Глютамат натрію користь і шкода

1. Глутамат (глютамат) натрію: користь і шкода
2. Що таке глутамат натрію
3. Глутамат натрію: шкода
4. Глутамат натрію при вагітності і грудному вигодовуванні
5. Глутамат натрію: користь
6. Глутамат натрію шкідливий чи ні? Підсилювач смаку глутамат натрію Е621
7. Що нам відомо про Е621
8. Єдиної думки немає
9. де виробляється
10. Елемент Е621 нешкідливий?
11. Е621 негативно позначається на здоров'ї?
12. Чи завжди глутамат натрію шкідливий?
13. Головне - баланс
14. Ще раз про шкоду глутамінату натрію
15. Глутамат натрію - так він шкідливий?
16. Історія глутамату - як все починалося?
17. Що таке смак умами?
18. Де міститься глутамат натрію?
19. Вчені про глутамат натрію
20. Глутамат натрію - міфи і правда
21. Глутамат натрію - Е621-користь чи шкода?

Головна » Користь і шкода » Глютамат натрію користь і шкода

Глутамат (глютамат) натрію: користь і шкода

Сьогодні важко уявити напівфабрикати, консервовані продукти, ковбаси і приправи без харчових добавок. Їх потрібно боятися не завжди - деякі з них нічим не шкідливі для організму, а інші можуть призвести до отруєння. Одна з найпопулярніших добавок - глутамат натрію. На упаковці вона може ховатися під іншими іменами: підсилювач смаку, умами, вейцзін, смакова добавка і маркуватися як Е-621. Чи є користь від цієї речовини і якої шкоди глутамату натрію приховують виробники?

Що таке глутамат натрію

Глутамат натрію (natrii glutamas) мононатрієва сіль глутамінової кислоти, в природі вона утворюється в процесі бактеріального бродіння.

Глутамат натрію - хімічна сполука без смаку і кольору, був виведений в Японії на початку XX століття співробітником Токійського імператорського університету Кікунае Ікеда методом ферментації з пшеничної клейковини. Він являє собою порошок з мініатюрних кристалів білого кольору і має властивість чудово розчинятися у воді.

У науці добавка називається мононатрієва сіль глутамінової кислоти. На початковому етапі розробки було виявлено що речовина підсилює смак м'ясної продукції. І тільки через 40 років вчені виявили, що Е-621 підсилює смак і запах практично всіх продуктів.

Глутамат натрію був виведений в 1907 році, а в 1960 він став звичною добавкою в харчові продукти. Щорічно населення планети вживає понад 200 000 тонн речовини.

Глутамат натрію - це сіль глутамінової кислоти, білі кристали, добре розчинні у воді

Сама по собі глутамінова кислота (на основі якої створена харчова добавка умами Е 621) - це замінима амінокислота натурального походження. Вона присутня в малих кількостях майже у всіх продуктах, що містять білок: у сирі, яйцях, молоці, кукурудзі, м'ясі (від 10 до 40). Це біологічно активна речовина, яка при попаданні в організм здійснює ланцюгову передачу імпульсів клітин.

Дія добавки Е-621 базується на роздратуванні чутливості рецепторів слизової (смакових рецепторів). Цей ефект триває протягом 20 хвилин після вживання речовини. Вплив умами засноване на тому, що рецептори язика стають більш чутливими, але саме через це природні смаки притупляються і здаються людині занадто прісними, не задовольняють його.

Добавка має «бульйонний» смак, завдяки чому його широко використовують при виробництві м'ясних і рибних виробів.

Природою не передбачено посилювати для нас смаки, щоб привести людство до більшого споживання їжі. Поверхня людського мови розподілена на кілька зон, рецептори кожної з яких сприймають і визначають певний смак. Мова сприймає 4 класичних смаку - кислий, солоний, солодкий, гіркий. Речовина ж глутамат натрію сприймає вся поверхня людської мови.

Але варто знати, що будь-який смак ще і сигналізує нам також про якість споживаного продукту, наприклад, кислий смак сигналізує про незрілість продуктів, солодкий ж про їх стиглості. Горький може говорити про небезпеку продуктів харчування.

А добавка глутамат натрію змінює смак і може легко ввести споживача в оману, кажучи йому очікування щодо якості продукту. Недобросовісний виробник з легкістю будь-яку неякісну їжу може маскувати цієї штучної добавкою. Саме з цієї причини деякі депутати хотіли внести обмеження щодо вживання глутамату на території РФ.

Інформація про зміст даного підсилювача смаку обов'язково повинна вказуватися на етикетці продукту. Але ця вимога поки не є обов'язковим, і багато виробників не повідомляють про його присутності або ж маркують як добавка Е-621.

Величезне зміст цього підсилювача смаку в снекової продукції - чіпсах та сухариках, відмовитися від яких багатьом буває дуже важко.

Глутамат натрію: шкода

Якщо глутамінова кислота - речовина природного походження, шкоди глутамату натрію виключений? Цим аргументом користуються виробники, які масово використовують добавку, тим самим розширюючи свій бізнес і примножуючи прибуток. Насправді корисною для організму може бути натуральний глутамат, не схильний до обробці.

У харчовій промисловості використовують синтетичну добавку, яка за складом далека від натуральної. Е 621 має властивості консерванту, зберігає при тривалому зберіганні якість продуктів харчування. Вона підсилює смак не тільки звичайних продуктів, але і маскує запахи старого масла, згірклих продуктів і навіть розкладається м'яса! За допомогою цієї добавки можна з легкістю маскувати неякісну сировину.

Їжа з природним глутамат визначається нами як їжа багата білком, адже глутамінова кислота є обов'язковим компонентом білка. Таким чином за допомогою штучного глутамату натрію надається яскраво виражений посилений аромат білкового смаку будь-яких продуктів. Особливо багато його в ковбасної продукції. Адже ковбаса в сьогоднішній час готується часто з сировини, яка залишає бажати кращого. А цей підсилювач смаку так маскує його, що ця продукція сприймається нами надзвичайно смачною.

Глутамат натрію входить до складу фаст-фудів, ковбас, напівфабрикатів

Встановлено, що мозок вважає потрапив в організм підсилювач смаку Е621 надходженням білків, а значить в тіло повинні надійти протеїни, чого насправді не відбувається. В результаті організм вимагає все більших і більших порції протеїну, так коло замикається на постійному незадоволенні. Глутамат натрію до того ж відчутно знижує рівень глюкози в крові, від чого в підсумку посилюється почуття голоду.

Звідси можна зрозуміти і така висока популярність ресторанів швидкого харчування в усьому світі. На думку експертів, саме там відбувається явне зловживання підсилювачами смаку.

Особливу популярність глутамат натрію придбав в країнах Азії і Сходу. З'явився навіть термін «синдром китайського ресторану», при якому виникають згубні ефекти від частого вживання цієї кухні - посилене серцебиття, загальна слабкість, підвищена пітливість. Також це алергічні реакції у вигляді почервоніння обличчя і шиї.

Добавка Е-621 токсична, викликає звикання, призводить до ожиріння і вражає багато органів

У чому полягає шкода глутамату натрію? Перелік небезпечного впливу на організм великий:

• Це токсична речовина! Регулярне вживання добавки збуджує клітини головного мозку, а у підлітків і дітей може викликати незворотні пошкодження нервової системи.
• Глутамат натрію підсилює смак, викликає залежність, він є найсильнішою смаковою добавкою. Людина, постійно вживає продукти з цією речовиною, в подальшому не може обійтися без добавки. Він завжди віддасть перевагу їжу з більш сильним смаком. Сформована залежність спонукає споживати все більше шкідливих продуктів з Е-621, а їх тривале вживання призводить до блокування смакових рецепторів.
• Викликає небезпечні захворювання. До них відносяться ураження нирок, астма, алергічні захворювання, виразка шлунка, розлади травлення. Глутамат натрію негативно впливає на зір, призводить до ураження структури очної сітківки, він навіть може провокувати глаукому.
• Дітям і вагітним жінкам добавка протипоказана! Дорослій людині не рекомендується вживати більше 1,5 г добавки на 1 кг ваги тіла.
• Призводить до ожиріння і серцево-судинних захворювань. Так як їжа з глутамат натрію викликає залежність, і нею важко насититися, тому споживання продуктів з глутамат призводить до потреби організму у великій кількості «нездорової» і одноманітною їжі і є першою причиною зайвої ваги і збоїв в роботі серця.
• Відбуваються збої в ендокринній системі, порушується обмін речовин, баланс між актіоксідантамі і прооксидантами.

Дана добавка згубно впливає на організм Важливо!

Лікарі встановили ще одну причину неприємного запаху з рота. З'ясувалося, що виною тому колонії паразитів стрімко розвиваються в організмі ... Читати далі >>>

Слід уникати надмірного попадання в організм глутамату натрію. Перенасичення добавкою викликає інтоксикацію всього організму, сильну діарею, почервоніння шкірних покривів, аритмію, нудоту і блювоту.

У добавці Е 621, виведеної промисловим шляхом зовсім не міститься необхідних вітамінів, і в разі надлишку даного речовини солі натрію мають властивість накопичуватися і відкладатися в організмі.

Глутамат натрію при вагітності і грудному вигодовуванні

При вагітності будь-які продукти, що містять глутамат натрію, небезпечні для жінки і її дитини. Речовина здатна проникати через плаценту і чинити негативний вплив на формування нервової системи плоду. У період виношування дитини жінка повинна звести до мінімуму вживання продуктів, що містять Е-621 і наситити раціон тільки натуральними продуктами.

На будь-якому етапі лактації шкідливі продукти, що містять синтетичну добавку, протипоказані жінці. З грудним молоком добавка потрапляє в організм до дитини і може викликати незворотні зміни в його розвитку.

Інформація про підсилювачі смаку і запаху Е 621

Глутамат натрію: користь

Багато років вчені намагаються досконально вивчити вплив цієї добавки на організм. Виявлено, що користь від глутамату натрію є. Однак користь, а не шкоду людина отримає при дотриманні головної умови: глутамат натрію повинен бути природного походження і надходити тільки в незначних кількостях! Натрієва сіль може навіть вироблятися організмом і накопичуватися при своєму дефіциті.

Сири, м'ясо, капуста, морепродукти, гриби, помідори, зелений горошок містять цю органічну добавку, причому в абсолютно безпечному кількості. Взагалі всюди, де є білок, присутній глутамінова кислота, адже це одна з 20 амінокислот, що входять до складу білків.

Натуральний глутамат натрію позитивно впливає на статеві функції. Покращує мозкову діяльність, призводить організм у тонус, позбавляє від депресивного стану.

Доведено такі корисні властивості глутамату натрію, при вживанні в малих дозах:

• Вживання глутамату натрію позитивно впливає на роботу кишечника. Добавка покращує виробництво ендрогенного гастрину - речовини, що сприяє активному поділу клітин на слизовій оболонці шлунка.
• Користь глутамату натрію очевидна для гіпертоніків. Людям з таким діагнозом рекомендовано знизити споживання солі (хлориду натрію), яка може бути замінена цією добавкою, яка поліпшує смак прісних страв.
• Споживання Е-621 розщеплює в організмі скупчення аміаку і перетворює його в інші солі, що не приносять шкоди.
• Речовина Е-621 використовують для лікування гастриту із зниженою кислотністю, деяких форм захворювань нервової системи.

Офіційно глутамат натрію є дозволеною добавкою в багатьох країнах, в тому числі і в Росії, і вважається безпечною для організму при споживанні в невеликій кількості. Дозволеної нормою є 10 г / кг.

рекомендації

У вчених залишається досить багато побоювань щодо цього штучного речовини. Деякі вчені через ефект звикання і подальшої залежності від цієї добавки стали прирівнювати його до наркотику, відмовитися від якого практично неможливо. Смакове насолоду одне з найсильніших і доступних людині. Деякі експерти порівнюють ступінь такого сильного смакового насолоди з сексом.

Але все ж дослідники стверджують, що ефект звикання до продуктів, смак яких посилено глутамат натрію дійсно існує, але не настільки сильний, щоб прирівнювати його звикання до наркотиків і алкоголю. І позбутися від неприродного ефекту «надмірно смачної їжі» можливо. Хоча спочатку доведеться проявити силу волі.

Тому якщо ви вирішили категорично виключити підсилювач смаку зі свого харчування деякий час натуральні продукти будуть здаватися прісними і позбавленими смаку, поки у вас не відбудеться очищення смакових рецепторів. Адже ця добавка спотворює наш смак тимчасово.

Намагайтеся готувати їжу вдома, переважно з натуральних продуктів

Щоб насолоджуватися смаками натуральної їжі без шкоди для здоров'я, варто переглянути свій раціон на користь вибору виключно здорових природних продуктів харчування. Слід виключити деякі покупні продукти, що містять підсилювачі смаку і перестати харчуватися фаст-фудом, що викликають звикання і ожиріння.

VredPolza.ru >

Глутамат натрію шкідливий чи ні? Підсилювач смаку глутамат натрію Е621

В даний час вже ніхто не дивується з того, чому на прилавках продуктових магазинів і супермаркетів лежить величезна кількість товарів, що містять барвники, підсолоджувачі, ароматизатори та іншу «хімію». На жаль, сьогоднішні виробників продуктів харчування мало турбує здоров'я споживачів. І тим не менше, існує категорія покупців, яким, наприклад, цікавий наступне питання: «Глутамат натрію шкідливий чи ні?» Розглянемо його більш детально.

Що нам відомо про Е621

Перш ніж розібратися в тому, глутамат натрію шкідливий чи ні, необхідно відповісти на таке питання: «Що являє собою ця хімічна сполука?» Це всього лише порошкоподібною речовиною білого кольору, яке є популярною у всьому світі харчовою добавкою, причому воно має безліч назв: глутамінат натрію, вейцзін, умами, Е621. Вміщені в його складі компоненти дозволяють додати дивовижні смакові якості навіть самому прісного страв.

При цьому слід підкреслити, що Е621 (глутамат натрію) не має ні запаху, ні смаку, але якщо даний компонент додати в гриби, м'ясо або морепродукти, то їх смак посилиться в рази. Однак на фрукти, солодощі та курячі яйця він такого ефекту не чинить.

Єдиної думки немає

До теперішнього часу питання про те, глутамат натрію шкідливий чи ні, залишається відкритим. Ще в 70-і роки минулого століття він широко обговорювався в середовищі наукового співтовариства, але фахівці так і не прийшли до єдиної думки.

Спочатку експерти прийшли до висновку про те, що вживання Е621 провокує розвиток цілого ряду недуг, і навіть була розроблена теорія, згідно з якою страви східної кухні, в які умами додаються практично завжди, викликають алергічну реакцію у європейців у вигляді таких симптомів, як нудота, запаморочення і озноб.

Розглядаючи питання про те, глутамат натрію шкідливий чи ні, не можна не сказати, що дана харчова добавка входить до складу багатьох приправ. Найпопулярніший приклад -Vegeta. Таку приправу ніхто не наважиться назвати шкідливою для здоров'я.

де виробляється

Основним постачальником умами є Японія. Більшість жителів Країни висхідного сонця вважають за краще вживати в їжу саме цю добавку, причому відомо, що вони є довгожителями.

Елемент Е621 нешкідливий?

Частина експертів анітрохи не сумніваються в тому, що глутамат натрію, формула якого - С5Р8NO4Na * H2O, не завдає ніякої шкоди здоров'ю. Він лише є підсилювачем смаку, реабілітуючи аромати, які ослабли в результаті тривалого зберігання.

Незважаючи на те що смак глутамату натрію не є яскраво вираженим, він володіє інший позитивним властивістю - окисляє жири, завдяки чому продукти харчування не мають прогорклости.

Вельми цікавий той факт, що свого часу радянські вчені розробили спеціальний вітамін «Глутамевит», в складі якого перебував Е621. Створювався він для того, щоб людині було легше справлятся зі стресами і депресивними станами. Більш того, розробка була успішно апробована на школярах, з її допомогою вони стали краще засвоювати навчальну програму.

Однак не слід забувати про те, що підсилювач смаку глутамат натрію Е621 не має в складі будь-яких вітамінів, тому при його вживанні в їжу потрібно знати міру.

Е621 негативно позначається на здоров'ї?

У медиків існує точка зору, згідно з якою умами завдає шкоди здоров'ю людини. Її прихильники стверджують, що вищевказана добавка викликає залежність, що провокує бажання їсти якомога більше продуктів з вмістом Е621. При цьому збільшення концентрації вейцзіна в організмі призводить до порушення балансу між антиоксидантами і проаксідантамі, розладів органів травлення і набору зайвої ваги.

Чи завжди глутамат натрію шкідливий?

Необхідно підкреслити, що натрієва сіль Е621 виробляється в організмі кожної людини. Такі продукти харчування, як молоко, риба, м'ясо, соя, морські водорості, гриби, нехай і в малих дозах, але містять умами. При цьому штучним способом харчову добавку в них ніхто не поміщав. Дана обставина лише підтверджує той факт, що в невеликих кількостях вейцзін не завдає ніякої шкоди здоров'ю.

Головне - баланс

Організм людини функціонує таким чином, что если деякі Мікроелементи НЕ задіюються в процесі життєдіяльності, то смороду трансформуються в інші и відкладаються «про запас». Однак подібне правило поширюється лише на певну частину солей Е621. Надлишок харчової добавки, особливо продукувати штучним шляхом, яка ще й містить токсичні домішки, може дійсно спровокувати небезпечні для здоров'я патології.

Ще раз про шкоду глутамінату натрію

Слід зазначити, що медики багатьох країн неодноразово просили ВООЗ накласти заборону на використання Е621. На їхню думку, дана харчова добавка негативно відбивається на здоров'ї астматиків. Також прихильники теорії про шкоду глутамату натрію переконані в тому, що даний підсилювач смаку погіршує функції сітківки ока, що може спровокувати глаукому. Однак наукових обґрунтувань таким доводам поки не знайшлося.

Єдине, про що можна достовірно говорити, так це про те, що Е621 за умови надлишку провокує ожиріння. Примітний той факт, що коли наша мова відчуває вищевказану харчову добавку, то смакові сосочки отримують сигнал про те, що їжа, яка потрапила в рот, містить протеїн, а значить, вона живильна. Насправді ж ніякого протеїну немає, а людський організм вважає інакше, і вимагає таких страв ще більше і більше.

Медики стверджують також, що умами провокують продукування інсуліну підшлунковою залозою, при цьому концентрація вуглеводів, що надходять в організм разом з Е621 - мізерно мала. В результаті вміст цукру в крові зменшується і вами знову опановує почуття голоду.

Сьогодні практично кожен виробник «фаст-фуду» використовує у виробництві глутамат натрію. Саме завдяки цій харчовій добавці у людини з'являється залежність обідати в пунктах швидкого харчування. Згодом у таких людей починає відкладатися сіль в їх організмі. Щоб уникнути таких негативних наслідків для здоров'я не слід пам'ятати: підсилювач смаку глутамат натрію Е621 слід вживати в міру.

fb.ru >

Глутамат натрію - так він шкідливий?

Слова «глутамат натрію» сьогодні викликають нервове тремтіння майже у кожної людини. Про шкоду хімічної добавки E621 твердять з усіх екранів і сторінок, і кожен раз ми довго перебираємо на магазинних полицях всі приправи, шукаючи ті, що «без глутамату». А також з жахом отпригівать від полиць з ароматними чіпсами - вже туди-то пару ложок підсилювача смаку точно насипали! (Купу калорій і шкідливого холестерину туди теж насипали, і про це не завадить пам'ятати).

Ось тільки азіатські кулінари і вчені в подиві розводять руками - вони цей злощасний Е621 їдять вже кілька століть і живі-здорові. Так хто ж правий і хто винен в цій глутаматовой війні?

Історія глутамату - як все починалося?

А починалася глутаматних історія ще кілька століть назад - весь цей час японці готували своє національне блюдо даси і раділи дивовижного його смаку. Даси - це такий ароматний бульйон з водоростей комбу, сушеного тунця, сардин або грибів. Азіати варили на його основі супи, подавали до риби і овочів, поки раптом один допитливий хімік Кікунае Ікеда в 1907 році не подумав - а чому ж це так смачно? Повинна бути причина!

Ікеда ретельно проціджував в своїй лабораторії бульйон, випарювали і просіював, поки не виявив в складі незвичайну смакову добавку. Він назвав її глутамат натрію. Шкідливий чи ні такий компонент, на початку XX століття ніхто не займався.

Глутамат натрію виявився сіллю глутамінової кислоти, однією з найважливіших амінокислот для життя людини. Організму вона настільки потрібна, що, якщо кислоти мало, він синтезує її особисто. А якщо забагато - природним шляхом виганяє геть.

Японець настільки перейнявся новою речовиною, що вже через 2 роки запатентував продукт, і в Японії почали повсюдно його випускати. А незабаром в добавку закохалася вся Азія - в цих країнах споконвіку їли водорості, тунець і гриби, а тому і Е621 виявився практично рідним.

Що таке смак умами?

Кікунае Ікеда не просто відкрив глутамат - вдосталь наївшись свого глутаматного розсолику, він вирішив, що блюдо це - абсолютно унікальне за смаком. І назвав цей відтінок умами (в перекладі з англ. - «приємний смак»). Сьогодні умами офіційно визнаний п'ятим смаком - поряд з відомим квартетом «кислий-солодкий-гіркий-солоний».

Вчені довго намагалися зрозуміти, як пов'язані умами і Е621, як працює глутамат - то чи підсилює сам смак їжі, то чи дратує смакові рецептори, що вони стають мегачувствітельнимі ... А в 2002 році раптом виявили незвичайні L-глутаматовие рецептори на нашій мові, які розрізняють глутаматовий смак. Той самий неймовірний умами. Так що ж це - наш організм спочатку заточений під глутаматних їжу?

Найпопулярніше назву глутамату в світі - це підсилювач смаку. Звучить загрозливо - Е621 представляється якимось страшним явищем, як укус павука, який зробив непримітного підлітка Людиною-павуком, або пучок гамма-променів, що перетворює вченого-атомника в моторошного Халка.

Але сіль глутамінової кислоти по своїй хімічній природі здатна посилити лише один смак - умами. Тому ставити питання «підсилювач смаку глутамат натрію, чим небезпечний або корисний?» - трошки некоректно. З таким же успіхом можна назвати підсилювачами смаку звичні всім сіль і цукор. Хто ж сперечається, що вони не посилюють смак продуктів? Згадайте тільки бабусині солоні огірочки або недільний мамин кексік! Але ж і в них шкоди чимало ...

Де міститься глутамат натрію?

Важливо розуміти - як і багато сучасних добавки, глутамат буває натуральним і штучним. Натуральний - якраз той, яким ласують японці, коли варять свої дієтичні бульйончик з грибів і морської капусти. Штучний - той, що в чіпсах-сухариках і бульйонних кубиках, на довгі роки замінили росіянам все пряні трави і спеції разом узяті.

Натуральний Е621 незмінно з'являється в тих продуктах, які піддаються ферментації - бродять, заквашиваются, сушаться. Тому так апетитні соєвий соус, сири пармезан і рокфор, сир ... А хіміки навіть запевняють, що в знежиреному сирі природного Е621 в 8 разів більше, ніж в чіпсах (але не забувайте про калорії і холестерин).

Природну сіль глутамінової кислоти можна спробувати в наступних продуктах:

• водорості комбу і норі;
• східні соуси (соєвий, рибний);
• тверді витримані сири;
• гриби;
• грецькі горіхи;
• будь-яке м'ясо;
• помідори;
• горох;
• капуста брокколі.

Таким чином, багато натуральних продуктів містять глутамат натрію! Чи шкідливий підсилювач смаку, якщо регулярно їсти м'ясо з помідорами і брокколі на гарнір? Та будь-який дієтолог тільки порадіє вашому меню. Ще й твердий сир з чаєм порадить - разом цукерочок і печива.

А ось зі штучним Е621 вже складніше - виробник про свою дозуванні не розкаже: в його інтересах, щоб продукт був повкуснее, а ви купили і з'їли більше. Сьогодні глутаматік додають в найрізноманітніші страви, часом найнесподіваніші:

• локшину, картоплю і супчики швидкого приготування;
• фаст-фуд від відомих харчових мереж;
• чіпси всіх форм і різновидів;
• сухарики та горішки з всілякими смаками;
• пельмені;
• ковбаса, сосиски, копчене мяско, реберця і т.д .;
• більшість готових приправ;
• корейські салатики;
• майонези і кетчупи.

Вчені про глутамат натрію

Довгі роки і в Азії, і в Америці все спокійно їли глутамат натрію: чим небезпечний цей смачний компонент, ні хіміки, ні споживачі не думали. З 1947 року добавка під назвою MSG (Monosodium glutamate) спокійно продавалася в Штатах в чистому вигляді, як проста приправка. Чи не вірите? Та у нас те ж саме. Зайдіть на будь-який ринок в відділ приправ - у багатьох з них поряд з зирой, паприкою і барбарисом стоять мішечки з прозорими кристалами - тим самим Е621.

Але в 1960-х роках світ охопила паніка - глутамат раптом стали вважати потенційним отрутою. Масла у вогонь підлив американський лікар китайського походження Роберт Хо Ман Квок, опублікувавши в найвідомішому медичному журналі статтю про синдром китайського ресторану. У лікаря, мовляв, шия німіє після китайських страв, слабкість по всьому тілу і аритмія - винен глутамат! Йому відразу почали писати люди, які пережили невдалий досвід спілкування з екзотичною кухнею, - і синдром став майже повноцінним діагнозом.

Ще більше налякав простих людей експеримент з мишами в університеті Хіросакі. Тваринам вводили величезну дозу Е621, через що тварини стрімко сліпнули. Підкреслимо - глутамат їм вводили в кількості 20% від сухого кількості всієї щоденної їжі протягом півроку. Уявити, що стільки добавки зможе з'їсти людина, просто нереально ... Визначили лікарі і полусмертельную дозу речовини для мишок - 15-18 гр на кілограм ваги. А тепер порівняйте - для солі цей показник 3-4 гр.

Міжнародні харчові стандарти вважають, що неможливо переїсти глутамат натрію - дозування його не названа. Але в Європі цей стандарт існує - 10 гр на кілограм продукту, не більше!

Глутамат натрію - міфи і правда

З моменту офіційного відкриття Е621 вчені провели понад 60 експериментів, які вивчають вплив глутамат натрію на організм. І офіційних, і неофіційних. Результати їх частенько один одному суперечили, тому сьогодні міфів про смачну добавку набагато більше, ніж правди. Спробуємо розібратися з найпопулярнішими страшилками.

• Глутамат провокує зайву вагу і ожиріння.

Зв'язки між Е621 і зайвою вагою було присвячено невелике дослідження в Китаї (брали участь 752 людини), яке показало - так, провокує. Через деякий час схожий експеримент продемонстрував, що ніякого зв'язку немає.

Непрямою причиною зайвих кілограмів глутамат цілком може стати - продукти з ним дуже смачні, розпалюють апетит, і хочеться з'їсти побільше. А багато хто з них - ще й дуже калорійні. Але якщо харчуватися розумно, а не лопати щодня ковбасу і чіпси, ожиріння ви не отримаєте.

• Глутамат руйнує нервову систему.

Мігрені, розлади уваги, аутизм, Альцгеймер - чого тільки не приписували нещасному дітищу глутамінової кислоти. Але наука стверджує зворотне. Якщо ви їсте добавку в помірних дозах, велика частина руйнується в кишечнику, а в кров потрапляє зовсім трохи.

А ще існує такий захисник, як гематоенцефалічний бар'єр, який вперто не пускає шкідливі речовини в наш головний мозок. І глутамат в цей список санкцій якраз потрапляє.

• Глутамат шкідливий для печінки.

Складно знайти продукт, який не шкодив би печінки. Копченості, солоності, солодощі - не кажучи вже про справжніх отрути - тютюн і алкоголь.

Про глутаматной загрозу для печінки заговорили після експерименту над щурами, яких 10 днів годували глутамат. У перерахунку на людські пропорції небезпечна доза - 42 грами на 70 кг ваги. І це потрібно примудритися є кожен день ... І ще один момент - майже у всіх глутаматних вкусностях повно додаткових вбивць печінки. Взяти ті ж гамбургери, хімічні супи, жирні чіпси. Тому удар виходить не глутаматний, а комплексний.

Синтетичний глутамат натрію складно вважати невинною добавкою: будь-яка хімія для нашого організму - потенційний отрута. Але і шарахатися від всіх продуктів, де написано Е621, - безглуздо. Чи не відмовлятися ж нам тепер від дієтичного сиру і домашніх помідорів? Головне в цьому питанні - знати міру. Скоротіть в своєму раціоні фастфуд, відмовтеся від розрекламованих магазинних приправ (відділи з прянощами вас чекають!), Замініть сосиски з ковбасою на м'ясо і рибу, і тоді ніякої глутамат вам не зашкодить.

safeyourhealth.ru >

Глутамат натрію - Е621-користь чи шкода?

Глутамат натрію - Е621.

МІФ ПРО ШКОДУ глутамат натрію
програма Максимум
ru.wikipedia.org
Представляет собою білий крісталічній порошок, добре розчинна у воде. У китайців відомий як «смакова приправа» (кит. Упр., Піньінь: палл .: Вейцзе; н). Японці вважають, що глутамат натрію передає так званий «п'ятий смак» ( «умами»). Один з в'єтнамських варіантів назви в перекладі на російську мову звучить як «цибулевий сіль» (найбільш поширений варіант - «солодкий порошок»). Глутамат натрію може утворюватися в продуктах природним шляхом (наприклад, в соєвому соусі або сирі рокфор) або ж додаватися в них штучно.
Хімічно чистий глутамат натрію вперше був виділений в 1907 році співробітником Токійського Імперського Університету - Ікеда Кікунае (яп. 池田 菊 苗). У 1909 році йому був виданий патент на спосіб виробництва харчових препаратів. Саме за цим способом було отримано глутамат натрію, який стали випускати в Японії на продаж під назвою «адзіномото» (яп. 味 の 素, англ. Ajinomoto) - «сутність смаку». З тих пір глутамат натрію став широко застосовуватися і завоював популярність у всьому світі. Його щорічне споживання на планеті досягла 200 000 тон [3]. В Америці, починаючи з 1960, випускався під маркою Ac'cent (провідний бренд смакових добавок, в тому числі і глутамату натрію), почав щільно входити в ужиток і став звичною домашньої добавкою.
Синдром китайського ресторану
Так чи небезпечний глутамат натрію?
Синдром китайського ресторану (англ. Chinese restaurant syndrome, також помилково відомий як синдром глутамату натрію) - гіпотетичний набір симптомів, що включають в себе головний біль, почервоніння обличчя, потовиділення, відчуття важкості в області рота. Висловлювалося приватна думка, що причиною синдрому є глутамат натрію, проте безліч проведених наукових досліджень, включаючи подвійні сліпі плацебо-контрольовані клінічні дослідження, спростовують будь-який зв'язок між глутамат і подібними симптомами
"Минуло вже кілька років мого перебування в країні, протягом яких я відчуваю дивні відчуття кожного разу після харчування в китайському ресторані, особливо в тому, в якому подають страви Північного Китаю. Синдром настає через 15-20 хвилин після поїдання першої страви, триває близько двох годин, проходить без будь-яких наслідків. Найбільш виражені симптоми це оніміння задньої частини шиї, поступово розповсюджується на обидві руки і спину, загальна слабкість і прискорене серцебиття. симптоми схожі на ті, які я відчуваю у зв'язку зі своєю гіп рчувствітельностью до ацетилсаліцилової кислоти, тільки м'якше. "
Можливі назви харчової добавки:
E-621
Е-621
глутамат натрію
глутамат натрію
MSG
monosodium glutamate
Мононатрієва сіль глутамінової кислоти
Середовище проживання. Фастфуд
1. Читайте етикетки. Напис "зі смаком" - значить, продукт містить ароматизатори, хімічні замінники смаку і запаху. Купувати його чи ні - справа ваша.
2. Якщо на етикетці написано просто "ароматизатор", без позначки "натуральний", в продукті - штучний ароматизатор. Таку їжу краще не купувати. Штучні ароматизатори не містять нічого натурального. У деяких Європейських країнах вони заборонені, тому що при постійному застосуванні провокують захворювання печінки.
3. Якщо в складі продукту є харчові добавки Е121, Е123, Е216, Е 217 і Е240 і Е 425 - його купувати не можна. У 2005 році вони були заборонені для застосування в Росії. Було доведено, що вони провокують ріст ракових клітин. Але ці речовини до сих пір зустрічаються в шоколадних батончиках, паштети, швидких супах і бульйонних кубиках
4. Якщо на етикетці зазначено: глютамат натрію, гуанілат натрію, Е 621, Е 627 або Е 631 - значить в продукті є підсилювач смаку. Часто виробник "соромиться" глютамат і ховає цю хімічну добавку за назвами - "підсилювач смаку", "покращувач смаку", "смакоароматична добавка". На закордонних продуктах глютамат позначають як MSG. Таку їжу краще не давати дітям. Глютамат натрію викликає звикання.
5. Якщо на упаковці значиться код Е 951 - в продукт доданий аспартам, Е 954 - сахарин, під маркуванням Е 952 ховається цикламат. Всі ці хімічні замінники цукру були придумані для хворих на діабет, здоровим людям їх вживати не варто. Цукрозамінники, хоч і містять мало калорій, але підсилюють апетит.
6. Снеки. Відрізнити підроблені снеки від справжніх, можна тільки розкривши упаковку: справжні сухарики все як один - рівні й охайні, за розміром і кольором схожі. Підроблені сухарики - різного розміру, нерівні, посипані нерівномірно. На дні пакета багато крихт.
7. Локшина швидкого приготування. Харчова хімія міститься не в самій локшині швидкого приготування, а в маленьких пакетах з бульйоном, які кладуть в кожну упаковку. Ви можете просто не додавати цей порошок в локшину - самі по собі швидкі макарони нешкідливі.
Глутамат натрію. Чому без нього не смачно? частина 1
Вся правда про глутамат натрію. Частина 2
Салати по-корейськи

liveinternet.ru >

Глутамат натрію - користь чи шкода?

Дивіться також