиляція проходила правильно. Під температурним впливом продукт починає «виганяти». Процес займе у нас близько десяти хвилин. Після по щільності вийшла рідини ми зможемо визначити, яка частка етилового спирту міститься в горілці.

Перше випробування зразки витримують легко. У всіх горілках виявилися обіцяні 40% сп'яніння. Далі експеримент складніше. За допомогою хроматографа ми будемо дивитися, яка кількість токсичних мікродомішок в продуктах. Візуально цей експеримент схожий з попереднім: невелика кількість горілки також поміщають в осередку апарату, де під різними температурами її «ганяють». Далі на екрані висвічується графік, за яким експерт дізнається все приховані секрети напою. А найголовніше - не перевищено чи в ньому вміст метилового спирту, ковток якого, як кажуть, «вбиває коня».

- Токсичні микропримеси утворюються в результаті природного бродіння, - розповідає Григорова. - Горілку отримують і з пшениці, і з картоплі, і з інших харчових матеріалів! Сировина зброджують, бражку відганяють, потім вже йде процес ректифікації (виділення з напівфабрикату першокласного спирту. - Прим. Ред.). Якщо брати наші напої, то за змістом оцтового альдегіду (канцероген з різким запахом, небезпечний для здоров'я і викликає звикання. - Прим. Ред.) Найгірше себе показує зразок №1, а по метанолу (спирт, вживання якого може привести до летального результату . - Прим. ред.) - зразок №2. Але в загальному якість всіх наших горілок в межах норми. А різниця в значеннях виходить лише через те, що на кожному заводі стоїть різне устаткування очищення і використовується різна сировина.

Крім токсичних мікродомішок випробувачі перевіряють горілку і на вміст токсичних елементів, таких як ртуть, свинець, миш'як і кадмій (ці елементи, до слова, визначаються і в інших продуктах при перевірці на безпеку). Якщо поглянути на таблицю, яка вийшла у нас після всіх випробувань, то стане зрозуміло, що російські горілки дуже схожі. А ось зразок №3 щодо метанолу вийшов найчистіший, але зате вміст сивушних масел в ньому набагато більше.

Таблиця випробувань

Дегустують як журавель

Що ж, на безпеку і якість ми все перевірили, прийшов час з'ясувати смак. Хоч на мене, так вся горілка однакова, але раз завдання з'ясувати «хто є хто» поставлена, то обдурити очікування читача ми не маємо права.

Заходимо в спеціальну кімнату для дегустації. Всередині розташовано п'ять невеликих «загончик» для експертів - світлих кабінок зі стінками з боків на зразок відсіків в офісах, зі столами і кнопками сигналу для подачі зразків. Але так як пробувати я буду, як і обіцяла спочатку, все на «власній шкурі», то такі формальності ні до чого.

- Горілка повинна бути прозора, без осаду і без сторонніх включень. Для дегустації використовується спеціальний посуд, - каже Євгенія Григорова, яка вже підготувала мені стіл з дегустаційними листами, куди я буду записувати свою думку, келихами (без відміток, де яка горілка - все чесно!) І водою. - Якщо для вина він повинен бути в формі тюльпана, то для горілки у формі будяка (схожий на коньячний, тільки трохи менше. - Прим. Ред.). Це пов'язано з тим, як відбувається розподіл запахів. У дегустаційний келих наливають горілку на третину його об'єму (близько 50 куб. См), перемішують легкими обертальними рухами, обхопивши долонею нижню розширену частину келиха і полегшуючи цим випаровування летючих речовин. Підносять келих з напоєм до носа і роблять ряд коротких і частих вдихань. Аромат повинен бути чистий, властивий горілці, без сторонніх запахів.

- Далі ми починаємо продукт пробувати, - продовжує інструктаж мій співрозмовник. - У ротовій порожнині на мові у нас розташовуються особливі чутливі зони. Зони гіркоти, яка властива горілці, знаходяться на його найдальшому кінці. Тому, коли ви дегустуєте продукт, горілка повинна практично потрапити в горло, щоб смак продукту повністю можна було відчути. Щоб це зробити, горілку набирають в рот і голову трохи закидають, виходить як у журавля, а потім продукт випльовують в спеціальну посудину і споліскують рот водою.

«Журавлем, так журавлем», - подумала я. Напої розлили по келихах, розташувавши в довільній послідовності. Діяти вирішила по порядку, щоб не збитися. Запах у «будяків» з номером 1 був різкий, відразу ж вдарил в ніс, так що довго «досліджувати» його я не стала і застосувала описану мені техніку. Вийшло не дуже вдало, горілка хлинула в горло. На смак вона була м'якше, ніж на запах, ніяких додаткових присмаків, крім відтінку спирту, після я не відчула. Далі пішла черга келиха №2. У нього запах був значно менш виражений. Другий «журавель» у мене вийшов вже краще, але сама горілка сильно обпекла і навіть змусила злегка поморщитися. «Жестковато пішло», - промайнуло в голові. Справа за третім. Тут смак мене приємно здивував. Якась легка солодкість, але не виражена, а гармонійна.

- Отже, за номером 1 у нас переховувався зразок №2, - підбила підсумок Євгенія. - Номер 2 - наш гість з Франції - зразок №3. І фаворитом ваших особистих переконань стає номер 3 - зразок №1.

Поворот несподіваний. Для впевненості я пройшлася по випробуваним ще раз, але знання цінової категорії мої відчуття не змінило. Але як же так? Чому іноземна дорогущая горілка здалася мені такий «жорсткої»?

- «Жорсткість» продукту ми відчуваємо небом, - розповідає Євгенія. - Його смак залежить від води, використовуваної для виготовлення, і решти сировини. Запах пов'язаний з якістю очищення спирту, наприклад «сирець» (напівфабрикат спирту для горілки) токсичний, і аромат від нього різкий і відповідний. Але в даному випадку спирт у всіх зразках добре очищений. Взагалі існує поняття, що є горілка «жіноча» та «чоловіча», тобто більш сильну. Це не говорить про безпеку або як продукт, а залежить від технології виробництва. Знову ж це більше умоглядний висновок, тому що в Гості такий нюанс ніяк не прописаний. Швидше за повсякденне поняття. До речі, якщо при глотці вас пересмикнуло - це теж ще не означає, що горілка погана.

фото: Катерина Степанова

Вивчайте матчастину!

Взагалі все сорокаградусної на прилавках магазинів можна розділити на три категорії: це горілки, горілки особливі та спиртні напої. З першою категорією все ясно - її точно і детально описує ГОСТ. До речі, фахівці відзначають, що в нашій країні стандарт на цей продукт найвимогливіший і жорсткий, тому в 99% випадків вся горілка з легкістю проходить будь-яку експертизу.

До другої категорії: «горілки особливі» - відноситься напій, в якому крім спирту і води є ще й ароматна натуральна добавка. Наприклад, коли використовують настій лимона. Такі види алкоголю приємно пахнуть, але візуально від «простих» горілок нічим не відрізняються.

А ось якщо «біленька» уже зовсім не біленька або пахне добре через штучних ароматизаторів (чим найчастіше грішать іноземні виробники, так як в їх стандартах це дозволено), то вона вже називається «спиртний напій: горілка». До речі, на відміну від Росії за кордоном використовується і інший спосіб отримання спирту. Якщо у нас абсолютно весь «сирець» ректифіков, то на Заході отримання спирту йде переважно Дистиляційна способом. Притому способи ці розрізняються тільки технологією, але ніяк не якістю і безпекою підсумкового продукту. При отриманні спирту Дистиляційна способом сирець переганяють, нагріваючи в колбі, він випаровується з браги і конденсується, а отримані краплі збирають. Щоб збільшити міцність і позбутися від зайвих домішок, підсумковий продукт конденсируют кілька разів. Ректифікація ж - це поділ багатокомпонентної алкогольної суміші на чисті фракції (етиловий і метиловий спирти, воду, сивушні масла, альдегіди та інші), що мають різну температуру кипіння, шляхом багаторазового випаровування рідини і конденсації пари на контактних пристроях (тарілках або насадках) в спеціальних протиточних баштових апаратах - колонах.

Що ж вибрати?

- Звичайно, найправильніше рішення при виборі горілки - не брати її з рук і без акцизних марок, - резюмує Євгенія Григорова. - Сама ж ціна на продукт обгрунтована в основному маркетинговими ходами і витратами виробника. Правда, іноді перевірити, чи дійсно завод-виготовлювач витратив вже стільки сил, щоб приготувати цю конкретну горілку, дуже складно. Наприклад, наш зразок №2 компанія представляє як горілку на воді з льодовиків. Звучить заманливо? Так, але перевірити це ніяк не можна! Тобто при тому ступені очищення, що необхідна для виготовлення продукту, вода з-під крана і вода з Евересту буде однаковою. У Європі, наприклад, випускають горілки з шматочками сусального золота або срібла, які значно дорожче навіть люксових товарів. Для них зараз готуються зміни в російському Гості. Але смак у них мало чим відрізняється від простої горілки. Так що ціна російської «важкою води» частіше залежить від пляшки, ніж від її вмісту.

Найсвіжіші новини - в нашому Telegram-каналі