Глутамат натрію Е621 - шкода і користь, вплив на організм

1. Негативний вплив добавки
2. Як знизити шкідливий вплив Е621

Варто кілька разів подумати перед тим як вживати продукти, у складі яких присутній глутамат натрію, також відомий як добавка Е621. Шкода цієї речовини, на думку вчених і технологів, проявляється не тільки в разі перевищення допустимих доз. Хімічна сполука використовується в кулінарії все частіше, наприклад, при виготовленні соусів, підлив і закусок. Його нерідко застосовують і ресторани швидкого харчування.

Глутамат натрію є сіллю глютамінової кислоти, кристали якої зовні виглядають як тростинний цукор або дрібна кам'яна сіль. Добавка Е621 дуже активно застосовується кулінарами в Японії і Китаї, щоб надати національним східним страв специфічний смак і аромат, який легко впізнати.

Спочатку вважалося, що харчова добавка здатна підсилювати смаки звичних існуючих продуктів. Тільки кілька років тому вона була виділена в окрему групу речовин, офіційно ставши п'ятим смаком, крім відомих всім гіркого, солоного, кислого і солодкого.

Порада
Глутамат натрію належить до групи харчових добавок, які заборонено використовувати в домашніх умовах. Розрахувати його дозування не так просто, а порушення технології введення в блюдо може привести до серйозних проблем зі здоров'ям.

Кристали речовини здатні розчинятися у воді, посилювати запах і смак багатьох відомих продуктів харчування. В цей значний перелік не входять тільки овочі , яйця і солодощі . Якщо просто розвести глутамат натрію в підсоленій воді, у рідини з'явиться присмак свіжого курячого бульйону.

Харчова добавка Е621 може бути синтезована двома способами:

1. Природним. Зазвичай його отримують з креветок, дрібної морської риби і рослинності. На думку вчених, речовини, отримані таким чином, не є небезпечними для організму людини.
2. Хімічним. Саме так отримана добавка найчастіше входить до складу сухариків, чіпсів, соусів і заправок. Навіть в невеликих обсягах хімічно отриманий глутамат натрію може запускати патологічні процеси в організмі людини.

Якщо Е621 міститься в продукті, це в обов'язковому порядку вказується на упаковці, в складі. Однак при цьому не уточнюється тип добавки за способом отримання. Звичайно, якщо є слово «натуральний», швидше за все, так воно і є. Коли подібне визначення відсутнє або замість нього використовуються такі слова, як «ароматизатор», «смакової компонент» або «смакова добавка», швидше за все мова йде про хімічно отриманому Е621.

Негативний вплив добавки

Технологи і сьогодні продовжують вивчати характеристики і особливості глутамату натрію. Є кілька встановлених властивостей глутамату натрію, які роблять його не надто «здорової» добавкою:

• Вчені вважають, що хімічна сполука здатне викликати фізичну залежність організму. Коли людина їсть блюдо або продукт з глутамат натрію, сосочки його мови розпізнають в речовині білок. Мозок знає, що цей макронутріент дуже важливий для організму і починає відчувати в ньому потребу. Насправді, ніякого білка в глутамат натрію немає, це «пустушка».
• Е621 зазвичай супроводжує продукти, в яких не містяться вуглеводи. Добавка стимулює вироблення інсуліну, який активно надходить у кров і знижує в ній рівень цукру. Через всього цього людина продовжує відчувати голод навіть після ситної вечері, якщо в стравах була добавка Е621.
• Глутамат натрію нерідко використовується недобросовісними виробниками, які прагнуть продати м'ясо і рибу не першої свіжості або низької якості. Додаючи до них Е621, вони домагаються того, що продукти починають виглядати і пахнути смачніше.

Цікавий факт
При цьому глутамат натрію в його природному вигляді синтезується організмом людини, особливо багато його в материнському молоці. На цій підставі вчені стверджують, що в невеликих кількостях глутамат натрію, тим більше, природного походження, абсолютно нешкідливий для людини.

За великим рахунком, глутамат натрію стає небезпечний тільки якщо зловживати ним: додавати до кожної страви і кожен день. На думку вчених, якщо кількість речовини не буде перевищувати 0,5 г на 1 кг маси тіла для дітей у віці до 16 років і 1,5 г на 1 кг для дорослих, проблем не буде. А ось зловживання призведе до відчутних наслідків:

1. Хімічні елементи в складі харчової добавки збуджують центри головного мозку, що може провокувати розвиток перманентних змін в його структурі. Це особливо небезпечно для дітей і підлітків.
2. Якщо продукти з глутамат натрію ненатурального походження вживає вагітна жінка, виникає ймовірність завдати шкоди формується нервовій системі плода.
3. Чим більше речовини присутня в раціоні, тим швидше розвивається залежність і тим яскравіше вона виражається. Через якийсь час людина вже не уявляє собі життя без харчової добавки, він не сприймає чистий смак натуральних продуктів, вони здаються йому позбавленими смаку.
4. Е621 може викликати розвиток виразкових утворень на слизовій ротової порожнини, шлунка і кишечника.
5. Регулярне надходження глутамату натрію в організм нерідко стає причиною гормонального дисбалансу. Це негативно позначається на всіх органах і системах, навіть на зорі.

Дослідження тривають, але вже зараз вчені підозрюють, що хімічно отриманий глутамат натрію може стати причиною розвитку хвороби Альцгеймера, мігрені, дефіциту уваги, аутизму. Взагалі, лікарі наполягають на тому, щоб харчова добавка (навіть натурального походження) була повністю виключена з раціону маленьких дітей і підлітків.

Як знизити шкідливий вплив Е621

Надлишок глутамата натрію в організмі складно не помітити. Прояви специфічного характеру навіть об'єднали в одну групу, назвавши «синдромом китайського ресторану». Для нього характерні нудота, запаморочення, слабкість, тахікардія і зниження чутливості в ділянці потилиці і спини. Щоб не довести свій організм до такого стану, потрібно дотримуватися кількох правил:

• В процесі домашнього приготування страв потрібно використовувати виключно натуральні приправи, відмовившись від таких популярних сьогодні сумішей, кубиків і гранул.
• Треба утримуватися від занадто частого вживання «вуличної» їжі. Виробники свідомо додають в неї глутамат натрію, «підсаджуючи» клієнтів на добавку. Ресторани фаст-фуду і азіатської кухні теж не гребують такого роду хитрощами. Саме тому в домашніх умовах так складно приготувати такий же за смаком гамбургер або інше блюдо, яке сподобалося в закладі швидкого харчування.
• Перед тим, як придбати товар, слід перевірити його склад. Багато людей дуже дивуються, коли виявляють, що вже тривалий час купують м'ясо, рибу або інші натуральні продукти з додаванням Е621.

Найкраще повністю відмовитися від вживання продуктів з харчовими добавками. Сьогодні доступні практично всі продукти і приправи, від самих звичних до безумовно екзотичних. Навіть роли і суші, стрімко набрали популярність в нашій країні, сьогодні можна приготувати вдома, з перевірених продуктів.

Якщо ви довгий час сиділи на глутаматовой дієті, звичайно, спочатку чиста їжа здасться незвичній і позбавленою смаку. Однак пройде всього кілька днів, і її гастрономічні різноманітність розкриються повною мірою.