Дієта при панкреатиті у дітей: особливості харчування і рецепти

1. Особливості дієти дитини при різних формах захворювання
2. Принципи дієтичного столу при панкреатиті у дитини
3. Чим годувати дитину при панкреатиті?
4. Які продукти необхідно виключити?
5. Список продуктів, заборонених при всіх формах недуги
6. Список продуктів, які не можна при гострій і хронічній симптоматиці
7. Як харчуватися малюку в період одужання?
8. Харчування при виникненні реактивного панкреатиту
9. Зразкове меню в період відсутності загострення хвороби
10. Кілька простих смачних і корисних рецептів
11. Рисова каша з гарбузом
12. Морквяний суп з манкою
13. Кнелі з риби
14. банановий тортик
15. вівсяний кисіль
16. Що необхідно знати батькам?

На жаль, запалення поджелудочного секреторного органу у дітей останнім часом стали діагностувати все частіше. Виною цьому, як вважають гастроентерологи, є порушення якості їжі і заохочення багатьма батьками фастфуду, який став займати в щоденному меню маленької дитини практично основне місце. Все це і призводить до появи гострих симптомів, які супроводжують панкреатит. Лікування в цьому випадку немислимо без корекції харчування. Сувора дієта при панкреатиті у дитини призначається з 3-4 дня виявлення захворювання і триває протягом тижня. Далі, після того як хвора підшлункова залоза починає нормально функціонувати, раціон малюка розширюється. Але відбуватися це повинно тільки після консультації з фахівцем.

Особливості дієти дитини при різних формах захворювання

У дитячому віці, виходячи зі статистичних даних, таке захворювання, як панкреатит, що протікає в хронічній або гострій формі, виникає рідко. В основному діти схильні до реактивному типу недуги, який за медичною термінологією називають диспанкреатизм. При цьому різновиді патологічного стану дитячий підшлункової орган, який відповідає за вироблення травних ферментів, припиняє нормально функціонувати через соматичних розладів або частих порушень раціону.

Для того щоб допомогти дитині впоратися з недугою, необхідно правильно скорегувати режим харчування, включивши в щоденне меню тільки ті продукти, які дозволить лікар.

Всі обмеження в дитячій дієті, необхідної при запаленні підшлункової залози, мають безпосередню залежність від типу захворювання, що розвивається у маленької дитини. Для того щоб детальніше ознайомитися з нюансами раціону, якого призначає малюкам, слід подивитися наведену нижче таблицю. У ній вказані основні характеристики дитячого дієтичного меню, які рекомендує знаменитий телеведучий, доктор Комаровський.

Принципи дієтичного столу при панкреатиті у дитини

Форма захворювання Принципи харчування Гострий панкреатит З моменту діагностування захворювання призначається дієта №5, яка дотримується не менше місяця. Перший тиждень вона дуже сувора, а потім у міру поліпшення стану здоров'я малюка, стіл починають поступово розширювати. Але принципи дієтичного раціону дитина повинна виконувати мінімум п'ять років навіть в тому випадку, якщо буде відсутня негативна симптоматика. Небажані грубі похибки в меню і в майбутньому. Реактивний тип хвороби Корекція раціону, рекомендована малюкові гастроентерологом, повинна дотримуватися не менше 14 днів. По закінченні цього терміну достатньо суворих обмежень в раціоні не буде, але лікар порадить в обов'язковому порядку годувати дитину відповідно до її віку, включаючи в меню тільки доброякісні, що не провокують пошкодження слизової продукти. Хронічний процес Після того як закінчиться загострення, найсуворіша дієта буде скасована з призначенням менш щадного варіанту харчування. Але раціон залишиться виборчим (багато продуктів опиняться під повною забороною) і дотримуватися його буде необхідно довічно.

Кожна стадія захворювання передбачає дотримання малюком певного режиму харчування з чітким виконанням всіх рекомендацій лікаря. Але навіть незважаючи на існуючі при цій хворобі заборони на деякі види продуктів і строгі вимоги до організації харчування, батьки можуть зробити щоденне меню дитини не тільки поживним, а й смачним. Проявивши трохи фантазії при приготуванні страви з убогого переліку продуктів можна догодити навіть самому примхливому і вибагливому в їжі малюкові.

Чим годувати дитину при панкреатиті?

Багато дітей, навіть в той час, коли вони повністю здорові, їдять дуже погано, вередують і вередують під час їжі. Під час же хвороби нагодувати малюків ще складніше. Саме тому лікарів часто запитують: чим годувати дитину під час хвороби? Особливо цікавить батьків питання про те, що можна і що не можна їсти малюкам із захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту. Так як найчастіше діти піддаються розвитку запального процесу в підшлунковій залозі, варто докладніше розглянути особливості харчування під час цього захворювання.

При панкреатиті дитяча дієта в перші дні появи гострої симптоматики передбачає повне голодування . Це необхідно для того, щоб запалений орган заспокоївся, і у лікарів з'явилася можливість розпочати проведення адекватних лікувальних заходів.

Через 2-3 дні, після того як стан дитини трохи покращиться, йому призначається стіл №5, який в перші дні дуже строгий: протерті рідкі кашки на воді, слизові супчики та овочеві пюре. Приблизно на 7-10 день раціон починають поступово розширювати. Дітям з панкреатитом з цього часу дозволяється включати в меню наступний перелік продуктів:

• крупи, гречка, рис, вівсянка;
• сир та інші кисломолочні продукти зі зниженою жирністю;
• макаронні вироби твердих сортів;
• овочі та фрукти (їх в кожному конкретному випадку призначає фахівець, виходячи із загального стану малюка);
• м'ясо і риба нежирних сортів;
• яйця (Найкраще перепелині).

Перелік дозволених продуктів досить мізерний, тому батькам слід проявляти фантазію, щоб приготувати з них досить корисні, ситні і смачні страви. Обов'язково слід пам'ятати про те, що кулінарна обробка продуктів допустиме лише способами варіння, тушкування або запікання. Рослинна їжа: овочі, фрукти і зелень - також повинна піддаватися термічній обробці.

Які продукти необхідно виключити?

Після того як у дитини діагностували панкреатит, йому, як уже говорилося, призначається досить сувора дієта. В цьому випадку під заборону потрапляють багато продуктів. В першу чергу зникнення зі столу малюка підлягає та їжа, яка має здатність активізувати вироблення ферментів і посилювати функціонування поджелудочного органу.

А також слід скоротити кількість углеводосодержащих продуктів (цукор). Для кожної форми захворювання є свій перелік заборонених і дозволених страв, докладніше про який розповідає лікуючий лікар, роблячи призначення конкретного маленькому пацієнтові. Тільки дотримуючись всі його рекомендації можливо в більш короткі терміни добитися одужання малюка.

Список продуктів, заборонених при всіх формах недуги

Практично півроку до харчування дитини, який переніс напад гострого або реактивного панкреатиту, а також черговий рецидив хронічного, слід підходити дуже строго і не допускати появи в меню заборонених продуктів. До них відносяться:

• рибні і м'ясні копченості;
• будь-які ковбасні вироби ;
• всілякі консерви;
• свіжі овочі і фрукти;
• гострі спеції;
• гриби .

Категорично неприпустимо вживання малюками з будь-якою формою панкреатиту так званого швидкого харчування і локшини швидкого приготування. У цих стравах міститься дуже велика кількість небезпечних для підшлункової залози підсилювачів смаку, барвників і консервантів, здатних значно збільшувати її функціонування.

А також слід істотно обмежити продукти, що мають високу жирність (вживати їх допустимо, але в дуже рідкісних випадках і мінімальними порціями), фрукти і овочі з кислим або гострим смаком.

Список продуктів, які не можна при гострій і хронічній симптоматиці

Діти так само, як і дорослі пацієнти з первинним запаленням підшлункової залози або його рецидивом щоб уникнути посилення важкої симптоматики хвороби, ні в якому разі не повинні їсти продукти з наступного переліку:

• консервовані, пряні і гострі страви;
• мариновану, гостру і солону їжу;
• смажені і жирні продукти;
• міцні м'ясні бульйони;
• кислі і гострі овочі та фрукти;
• шоколад , Здобу.

З напоїв необхідно повністю прибрати з раціону дітей всі види солодкої газованої води, квас, міцний чай, кава. Усунення з меню цих продуктів допоможе полегшити роботу підшлункової та прискорить наступ у дитини стадії ремісії.

Як харчуватися малюку в період одужання?

Дієта дітей з захворюванням підшлункової після купірування гострої симптоматики починає поступово розширюватися. Нові страви включаються в раціон мінімальними порціями, а при будь-якої негативної реакції з боку підшлункової їх необхідно повністю виключити з раціону. І також під час одужання дитини необхідно неухильно дотримуватися наступних правил приготування і вживання їжі:

• прийом їжі повинен бути частим, але маленькими порціями;
• їжу необхідно відварювати у воді або на пару, гасити і запікати;
• всі готові страви перед подачею на стіл слід ретельно подрібнювати і остуджувати до кімнатної температури.

Це дозволить уникнути перевантажень в роботі підшлункової, а також скоротить ризик виникнення додаткових термічних або механічних пошкоджень слизової травного органу. У період одужання можна зрідка порадувати дитину такими ягодами, як полуниця або малина, категорично забороненими в гострий період хвороби. А також стає допустимим додавати в каші трохи (не більше 5 гр на порцію) вершкового масла . Але в цьому випадку необхідно звертати увагу на якість продукту, так як вживання видужують малюком спреда категорично не рекомендується.

Харчування при виникненні реактивного панкреатиту

Досить часто після того, як маленька дитина з'їсть шкідливу або важку їжу, у нього з'являються негативні ознаки, які свідчать про початок запального процесу в підшлунковій залозі. Зазвичай це говорить про розвиток реактивного панкреатиту. Він завжди виникає через недоброякісної або дратівливої ​​слизову травного тракту їжі і протікає тільки в гострій формі. Для того щоб позбутися від негативної симптоматики, в першу чергу слід скорегувати раціон дитини. Для цього фахівці рекомендують перевести дитину на стіл №5 .

При реактивному панкреатиті малюкам в перший тиждень хвороби призначається сувора дієта. Надалі раціон протягом місяця розширюється до звичайного, але з деякими обмеженнями.

При розвитку в підшлунковій патологічного стану такої форми дітям без побоювання загострення недуги можна їсти таку їжу:

• білкові омлети на пару або зварені некруто яйця;
• молочні та кисломолочні продукти з низьким вмістом жиру;
• слизові супи на овочевих відварах;
• парові або запечені страви з пісних сортів риби або м'яса;
• каші на пахте або воді;
• пюре з овочів.

Малюкам, які перенесли приступ реактивної форми запалення підшлункової залози, категорично забороняється їсти фастфуд і додавати в страви велика кількість спецій і солі. А також рекомендується обмежити до мінімуму вживання солодкої рафінованої їжі, до якої відносяться так улюблені дітьми торти і тістечка. Дієтологи радять батькам загострювати увагу і на такий нюанс раціону, як білкова недостатність. У зв'язку з тим, що панкреатичний секреторний орган позитивно реагує на білок, необхідно збільшення в щоденному меню страв із сиру, пісних сортів риби або м'яса, кефіру .

У тому випадку, коли дитині не виповнився рік, і він знаходиться на грудному вигодовуванні, за раціоном повинна стежити мама, не допускаючи ніяких похибок у своєму харчуванні. І також не слід давати дитині новий прикорм без консультації педіатра. Це зробить годування немовляти безпечним і не допустить повторної появи у нього важкої симптоматики реактивного панкреатиту.

Зразкове меню в період відсутності загострення хвороби

Після того як відступить гострий напад, раціон дитини поступово розширюється. Але при тому необхідно враховувати, що щоденне меню малюка має складатися з урахуванням основних правил харчування, які рекомендовані дієтологами при цьому захворюванні. А також не слід забувати про те, що в стравах не повинно бути тих продуктів, які можуть призвести до ускладнення хвороби. При складанні меню для дитини з панкреатитом можна спиратися на наступний список дозволених страв:

1. Сніданок. Вранці маляті найкраще приготувати кашу, паровий омлет або сирне суфле. А також можна запропонувати дитині з'їсти яйце, зварене некруто. Сподобаються дітлахам під час сніданку і запечені яблука з начинкою з рису. Тим більше що цей фрукт подвійно корисний при захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту - він у великих кількостях містить залізо, необхідне для селезінки і поліпшує склад крові.
2. Ланч. Він є перекусом між першим і другим основними прийомами їжі. Хорошим варіантом тут буде фруктове пюре з дозволених гастроентерологом фруктів, крекери, галети і чашка киселю .
3. Обід. Обов'язковою стравою є суп. Він може бути круп'яних, овочевих, рибних або м'ясних. Але в останніх двох варіантах слід обов'язково враховувати, що м'ясо і риба повинні бути пісних сортів. На друге малюки добре їдять парові котлетки і тюфтельки в молочному соусі з гарнірами з круп або макаронних виробів.
4. Полудень. Непоганим варіантом цього перекусу буде стакан молока з сухим печивом. А також крихті можна запропонувати випити відвар шипшини , Кисіль, слабозаваренний чай або з'їсти нежирний йогурт.
5. Вечеря. Він не повинен бути щільним, тому дієтологи рекомендують малюкам з панкреатитом в вечірній прийом їжі вживати овочеве рагу, гречку, зварену на воді, шматочок вареної курки або риби.
6. Перед сном оптимальним варіантом буде кефір, тільки необхідно пам'ятати, що він повинен бути живий, тобто термін його придатності не може перевищувати 7 днів.

Перераховані вище страви можна поєднувати на свій розсуд і складати з них різні види меню. Це дозволить зробити стіл малюка різноманітним і не дасть йому втратити інтерес до їжі.

Кілька простих смачних і корисних рецептів

Як вже говорилося, діти завжди вередують в їжі і можуть відмовитися від будь-якого корисного страви, яке не довелося їм до смаку. Саме тому гастроентерологи рекомендують підходити до складання дитячого дієтичного меню дуже уважно і проявляти максимум фантазії при приготуванні страв для хворої дитини. Існує кілька оригінальних і смачних рецептів, які повністю безпечні при будь-яких захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Найчастіше їх радять включати в меню діточок, у яких запалені підшлункова залоза (панкреатит) або жовчний міхур (холецистит):

Рисова каша з гарбузом

Нарізану на дрібні шматочки очищену гарбуз (0,5 кг) заливають водою так, щоб вона злегка покривала корисний річний овоч, і відварюють до м'якості. Сіль і цукор додають в мінімальних кількостях, тільки щоб злегка присмачити смак. Після того як гарбуз стане досить м'якою, до неї додають 7 ст. л. рису і продовжують варити на повільному вогні до готовності. Після того як в каші практично не залишиться води, в неї вливають стакан киплячого молока, закривають кришкою, знімають з вогню і залишають на півгодини для напреванія.

Морквяний суп з манкою

Цей супчик полюбиться будь-якому вибагливому дитині і міцно увійде в сімейне меню навіть після одужання малюка. Для його приготування гасять 250 гр морквини. Після того як овоч буде готовий, його остуджують і ретельно подрібнюють, а в іншому посуді в цей час варять в напів-літрі водно-молочної суміші 2 ст. л. манної крупи. Як тільки основа з манки буде готова, до неї додають натерту моркву і невелику кількість цукру і солі. Повністю зібране блюдо витримують на вогні не більше 2 хвилин.

Кнелі з риби

Рибне філе прокручується в м'ясорубці з найменшою гратами. До отриманого фаршу додається замочений в молоці білий хліб, яйце і трохи солі. Готову суміш опускають столовою ложкою в киплячу воду і варять протягом 20 хв.

банановий тортик

Всі діти є ласунами, тому мамам хочеться побалувати їх чимось смачненьким. Але так як при панкреатиті забороняється вживати кулінарні шедеври у вигляді тортів і тістечок, слід докласти трохи фантазії і приготувати ласощі з дозволених при цьому захворюванні фруктів. Тим більше це дуже просто. У холодній воді замочується желатин, а після його набухання змішується з нежирним йогуртом без консервантів і розім'ятим бананом. На дно форми викладається шар сухого печива, на нього бананово-йогуртовая суміш. Скільки зробити смачних шарів, вирішує господиня. Готовий напівфабрикат ставиться на півгодини в холодильник для застигання, а потім подається до столу.

вівсяний кисіль

Дуже корисний дітям з панкреатитом і вівсяний кисіль. Регулярне його вживання дозволить запустити в підшлунковій залозі відновлювальні процеси, що швидко поліпшить загальний стан малюка.

Рецепт цієї страви дуже простий. Жменя вівсяніх пластівців замочується на ніч в половіні літра холодної води. Вранці настій проціджують, віджімається и на повільному вогні, при постійному помішуванні доводитися до кіпіння. После закипання Кисіль прибирають з плити и настоюють в течение години. Але приймати цей потрібний для здоров'я напій слід тільки в злегка теплому вигляді, так як гарячий або холодний напій може завдати травним органам замість користі відчутної шкоди.

Що необхідно знати батькам?

Окрім дотримання правил приготування і вживання їжі для дітей з панкреатитом, існують ще деякі нюанси, які слід знати батькам, щоб не допустити випадкових похибок в дієті малюка:

1. Діти дошкільного віку відвідують дошкільні установи. У дитячих садах, хоча і готується виключно дієтичне харчування, крихтах з панкреатитом ця їжа не підходить. Тому мамі варто попередити виховательку, що у дитини є деякі обмеження в раціоні. А також потрібно віддати медичну карту дитини з зазначеними в ній рекомендаціями медсестрі дошкільного закладу.
2. Іноді при дотриманні малюками щадить дієти виникає і така ситуація, коли дітей запрошують на день народження або свято. Пропускати такий захід через обмеження в дієті ні в якому разі не рекомендується, так як це негативно вплине на соціальну адаптацію маленької дитини. У цьому випадку, щоб уникнути виникнення дієтичних або психологічних проблем, потрібно заздалегідь поговорити з батьками запрошує дитини про прописаної лікарем дієті.

Але також гастроентерологи рекомендують мамам пам'ятати і про те, що вводити в раціон дітей, що страждають проблемами з підшлунковою, нові продукти потрібно вкрай обережно. Початкові порції роблять крихітними, що не перевищують 5-10 грам, а при появі негативної симптоматики відразу ж прибирають з раціону. Але через деякий час віддалений продукт знову пробують вводити в меню. Виключають його повністю тільки в тому випадку, коли і вдруге організм малюка проявить негативну реакцію.

список літератури

1. Баранов А.А. Проблеми дитячої ентерологіі на сучасному етапі. Російський гастроентерологічний журнал 1995 г. №1 стр.7-11.
2. Баранов А.А., Кліманская Є.В., Римарчук Г.В. Дитяча гастроентерологія. М., 2002 р
3. Зікєєва В.К. Лікувальне харчування при гострому і хронічному панкреатиті. У книзі «Довідник по дієтології» під редакцією В.А. Тутельян, М.А. Самсонова. - 3-е изд., М .; Медицина. 2002 р. Стор 209-217.
4. Плотникова Т. В. Рецептура страв для дитячих установ. Фенікс 2013 р
5. Ільїн В. Ф., Лікувальні дієти при панкреатиті та інших захворюваннях підшлункової залози. М .: Вектор, 2010 р
6. Зікєєва В.К. Лікувальне харчування при гострому і хронічному панкреатиті. Довідник по дієтології під редакцією В.А. Тутульяна, М.А. Самсонова. 3-е изд., М .: Медицина, 2002 г. стр.209-217.