Морські водорості

1. Які морські водорості вживають в їжу? Продукти морської флори, на відміну від фауни, стали активно...
2. Як використовувати морські водорості?

Які морські водорості вживають в їжу?

Продукти морської флори, на відміну від фауни, стали активно використовувати в кулінарії не так давно. З тих пір, як морські водорості стали мало-мальськи популярними в раціоні харчування, пройшло не більше півстоліття. Але і сьогодні далеко не кожен і далеко не по всьому світу складає свій раціон харчування з достатньою кількістю морепродуктів і морських водоростей в тому числі. Здебільшого це присутнє в харчуванні жителів прибережних морських зон, в восточноазиатской кухні. Відповідний раціон харчування почасти пояснює енергійність, інтелектуальну розвиненість і довголіття тих же азіатів.

Які ж морські водорості варто було б є і нам, щоб бути здоровішими і міцніше? Чи не кожне адже рослина з глибин океану підходить до обіднього столу.

Ботаніки відомо до 1000 морських водоростей, але добра частина з них отруйні або просто непридатні до використання в кулінарії, косметології та фармакології.

Кулінарія пропонує використовувати морські водорості в їжу - в супи і салати, в суші.

Косметологи навчилися робити з використанням водоростей обгортання і маски.

Фармакологічна використання морських водоростей - це найчастіше приготування біологічно активних добавок.

Почасти в їжу, а почасти й з косметичними або лікувальною метою промисловість використовує такі види морських водоростей.

Ламінарія. вона ж морська капуста . Мабуть, найпопулярніша з морських водоростей. Представник бурих водоростей. Найбагатший і дуже цінне джерело органічної форми йоду. У раціоні харчування попереджає, а в складі фармакологічних засобів лікує такі порушення і захворювання:

• недостатність функції щитовидної залози;
• ендемічний зоб;
• будь-які сповільненості і недостатність обмінних процесів;
• порушення водно-сольового балансу;
• наслідки радіаційного опромінення;
• склеротичні зміни;
• ожиріння.

Крім йоду морська капуста цінується за вміст вітаміну С. Він природний антиоксидант, що перешкоджає старінню організму, протиракову процесам і сприяє формуванню імунітету на всіх рівнях.

Найкраще, звичайно ж, вживати ламінарію в свіжому вигляді, коли вона містить максимум вітамінів, мінералів, біологічно активних речовин. Значних обсягів користі морська капуста позбавляється при консервації або маринуванні, але саме в такому вигляді її продають найчастіше. А ще морську капусту сушать. Сушену морську капусту потрібно розмочити у воді, і використовувати аналогічно свіжої. У такій формі ламінарія зберігає чимало корисних властивостей.

Пузирчастий фукус. Також представник бурих водоростей. Як і ламінарія, це найбагатше джерело йоду, а ще вітаміну А, вітаміну D і заліза. Фукусіми відрізняється виразними сечогінні властивості. Завдяки тому він ефективно виводить з організму токсини і нормалізує водно-сольовий баланс. Вживання фукуса позитивно позначається на стані серцево-судинної системи, активізується і стимулюється кровообіг.

У фукус пухирчастий міститься речовина під назвою фукоідін. За результатами останніх наукових досліджень, завдяки фукоідіну фукус (як і морська капуста) перешкоджає утворенню злоякісних клітин, протистоїть вірусним атакам, аж до вірусу імунодефіциту.

Спіруліна. Представник якогось чи бурих, а зелених водоростей. Спіруліна вважається легко засвоюваним білком. Вміст у ній білків втричі перевищує їх же число в соєвих бобах . Білки в спіруліни поєднуються дуже гармонійно. У ній налічується 18 необхідних організму амінокислот, 8 з яких вважаються незамінними (їх людський організм самостійно не синтезує).

Неймовірно корисна спіруліна саме в свіжому вигляді, але дозволити собі її жителі наших широт не можуть. Альтернативним, цілком прийнятним варіантом вважається спіруліна у вигляді БАДів і всіляких напівфабрикатів. Також спіруліну виводять в штучних умовах.

Ульва. Інакше її називають морським салатом. Це також зелена водорість, що постачає організм залізом, легко засвоюваним білком, а ще клітковиною. Ульва сприяє нормалізації ваги і обмінних процесів, разом з тим ульва прекрасно втамовує голод, а й низькокалорійна. Регулярне її присутність в раціоні харчування забезпечує відмінну мікроциркуляцію крові, розріджує її, зміцнює тканини. Фармакологічні препарати з витяжкою ульви ефективно застосовують при рахіті і склерозі.

Вакаме. Зелена морська водорість вакаме активно застосовується в японській кухні. Використовується в їжу в сушеному, а також в солоному вигляді. Вона приємна на смак в свіжому вигляді, але в наших широтах такий її не захопити. Вакаме можна додавати в салати і супи, а також овочеві рагу. Це низькокалорійний продукт, знову-таки джерело йоду та інших корисних, біологічно активних речовин. Вакаме практично не має протипоказань до застосування.

Порфіру. Це червона водорість, активно використовується в складі китайських страв. Якщо ви зможете час від часу дозволяти в своєму раціоні порфіру, то це тлічний спосіб попередити розвиток атеросклерозу (знижується рівень «шкідливого» холестерину в крові). Даний вид морських водоростей може бути рекомендований сердечникам в якості дієтичної добавки до їжі. Серед містяться в порфіри вітамінів - A, В1, В2, B12, С і D.

Літотамний. Ще один різновид їстівних червоних водоростей. Вона відрізняється багатим мінеральним складом (понад 30 мінеральних речовин), особливо високі дози в ній магнію і заліза. Разом з тим - вона багате джерело рослинного протеїну. Добова доза літотамний не повинна перевищувати 20 грам свіжого продукту. На прилавки наших магазинів літотамний потрапляє часто в пресованому вигляді - Асака, вакаме, норі. Літотамний допомагає очистити організм від токсинів, нормалізувати обмінні процеси і вироблення гормонів щитовидної залози. Позитивно позначається порція літотамний на функціонуванні серцево-судинної системи і кровотоку.

Що стосується будь-яких сортів морських водоростей, то перш ніж вводити їх в свій раціон на постійній основі, особам із захворюваннями щитовидної залози та нирок необхідно проконсультуватися з медичним фахівцем.

Що корисного в морських водоростях?

Отже, на нашому столі найчастіше зустрічається салат з морської капусти . Але і іншими морськими водоростями раціон харчування було б корисно урізноманітнити. Будь-які з вище перерахованих морських водоростей - це цінний дієтичний продукт. Серед виражених переваг - низька калорійність, при цьому харчова цінність; в морських водоростях широкий спектр вітамінів і мінералів, при цьому збалансоване їх поєднання.

Яким хімічним складом характеризується такий харчовий продукт як морські водорості?

• вітаміни - A, група B (в т.ч. вітамін B5 або пантенол), C, D, K (він же менадион), PP (він же нікотинова кислота);
• каротиноїди;
• ліпіди з поліненасиченими жирними кислотами;
• полісахариди - альгінова кислота, глюкан, пектини, сульфатованих галактани, Фукоїдан;
• лігніни - прекрасне джерело харчових волокон;
• макроелементи і мікроелементи - перш за все йоду, а також магній, залізо, калій, кальцій та інші, але в менших кількостях;
• похідні хлорофілу;
• рослинні ферменти;
• стерини рослинного походження;
• фенольні сполуки.

Будь-який різновид водоростей - це відмінно втамовує голод продукт, оскільки вони розбухають в шлунку, за рахунок чого створюється відчуття ситості. Салат з морських водоростей відмінно поєднується із зеленим чаєм.

У водоростей морського походження нескінченний список корисних якостей:

• антиканцерогенний властивості - за рахунок змісту альгинатов, які зв'язують і виводять з організму радіонукліди і солі важких металів;
• радіопротекторну дію - його виконують солі альгінової кислоти;
• антимутагенну властивість - пояснюється вмістом рослинних пігментів лютеином, хлорофілом і бета-каротином;
• антиоксидантні властивості - забезпечується широким спектром вітамінів, що уповільнюють процеси старіння;
• протизапальні та антибактеріальні властивості - реалізуються за участю біологічно активних компонентів під загальною назвою імунокоректори; кожен з них впливає на активність T-лімфоцитів і макрофагів, а також беруть участь в синтезі імуноглобулінів-A;
• профілактика хронізації хвороб дихальних шляхів і сечостатевої системи - найбільш часті захворювання через слабкість імунітету запобігають за рахунок активної вироблення імуноглобулінів-А і простагландинів; останні забезпечуються поліненасиченими жирними кислотами з морських водоростей, які самим організмом не виробляється;
• профілактика серцево-судинних захворювань, ожиріння і діабету - завдяки високій концентрації в них жирних кислот омега-3 з гіполіпідемічними властивостями.

Як використовувати морські водорості?

У кулінарії морські водорості найкраще використовувати в свіжому вигляді. Це відмінна основа для екзотичних салатів, супів, рагу. Однак в нашому регіоні свіжі морські водорості непопулярні, а тому максимум корисних речовин з морських водоростей ми можемо почерпнути в їх сушеному, маринованому або консервованому вигляді. Краще віддавати перевагу сушеним морським водоростям, де просто відсутня оцет і інші консерванти.

Ще один спосіб оздоровлення за допомогою морських водоростей - застосування БАДів на їх основі. Зазвичай це капсули від провідних виробників відповідної продукції, всередині яких міститься порошок з дуже специфічним запахом. Капсули необхідно приймати відповідно до призначень медика, запивати великою кількістю води.

І, звичайно ж, не зайве використовувати морські водорості в приготуванні домашньої косметики. З водоростями готують маски, креми, ополіскувачі для волосся. У рецептурі використовуються сушені водорості, вони або перемелюють на порошок, або купуються вже у вигляді порошку. Порошок з морських водоростей (краще бурих) відмінно поєднується з білою глиною, медом, молоком або просто-напросто дистильованою водою. Омолоджуючий і оздоровлюючий ефект, як то кажуть, на лице.