Історія виникнення шоколаду. Обговорення на LiveInternet

Історія виникнення шоколаду триває з давніх часів. Приблизно 1500 років до нашої ери в низовинах на узбережжі Мексиканської затоки в Америці з'явилася цивілізація ольмеків. Від їх культури залишилося зовсім не багато, але багато мовознавці вважають, що слово «какао» вперше прозвучало як «kakawa» орієнтовно 1000 років до нашої ери, в епоху розквіту культури ольмеків.

Потім були майя. Ці відзначилися тим, що покидали боби какао на землю. Сонце підпаливши їх, і хтось із будинків зібрав зерна і кинув в чашку з водою. Вийшов перший шоколад. Багатії підгледіли, як бідняки п'ють «какава», і, возгоревшейся заздрістю, відібрали чашку з «какава» у бідняків. Вони проголосили напій священним і оголосили, що пити «какава» простолюду - погана прикмета. Для більшої переконливості своїх слів вони принесли в жертву пару хоробрих воїнів. Але і цього їм було мало, вони зробили шоколад грошима, а в священність грошей, а також в тому, що мати гроші простолюду - погана прикмета, ніхто ніколи не сумнівався. Так шоколад переїхав в палаци правителів і страшно загордився.

У пантеоні богів майя був бог какао. Майя розбили перші відомі нам плантації какао. У них були добре розроблені методи приготування шоколадних напоїв різних видів з використанням усіляких добавок і компонентів - від гвоздики до перцю. Сахара індіанці взагалі не знали.

Какао-боби були символом багатства і влади. Напій з шоколадних бобів могла дозволити собі лише еліта. Самі шоколадні боби використовували замість грошей. Раба можна було придбати за 100 бобів.

Втім, є думка, що напій богів винайшли зовсім не майя, а ацтеки. Для свого імператора Монтесуми вони готували напій чоколатль ( «xocolatl» - «гірка вода»). Родзинкою рецепта ацтеків були розтерті зерна молочної кукурудзи, мед, ваніль і солодкий сік агави. Напій вважався священним, пити його могли лише обрані: батьки племені, їх наближені, жерці і найдостойніші воїни.

Першим європейцем, якому довелося спробувати шоколад, був Христофор Колумб. Сталося це в 1502 році, коли жителі острова Гайана від щирого серця пригощали дорогого гостя напоєм з какао-бобів. Кажуть, що Колумб доставив загадкові зерна королю Фердинанду зі своєї четвертої експедиції в Новий Світ, але ніхто так і не звернув на них уваги - занадто багато інших скарбів привіз мореплавець.

Двадцятьма роками пізніше Ернан Кортес, завойовник Мексики, теж спробував "ксоколатл". Коли Кортес вперше вступив на землю ацтеків в 1519 році, його прийняли за бога ... В золотій чаші перед ним парував дивний гіркуватий напій з відварених какао-бобів зі спеціями, перцем, медом, збитий до піни.

Це і був перший шоколад, до якого поступово звикли іспанці-конкістадори, що замінили в цьому напої перець ваніллю і додавали для додання більш сильного аромату мускатний горіх і цукор.

У ботаніці "шоколадне дерево" отримало назву "Теоброма какао", що означає "їжа богів". Це дерево виростає тільки в теплому і вологому кліматі, в самому серці тропічних лісів, - в основному в Північній і Південній Америці, Австралії і на деяких островах Азії. Висота рослин може досягати 10-15 метрів. Урожай знімається два рази в рік - основний збір в жовтні-лютому і проміжний в травні-червні. Кожен плід містить від 20 до 50 насіння - какао-бобів. Вони можуть бути круглими, плоскими, опуклими і мати сіруватий, блакитний або коричневий відтінок. Здорове дерево може давати до 2 кілограмів бобів в рік. Свіжозібране какао-боби мають гірко-терпкий смак і бліде забарвлення; в такому вигляді вони непридатні для використання у виробництві шоколаду. У свіжих какао-бобах міститься приблизно 30% води і 30% какао-масла.

Сортування, очищення, обсмажування, подрібнення, перемелювання, конширування - ось лише мала частина етапів виробничого циклу, що перетворює какао-боби в шоколад, який ми їмо. Шоколад воістину унікальний продукт - смачний, висококалорійний (близько 550 ккал на 100 грамів продукту), здатний зберігатися роками без зміни властивостей. У ньому міститься 50-55% вуглеводів, 32-35% жиру, 5-6% білків. А також дубильні речовини (4-5%), стимулятори - теобромін і кофеїн (1-1,5%), мікроелементи Na, K, Mg, P, Fe і вітаміни В1, В2 і РР. У ньому також присутні близько 40 летючих з'єднань, що визначають тягне, ні з чим не порівнянний запах. До речі, фізіологи встановили, що цей аромат благотворно діє на психіку: знімає роздратування, умиротворяє, навіть повертає душевну рівновагу.

У 1526 році, прямуючи зі звітом до іспанського короля, до якого дійшли чутки про його жорстокості, Кортес захопив з собою скриньку добірних какао-бобів. На цей раз шоколаду пощастило: екзотичний ароматний напій був прихильно зустрінутий при мадридському дворі.

Незабаром шоколад став обов'язковим ранковим напоєм іспанських аристократів, особливо придворних дам, витіснивши досить широко поширені на той час чай і кава. Вартість нового напою була така висока, що один іспанський історик навіть писав: "Тільки багатий і шляхетний міг дозволити собі пити шоколад, тому що він буквально пив гроші".

У наступні 100 років "ксоколатл" з Іспанії проникає в Європу, затьмарюючи за ціною і популярності інші заморські товари. Німецький імператор Карл V, усвідомлюючи комерційну важливість какао, вимагає монополії на цей продукт. Однак уже на початку XVII століття контрабандисти стали активно насичувати шоколадом голландські ринки, і в 1606 році через Фландрію і Нідерланди какао досягло кордонів Італії. Через дев'ять років дочка Філіпа Третього Іспанського Анна Австрійська привезла в Париж перший ящик какао.

1650 рік. Шоколад починають пити англійці. У 1657 році в Лондоні відкривається перший "Шоколадний будинок" - прообраз майбутніх "Шоколадниця". Напій стає частиною культури, по ньому обчислюється час: "Приходьте на шоколад" означає "Чекаємо Вас на восьму годину вечора".

Знадобилося ще два століття, щоб шоколад придбав сучасну форму, смак і доступність. Все найцікавіше і найважливіше сталося з ним саме в 19 столітті. Спочатку був винайдений гідравлічний прес, за допомогою якого з какао-бобів стало можна витягати какао-масло, зменшуючи гіркоту шоколаду. Потім англієць Джозеф Фрай відлив першу шоколадну плитку з какао-масла, змішаного з цукром. У 1876-му швейцарець Даніель Петер додав в какао масу сухе молоко і отримав молочний шоколад. Молочний шоколад миттю охрестили швейцарським, і тепер батьківщина Даніеля Петера пишається ним нітрохи не менше, ніж сирами, годинами і банками. Ось тільки ім'я творця мало кому відомо - в історію замість нього увійшов фармацевт Анрі Нестле.

У 1674 році на основі шоколаду почали робити рулети і тістечка. Цей рік вважається датою появи "їстівного" шоколаду, який можна було не тільки пити, але і є.

1825 рік. Військово-морський флот Англії закуповує какао більше, ніж вся інша Європа. Напій шоколад немов створений для матросів, що стоять на вахті: поживний, безалкогольний. У середовищі моряків сильний холодний північний захід носив назву "штормовий шоколадний".

Багатьох, напевно, хвилювало питання, чому шоколад буває білого кольору. Основою шоколадної плитки, що змушує її тримати форму, є какао-масло, яке має білий колір. Додаємо в нього сухе молоко і цукрову пудру і отримуємо білий за кольором шоколад. Темний же шоколад - це теж какао-масло плюс какао-порошок, який і надає плитці темного кольору.

Французький аптекар XIX століття писав про шоколад: "Це божественний небесний напій, це справжня панацея - універсальні ліки від усіх хвороб ..."

У XIX столітті з'являються перші шоколадні плитки, а Жак Неаус винаходить першу цукерку з начинкою праліне.

Дуже багатьом вдалося побудувати на популярності шоколаду свою імперію. Амеде Колер прославився, винайшовши в 1867 році рецепт шоколаду з горіхами. У 1867 році швейцарець Жан Тоблер винайшов розчинний шоколад. Рудольф Линдт виробляв фірмовий шоколад fondat, який танув у роті. Американець Мілтон Херші в 1893 році побудував ціле місто Hershey, жителі якого тільки тим і займалися, що робили солодощі. У 1905 році брати Кедбері почали випускати шоколад Dairy Milk з ніжним і насиченим вершковим смаком, який зміг конкурувати з швейцарським.

Практично в один час з європейськими були засновані і найвідоміші російські шоколадні компанії: «Концерн Бабаєвський», «Червоний Жовтень», «ім. Крупської »,« РотФронт ». Саме в Росії, до речі, першими стали присмачувати шоколад лікерами, коньяками, мигдалем, родзинками або цукатами.

Як перевірити шоколад "на корисність"? 25-30% вмісту в плитці какао-бобів свідчить про досить низьку якість даного шоколаду, 35-40% характеризує шоколад середньої якості, 40-45% присутній в продукті цілком хорошому, ну а вміст какао-бобів від 45 до 60% говорить сама за себе - перед вами відмінна шоколадка, яка піде вам на користь.

Шоколад відомий з давніх часів, але, напевно, жоден інший продукт не має стільки затятих прихильників і противників. З одного боку, існує думка, що шоколад позитивно впливає на наш організм, з іншого, що він, навпаки, шкідливий і викликає звикання, тому його вживання слід обмежувати.

Однак з упевненістю можна сказати: шоколад - дуже смачне "ліки" від депресії і незамінний засіб проти втоми. Вчені з'ясували, що для підвищення настрою досить просто вдихати аромат шоколаду. А англійські парфумери навіть випустили туалетну воду із запахом цього божественного ласощі. Недарма шведський ботанік Карл Лінней назвав шоколадне дерево "какао Теоброма".

Цікаво, що за багатовікову історію свого існування шоколад незліченну кількість разів ставав темою численних трактатів і досліджень, але ніким з авторів до цих пір не було остаточно доведено, чи є він незаперечно позитивним, або негативним явищем в житті людства.

Це зараз багато хто з нас не мислять себе без плитки шоколаду, і нескінченно різноманітний асортимент самих різних його сортів вже давно нікого не дивує. Ми їмо ці ласощі у вигляді плиток, цукерок, різноманітних фігурок, п'ємо його з шоколадним печивом і навіть не здогадуємося про те, що в історії шоколаду існує чимало прикладів дивовижних фактів, які наочно демонструють ставлення до нього наших предків.

Кілька століть тому, наприклад, в 1624 році, єпископ Віденський Іоанн заборонив ченцям - францисканці вживати рідкий шоколад - гріховний напій, "розпалює пристрасті". Приблизно в той же час в сусідній Німеччині медики стали рекомендувати шоколад як загальнозміцнюючий засіб, і цей продукт міцно влаштувався на аптекарських полицях. В середині XVII століття один німецький лікар написав книгу про те, що шоколад підвищує потенцію у чоловіків, а трохи пізніше, знаменитий венеціанець Казанова, найвідоміший спокусник жінок, довів це теоретичне положення на практиці.

Але, як не старався Казанова закріпити за шоколадом славу як чудодійного засобу, завжди знаходилися і існують і до цього дня противники цих ласощів. Незважаючи на те, що саме за часів знаменитого спокусника жінок було написано чимало праць, вихваляють медичні гідності шоколаду, жвава полеміка про вплив шоколаду на здоров'я людини триває. Сучасні вчені з'ясували, що в шоколаді міститься більше 300 елементів, і до кінця не відомо, як всі вони впливають на людину.

Останні дослідження двох каліфорнійських університетів дали на цей рахунок прямо протилежні результати. За одними даними, шоколад містить активні речовини, які надають на мозок слабку наркотичну дію, і при певних обставинах можуть навіть викликати наркоподобние психози. Так, наприклад, в шоколаді в маленьких кількостях присутні стимулятори центральної нервової системи, наприклад кофеїн. Він впливає на настороженість, як ми знаємо, від кави.

Психоактивних інгредієнтом шоколаду є анандаміт, націлений на ті ж мозкові структури, що і марихуана. Правда, вчені підрахували, що, щоб анандамід зміг зробити істотний вплив на мозок, нам знадобиться з'їсти кілька кілограмів шоколаду. Дослідники ж з іншого університету того ж штату доводять, що регулярне вживання шоколаду благотворно впливає на серцево-судинну систему людини і перешкоджає утворенню тромбів в судинах. Вважають, що це пояснюється вмістом в шоколаді антиоксидантів, що ріднить його з іншим популярним продуктом - червоним вином.

Але далі всіх пішли медики Японії, які вважають доведеними такі благотворні властивості шоколаду, як підвищення опірності до стресів, а також профілактика деяких видів раку, виразки шлунка і алергічних захворювань. Вони запевняють, що шоколад запобігає і руйнування зубів. Оболонка какао-бобів, з яких, власне, і роблять шоколад, містить антибактеріальну речовину, яка бореться із зубним нальотом. При виробництві цих ласощів оболонки зазвичай викидаються, але в майбутньому японці планують додавати їх в шоколад, щоб зробити його більш корисним для зубів.

Справедливості заради, варто відзначити висновок вчених про те, що антікаріесових здібностей оболонок какао-бобів явно недостатньо, щоб нейтралізувати шкоду, завдану високим вмістом цукру в шоколаді. Так що від зубної пасти японці відмовлятися поки не збираються.

Безумовно, будь-яке відкриття в області шоколаду позитивного властивості-це, що називається, палиця з двома кінцями. Дослідники Гарвардського університету провели експерименти і з'ясували, що якщо їсти шоколад тричі на місяць, ви проживете майже на рік довше тих, хто відмовляє собі в такому задоволенні. Але це ж дослідження показує, що люди, які їдять занадто багато шоколаду - живуть менше, так як в ньому міститься великий відсоток жиру. Це означає, що надмірне споживання цих ласощів може привести до ожиріння і, відповідно, до збільшення ризику серцевих захворювань.

До задоволення затятих ласунів не зайвим буде зауважити, що якщо ви не можете втриматися від щоденного вживання шоколаду, то хоча б дотримуйтеся темного. У ньому більше міститься какао, ніж в молочному, він допомагає збільшувати рівень HDL, типу холестерину, що запобігає закупорювання артерій жиром.

Якщо не розглядати солодкість шоколаду, існують ще кілька хімічних елементів, властивих шоколаду, які стимулюють залежність. Взагалі-то, в шоколаді міститься більше 300 елементів, і до сих пір не відомо як все вони впливають на людину.

Багато жінок запевняють, що відчувають особливу пристрасть до шоколаду перед менструацією. Можливо це відбувається тому, що в шоколаді міститься магній, нестача якого загострює пременструальное напруга. Схожа тяга до шоколаду під час вагітності може вказувати на анемію, яку може допомогти вилікує залізо, що міститься в шоколаді.

Шоколад по-французьки

На чотири чашки води додається 100 грамів чорного шоколаду, поламаного на шматочки. Спочатку шоколад опускаємо в чашку з теплою водою, потім, коли він трохи підтане, ставимо його на невеликий вогонь до повного розчинення. Коли він перетворюється в однорідну масу, додаємо ще три чашки води, доводимо до кипіння постійно помішуючи, залишаємо на 10 хвилин на дуже слабкому вогні. Знімаємо з вогню, збиваємо вінчиком і подаємо гарячим. Цукор додається до смаку. Якщо ж ви готуєте каву на молоці, то спочатку розчиніть шоколад у киплячій воді, потім додайте тепле молоко. Як тільки все перетвориться в однорідну масу, доведіть до кипіння, збийте і подавайте гарячим.

Шоколад по-віденськи

Це зовсім інший шоколад і за смаком, і за способом приготування. Спочатку ви готуєте його на французький манер, додаєте два-три жовтки (дуже свіжих), ретельно перемішують масу, ставите на дуже маленький вогонь і чекаєте, поки маса не загусне, але не доводьте до кипіння. Потім гарячу масу переливає в чашки і в кожну чашку додаєте одну столову ложку "крем фреш" (це молочний продукт, схожий на нашу густу домашню сметану, їй ви і можете його замінити). Кожен додає крем-фреш за смаком.

джерело

>>> Вам сподобався цей пост? Ви можете Додати в друзі блог Kayrosblog ,

отримувати оновлення по RSS або по електронній пошті ! <<<