Бензоат натрію (Е211)

1. Опис добавки, способи її синтезування і механізм дії
2. Застосування в промисловості
3. Користь чи шкода: чим загрожує вживання консерванту Е211
4. Поєднання з іншими хімічними добавками в продуктах

Бензоат натрію часто ховається в складі продуктів під кодовою "назвою" Е211. Він має широкий спектр застосування - від харчової промисловості до виробництва косметики і піротехнічних снарядів. Основна властивість цієї добавки - придушення мікрофлори: бактерій, дріжджів і грибів. Як харчової антибіотик речовина застосовується для збільшення терміну зберігання продуктів. Своїм дією він як би консервує їжу, чому і називається консервантом. Найдивовижніше в історії і застосуванні бензоату натрію те, що він, хоча і визнаний міжнародною спільнотою небезпечною харчовою добавкою, тим не менш не заборонений на законодавчому рівні в Україні, Росії, США та багатьох країнах Євросоюзу.

Опис добавки, способи її синтезування і механізм дії

Консервант Е211 має вигляд білого порошку без запаху і смаку, який добре розчиняється в воді . Його отримують в результаті реакції бензойної кислоти і гідроксиду натрію: друге речовина нейтралізує найперше, в процесі чого і виділяється сіль . Вихідний елемент, бензойна кислота, в маленьких кількостях міститься в кориці , яблуках , чорносливі , І не становить загрози для організму.
Спочатку досліди по виведенню дешевого консерванту для харчових продуктів почалися ще в 19 столітті. Тоді з цією метою використовувалася саліцилова кислота - дороге, а тому невигідне для виробників речовина.

Бензоат натрію має властивість пригнічувати ріст цвілевих і дріжджових мікроорганізмів, бактерій, грибів. Клітини втрачають здатність виробляти ферменти і розщеплювати крохмаль . Також зупиняються окислювально-відновні реакції, і, як наслідок, будь-яка мікрофлора втрачає здатність до розмноження.

Застосування в промисловості

Ефективний, потужний консервант і антибіотик використовується в медикаментах як відхаркувальний речовина, а також у виробництві піротехнічних пристроїв, зокрема, в ракетах для додання їм характерного звуку при зльоті.

Через виражених антибактеріальних властивостей, речовина часто застосовується у виробництві парфумерної та гігієнічної продукції - шампунів, гелів, зубних паст.

Авіаційна промисловість використовує бензоат натрію як захисна речовина для деталей з алюмінію. В тютюнової продукції також міститься ця речовина.
Цю харчову добавку можна виявити в такій їжі:

Безумовно, основна сфера, де використовується бензоат натрію - це виробництво продуктів харчування з тривалим терміном зберігання.

Користь чи шкода: чим загрожує вживання консерванту Е211

Дивно, але бензоат натрію повсюдно застосовується у виробництві продуктів харчування і в більшості країн належить до дозволеним харчовим добавкам. Чому дивно? Тому що, згідно з міжнародними стандартами, за результатами численних досліджень речовина було віднесено до шкідливим і небезпечним для здоров'я. Незважаючи на це, виробники не збираються відмовлятися від добавки, яка може завдавати значної шкоди людині. Ймовірно, так відбувається через те, що повноцінної і недорогий заміни йому поки синтезувати не вдалося, а втрачати прибуток від продажів продуктів тривалого зберігання корпораціям-виробникам зовсім не хочеться.
Стає зрозуміло, що говорити про користь цієї солі натрію взагалі не доводиться - її немає. Зате є що сказати про шкоду речовини.

Речовина є токсином і алергеном, може спровокувати кропив'янку. Його не можна вживати людям з алергією на аспірин. Астматикам "зустріч" з бензоатом загрожує нападом задухи і судомами.

Основна його особливість в тому, що воно не виводиться з організму, а відкладається і поступово накопичується.

Добавка надає на клітини організму людини аналогічне вплив, як і на бактерії, тобто порушує в них окислювально-відновні процеси, процеси утворення ферментів і розщеплення жирів .

Через її тривалого вживання може розвиватися цироз печінки, хвороба Паркінсона, ниркова недостатність, нейродегенеративні захворювання. Бензоат натрію прискорює процес старіння.

Дітям вживання продуктів з консервантом Е211 в складі взагалі не рекомендується, так як речовина сприяє появі синдрому дефіциту уваги, гіперактивності, зниження інтелектуальних здібностей.

Поєднання з іншими хімічними добавками в продуктах

Крім того, що сам по собі консервант не є безпечним, в компанії з деякими, часом нешкідливими речовинами, його шкідливий ефект може посилюватися багаторазово. Так, наприклад, суміш Е211 з вітаміном С утворює потужний канцероген - бензол. Ця речовина не виводиться з організму, а накопичуючись в ньому, стає причиною появи ракових пухлин і розвитку лейкемії.

Разом з іншим консервантом, сорбатом калію, Е211 часто використовують у виробництві молочних продуктів. Такий дует піддає організм подвійного удару алергенами і токсинами, сприяє появі розладів нервової системи, пухлин.

У поєднанні з тартразином всі шкідливі властивості бензоату натрію посилюються.

Використання Е211 з барвниками Е110, Е104, Е122 і рядом інших аналогічних речовин негативно впливає на самопочуття і розвиток дітей, тому в країнах Євросоюзу зараз актуальним є питання про введення заборони на використання цих добавок разом.

Міжнародна програма хімічної безпеки, яка вивчала питання вживання речовини Е211, шляхом проведення дослідів на лабораторних тваринах, прийшла до висновку, що кількість харчової добавки з розрахунку 640-825 мг на 1 кілограм маси дорослої людини є допустимим і практично не завдає здоров'ю шкоди. Однак вживання декількох грам на 1 кг ваги протягом деякого часу вже може викликати різні відхилення і хвороби.

Рівень допустимої концентрації речовини в продуктах зазвичай досягає від 0,15 до 0,25%.

Цікаво, що бензоат натрію потрапляє в людський організм не тільки з їжею - щодня людина вдихає до 220 мг бензоату із забрудненого повітря.

Бензоат натрію - консервант і антибіотик, що впливає на клітини бактерій, грибів і дріжджових організмів. Його властивості настільки потужні, що практично будь-які продукти з тривалим терміном зберігання виробляються з його участю.

Однак протягом останніх десятиліть все ж з'явилася тенденція до скорочення використання харчової добавки Е211 у виробництві продуктів харчування. На сьогоднішній день ведуться дослідження з метою синтезувати речовину з аналогічними властивостями, але більш нешкідливе. Поки ж цього відкриття не відбулося, в складі багатьох продуктів на полицях магазинів ховається небезпечний компонент, здатний викликати онкологічні хвороби, мутації клітин, хвороби нирок і печінки, алергічні реакції, напади задухи і порушення розвитку у дітей. Споживачеві залишається лише уважно вивчати склади їжі, яка потрапить на його стіл, щоб по можливості убезпечити себе від шкідливої ​​харчової добавки.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru